红酒与养生课件

红酒与养生没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。

Nobodyknowswho"invented"wine.Itsdiscoverywasprobablyaccidental.Afterharvesting,somegrapeswereleftinacontaineroverthewinterandthenaturalyeastsandsugarsconvertedthejuiceintowine.尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。Althougharchaeologistshavetracedtheoriginsofwinegrapes(Vitisvinifera)backtensofthousandsofyears,thefirstevidenceofwinehavingactuallybeenmadefromgrapescomesfromaclaypotfoundinPersia(nowIran)datingfromaround10,000yearsB.C.葡萄酒的起源基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等.葡萄酒的概念注意：区分半汁葡萄酒的误区与“三精一水”，即使用酒精、糖精、香精和水勾兑成葡萄酒。

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度.葡萄酒的种类以颜色来分红葡萄酒redwine白葡萄酒whitewine玫瑰红葡萄酒rosewine以甜度来分干型葡萄酒drywine<2g/L半干型葡萄酒semi-drywine20g-30g/L半甜型葡萄酒semi-sweetwine30g-50g/L甜型葡萄酒sweetwine>50g/L以是否有汽泡来分静态葡萄酒stillwine汽泡葡萄sparklingwine加强葡萄酒fotifiedwine以酿造方法来分天然葡萄酒特种葡萄酒◎利口葡萄酒◎加香葡萄酒◎冰葡萄酒/冰酒◎贵腐葡萄酒以饮用方式来分开胃葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒以酿造方法来分●天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。●特种葡萄酒：用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒◎利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。◎加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。◎冰葡萄酒/冰酒：在我国定义为，将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。◎贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。常见葡萄品种红葡萄酒：◎品丽珠cabernetfranc◎赤霞珠cabernetsauvignon◎佳美gamay◎美乐merlot◎黑比诺pinotnoir◎西拉syrah白葡萄酒：◎莎当妮chardonnay◎麝香muscat◎白比诺pinotblanc◎雷司令riesling◎苏维翁sauvignon◎赛美蓉semillon旧世界OldWorldCountries法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal新世界NewWorld美国USA澳大利亚Australia新西兰NewZealand智利Chile南非SouthAfrica等级法定产区葡萄酒优良地区餐酒地区餐酒日常餐酒法国葡萄酒分级AOC:Appellationd'OrigineContrôlée法国葡萄酒10大产区：阿尔萨斯产区（Alsace）博若莱产区（Beaujolais）波尔多产区（Bordeaux）勃艮第产区（Bourgogne）香槟产区（Champagne）普罗旺斯产区（Provence）罗纳河谷（ValleedeRhone）西南产区（Sud-Ouest）卢瓦尔河谷产区（ValdeLoire）朗格多克鲁西荣产区（Languedoc-Roussillon）法国葡萄酒产区ChâteauLafite-RothschildPauillacChâteauLatourPauillacChâteauMargauxMargauxChâteauMoutonRothschildPauillacChâteauHaut-BrionPessac-Léognan,Graves法国列级酒庄葡萄酒酒瓶的不同

克莱尔特瓶(波尔多葡萄酒瓶)勃艮第瓶阿尔萨斯瓶香槟酒瓶葡萄酒酒塞的不同天然软木塞完整橡木皮填充软木塞两端是软木、中间为碎末压制粘合而成压制软木塞压缩的碎块软木塞螺旋塞铝制螺旋拧盖酒标—酒的身份证

葡萄酒标一般包括几个部分信息第一.通用信息，是几乎每瓶酒的标签上都有，如容积、酒精度、酒庄的名称、生产国家。第二.常见信息，如品种、产地、年份，如法国的波尔多，勃艮第等都是著名的葡萄酒产地。第三.背后标签，可有可无，起补充内容的作用。但是，凡我国进口葡萄酒均需贴有背后标签且为中文。注：我国的葡萄酒标签制度还不够完善，市场上的酒标常出现“乱标”的现象。A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。D、玫瑰红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒INAO法国农业部下设国家原产地名称局葡萄酒品评专用酒杯

侍酒◎开瓶：瓶口的清洁酒开启后，需先闻木塞◎醒酒器:是否选用醒酒器◎倒酒：红酒与白酒的不同品酒的种类◎为买而品◎为兴趣而品◎专业性品酒◎商业性品酒◎技术性品酒品酒品酒品酒三部曲：观、闻、品室内光线室内温度拿酒姿势人的舌头起到非常关键的作用

方式方法：1要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面2酒杯倾斜，眼睛与酒杯成45度角3注意观察葡萄酒周围与中间的颜色红葡萄酒：朱红、胭脂红、石榴红、深色石榴红、淡紫色、深紫、黑紫、瓦红。白葡萄酒：浅黄色、浅黄反绿、浅绿色、琥珀色、浅栗色、铜黄、暗黄、柠檬黄；清澈、光亮、浑浊。第一方面：看酒（sight）关键在于观察酒的颜色红葡萄酒香味几家族：花香、果香、植物类、辛辣味、化学试剂类、动物类、香脂类、焦臭类。白葡萄酒香味几家族：花香、果香（白果）、植物类、矿物质类、食物类，坚果类，化学试剂类，错误的香味（巧克力味）。方式方法：1酒杯倾斜，将鼻子放在杯口处2慢慢吸气，去寻找藏在酒中的香气第二方面：闻酒（smell）关键在于观察酒的气味摇酒（swirl）使酒苏醒，散发酒香的过程注意事项：酒温：控制在室内16到20度之间，白酒和玫瑰酒温度更低一些，大约在12到16度之间；姿势：手离杯体稍远，以免影响酒的温度酒序：喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后、白在先红在后的原则。匀速摇晃杯子，切勿把酒撒到外面！酒鼻子

Le

nez

du

vin

世界上独一无二的品酒鉴赏工具方式方法：1.啜一口酒，使其在口中转动2.分三次慢慢咽下或吐掉切勿饮一大口并迅速咽下三种基本味：酸：葡萄酒很重要的成分甜：尤其出现在白酒中苦：一般会在将酒咽下以后才会回味到第三方面：品酒（sip）关键在于观察酒的味道饮用葡萄酒的顺序白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝

清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝

年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝

不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝葡萄酒与中餐的搭配：红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品

白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类

香槟酒：点心、鱼翅类葡萄酒与西餐的搭配：红葡萄酒：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类

白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛

香槟酒：茶点、布丁、火鸡

葡萄酒的养生喝水，每天的喝水量在1升至1.5升左右；最好在进餐时饮用；男子最好每天饮用1-4杯葡萄酒，约300-400ml;女子最好每天饮1-2杯葡萄酒，约200-300ml。

葡萄酒的营养

葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，多种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量最高的食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。1、滋补作用2、助消化作用3、利尿作用4、杀菌作用5、心血管病的防治

《本草纲目》中记载：“葡萄酒驻颜色、耐寒”。喝葡萄酒的好处汇总从医学的最新研究结果看，经常饮用红葡萄酒，起码有四大好处。

第一是延缓衰老：红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。

喝葡萄酒的好处汇总从医学的最新研究结果看，经常饮用红葡萄酒，起码有四大好处。

第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。

第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。

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葡萄酒的储存对于已打开而未饮用完的半瓶葡萄酒……在酒窖中，对于红酒，室内温度应在12度到15度；对于白酒，应在8度到10度的