2024年中国烘焙市场消费者行为分析及营销策略研究报告

2024年中国烘焙市场消费者行为分析及营销策略研究报告Catalog目录01中国烘焙市场概述02消费者行为分析03营销策略研究04市场趋势与挑战05成功案例分析06结论与建议01中国烘焙市场概述2018-2023年中国烘焙食品行业市场规模中国烘焙食品行业产业链概况中国烘焙食品行业产业链上游：原材料烘焙食品原料主要分为八大类，产品的碳水和脂肪来自面粉、油脂、糖等基础原料，蛋白质来自蛋类、乳制品等。其中，消耗最大的是面粉、糖、油脂类原料。随着烘焙食品市场扩容及新品牌用料呈增加趋势，烘焙食品行业对原材料的需求量上升。中国烘焙食品行业产业链中游：生产加工烘焙食品行业商业模式主要分为“中央工厂+批发”“中央工厂+连锁店”和“面包作坊”三种。为满足多网点、大规模的配送需求，连锁品牌在后端多采用中央工厂生产的模式。小规模烘焙店及定位为现制产品的品牌多以前店后厂的模式经营。中国烘焙食品行业产业链下游：销售渠道烘焙食品行业销售渠道分为线上和线下，线下渠道分为专门渠道和其他渠道，面包坊包括连锁面包坊和单体面包坊，主要售卖现制、短保产品；线下其他渠道则分为便利店、中小超市、大卖场等，主要售卖中长保烘焙产品。艾媒咨询分析师认为，便利店和线上渠道更贴近年轻消费群体购买习惯，销量占比将呈增长趋势。消费者画像市场竞争格局烘焙品牌竞争激烈，市场集中度逐渐提高高端品牌与中低端品牌市场占比差异明显新兴烘焙品牌不断涌现，推动市场创新线上线下融合加速，市场竞争格局发生变化市场细分和定位目标客户群体：年轻白领、学生、家庭主妇等产品定位：高品质、健康、口感好价格定位：中高端，适合大众消费渠道定位：线上、线下结合，重点发展电商平台和专卖店02消费者行为分析消费者需求和偏好健康意识增强：消费者越来越注重食品的健康和营养，对低糖、低脂、高纤维等健康烘焙食品的需求增加。品质和口感要求高：消费者对烘焙食品的品质和口感要求越来越高，对原料、制作工艺等方面的要求也越来越严格。个性化需求明显：消费者对烘焙食品的个性化需求越来越明显，对定制化、特色化等具有独特卖点的烘焙产品更感兴趣。线上购买习惯形成：越来越多的消费者通过电商平台、外卖平台等渠道购买烘焙产品，对品牌的线上营销和物流配送等方面的要求提高。消费者购买决策过程购买决策：消费者权衡利弊，做出购买决策购后评价：消费者对所购买的产品进行评价和使用体验需求认知：消费者意识到自身需求，产生购买动机信息收集：消费者通过各种渠道获取产品信息品牌选择：消费者根据自身需求和产品特性选择合适的品牌消费者对烘焙产品的认知和接受程度消费者对烘焙产品的认知程度：大多数消费者对烘焙产品有一定的了解，但认知程度存在差异。消费者对烘焙产品的接受程度：随着生活水平的提高，越来越多的消费者开始接受和喜欢烘焙产品，尤其是年轻人和城市居民。消费者对烘焙产品的需求特点：健康、新鲜、口感好是消费者对烘焙产品的主要需求特点。消费者对烘焙产品的购买行为：消费者在购买烘焙产品时，通常会考虑品牌、价格、口感、新鲜度等因素。2023年中国消费者烘焙产品品牌购买率TOP102023年中国消费者每周购买烘焙产品的频率2023年中国消费者选择购买带有品牌的烘焙产品意愿情况2023年中国消费者对烘焙产品品牌选择偏好2023年中国消费者购买现制烘焙产品意愿2023年中国消费者单次购买烘焙产品花费金额2023年中国消费者购买烘焙产品渠道2023年中国消费者购买烘焙产品口味偏好2023年中国消费者购买烘焙产品时考虑因素2023年中国不同性别消费者爱好购买的烘焙产品口味2023年中国不同性别消费者购买烘焙产品时的考虑因素03营销策略研究产品策略定期推出新品，保持产品的更新换代和竞争力创新产品包装和设计，吸引消费者眼球注重产品质量和口感，保证产品的品质和安全性针对不同消费群体，推出不同口味和特色的产品价格策略价格定位：根据目标消费者群体和市场竞争情况，确定合理的价格区间。价格策略：采用差异化定价、促销定价、捆绑定价等策略，吸引消费者并提高市场竞争力。价格调整：根据市场变化、成本波动等因素，适时调整价格，保持价格竞争力。价格与价值：强调产品或服务的性价比，通过提供优质的产品或服务来提升消费者对价格的接受度。渠道策略线上渠道：利用电商平台、社交媒体等线上渠道进行产品推广和销售定制化服务：根据客户需求，提供定制化的产品和服务，满足不同消费者需求合作伙伴：与相关企业合作，共同开拓市场，提高品牌知名度线下渠道：通过实体店、商超、便利店等线下渠道进行产品销售促销策略打折促销：通过降低产品价格吸引消费者捆绑销售：将多个产品组合在一起销售，提高客单价限时促销：在特定时间段内提供优惠活动，增加购买紧迫感赠品促销：赠送相关产品或小礼品增加购买吸引力品牌建设与推广品牌定位：根据目标消费者群体，明确品牌的核心价值和差异化优势。品牌形象：塑造独特的品牌形象，包括视觉识别、品牌故事和文化内涵。品牌传播：通过多渠道、多形式的传播手段，提高品牌知名度和美誉度。品牌合作与联盟：与其他品牌或行业合作，共同推广和扩大品牌影响力。04市场趋势与挑战市场发展趋势和预测健康消费趋势：消费者越来越注重健康饮食，对低糖、低脂、高纤维等健康烘焙产品的需求增加。品质化消费趋势：消费者对烘焙产品的品质和口感要求越来越高，对品牌和口碑的重视程度增加。个性化消费趋势：消费者对个性化、定制化的烘焙产品需求增加，对创新和差异化产品的追求增强。线上线下融合趋势：线上销售和线下体验的结合将成为烘焙市场的重要趋势，O2O模式将逐渐普及。面临的挑战和机遇市场竞争激烈：烘焙品牌众多，竞争激烈，需要不断创新和提高品质。消费者需求多样化：消费者对口味、品质、健康等方面的需求日益多样化，需要不断满足不同消费者的需求。成本压力大：原材料、租金、人工等成本不断上涨，需要合理控制成本。食品安全问题：食品安全问题一直是消费者关注的重点，需要加强食品安全管理。机遇：随着消费升级和健康意识的提高，烘焙市场仍有很大的发展空间，需要抓住机遇，不断创新和提高品质。行业法规和政策影响食品安全法规的加强，对烘焙企业提出了更高的质量要求。市场竞争的激烈，要求企业不断创新，提升产品品质和服务水平。税收政策的调整，增加了企业的经营成本，需要合理规划税务问题。环保法规的趋严，促使企业加大环保投入，推动绿色烘焙的发展。技术创新对市场的影响数字化转型健康烘焙可持续性定制化服务满足消费者对健康饮食的需求提升运营效率和客户体验满足消费者个性化需求关注环保和社会责任05成功案例分析中国烘焙食品行业企业案例：鲍师傅(品牌概况)中国烘焙食品行业企业案例：鲍师傅(经营情况)创业初期鲍师傅品牌保护意识较弱，2021年底，鲍师傅的门店数量才突破100家，而山寨门店最多时达2000余家。因此创业者应加强专利保护意识，在创业前期就做好商标和品牌保护工作，利用法律保护知识产权。在经营理念上，鲍师傅始终坚持品牌直营，不盲目追求市场份额扩张，整体发展较为稳健。在烘焙食品行业，品牌直营门店是一种较为普遍的经营方式，能够更好地保证产品的质量和口味。中国烘焙食品行业企业案例：鲍师傅(潜在风险)鲍师傅的主题词云主要围绕鲍师傅品牌及其产品，但也出现“老鼠”“乱窜”等负面关键词。鲍师傅网络口碑为58.0分，负面食品安全事件对鲍师傅口碑的影响较大。因此在扩展市场的同时，烘焙品牌必须严格把关食品安全卫生问题，维持消费者对品牌的基本信任，才能更好地获取市场份额。中国烘焙食品行业企业案例：虎头局(品牌概况)中国烘焙食品行业企业案例：虎头局(潜在风险)虎头局的主题词云以竞品品牌及其产品为主，其网络口碑较好，为66.8分。虽然2022年年初，虎头局延续前两年的口碑热度，在营销组合拳作用下得到频繁曝光，但2022下半年，虎头局的网络热度明显下降，门店扩张速度放缓，甚至已经关闭部分门店。06结论与建议研究结论总结随着国民购买力提高，消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势。调研数据显示，93.2%用户每周至少会消费一次烘焙食品，其中每周消费3次以上的用户占49.9%。而对比饮食结构及习惯相似的日本等国，我国的人均烘焙食品消费量依然存在增长空间，未来中国烘焙食品市场有望持续扩张。随着国民消费升级，消费者烘焙食品需求不断上升，并且呈现多元化发展趋势。单一的产品已无法满足消费者的需求，品牌还需提升产品外观、制作材料、产品包装等方面。烘焙食品行业内细分了可颂、手工吐司、鲜花饼、泡芙、麻薯等系列产品，衍生了跨界、国潮等多样性的营销活动，从多方面满足消费者的需求。对企业的建议和展望针对不同消费群体制定差异化营销策略提升产品品质和创新，满足消费者需求加强品牌建设和宣传，提高品牌知名度和美誉度拓展销售渠道和加强供应链管理，提高市场占有率和竞争力对行业发展的思考和展望随着消费者对健康和品质的追求，烘焙市场将更加注重健康、有机、天然等方向