卡尔费休法测食品中的水分

卡尔费休法测食品中的水分组员：张碧成周晓玲周艳何娟本次试验所需内容点击添加标题一、实验目的与意义二、实验原理三、所能使用的方法四、实用范围五、所用仪器和药品六、实验步骤七、数据处理八、实验讨论一、实验的目的与意义卡尔费休法是测定各种物质中微量水分的方法，这种方法是1935年由卡尔费休提出的测定水分的容量方法，属于碘量法。国际标准化组织把这个方法定为国际标准测微量水分的方法，我过也把这个方法定为国家标准测微量水分的方法。二、实验原理存在于试样的任何水分〔游离水或结晶水〕与水当量的卡尔费休试剂〔电、二氧化硫、吡啶和甲醇组成的溶液〕进行定量反响。反响式如下：三、所能使用的方法1、枯燥法〔1〕直接枯燥法〔2〕减压枯燥法2、蒸馏法3、卡尔费休法四、适用范围

卡尔费休法广泛的应用于各种液体、固体及一些气体样品中微量水分的含量测定，它也常作为水分痕量级标准分析方法，也可用此法校定其他的测定方法。适用范围有化工、试剂、化肥、医药、食品等。在食品分析中，能用于含水量从1mg/kg到接近100%的样品的测定，已应用于面粉、砂糖、人造奶油、可可粉、糖蜜、茶叶、乳粉、炼乳及香料等食品中的水分测定，结果的准确度优于直接枯燥法，也是测定脂肪和油品中痕量水分的理想方法。直接枯燥法主要适用于谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品。不适用于胶体，高脂肪、高糖食品，以及含有较多的高温易氧化、易挥发物质的食品。减压枯燥法适用于含糖、味精等易分解物质的食品。蒸馏法适用于含较多其他挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等。五、所用仪器和药品1、所使用的仪器KF-1型水分测定仪2、使用的药品〔1〕无水甲醇要求其含水量在0.05%以下。具体制法：量取甲醇约200mL，置于枯燥圆底烧瓶中，加光洁镁条15g与碘0.5g，接上冷凝装置，冷凝管的顶端和接受器支管上要装上无水氯化钙枯燥管当加热回流至金属镁开

始转变为白色絮状的甲醇镁时，再参加甲醇800mL，继续回流至镁条溶解。分馏，用枯燥的抽滤瓶作接受器，收集64~65摄氏度馏分备用。

〔2〕卡尔费休试剂

配置称取85g碘于枯燥的1L具塞棕色玻璃试剂瓶中参加670mL无水甲醇，盖上瓶塞，摇动至碘全部溶解后，参加270mL吡啶混匀然后置于冰水域中冷却，通入枯燥的二氧化硫气体60~70g，通气完毕后塞上瓶塞，放置暗处至少24小时后使用。六、实验步骤1、卡尔费休试剂标定预先参加50mL无水甲醇于水分测定仪的反响器中，接通仪器电源，启动电磁搅器，先用卡尔费休试剂滴入甲醇中使其尚残留的痕量水分与试剂作用到达终点，即微安表的一定刻度值45uA或48uA，并保持1min不变，不记录卡尔费休试剂消耗量。然后用10uL微量注射器从反响器加料口〔橡皮塞〕缓缓注入10uL蒸馏水〔相当于0.01g水，可先用天平称量或用减量法滴瓶称取0.01g水于反响器中〕，此时微安表指针偏向左边接近零点，再用卡尔费休试剂滴定至原来终点，记录卡尔费休试剂消耗量。2、卡尔费休试剂水含量用下式计算：式中G—水的质量，g;V—滴定消耗卡尔费休试剂的体积，mL。计算：3、测样品中水分含量在水分测定仪的反响器中参加50mL无水甲醇，使其完全淹没电极后，用卡尔费休试剂滴定50mL甲醇中痕量水分，滴至微安表指针的偏转程度与标定卡尔费休试剂操作中的偏转程度相当，并且保持1min不变时〔不记录试剂用量〕，翻开加料口迅速将量好的乙醇溶液参加反响器中，立即塞上橡皮塞，开动电磁搅拌器搅拌，使试样中的水分完全被甲醇萃取，用卡尔费休试剂滴至原设定的终点保持1min不变，记录试剂的用量〔mL〕。KF-1型水分测定仪微量注射器七、数据处理计算乙醇中水分含量：X—样品中水分含量,g/100g;T—卡尔费休试剂水含量，mg/mL；V—滴定所消耗卡尔费休试剂体积，mL；M—样品的质量，g。计算：即算得水分含量为：八、实验说明1、卡尔费休的有效浓度取决于碘的浓度，新鲜配置的试剂，由于各种不稳定因素，其有效浓度会不断降低。因此，新鲜配置的卡尔费休试剂混合后需放置一定时间后才能使用，而且每次使用前均应标定。2、滴定终点确实定有两种方法：一种是用试剂本身所含的碘作为指示剂；另一种方法为永停滴定法，即指示电极安培滴定法，滴定至微安表指针偏转至一定刻度，并保持1min不变，即为终点。3、5A分子筛，供装入枯燥塔或枯燥管中枯燥氮气或空气使用。4、无水甲醇与无水吡啶易参加无水硫酸钠保存。5、样品中强复原性物料〔如维生素C〕的样品不能用本法测定水分。6、卡尔费休法不仅可测得样品中的自由水，而且可测出结合水，即此法测得结果更客观的反映出样品中总水分含量。