食品加工卫生管理制度范本

第页共页食品加工卫生管理制度范本第一章总则第一条为了加强食品加工过程中的卫生管理，保障食品的质量安全，根据国家相关法律法规，制定本制度。第二条食品加工卫生管理制度适用于本企业的食品加工环节，包括食品原料的采购、仓储、加工、包装、运输等环节。第三条食品加工卫生管理制度的目标是：确保食品加工过程中的环境卫生、人员卫生、设备卫生等符合相关法律法规要求，确保食品的质量安全。第四条本制度的内容包括：食品加工环境卫生管理、食品加工人员卫生管理、食品加工设备卫生管理、食品添加剂使用管理、食品加工废弃物处理管理等。第五条本制度由食品安全管理部门负责起草和修订，经企业负责人审批后执行。食品安全管理部门对本制度的执行进行监督和检查。第二章食品加工环境卫生管理第六条食品加工环境应具备以下条件：1.应干净整洁，无杂乱物品；2.地板应保持干燥、平整，无积水、结块等现象；3.墙面应光滑、无渗水、霉变等现象；4.天花板应干净整洁，无脱落、渗水、霉变等现象；5.厕所和更衣室应干净整洁，设有洗手盆、消毒设施等；6.公用通道应保持畅通，无积尘、杂物等；7.应定期进行环境清洁和消毒工作。第七条食品加工环境应遵循以下卫生管理要求：1.加工区和非加工区应进行分区管理，严格控制非加工人员进入加工区；2.应建立食品加工区与非加工区之间的物品传递机制，防止污染；3.食品加工区应具备合理的通风设备，保持空气流通；4.应加强对食品加工区域的垃圾和废弃物的收集与处理；5.落地窗、天窗等设施应进行防蚀、防腐处理。第八条加工环境卫生管理应执行以下措施：1.定期对食品加工环境进行卫生检查，建立卫生检查记录；2.配备专职卫生检查员，负责食品加工环境的监督和检查；3.建立食品加工环境监测体系，定期进行检测，保证环境卫生合格；4.食品加工环境卫生不合格时，要采取相应的整改措施，并对整改情况进行记录和评估。第三章食品加工人员卫生管理第九条食品加工人员应具备以下条件：1.建立健康档案，定期进行体检，保证身体健康；2.进行食品卫生培训，了解食品加工卫生管理制度，提高自身食品安全意识；3.佩戴符合要求的工作服、工作帽、口罩等个人防护用品；4.食品加工人员应保持清洁，洗手频率不低于每2小时一次；5.禁止食用、吸烟或带有饰品等对食品加工安全有影响的行为。第十条食品加工人员卫生管理应执行以下措施：1.加强对食品加工人员的培训和教育，确保其了解食品加工卫生管理制度，并能够正确操作；2.建立食品加工人员的健康档案，每半年进行一次体检；3.确保食品加工人员持证上岗，对新员工进行培训合格后方可上岗；4.定期进行食品加工人员的卫生检查，建立卫生检查记录；5.强化食品加工人员的个人卫生意识，定期开展卫生知识培训。第四章食品加工设备卫生管理第十一条食品加工设备应具备以下条件：1.设备应保持清洁整洁，无积尘、污渍等；2.设备表面应光滑，无锈蚀、螺丝松动等现象；3.设备应定期进行维修、保养，确保正常运转；4.设备应符合相关卫生标准和要求。第十二条食品加工设备卫生管理应执行以下措施：1.建立设备台帐，对设备进行分类、编码；2.建立设备维护保养制度，定期对设备进行检查、清洁和维修；3.建立设备卫生检查制度，定期对设备进行卫生检查；4.配备专职设备维修保养人员，负责设备维修保养工作，并编制维修保养记录。第五章食品添加剂使用管理第十三条食品添加剂使用应符合以下要求：1.食品添加剂应符合国家相关标准和法规的要求；2.应对食品添加剂的使用计量进行合理控制；3.添加剂使用过程中应防止杂质、异物污染；4.添加剂使用应进行记录和保存。第十四条食品添加剂使用管理应执行以下措施：1.工作人员应接受食品添加剂使用的相关培训；2.配备专职负责食品添加剂使用管理的人员，进行监督和检查；3.建立食品添加剂使用记录，包括添加剂名称、用量、添加时间等。第六章食品加工废弃物处理管理第十五条食品加工废弃物应按以下要求处理：1.废弃物应定期清理、收集、分类处理；2.废弃物应进行密闭、防腐处理，并妥善存放；3.废弃物的运输和处理应符合相关法律法规的要求；4.废弃物应交由合格的处理单位进行处置。第十六条食品加工废弃物处理管理应执行以下措施：1.规范废弃物的收集、运输和处理流程，不得随意丢弃；2.配备专职负责废弃物处理的人员，定期进行检查和清理；3.建立废弃物处理记录，包括废弃物的种类、数量等。第七章监督检查和责任追究第十七条监督检查和责任追究应执行以下措施：1.食品安全管理部门应定期对食品加工卫生管理制度的执行情况进行检查和督促；2.对发现的问题和隐患，要及时进行整改，并进行记录；3.对严重违反食品加工卫生管理制度的行为，要进行严肃处理，并追究相关责任人的