烘焙培训课件

烘焙培训课件contents目录烘焙基础知识面包制作技巧蛋糕制作技巧饼干制作技巧烘焙产品创新与研发01烘焙基础知识酵母用于发酵，使面团体积膨胀，口感松软。蛋提供蛋白质和水分，同时增加食品的口感和色泽。脂肪常用的有黄油、植物油等，黄油具有浓郁的奶香味。面粉根据蛋白质含量的不同，面粉可分为低筋、中筋、高筋面粉，烘焙中常用的是高筋面粉。糖用于增加甜味，根据颗粒大小可分为细砂糖、糖粉、绵白糖等。烘焙原料介绍烘焙工具介绍烘焙必备工具，根据需要选择合适的型号和规格。用于烤制各类糕点、饼干等。用于烤制肉类、鱼类等，防止食品粘连。烘焙中常用的测量工具，需要准备一套标准的量杯和量勺。烤箱烤盘烤网量杯和量勺通过加热使原料发生物理和化学变化，形成具有特定口感和外观的食品。烘焙原理烘焙过程中需要注意火候、时间、温度等因素，以及食品的成熟度和色泽变化。同时需要注意安全问题，如避免烫伤等。注意事项烘焙原理及注意事项02面包制作技巧03白面包（WhiteBread）白面包是一种常见的面包，口感细腻，通常用于制作三明治等。01法棍面包（Baguette）法棍面包是一种细长的面包，外皮脆而内部柔软，具有浓郁的麦香味。02黑麦面包（RyeBread）黑麦面包是用黑麦面粉制成的，口感略带酸味，营养丰富。面包的分类与特点根据制作面包的种类准备相应的面粉、酵母、水等材料。准备材料面包制作流程将材料混合在一起，揉成面团。和面将面团放置在温暖的地方，让其发酵至两倍大。发酵将成形后的面包放在烤盘上，再次发酵至两倍大。再次发酵将发酵好的面团揉出气泡，然后根据需要塑形。揉面与成形将烤箱预热至适当温度，然后将面包放入烤箱中烘烤。烘烤可能是由于酵母活性不足或温度过低，可以尝试更换酵母或提高发酵温度。可能是由于面粉质量不好或揉面时间不够，可以尝试更换更高品质的面粉或增加揉面时间。面包制作常见问题及解决方案面包口感粗糙面团发酵不完全将高筋面粉、低筋面粉、酵母、水等材料混合在一起，经过揉面、发酵、成形等步骤，烘烤出具有浓郁麦香味的法棍面包。法棍面包将黑麦粉、全麦粉、酵母、水等材料混合在一起，经过揉面、发酵、成形等步骤，烘烤出营养丰富的黑麦面包。黑麦面包面包制作实例03蛋糕制作技巧蛋糕的分类根据制作材料、口感和用途，蛋糕可以分为多种类型，如海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕等。蛋糕的特点不同类型的蛋糕具有不同的特点，如口感、质地和用途。了解各种蛋糕的特点有助于更好地选择和制作适合需求的蛋糕。蛋糕的分类与特点材料准备搅拌烘烤出炉与冷却蛋糕制作流程01020304根据制作蛋糕的类型，准备所需的材料，如鸡蛋、糖、面粉、油等。将蛋清和蛋黄分开搅拌，加入适量的糖和其他材料，搅拌至均匀。将搅拌好的面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中烘烤。烘烤完成后将蛋糕取出，放在冷却架上自然冷却。可能是由于烘烤时间不足或搅拌不当所致。解决方案是适当延长烘烤时间或确保搅拌均匀。蛋糕塌陷蛋糕口感粗糙蛋糕表面开裂可能是由于面粉过多或搅拌不充分所致。解决方案是减少面粉用量或加强搅拌。可能是由于烘烤温度过高或时间过长所致。解决方案是降低烘烤温度或缩短烘烤时间。030201蛋糕制作常见问题及解决方案海绵蛋糕海绵蛋糕是一种口感柔软、轻盈的蛋糕，适合作为基础蛋糕用于各种装饰和搭配。通过调整配方和烘烤时间，可以制作出不同口味和形状的海绵蛋糕。戚风蛋糕戚风蛋糕是一种口感湿润、轻盈的蛋糕，适合用于制作各种裱花和装饰。通过调整配方和烘烤时间，可以制作出不同口味和形状的戚风蛋糕。蛋糕制作实例04饼干制作技巧口感酥脆，制作简单，是烘焙新手入门的好选择。曲奇饼干口感丰富，通常有馅料夹心，是饼干中的经典款。夹心饼干薄脆多层次，口感轻盈，适合作为零食。威化饼干口感略干，适合搭配汤品或作为早餐食品。苏打饼干饼干的分类与特点饼干制作流程搅拌与混合烘烤将材料搅拌或混合均匀，形成面团。将塑形好的饼干放入预热的烤箱中烘烤至金黄色。材料准备塑形冷却与包装根据配方准备适量的原材料，如面粉、糖、黄油等。将面团塑形成所需的形状，如圆形、方形等。将烤好的饼干冷却后进行包装。可能是烘烤时间过长或温度过高，可以适当减少烘烤时间或降低温度。饼干口感过硬可能是烘烤时间过短或温度过低，可以适当增加烘烤时间或提高温度。饼干口感过软可能是面团过干，可以适当增加水分。饼干表面开裂可能是面团过软或过粘，可以适当增加面粉量或减少水分量。饼干形状不规整饼干制作常见问题及解决方案巧克力曲奇饼干：将巧克力碎和面粉、黄油、糖等材料混合搅拌均匀，塑形成圆形后烘烤，口感酥脆，略带甜味和巧克力香味。饼干制作实例05烘焙产品创新与研发随着消费者对健康的关注度提高，低糖、低脂、高纤维等健康烘焙产品将受到青睐。健康烘焙利用天然食材，如新鲜水果、蔬菜、坚果等，替代部分糖和油脂，提升产品的营养价值。天然原料满足不同消费者的口味和需求，提供定制化服务，如定制蛋糕、面包等。个性化定制烘焙市场趋势与新品研发方向

烘焙原料的创新应用新兴原料探索和尝试新兴原料，如植物奶、果蔬粉等，为烘焙产品带来新的口感和营养价值。功能性原料利用具有特定功能的原料，如膳食纤维、益生菌等，提升产品的保健功能。天然香料与调味料使用天然香料和调味料，替代部分化学合成物，提升产品的天然性和健康度。采用低温长时间烘焙工艺，使产品更加松软、口感更加细腻。低温烘焙利用真空环境，改变烘焙过程中食品的物理和化学性质，使产品更加酥脆或柔软。真空烘焙探索和尝试新的烘焙工艺，如微波烘焙，使产品更加快速、均匀地受热。微波烘焙烘焙工艺的创新与改进果蔬面包将新鲜果蔬打成泥状，与面粉、酵母等原料混合，制作