《营养与膳食》课程考试复习题库汇总（含答案）

PAGEPAGE1《营养与膳食》课程考试复习题库汇总（含答案）一、单选题1.一位60岁老人,喜吃瘦肉、鸡蛋和牛奶,认为这些食物有利于身体健康。可是老人经常遭遇受便秘之苦。从饮食角度,你认为产生便秘的最可能原因是()A、谷类食品吃得少B、肥肉吃得少C、海产品吃得少D、水果蔬菜吃得少E、豆类吃得少答案：D2.以下不属于膳食纤维的是()。A、果胶B、半纤维素C、果糖D、纤维素答案：C3.下列营养素中产能最高是。()A、脂类B、维生素C、蛋白质D、无机盐E、糖类答案：A4.下列哪种物质不能降低血胆固醇()A、抗坏血酸B、饱和脂肪C、多不饱和脂肪酸D、纤维素答案：B5.鲜果加工成干果,下列哪种营养素损失较多（）A、钙B、维生素CC、烟酸D、维生素B2E、维生素B1答案：B6.1千卡（KCal）等于（）千焦（KJ）A、8.184B、7.184C、5.184D、6.184E、4.184答案：E7.成年人脂肪供热应不高于膳食总能量的()A、20%B、40%C、35%D、30%E、25%答案：D8.()可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。A、糖醇B、低聚糖C、双糖D、膳食纤维答案：D9.下列食物哪个营养价值相对最高()A、蔗糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、果糖E、粮谷答案：E10.维生素C严重摄入不足，可发生（）A、癞皮病B、口角炎C、脚气病D、夜盲症E、坏血病答案：E11.老年人补充()元素,可增强胰岛素降低血糖效能,改善糖耐量?A、铁B、硒C、铬D、钙答案：C12.某大学生一天摄入的食物含70g蛋白质、400g碳水化合物和50g脂肪,那么他一天摄取的能量大约是()A、2100kcalB、1900kcalC、2500kcalD、2300kcalE、2000kcal答案：D13.需要量与能量摄入量有关的维生素是()A、VB1，VB2B、VB6，VB12C、VA，VDD、VA，VBE、VE，VC答案：A14.一成年女子每日需能量2400kCal，按蛋白质供能占10%计算，此女子每日需供给蛋白质（）A、60gB、90gC、70gD、80gE、50g答案：A15.肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是()。A、鱼肉B、猪肉C、牛肉D、鸡肉答案：A16.在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”,每100克奶粉含蛋白质0.3克.淀粉70克,蔗糖29.7克,婴儿长期摄入此种奶粉,将会出现()A、正氮平衡B、必需氨基酸平衡C、氮平衡D、负氮平衡E、非必需氨基酸平衡答案：D17.下列那种食物的含钙量比较高（）A、虾皮B、蛋类C、柠檬D、全血E、牡蛎答案：A18.最富含能量的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、脂肪E、膳食纤维答案：D19.《中国居民膳食宝塔(2016版)》建议的烹调油用量以每日()克为宜。A、以上都不是B、15-25gC、25-30gD、40-50gE、25-30g答案：C20.叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用()烹调方法。A、碳烤B、油炒C、蒸制D、汆水答案：C21.下列物质不具有清除体内自由基的作用是()。A、维生素CB、钙、磷C、维生素ED、β-胡萝卜素答案：B22.下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是()。A、水果B、鱼肝油C、牛奶D、胡萝卜答案：B23.婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏()引起的。A、锌B、硒C、铁D、钙答案：A24.谷类食物中含有的维生素主要是()。A、B族维生素B、维生素EC、维生素AD、维生素C答案：A25.老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()A、2154kcalB、2253kcalC、2099kcalD、2111kcalE、2110kcal答案：A26.成年人脂肪供热应不高于膳食总能量的()A、25%B、20%C、30%D、40%E、35%答案：C27.关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的。()A、先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B、铁强化的谷类作为第一个固体食品C、6~8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物D、配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充答案：A28.焦耳与千卡之间换算关系中，正确的是A、1J=0.239kCalB、1kCal=4.184JC、1kJ=2.39kCalD、1MJ=239kCalE、1MJ=105kCal答案：D29.含维生素D相对较少的食物为（）A、牛奶B、鱼肝油C、猪肝D、蛋黄E、动物肝答案：A30.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的?()A、尼克酸B、VitAC、VitB2D、VitC答案：B31.对于儿童必需氨基酸是9种，除了8种与成人的相同，第9种是（）A、亮氨酸B、脯氨酸C、半胱氨酸D、组氨酸E、谷氨酸答案：D32.各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）A、硫B、氧C、氮D、氢E、碳答案：C33.下列氨基酸中,哪些为半必需氨基酸()A、谷氨酸B、苏氨酸C、酪氨酸D、苯丙氨酸答案：C34.食物蛋白的互补作用是（）A、动物性食物中所含氨基酸取长补短，相互补充的作用B、2种或2种以上食物蛋白质混合食用，所含氨基酸取长补短，达到较好比例从而提高蛋白质利用率的作用C、植物性食物中所含氨基酸取长补短，相互补充的作用D、2种或2种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必须氨基酸与非必须氨基酸取长补短，相互补充的应用E、2种或2种以上食物蛋白质混合食用，所含必须氨基酸取长补短，达到较好比例从而提高蛋白质利用率的作用答案：E35.研究蛋白质营养价值时，可作参考蛋白的是（）A、鱼蛋白B、肉筋蛋白C、牛奶蛋白D、大豆蛋白E、鸡蛋蛋白答案：E36.脂溶性维生素包括下列哪一组()。A、维生素B1、B2、B、EC、维生素D、E、F、KG、维生素B1、B2、B6、CH、维生素答案：B37.有利于钙吸收的因素是()A、乳糖B、单宁C、植酸D、草酸E、膳食纤维答案：A38.下列属于单糖的是（）A、麦芽糖B、葡萄糖C、蔗糖D、乳糖E、淀粉答案：B39.《中国居民膳食宝塔(2016版)》推荐,每人每日奶及奶制品的摄入量为()?A、300gB、500gC、200gD、以上都不对E、250g答案：A40.衡量体内碳水化合物变化的重要指标是()。A、血糖B、血浆C、血脂D、胆固醇答案：A41.下列哪项不符合老年营养需要()A、摄入尽量多的动物蛋白质B、脂肪摄入不宜过多C、总热能摄入量应降低D、充足的无机盐和维生素E、不宜食含蔗糖高的食物答案：A42.下列具有抗氧化作用的微量元素是()。A、硒B、钙C、锌D、镁答案：A43.某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状的最好的食品为()A、豆类B、蔬菜C、动物肝脏D、谷类E、水果答案：C44.下列不属于健康的四大基石的是（）A、心理平衡B、戒烟限酒C、吃饱喝好D、体育锻炼E、合理营养答案：C45.与基础代谢无关的因素是（）A、气温B、体力劳动C、性别D、年龄E、体型答案：B46.维生素B2缺乏体征之一是()。A、“三D”症状B、牙龈疼痛出血C、脂溢性皮炎D、周围神经炎答案：C47.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A、猪油B、花生油C、黄油D、椰子油E、牛油答案：B48.克山病可能是由缺乏()所引起的。A、钙和硒B、镁和硒C、镁和铁D、钙和铁答案：B49.流行病学发现高纤维素膳食人群中（）A、肝癌发生率较低B、结肠炎及结肠癌发生率较低C、食管癌发生率较低D、乳腺癌发生率较低E、膀胱癌发生率较低答案：B50.老年人补充()元素,可增强胰岛素降低血糖效能,改善糖耐量?A、钙B、铁C、铬D、硒答案：C51.膳食中脂肪主要来源于下列哪种食物()A、大豆B、烹调用油脂C、花生D、玉米答案：B52.维生素B1最主要的营养作用是()。A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、有利于胃肠道正常蠕动D、影响DNA的合成答案：A53.下列食物中含膳食纤维最高的是()A、粗粮B、蔬菜C、水果D、豆类E、薯类答案：D54.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是()A、豆类B、肉类C、鸡蛋D、牛奶E、鱼类答案：C55.下列食物蛋白质生物价值最高的是:()A、鱼B、牛奶C、鸡蛋D、瘦猪肉答案：C56.高血压治疗饮食时,不宜选用的食物有()。A、以上均可B、胡萝卜C、咸肉D、芹菜E、海带答案：C57.下列不属于食物的主要功能的是()A、提供食物美味B、提供营养素C、提供社会功能D、提供能量E、特效治疗功能答案：E58.流行病学发现高纤维素膳食人群中（）A、食管癌发生率较低B、膀胱癌发生率较低C、结肠炎及结肠癌发生率较低D、肝癌发生率较低E、乳腺癌发生率较低答案：C59.下列哪种油脂饱和脂肪酸含量最高A、花生油B、玉米油C、大豆油D、棕榈油答案：D60.下列食物中视黄醇含量较高的为（）A、绿色蔬菜B、谷类C、畜.禽.鱼肉D、动物肝脏E、豆类答案：D61.下列食物中含膳食纤维最高的是()A、豆类B、水果C、蔬菜D、粗粮E、薯类答案：A62.中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的()。A、45%~50%B、55%~65%C、30%以下D、70%以上答案：B63.体型正常的人要保持适宜体重,应()A、减少摄食量B、剧烈运动C、减少脂肪摄入量D、食量与体力活动要平衡E、增加蔬菜摄入量答案：D64.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳B、牛乳的脂肪含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的钙含量低于母乳答案：C65.脂肪的生理卡价是（）A、8.2B、7.8C、4D、6.5E、9.1答案：E66.下列哪种食物成分有防止便秘作用()A、碳水化合物B、果胶C、脂肪D、膳食纤维和果胶E、膳食纤维答案：D67.下列氨基酸中,哪些为半必需氨基酸()A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、苏氨酸D、谷氨酸答案：A68.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏()A、泛酸B、蛋白质C、铁D、维生素B12答案：D69.水果类是属于()。A、碱性食品B、以上皆非C、酸性食品D、中性答案：A70.下列哪组矿物质的生理功能与骨骼构成有关（）A、钙.镁.铁B、钙.铁.锌C、磷.镁.钾D、钙.磷.镁E、钙.钠.铜答案：D71.下列食物中,含锌量最高的是()。A、胡萝卜、西红柿B、畜禽肉类C、肝蛋类D、牡蛎答案：D72.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足()时期内婴儿对铁的需要量。A、1个月B、7个月C、2个月D、4个月答案：D73.为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:()。A、DRIsB、RNIC、RDAsD、EAR答案：A74.下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶,促进胶原蛋白合成的维生素是()。A、维生素B6B、维生素CC、维生素B1D、维生素B2答案：B75.粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因,是含有较多()。A、磷酸B、植酸C、醋酸D、草酸答案：B76.消瘦型营养不良与恶性营养不良临床表现上最明显的区别在于()A、恶性营养不良患者浮肿,消瘦型营养不良患者不浮肿B、消瘦型营养不良体重下降,而恶性营养不良体重不下降C、消瘦型营养不良患者浮肿,恶性营养不良患者不浮肿D、恶性营养不良体重下降,消瘦型营养不良体重不下降答案：A77.中国居民膳食指南提倡碳水化合物占总能量的百分比为A、12~14%B、55~65%C、25~30%D、30~50%答案：B78.()可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。A、双糖B、低聚糖C、膳食纤维D、糖醇答案：C79.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（）A、40%B、10%C、30%D、20%E、50%答案：A80.下面那种食物中蛋白质含量最高()A、大豆B、水果C、奶类D、肉类答案：A81.必需脂肪酸是指()A、n-6系列多不饱和脂肪酸B、n-3系列多不饱和脂肪酸C、n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸D、油酸E、饱和脂肪酸答案：C82.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是:()A、缬氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸答案：B83.下列哪种油脂不饱和脂肪酸含量最高A、棕榈油B、椰子油C、猪油D、玉米油答案：D84.某大学生一天摄入的食物含70g蛋白质、400g碳水化合物和50g脂肪,那么他一天摄取的能量大约是()A、1900kcalB、2100kcalC、2300kcalD、2000kcalE、2500kcal答案：C85.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用A、酪氨酸B、丙氨酸C、半胱氨酸D、丝氨酸答案：A86.与恶性肿瘤密切相关的营养素是()A、镁B、异黄酮类C、维生素ED、脂肪E、膳食纤维答案：D87.下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成()。A、铜B、铁C、氟D、碘答案：D88.衡量能量营养状态的常用指标是（）A、身高B、体重C、体质指数D、PLAE、基础代谢率答案：C89.下列食物哪个营养价值相对最高()A、麦芽糖B、果糖C、蔗糖D、葡萄糖E、粮谷答案：E90.下列物质不属于营养素的是（）A、蛋白质B、碳水化合物C、强化食品D、维生素E、无机盐答案：C91.正常成人脂肪提供的热能应占总热能的()A、15%~20%B、20%~30%C、11%~15%D、55%~65%答案：B92.下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是()。A、呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳B、肾脏负担加重C、甲状腺功能低下，基础代谢率增加D、血容量和循环血量增加，心脏负担增大答案：C93.每克营养素提供能量最多的是（）A、蛋白质B、矿物质C、碳水化合物D、维生素E、脂肪答案：E94.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、钙B、铁C、锰D、铬答案：D95.脂肪有助于下列哪种物质的吸收()A、维生素PPB、叶酸C、维生素CD、维生素DE、维生素B1答案：D96.测定人体基础代谢时需选在()。A、12-14小时B、饭后8—10小时C、饭后2—4小时D、饭后10—12小时E、饭后6—8小时答案：D97.某成年男性,30岁,体重65kg,推荐能量摄入量为2400kcal,蛋白质提供的能量占总能量的12%,该成人每日应摄入蛋白质()A、75gB、78gC、72gD、65gE、85g答案：C98.下列哪个膳食脂肪酸不能减低血甘油三脂A、EPAB、DHAC、亚油酸D、反式脂肪酸E、亚麻酸答案：D99.大豆做成豆芽后,()的含量显著提高。A、铁B、维生素CC、蛋白质D、钙答案：B100.动物性脂类中不饱和脂肪酸含量最高的是()A、鸡油B、牛油C、鸭油D、鱼油E、奶油答案：D101.某男性,68岁,患高脂血症,在饮食中应避免的食物是()A、乳类B、动物脑C、豆类D、鱼类E、水果答案：B102.微量元素具有下列哪些特性()。A、人体需要量很少的B、人体吸收率很低C、自然界含量很少D、人体利用率很低答案：A103.成人体内铁的含量是（）A、4-6gB、3-5gC、4-5gD、2-4gE、1-3g答案：B104.维生素B2的化学名称为（）A、视黄醇B、核黄素C、叶酸D、硫胺素E、生育酚答案：B105.以下油脂中,发生热氧化聚合速度最快的是()A、大豆油B、亚麻油C、橄榄油D、花生油答案：B106.以下哪些方法不能使汤汁增稠()。A、加入面粉B、加入淀粉C、加入食用油D、汤汁收干答案：C107.组成低聚糖的单糖分子数为()A、1~2个B、16~20个C、11~15个D、3~10个答案：D108.下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶,促进胶原蛋白合成的维生素是()。A、维生素B6B、维生素CC、维生素B2D、维生素B1答案：B109.下述不属于大豆抗营养因素的是()。A、植酸B、蔗糖C、棉子糖D、水苏糖答案：B110.下列哪项不属于水的生理功能（）A、作为营养素等物质的溶剂B、构成人体组织C、间接参与物质代谢D、作为各种物质的载体E、调节体温答案：C111.当妊娠期妇女体内()缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。A、蛋白质B、叶酸C、维生素AD、铁答案：B112.钙的最好来源是（）A、大豆及其制品B、奶类C、肉类D、蔬菜.水果E、蛋类答案：B113.碳水化合物的主要来源是。()A、蔬菜B、豆类C、谷类D、肉类E、水果答案：C114.下列哪种脂肪的消化率最高（）A、16个碳B、5个碳C、12个碳D、6个碳E、9个碳答案：B115.食物蛋白的互补作用是（）A、2种或2种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必须氨基酸与非必须氨基酸取长补短，相互补充的应用B、动物性食物中所含氨基酸取长补短，相互补充的作用C、植物性食物中所含氨基酸取长补短，相互补充的作用D、2种或2种以上食物蛋白质混合食用，所含必须氨基酸取长补短，达到较好比例从而提高蛋白质利用率的作用E、2种或2种以上食物蛋白质混合食用，所含氨基酸取长补短，达到较好比例从而提高蛋白质利用率的作用答案：D116.具有VitB6活性的化合物是()。A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、以上均是答案：D117.痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()。A、400mgB、250mgC、300mgD、150mgE、500mg答案：D118.一个成年的健康人进行普通混合膳食时,SDA一般相当于基础代谢的()。A、20%B、5%C、10%D、15%答案：C119.人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（）A、烟酸B、维生素DC、维生素ED、维生素CE、维生素A答案：B120.成人每日摄入总能量达到需要,碳水化物占其总能量的30%,脂肪占40%,蛋白质占30%,为达到平衡膳食要求,应提高摄入的食物类是()A、谷类B、肉类C、水果D、蔬菜E、蛋类答案：A121.下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性?()A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素A答案：A122.下列哪种食品的蛋白质生物价最高()A、午餐肉B、牛肉C、豆腐丝D、鸡蛋E、巧克力答案：D123.下列食物中不含膳食纤维的是()A、蔬菜B、水果C、谷类D、豆类E、肉类答案：E124.下列食物含果胶较多的是()A、面粉B、黄瓜C、黄豆D、香蕉答案：D125.人体含量最多的无机盐是（）A、硒B、钠C、钙D、铁E、锌答案：C126.下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分?()A、铜B、锌C、铬D、硒答案：D127.通常人们所称“坏脂肪”是指()A、不饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸答案：B128.大豆做成豆芽后,()的含量显著提高。A、维生素CB、铁C、蛋白质D、钙答案：A129.下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成()。A、铜B、碘C、氟D、铁答案：B130.谷类加工越精细，越容易损失下列何种维生素（）A、维生素CB、维生素B1C、维生素DD、维生素AE、维生素E答案：B131.钙的最佳食物来源是()。A、鱼肝油B、乳及乳制品C、鸡蛋D、钙片答案：B132.含维生素D相对较少的食物为（）A、蛋黄B、鱼肝油C、猪肝D、牛奶E、动物肝答案：D133.下列食物中蛋白质消化率最高的是()A、豆腐B、焖黄豆C、煮黄豆D、炒黄豆答案：A134.容易在机体脂肪组织中贮存,排出缓慢,过量可导致中毒的维生素是()。A、维生素CB、维生素PPC、维生素DD、维生素B1答案：C135.下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶,促进胶原蛋白合成的维生素是()。A、维生素B2B、维生素CC、维生素B6D、维生素B1答案：B136.某成年男性,30岁,体重65kg,推荐能量摄入量为2400kcal,蛋白质提供的能量占总能量的12%,该成人每日应摄入蛋白质()A、65gB、75gC、78gD、85gE、72g答案：E137.下列乳制品中不适合喂养婴儿的是()。A、奶粉B、甜炼乳C、调制奶粉D、酸奶答案：B138.衡量能量营养状态的常用指标是（）A、身高B、体质指数C、基础代谢率D、体重E、PLA答案：B139.平衡膳食是指:()A、膳食中摄入氮等于机体排出氮B、膳食中各种营养素的比例适当C、膳食中各种氨基酸保持适当的比例D、由多种食物构成的膳食,且所提供的热能和营养素能满足人体需要E、膳食中提供的热能和营养素能满足人体需要,且其比例适当答案：E140.维生素B1以辅酶形式参与A、脂肪代谢B、赖氨酸代谢C、糖代谢D、蛋白质代谢答案：C141.下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分?()A、铜B、硒C、锌D、铬答案：B142.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、钙B、铬C、铁D、锰答案：B143.豆类蛋白质中富含的氨基酸是A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、色氨酸答案：B144.下列食物蛋白质生物价值最高的是:()A、牛奶B、鱼C、瘦猪肉D、鸡蛋答案：D145.婴幼儿佝偻病主要是由()缺乏引起的。A、硫胺素B、维生素CC、维生素AD、维生素D答案：D146.下列豆制品中,哪一种是VC的良好来源。()A、豆薣B、豆腐C、豆芽D、豆浆答案：C147.动物性食物中胆固醇含量最高的是()A、脑B、蛋黄C、瘦肉D、内脏E、肥肉答案：A148.下列物质中属于多糖的是()A、糖元B、葡萄糖C、蔗糖D、麦芽糖答案：A149.有位2岁患儿囟门尚未闭合,胸骨外凸,腹部膨出,双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是()。A、维生素A过量B、维生素D缺乏C、维生素K缺乏D、维生素C过量答案：B150.平衡膳食是指:()A、膳食中各种营养素的比例适当B、膳食中各种氨基酸保持适当的比例C、膳食中摄入氮等于机体排出氮D、膳食中提供的热能和营养素能满足人体需要,且其比例适当E、由多种食物构成的膳食,且所提供的热能和营养素能满足人体需要答案：D151.下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶,促进胶原蛋白合成的维生素是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素C答案：D152.下列营养素中产能最高是。()A、脂类B、糖类C、无机盐D、蛋白质E、维生素答案：A153.有利于铁吸收的因素有()。A、草酸、氨基酸、乳糖B、磷酸、乳糖、葡萄糖C、膳食纤维、氨基酸、葡萄糖D、维生素E、赖氨酸、葡萄糖答案：D154.合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是()A、20%B、30%C、12%D、8%答案：C155.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A、维生素B、碘、钙C、叶酸、维生素B6、铁D、锌、叶酸、维生素AE、维生素F、锌、碘答案：C156.食物中铁的存在形式是()。A、血红素铁和非血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁D、功能性铁答案：A157.糖尿病病人膳食应严格控制()A、碳水化合物B、维生素C、矿物质D、脂类E、蛋白质答案：A158.全国营养调查结果显示,我国居民胆固醇摄入量增高,按要求,成年人每天胆固醇的摄入量不应超过()。A、300mgB、600mgC、400mgD、500mg答案：A159.有关核黄素,下列哪些说法是不正确的?()A、一般食物中核黄素为结合型,对光较稳定B、牛奶中的核黄素大部分是游离型C、核黄素在碱性溶液中稳定D、游离核黄素对光敏感答案：C160.下列水果中VC含量最高的是()。A、山楂B、桔子C、柠檬D、猕猴桃答案：D161.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）A、蛋类B、大豆及其制品C、肉类D、奶类E、蔬菜.水果答案：B162.为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:()。A、EARB、DRIsC、RDAsD、RNI答案：B163.某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状的最好的食品为()A、动物肝脏B、水果C、谷类D、豆类E、蔬菜答案：A164.锌的生理功能为（）A、是合成维生素D的原料B、提供能量C、提供蛋白质D、活化酶的活性E、参加磷脂的构成答案：D165.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸(甲硫氨酸)的作用A、丝氨酸B、精氨酸C、酪氨酸D、半胱氨酸答案：D166.()不是评价蛋白质营养价值的指标。A、蛋白质消化率B、脂溶性维生素的含量C、食品中蛋白质含量D、AAS答案：B167.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的?()A、VitB2B、VitCC、VitAD、尼克酸答案：C168.癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素()。A、维生素PPB、维生素B2C、维生素B1D、维生素A答案：A169.下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶,促进胶原蛋白合成的维生素是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素C答案：D170.碘的主要食物来源（）A、蔬菜B、肉类C、水果D、粮食E、海带答案：E171.豆类蛋白质的第一限制氨基酸是:()A、苯丙氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、缬氨酸答案：C172.以下不属于膳食纤维的是()。A、半纤维素B、果胶C、纤维素D、果糖答案：D173.婴儿的必需氨基酸有()A、7种B、8种C、9种D、10种答案：C174.下列营养素中产能最高是。()A、维生素B、无机盐C、糖类D、蛋白质E、脂类答案：E175.体质指数（BMI）的计算公式为A、体重（kg）/身高（m）2B、体重（kg）/身高（Cm）2C、体重（kg）/身高（m）D、身高（m）2/体重（kg）E、身高（Cm）2/体重（kg）答案：A176.下列()有助于减轻妊娠恶心、呕吐。A、维生素DB、维生素AC、维生素B6D、维生素B12答案：C177.衡量体内碳水化合物变化的重要指标是()。A、血浆B、血糖C、胆固醇D、血脂答案：B178.a-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A、椰子油B、豆油C、麻油D、亚麻子油E、核桃油答案：A179.脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素()。A、维生素CB、维生素AC、维生素B1D、维生素B2答案：C180.下列哪项不是脂类的营养学意义()A、促进脂溶性维生素吸收B、提供能量C、构成机体组织和重要物质D、提供必需氨基酸答案：D181.我国居民膳食中蛋白质的主要来源是()A、肉类B、鸡蛋C、鱼类D、谷类E、豆类答案：D182.以下不属于DRIs的是A、推荐的每日膳食营养摄入量(RDB、C、适宜摄入量(AI)D、平均需要量(EAR)E、可耐受最高摄入量(UL)F、推荐摄入量(RNI)答案：A183.评价食物蛋白质的质量主要取决于（）A、蛋白质含量.蛋白质消化率.机体利用程度B、以上均是C、蛋白质含量.蛋白质氨基酸组成与机体利用程度D、蛋白质含量.蛋白质消化率.蛋白质氨基酸含量E、以上均不是答案：A184.脂肪的能量系数为（）A、9.0KJB、4.0KJC、16.7KJD、26.7KJE、37.7KJ答案：E185.碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成（）A、肾上腺素B、甲状腺素C、维生素DD、甲状旁腺激素E、降钙素答案：B186.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量()的配方奶粉。A、>25%B、12%-18%C、18%-25%D、<12%答案：B187.胡萝卜素在体内可转化为（）A、维生素B2B、维生素EC、维生素B1D、维生素DE、维生素A答案：E188.在下列哪些情况下，母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。()A、叶酸和维生素B12的摄入不足B、锌的摄入量不足C、维生素A摄入过多D、以上都是答案：D189.食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物脂肪蛋白质的吸收率依次为()A、98%,92%,95%B、96%,92%,95%C、96%,92%,98%D、98%,95%,92%E、95%,98%,92%答案：D190.食物中铁的存在形式是()。A、非血红素铁B、血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁答案：C191.维生素D的主要功能是()。A、维持正常骨骼,保持红细胞完整性B、维持正常骨骼和上皮组织健全C、调节钙、磷浓度,维持正常骨骼D、调节钙、磷浓度,抗氧化答案：C192.以下不属于膳食纤维的是()。A、半纤维素B、纤维素C、果胶D、果糖答案：C193.以脂肪作为膳食热能主要来源，不利影响是（）A、成本高，不经济B、增加肝脏负担C、食物特殊动力作用大D、氧化不全，产生过量酮体E、增加肾脏负担答案：D194.下列哪种物质不能降低血胆固醇()A、多不饱和脂肪酸B、抗坏血酸C、饱和脂肪D、纤维素答案：C195.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是()A、青少年B、孕妇C、消耗性疾病患者D、正常成年人答案：C196.在动物类食物中,含维生素B2最多的是()A、鱼肉B、瘦猪肉C、肥肉D、内脏E、各种动物油脂答案：D197.衡量体内碳水化合物变化的重要指标是()。A、血浆B、血脂C、胆固醇D、血糖答案：D198.在食物的热效应中,耗能最高的是()。A、脂肪和蛋白质的混合B、脂肪C、蛋白质D、糖类答案：C199.母乳中所含的碳水化合物为（）A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、乳糖E、半乳糖答案：D200.下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶,促进胶原蛋白合成的维生素是()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B6D、维生素B2答案：A201.孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的()以上。A、30%B、20%C、60%D、50%答案：D202.干性脚气病以何系统症状为主()。A、心血管系统B、内分泌系统C、消化系统D、神经系统答案：D203.在下列哪些情况下，母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。()A、维生素A摄入过多B、以上都是C、锌的摄入量不足D、叶酸和维生素B12的摄入不足答案：B204.谷类食物主要提供的营养素是()A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、矿物质E、维生素答案：C205.下列哪个膳食脂肪酸不能减低血甘油三脂A、EPAB、DHAC、反式脂肪酸D、亚油酸E、亚麻酸答案：C206.脂肪有助于下列哪种物质的吸收()A、叶酸B、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素PP答案：D207.在食物的热效应中,耗能最高的是()。A、糖类B、脂肪和蛋白质的混合C、蛋白质D、脂肪答案：C208.《中国居民膳食指南(2016版)》推荐,每人每日主动身体活动最好不低于()步?A、4000步B、12000步C、10000步D、6000步E、8000步答案：D209.某女士烹饪时，把菠菜放沸水中焯1分钟，其目的是为了提高钙和铁的吸收，这种做法主要去除的是菠菜中的()A、氨基酸B、脂肪酸C、抗坏血酸D、叶酸E、草酸答案：E210.正常成人脂肪提供的热能应占总热能的()A、20%~30%B、15%~20%C、55%~65%D、11%~15%答案：A211.目前我国居民膳食能量主要来源于（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、无机盐答案：C212.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的()。A、母乳中钙较易吸收B、钙磷比例2:1C、母乳钙含量大约为350mg/LD、母乳钙含量比牛奶高答案：D213.蛋白质消化的主要部位在（）A、十二指肠B、小肠C、直肠D、大肠E、胃答案：B214.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是()A、赤小豆B、绿豆C、豌豆D、大豆答案：D215.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括()A、母体发生骨质疏松症B、母体缺铁性贫血C、低出生体重儿D、胎儿先天畸形E、胎儿宫内发育迟缓答案：A216.以下哪种食物的食物特殊动力作用最强（）A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素E、矿物质答案：C217.糖类最主要的营养作用是()A、构成人体成分B、提供膳食纤维C、抗生酮D、节约蛋白质E、提供能量答案：E218.有位2岁患儿囟门尚未闭合,胸骨外凸,腹部膨出,双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是()。A、维生素D缺乏B、维生素C过量C、维生素A过量D、维生素K缺乏答案：A219.（）是食物的热效应。A、天气引起能量消耗增加的现象B、劳动引起能量消耗增加的现象C、环境变化引起能量消耗增加的现象D、运动引起能量消耗增加的现象E、进食引起能量消耗增加答案：E220.人体的最主要供能物质是（）A、矿物质B、脂肪C、维生素D、蛋白质E、糖类答案：E221.维生素B1最主要的营养作用是()。A、促进生长发育B、有利于胃肠道正常蠕动C、调节机体物质代谢和能量代谢D、影响DNA的合成答案：C222.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、鱼肝油B、木耳C、芒果D、胡萝卜E、海带答案：A223.老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()A、2111kcalB、2253kcalC、2110kcalD、2154kcalE、2099kcal答案：D224.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()。A、抗生物素B、磷脂C、抗胰蛋白酶D、卵黄高磷蛋白答案：D225.营养是人体（）A、为促进机体生长发育而摄取食物的过程B、身体不佳时补充营养素的过程C、为了改善生活，调配膳食的过程D、摄取、消化、吸收和利用营养素的过程E、为维持生命从食物中摄取营养的过程答案：D226.下列何物不属于膳食纤维（）A、纤维素B、木质素C、果胶D、半纤维素E、胶原纤维答案：E227.维生素A含量丰富的食物是()A、牛奶B、鸡肝C、玉米D、猪肉E、山药答案：B228.一男性，30岁，海船船员，以罐头食品为主，近半月来反复牙龈出血，皮下出血，从营养角度考虑缺乏（）A、维生素KB、钙C、维生素CD、蛋白质E、维生素B1答案：C229.食物中游离型核黄素的特点是()。A、对酸不稳定B、是食物中主要的存在形式C、容易被紫外线破坏D、不能被人体消化吸收答案：C230.目前认为强化铁剂较好的载体为（）A、酱油B、油C、面D、乳E、盐答案：A231.体力劳动者，一日需能量10041.6KJ，按蛋白质供能占总能力量的10%计，应供应蛋白质()A、30gB、60gC、7.5gD、90gE、75g答案：B232.下列营养素中产能最高是。()A、糖类B、无机盐C、维生素D、蛋白质E、脂类答案：E233.人体的最主要供能物质是（）A、脂肪B、糖类C、矿物质D、维生素E、蛋白质答案：B234.中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的()。A、10%以下B、21%~24%C、5%~6%D、10%-15%答案：D235.对脂溶性维生素的描述不正确的是()。A、在体内可以贮存B、过多或过少都可能引起疾病C、都有重要的生理功能D、都是构成辅酶的成分答案：D236.癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素()。A、维生素AB、维生素B2C、维生素B1D、维生素PP答案：D237.含必需脂肪酸较多的脂肪是（）A、猪油B、奶油C、花生油D、羊油E、牛油答案：C238.婴幼儿佝偻病主要是由()缺乏引起的。A、B、维生素D和钙C、硫胺素D、维生素E、维生素A答案：A239.下列不属于维生素A缺乏时眼部表现的是（）A、角膜软化B、角膜穿孔C、干眼病D、色盲症E、角膜溃疡答案：D240.下列物质不具有清除体内自由基的作用是()。A、维生素EB、β-胡萝卜素C、钙、磷D、维生素C答案：C241.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是()。A、奶类食物B、新鲜蔬菜和水果C、畜禽肉类食物D、谷类食物答案：B242.某男童,2岁,生长发育迟缓,精神不佳,体重过轻,下肢轻度水肿,患儿可能缺乏的营养素是()A、钙B、维生素CC、必需脂肪酸D、蛋白质E、碳水化合物答案：D243.维生素B1以辅酶形式参与A、蛋白质代谢B、糖代谢C、赖氨酸代谢D、脂肪代谢答案：B244.下列何物不属于膳食纤维（）A、木质素B、纤维素C、果胶D、半纤维素E、胶原纤维答案：E245.下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是()。A、胡萝卜B、牛奶C、鱼肝油D、水果答案：C246.人体衰老过程基础代谢率变化是()。A、基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异B、基础代谢率下降C、基础代谢率上升D、基础代谢率与成年人相同答案：B247.下列哪种脂肪酸与维持视力有关（）A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、二十二碳六烯酸E、油酸答案：D248.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是()A、维生素B1B、维生素AC、维生素DD、维生素B2E、维生素E答案：C249.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是()A、海水鱼类B、禽肉C、畜肉D、淡水鱼类答案：A250.下列水果中，血糖指数较低的水果是()A、凤梨B、猕猴桃C、苹果D、西瓜E、香蕉答案：C251.中国居民膳食指南提倡碳水化合物占总能量的百分比为A、30~50%B、25~30%C、55~65%D、12~14%答案：C252.中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的()。A、10%以下B、5%~6%C、10%-15%D、21%~24%答案：C253.下列那种食物含蛋白质量最丰富（）A、谷类B、豆类C、肉类D、蛋类E、奶类答案：B254.建议糖尿病患者多吃以下哪种糖是A、醇B、萄糖C、糖D、粉E、食纤维答案：A255.谷类加工越精细，越容易损失下列何种维生素（）A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素EE、维生素B1答案：E256.硫胺素缺乏所致疾病是（）A、干眼病B、脚气病C、坏血病D、夜盲症E、癞皮病答案：B257.有利于铁吸收的因素有()。A、草酸、氨基酸、乳糖B、膳食纤维、氨基酸、葡萄糖C、维生素D、赖氨酸、葡萄糖E、磷酸、乳糖、葡萄糖答案：C258.下面那种食物中蛋白质含量最高()A、奶类B、肉类C、大豆D、水果答案：C259.下列哪项不是脂类的营养学意义()A、提供能量B、提供必需氨基酸C、构成机体组织和重要物质D、促进脂溶性维生素吸收答案：B260.有位2岁患儿囟门尚未闭合,胸骨外凸,腹部膨出,双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是()。A、维生素D缺乏B、维生素A过量C、维生素K缺乏D、维生素C过量答案：A261.碳水化合物的主要来源是。()A、肉类B、水果C、豆类D、谷类E、蔬菜答案：D262.下列属于贫铁食品的是()A、蛋类B、动物内脏C、鱼类D、牛奶E、肉类答案：D263.下列营养素不能给人体提供能量的是()。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、水答案：D264.母乳中比较缺乏的营养素是()。A、钙B、蛋白质C、铁D、维生素C答案：C265.合理营养是指:()A、摄入含有各种营养素的食物B、摄入食物的量不多不少C、全面的营养D、平衡的营养E、全面而平衡的营养答案：E266.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是()A、菠菜B、萝卜C、香菇D、木耳菜E、土豆答案：C267.婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指()。A、食物热效应B、体力活动耗能C、基础代谢D、生长发育答案：D268.膳食中脂肪主要来源于下列哪种食物()A、玉米B、烹调用油脂C、大豆D、花生答案：B269.营养是人体（）A、摄取、消化、吸收和利用营养素的过程B、为了改善生活，调配膳食的过程C、身体不佳时补充营养素的过程D、为促进机体生长发育而摄取食物的过程E、为维持生命从食物中摄取营养的过程答案：A270.人体内必需微量元素含量最多的是()。A、铁B、铜C、锌D、铬答案：A271.类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素()。A、维生素DB、维生素AC、维生素B1D、维生素C答案：B272.一位11个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第3个月开始又添加辅食鸡蛋。可是发现孩子消瘦，生长缓慢，而且面色苍白。你认为只喝牛奶吃鸡蛋的这位婴儿最有可能缺()A、磷B、铁C、钙D、维生素AE、维生素D答案：B273.下列哪种糖代谢不受胰岛素制约,糖尿病人可以食用:A、麦芽糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖E、葡萄糖答案：B274.以下哪种食物的食物特殊动力作用最弱（）A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、糖类E、矿物质答案：A275.侏儒型的呆小症是由于缺乏()引起的。A、铁B、锌C、碘D、钙答案：C276.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()。A、B族维生素和无机盐B、蛋白质C、维生素CD、碳水化合物答案：A277.胆固醇是属于哪种类脂()A、鞘脂类B、糖脂C、磷脂D、固醇类E、脂肪答案：D278.具有激素性质的维生素是()A、维生素DB、维生素B1C、维生素B2D、维生素CE、维生素PP答案：A279.膳食纤维是（）A、双糖类的物质B、单糖类的物质C、不可被消化吸收的多糖D、可被消化吸收的多糖E、可消化不可吸收的多糖答案：C280.容易在机体脂肪组织中贮存,排出缓慢,过量可导致中毒的维生素是()。A、维生素PPB、维生素B1C、维生素DD、维生素C答案：C281.平衡膳食是指:()A、膳食中各种营养素的比例适当B、膳食中各种氨基酸保持适当的比例C、膳食中摄入氮等于机体排出氮D、由多种食物构成的膳食,且所提供的热能和营养素能满足人体需要E、膳食中提供的热能和营养素能满足人体需要,且其比例适当答案：E282.合理膳食基本要求不包括()A、保证营养素需要B、食物应不含微生物C、食物应无毒害D、科学的加工烹调E、合理膳食制度答案：B283.下列具有抗氧化作用的微量元素是()。A、镁B、锌C、钙D、硒答案：D284.婴儿的必需氨基酸有()A、10种B、9种C、8种D、7种答案：B285.一日三餐中，晚餐提供的热能应占全天总热能的()A、40%B、10%C、30%D、20%E、50%答案：C286.下列人群中，维持负氮平衡的是（）A、老年人B、儿童C、孕妇D、婴幼儿E、正常成年人答案：A287.下列不属于水产品的是A、海参B、人参C、虾米D、田螺答案：B288.中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的()。A、25%~30%B、20%以下C、20%~30%D、45%答案：C289.下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是()。A、鱼肝油B、胡萝卜C、牛奶D、水果答案：A290.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的?()A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定C、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素D、硫胺素的典型缺乏症为脚气病答案：B291.母乳喂养的婴儿在4~6个月后应添加含()辅助食品。A、锌B、铁C、硒D、钙答案：B292.以下哪些方法有效去除原料中的草酸()。A、沸水烫B、旺火速炒C、加醋D、清水洗答案：A293.关于平衡膳食的描述不正确的是A、保证能量的供给B、食品种类多样C、保证营养素的供给D、保证各类营养素之间的比例平衡E、多吃动物性食物答案：E294.含不饱和脂肪酸多的食物是()A、苹果B、玉米胚芽油C、番茄D、禽肉答案：B295.水溶性维生素摄入过多时()。A、可经尿液排出体外B、可在体内大量贮存C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外答案：A296.能被人体消化吸收的碳水化合物是()A、淀粉B、纤维素C、果胶D、棉籽糖答案：A297.下列食物中富含维生素A的是()。A、猪肉B、胡萝卜C、苹果D、猪肝答案：D298.建议糖尿病患者多吃以下哪种糖是A、粉B、食纤维C、糖D、醇E、萄糖答案：D299.下列各项不属于膳食纤维功能的是（）A、减慢胃排空时间B、提供能量C、增强大肠功能D、减慢餐后血糖的迅速升高E、降低血浆胆固醇.血脂水平答案：B300.以下哪种食物的食物特殊动力作用最强（）A、脂肪B、矿物质C、糖类D、维生素E、蛋白质答案：E301.人类膳食中的脂类主要是()A、胆固醇B、甘油三酯C、磷脂D、类脂答案：B302.下列哪种食物的氨基酸模式最接近人体（）A、苹果B、猪肉C、精米D、海带E、鸡蛋答案：E303.在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”,每100克奶粉含蛋白质0.3克.淀粉70克,蔗糖29.7克,婴儿长期摄入此种奶粉,将会出现()A、非必需氨基酸平衡B、氮平衡C、必需氨基酸平衡D、负氮平衡E、正氮平衡答案：D304.下列各项不属于膳食纤维功能的是（）A、减慢餐后血糖的迅速升高B、增强大肠功能C、减慢胃排空时间D、降低血浆胆固醇.血脂水平E、提供能量答案：E305.孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的()以上。A、50%B、20%C、30%D、60%答案：A306.菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。A、植物B、磷酸C、鞣酸D、草酸答案：A307.下列哪组全部是必需氨基酸()A、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸B、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸C、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸D、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸答案：A308.一个成年的健康人进行普通混合膳食时,SDA一般相当于基础代谢的()。A、5%B、15%C、20%D、10%答案：D309.玉米中哪种必需氨基酸最少()A、蛋氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、赖氨酸答案：C310.按氮含量来推算蛋白质数量时，蛋白质的换算系数为（）A、6.25B、16%C、2.65D、25%E、18%答案：A311.蛋白质的能量系数为（）A、26.7KJB、4.0KJC、16.7KJD、37.7KJE、9.0KJ答案：C312.一成年男性身高170厘米,体重66.5千克,则该男性的体质指数值为()A、21B、25C、23D、19答案：C313.我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害,而实际上是在食盐中添加()。A、碘B、碘酸钾C、碘化钾D、碘酸钠答案：B314.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用A、半胱氨酸B、丙氨酸C、酪氨酸D、丝氨酸答案：A315.谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为()。A、吸收率低B、缺乏赖氨酸C、富含亮氨酸D、脂肪含量低答案：B316.最富含能量的营养素是()A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、膳食纤维E、蛋白质答案：B317.有利于钙吸收的因素是()A、乳糖B、草酸C、单宁D、膳食纤维E、植酸答案：A318.下列说法不正确的是()。A、酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率B、谷物淘洗次数越多,温度越高,营养损失越大C、谷物的加工精度越高,营养损失越大D、油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失答案：D319.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量()的配方奶粉。A、18%-25%B、12%-18%C、<12%D、>25%答案：B320.下列有关营养的描述不正确的是()A、人体从外界摄取食物就是获取营养的过程B、一种生物学过程C、一个静态的过程D、营养不足可能损害健康，导致疾病E、营养过剩可能损害健康，导致疾病答案：C321.下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（）A、铁B、锌C、硒D、钙E、碘答案：B322.下列哪种糖代谢不受胰岛素制约,糖尿病人可以食用:A、果糖B、蔗糖C、麦芽糖D、乳糖E、葡萄糖答案：A323.下列说法不正确的是()。A、谷物淘洗次数越多,温度越高,营养损失越大B、油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失C、酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率D、谷物的加工精度越高,营养损失越大答案：B324.下列不是必需脂肪酸的主要功能的是()A、构成磷脂的重要成分B、合成前列腺素的前体C、形成抗体D、参与胆固醇代谢E、供给能量答案：C325.下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素PP答案：D326.维生素D的主要功能是()。A、调节钙、磷浓度,维持正常骨骼B、维持正常骨骼,保持红细胞完整性C、调节钙、磷浓度,抗氧化D、维持正常骨骼和上皮组织健全答案：A327.以下哪种营养素是微量元素()A、钙B、钾C、磷D、锌答案：D328.长期使用精白米面易引起脚气病，是因为缺乏（）A、维生素B6B、维生素B1C、维生素B2D、维生素PPE、叶酸答案：B329.关于基础代谢，叙述正确的是（）A、与内分泌无关B、儿童高于成年人C、胖的高于瘦的D、女性高于男性E、与气候无关答案：B330.为维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量，可补充（）A、肉类与奶类B、米.面C、地瓜粉D、豆制品E、海带答案：D331.有一个女性她的BMI为24.5，判断她的体型（）A、超重B、肥胖1级C、蛋白质—能量营养不良1级D、正常体重E、蛋白质—能量营养不良2级答案：A332.张××，男性，11月。出生5个月起不规则添加米粉糊等，未添加其他辅助食品。皮肤粘膜苍白伴精神不振4个月。最可能的诊断是()A、缺锌所致生长发育迟缓B、缺铁性贫血C、缺钙所致骨质软化症D、缺钙所致佝偻病E、缺乏维生素D所致佝偻病答案：B333.关于基础代谢，叙述正确的是（）A、胖的高于瘦的B、与内分泌无关C、女性高于男性D、儿童高于成年人E、与气候无关答案：D334.()不是评价蛋白质营养价值的指标。A、脂溶性维生素的含量B、食品中蛋白质含量C、蛋白质消化率D、AAS答案：A335.在食物的热效应中,耗能最高的是()。A、脂肪B、蛋白质C、糖类D、脂肪和蛋白质的混合答案：B336.肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是()。A、钙B、铁C、锌D、硒答案：B337.a-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A、麻油B、椰子油C、豆油D、核桃油E、亚麻子油答案：B338.鸡蛋清中的营养素主要为()。A、碳酸钙B、维生素AC、蛋白质D、铁答案：C339.()是双歧杆菌的增殖因子。A、山梨醇B、麦芽糖醇C、木糖醇D、甘露醇E、低聚糖醇答案：E340.乳母的钙每日该摄入量为()。A、1500mgB、1200mgC、1000mgD、800mg答案：B341.微量元素具有下列哪些特性()。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少C、人体利用率很低D、人体吸收率很低答案：A342.有利于钙吸收的因素是()A、草酸B、乳糖C、单宁D、膳食纤维E、植酸答案：B343.维生素B1以辅酶形式参与A、赖氨酸代谢B、脂肪代谢C、蛋白质代谢D、糖代谢答案：D344.全国营养调查结果显示,我国居民胆固醇摄入量增高,按要求,成年人每天胆固醇的摄入量不应超过()。A、600mgB、500mgC、400mgD、300mg答案：D345.C18∶0是()A、多不饱和脂肪酸B、类脂C、饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸答案：C346.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是()A、25~35克B、15~20克C、10~15克D、20~25克答案：A347.一般来说,植物油脂比动物油脂好,其原因有()A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油低C、植物油供给的热能比动物油高D、多吃也不致引起肥胖E、植物油的消化率比动物油高答案：E348.正常情况下,大脑所需能量的主要来源是()。A、乳酸B、葡萄糖C、果糖D、酮体答案：B349.洗米时淘洗次数过多损失不多的维生素是()A、维生素B12B、维生素B2C、维生素B1D、维生素CE、维生素E答案：C350.下列哪项不属于糖类的营养作用()A、是人体的重要构成成分B、抗生酮C、增加饱腹感D、增强肠道功能E、节约蛋白质答案：C351.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A、谷类B、肉类C、蛋类D、豆类答案：A352.下列哪组全部是人体必需氨基酸()A、苏氨酸、脯氨酸B、缬氨酸、精氨酸C、天门冬氨酸、苯丙氨酸D、亮氨酸、赖氨酸答案：D353.锌的生理功能为（）A、提供蛋白质B、是合成维生素D的原料C、提供能量D、参加磷脂的构成E、活化酶的活性答案：E354.a-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A、麻油B、核桃油C、椰子油D、豆油E、亚麻子油答案：C355.有利于铁吸收的因素有()。A、膳食纤维、氨基酸、葡萄糖B、磷酸、乳糖、葡萄糖C、维生素D、赖氨酸、葡萄糖E、草酸、氨基酸、乳糖答案：C356.中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的()。A、10%以下B、10%-15%C、5%~6%D、21%~24%答案：B357.维生素E的主要食物来源是()A、水果B、植物油C、肉类D、谷类E、鱼类答案：B358.钙的最佳食物来源是()。A、鸡蛋B、鱼肝油C、乳及乳制品D、钙片答案：C359.为了满足生长发育的需要，10~13岁儿童()A、铜的摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、钙的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年人答案：C360.《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS）》是在推荐的（）的基础上发展起来的一系列评价膳食质量的参考值。A、推荐摄入量（RNI）B、可耐受最高摄入量（UL）C、适宜摄入量（AI）D、每日膳食中营养素供给量（RDE、F、平均需要量（EAR）答案：D361.正常情况下,大脑所需能量的主要来源是()。A、乳酸B、酮体C、葡萄糖D、果糖答案：C362.与恶性肿瘤密切相关的营养素是()A、镁B、异黄酮类C、脂肪D、维生素EE、膳食纤维答案：C363.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A、4~6个月B、3~4个月C、1~2个月D、7~8个月答案：A364.消化功能不良,饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者,较适宜选择食用的奶制品为()。A、脱脂奶粉B、全脂奶粉C、酸奶D、淡炼乳答案：C365.我国居民普通成年女性的钙、铁适宜摄入量分别为A、1000mg;25mgB、1000mg;20mgC、800mg;15mgD、800mg;20mg答案：D366.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A、花生油B、黄油C、牛油D、椰子油E、猪油答案：A367.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏()。A、维生素B、碳水化合物C、优质蛋白质D、脂肪答案：C368.下列哪项措施是国际医学界普遍接受的安全补碘方式()A、海带B、碘盐C、日光浴