几种好吃又好做的特色菜培训课件VIP

汇报人:2023-12-30几种好吃又好做的特色菜PPT培训课件目录CONTENCT引言川菜系列粤菜系列鲁菜系列苏菜系列浙菜系列闽菜系列01引言推广特色菜传承烹饪文化提高烹饪技能介绍几种具有地方特色的菜品，让更多人了解和品尝。通过教授制作方法，传承和弘扬传统烹饪文化。提供详细的制作步骤和技巧，帮助学员提高烹饪技能。目的和背景80%80%100%菜品种类与特点以麻辣著称，注重调味和火候掌握，如麻婆豆腐、水煮鱼等。以清淡、鲜美为主，讲究食材的原汁原味，如白切鸡、清蒸鲈鱼等。以咸鲜为主，注重食材的质地和口感，如糖醋里脊、葱烧海参等。川菜粤菜鲁菜苏菜浙菜湘菜菜品种类与特点以鲜嫩、香醇为主，注重食材的新鲜和烹饪技巧，如西湖醋鱼、龙井虾仁等。以香辣为主，口味较重，如剁椒鱼头、辣椒炒肉等。以甜为主，制作工艺精细，如松鼠桂鱼、樱桃肉等。以清鲜、和醇为主，讲究汤菜的烹饪技艺，如佛跳墙、涮九品等。闽菜以重油、重色、重火功为主，如臭鳜鱼、毛豆腐等。徽菜菜品种类与特点02川菜系列豆腐、猪肉末主要食材选用嫩豆腐，先焯水去腥味；炒制肉末时要炒至微黄，再加入豆瓣酱和豆豉炒出红油。烹饪技巧麻辣鲜香，口感嫩滑。口味特点麻婆豆腐烹饪技巧鱼片需用盐、料酒、蛋清腌制；炒制底料时用花椒和泡椒煸炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。口味特点麻辣鲜香，鱼肉嫩滑。主要食材草鱼、豆芽、泡椒、花椒水煮鱼03口味特点酱香浓郁，口感鲜美。01主要食材五花肉、青椒、红椒、蒜苗02烹饪技巧五花肉煮至七成熟后切片；炒制时先煸炒肉片至微卷，再加入豆瓣酱和豆豉炒出红油。回锅肉03粤菜系列菜品介绍白切鸡是粤菜中的经典名菜之一，选用优质嫩鸡，经过精心烹制而成，皮爽肉滑，清淡鲜美。制作步骤选用2斤左右的嫩鸡，清理干净后备用；将姜葱蒜等配料切碎备用；将鸡放入沸水中焯水，捞出后沥干水分；在鸡身内外抹上盐、料酒等调料，腌制20分钟左右；将腌制好的鸡放入沸水中煮熟，捞出后晾凉；斩成小块，装盘即可。烹饪技巧选用优质嫩鸡，鸡肉口感更佳；焯水时加入姜片和葱段，可去腥味；煮熟的鸡要晾凉后再斩块，鸡肉不易散碎。白切鸡蒸腊味制作步骤准备好腊肠、腊肉等原料，清洗干净后切片备用；将切好的腊味放入盘中，加入少许姜丝、葱丝、料酒等调料；将盘放入蒸锅中，用大火蒸10分钟左右即可。菜品介绍蒸腊味是广东地区传统的特色菜之一，以腊肠、腊肉等为主要原料，经过蒸制而成，口感独特，香味扑鼻。烹饪技巧选用优质的腊肠和腊肉，口感更佳；蒸制时间不宜过长，以免腊味变干；可根据个人口味加入适量的辣椒或豆豉等调料。菜品介绍01豉椒炒蛤蜊是一道具有海鲜风味的粤菜佳肴，选用新鲜蛤蜊为主料，搭配豆豉、青椒等炒制而成，口感鲜美爽滑。制作步骤02准备好蛤蜊、豆豉、青椒等原料；将蛤蜊清洗干净后沥干水分备用；将青椒洗净去籽切丝备用；热锅凉油下豆豉爆香后加入青椒丝翻炒至断生；加入蛤蜊继续翻炒至蛤蜊开口即可出锅装盘。烹饪技巧03选用新鲜的蛤蜊，提前浸泡吐沙；炒制时火候要掌握好，以免蛤蜊过火变老；可根据个人口味加入适量的辣椒或蒜末等调料提味。豉椒炒蛤蜊04鲁菜系列

糖醋里脊菜品介绍糖醋里脊是鲁菜中的经典菜品之一，以猪里脊肉为主料，经过腌制、炸制、糖醋烹制等工序制作而成，口感酸甜可口。制作步骤将猪里脊肉切成条状，用盐、料酒、生粉等腌制入味，再裹上淀粉炸至金黄色，最后淋上糖醋汁即可。烹饪技巧里脊肉要选用新鲜的猪里脊肉，腌制时要掌握好盐、料酒、生粉的比例，炸制时油温要适中，糖醋汁的配比也要根据个人口味进行调整。葱烧海参海参要选用新鲜的海参，泡发时要彻底清洗干净。烧制时要掌握好火候，调料的配比也要根据个人口味进行调整。烹饪技巧葱烧海参是鲁菜中的海鲜佳肴，以海参为主料，搭配大葱等调料烧制而成，口感鲜美，营养丰富。菜品介绍将海参泡发、清洗干净，切成条状备用。大葱切段，姜切片。锅中加油烧热，放入葱姜爆香，再加入海参煸炒，最后加入盐、料酒、酱油、糖等调料烧制入味即可。制作步骤菜品介绍九转大肠是鲁菜中的传统名菜之一，以猪大肠为主料，经过多次清洗、煮制、调味等工序制作而成，口感鲜美，肥而不腻。制作步骤将猪大肠清洗干净，用盐、醋反复搓洗去腥味。再将大肠放入锅中加水煮烂，捞出沥干水分备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，再加入大肠煸炒，最后加入盐、料酒、酱油、糖等调料烧制入味即可。烹饪技巧猪大肠要选用新鲜的猪大肠，清洗时要彻底去除腥味。煮制时要掌握好火候和时间，烧制时要根据个人口味进行调整调料的配比。九转大肠05苏菜系列0102030405食材准备：猪肉糜、葱姜、鸡蛋、盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉制作步骤1.将猪肉糜加入葱姜末、鸡蛋、盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉拌匀，搅拌至起胶。2.将拌好的肉馅搓成大丸子，放入热油锅中炸至金黄色，捞出备用。3.锅中留底油，加入姜片、葱段爆香，放入炸好的狮子头，加入适量的清水、盐、糖、生抽、老抽，大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。红烧狮子头制作步骤1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净，两面划几刀，用盐和料酒抹匀腌制10分钟。3.将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟，取出后撒上葱花即可。2.葱姜切丝，铺在鱼身上，淋上生抽和香油。食材准备：鲈鱼、葱姜、盐、料酒、生抽、香油清蒸鲈鱼010203040545%50%75%85%95%食材准备：猪肉糜、蟹粉、葱姜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉、饺子皮制作步骤1.将猪肉糜加入葱姜末、盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉拌匀，再加入蟹粉拌匀成馅料。2.取一张饺子皮，包入适量馅料，收口捏紧成小笼包形状。3.将小笼包放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。蟹粉小笼包06浙菜系列制作方法将五花肉切块，用料酒、酱油腌制，爆香生姜大葱，加入五花肉煎至两面微黄，加入冰糖和适量清水，小火慢炖至肉质酥烂，收汁即可。原料猪五花肉、生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖等。菜品特点色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，甜中带咸，香气扑鼻。东坡肉草鱼、醋、生姜、大葱、料酒、酱油、白糖等。原料将草鱼去鳞去内脏洗净，切成块状，用料酒、酱油腌制。爆香生姜大葱，将鱼块煎至两面金黄，加入醋、白糖和适量清水，小火慢炖至鱼肉入味，收汁即可。制作方法鱼肉鲜嫩，醋香浓郁，口感酸甜适中，具有独特的杭州风味。菜品特点西湖醋鱼要点三原料虾仁、龙井茶、鸡蛋清、淀粉、盐、料酒等。要点一要点二制作方法将虾仁去壳去肠泥洗净，用盐、料酒腌制片刻。将龙井茶用沸水冲泡成茶汤备用。将腌制好的虾仁用鸡蛋清和淀粉拌匀上浆，放入沸水中焯烫至变色捞出沥干水分。锅中倒入茶汤和适量盐调味，加入虾仁翻炒均匀即可。菜品特点虾仁鲜嫩爽滑，龙井茶香清新幽雅，口感鲜美独特。要点三龙井虾仁07闽菜系列佛跳墙佛跳墙是福建省福州市的特色名菜之一，取材广泛，包括海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、干贝等多种珍贵食材，加上老母鸡、猪骨等多种原料，经过精心炖制而成。制作方法将各种食材分别泡发、洗净、切割处理，按一定比例放入酒坛中，加入高汤、绍兴酒等调料，用荷叶封口，再用泥巴密封，放入炭火中煨烤数小时即可。菜品特点佛跳墙汤汁浓郁，食材口感各异，相互融合，味道鲜美无比，被誉为“闽菜之王”。菜品介绍荔枝肉是福建省传统的特色名菜之一，以猪瘦肉为主要原料，因烹调后形如荔枝而得名。菜品介绍将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、白醋、白糖、酱油等调料即成。制作方法荔枝肉色泽红亮，形状似荔枝，质地脆嫩，酸香甜咸俱全，独具风味。菜品特点荔枝肉菜品介绍涮九品是福建省连城一带的传统名菜，已列入全国名菜谱