面点原料课件

面点原料课件xx年xx月xx日目录CATALOGUE面点原料简介面粉糯米粉米粉其他面点原料01面点原料简介面点原料是指制作面点所用的各种食材和调料，包括面粉、糯米粉、薯类、豆类等。定义根据面点原料的特性和用途，可以分为普通面粉、糯米粉、薯类、豆类等。分类定义与分类是制作面点的主要原料，根据蛋白质含量的不同可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面粉具有粘性强、口感滑爽的特点，常用于制作汤圆、年糕等传统糕点。糯米粉如马铃薯、红薯等，富含淀粉和膳食纤维，可以作为面点的辅助原料或添加口感。薯类如红豆、绿豆等，含有丰富的蛋白质和膳食纤维，常用于制作豆沙、馅料等。豆类常见面点原料

面点原料的选用原则根据面点的品种和口感需求选择合适的原料，如制作蛋糕需要使用低筋面粉，而制作面条需要使用高筋面粉。注意原料的新鲜度和品质，优质的原料才能制作出口感和营养价值更高的面点。根据季节和市场供应情况选择时令食材，以保证面点的营养价值和口感。02面粉根据蛋白质含量，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，适合做需要筋道的面点；中筋面粉蛋白质含量适中，适合一般用途；低筋面粉蛋白质含量低，适合做松软的糕点。种类面粉主要由淀粉和蛋白质组成，决定了面点的口感和成型性。不同种类的面粉有不同的用途，选择合适的面粉是制作面点的重要步骤。特点种类与特点面粉应存放在干燥、通风良好的地方，避免受潮、发霉或虫蛀。最好将面粉放入密封容器中，以保持其新鲜度。选购面粉时，应选择色泽自然、无异味、无杂质的产品。高筋面粉应色泽较深，中筋面粉色泽偏白，低筋面粉色泽偏白且细腻。面粉的储存与选购选购储存应用面粉是制作面点的主要原料，通过与其他原料的搭配，可以制作出各种口感和形态的面点。例如，用高筋面粉可以制作面条、馒头等需要筋道的面点；用低筋面粉可以制作蛋糕、饼干等松软的糕点。搭配在制作面点时，可以根据需要将不同种类的面粉搭配使用，以获得更好的口感和成型效果。例如，在制作蛋糕时，可以将低筋面粉和高筋面粉搭配使用，以提高蛋糕的弹性和口感。面粉的应用与搭配03糯米粉种类糯米粉根据制作工艺的不同，可以分为水磨糯米粉和干磨糯米粉。水磨糯米粉质地细腻，口感柔滑；干磨糯米粉则具有较高的膨胀性和粘性。特点糯米粉具有较好的粘性和韧性，是制作中式糕点、小吃和面点的重要原料。其独特的口感和质地使糯米粉在面点制作中具有广泛的应用。种类与特点糯米粉的储存与选购储存糯米粉应存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免受潮和阳光直射。长时间存放时应密封保存，以防吸湿和虫害。选购选购糯米粉时，应选择色泽均匀、无杂质的产品。优质糯米粉应具有浓郁的糯米香味，手感细腻且不易结块。糯米粉是制作传统中式糕点、小吃和面点的常用原料，如年糕、汤圆、麻薯、糍粑等。它还可以与其他食材搭配，如豆沙、莲蓉、肉松等，制作出各种口味和形态丰富的糕点。应用糯米粉可以与其他淀粉类食材搭配使用，如玉米淀粉、马铃薯淀粉等，以调节口感和质地。糯米粉还可以与小麦面粉搭配使用，制作出具有特殊风味的糕点和面点。搭配糯米粉的应用与搭配04米粉用籼米制成的米粉，色泽较白，口感爽滑，适合制作炒、煮、蒸等面点。籼米粉用粳米制成的米粉，色泽较暗，口感软糯，适合制作糕点、汤圆等。粳米粉用糯米制成的米粉，粘性强，口感软糯，适合制作年糕、麻薯等。糯米粉种类与特点储存米粉应存放在干燥、通风的地方，避免受潮和阳光直射。最好将米粉放入密封袋或密封容器中，以保持其新鲜度。选购选购米粉时，应选择色泽均匀、无异味的产品。如果是袋装米粉，要检查包装是否完整，有无漏气现象。米粉的储存与选购米粉的应用与搭配米粉是中式面点的重要原料之一，可制作各种糕点、汤圆、年糕等。根据不同的配方和工艺，可制作出各种不同口味和质地的米粉制品。应用米粉可以与其他食材搭配使用，如豆沙、芝麻、坚果等。通过合理的搭配，可以制作出口感丰富、营养均衡的米粉制品。同时，也可以通过添加果酱、糖等调料来调节口感和味道。搭配05其他面点原料包括小米、玉米、燕麦、高粱等，它们富含膳食纤维、维生素和矿物质，能够提供丰富的营养价值。杂粮类原料小米是常见的杂粮之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，具有养胃、安神、补虚等功效。小米玉米含有大量的膳食纤维、维生素E、B族维生素和镁元素，有助于促进肠道蠕动、降低胆固醇和稳定血糖。玉米燕麦含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素B、E和矿物质，有助于降低胆固醇、控制血糖和减肥。燕麦杂粮类豆类豆类原料包括黄豆、绿豆、红豆、黑豆等，它们富含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。绿豆绿豆含有大量的膳食纤维、维生素B、C和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。黄豆黄豆是常见的豆类之一，含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙和维生素E，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病和提高免疫力。红豆红豆含有丰富的植物蛋白、碳水化合物、维生素B和矿物质，具有补血养颜、消肿利尿等功效。包括马铃薯、红薯、山药等，它们富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质，能够提供丰富的营养价值。薯类原料马铃薯红薯山药马铃薯含有大量的淀粉、膳食纤