天恩品酒师中级理论练习题复习测试题

第页天恩品酒师中级理论练习题复习测试题1.描述兼香型白酒香气特征的术语()。A、酱香带浓香B、酒体丰满C、入口清爽D、纯甜柔和【正确答案】：A2.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。A、化学成分；物理状态B、化学成分；生物状态C、化学成分；地理状态D、微生物成分；物理状态【正确答案】：A3.下列哪项不是原酒的检验原理（）。A、兑水B、冷冻C、火烧D、挂杯【正确答案】：D4.成品酒装瓶后会随着时间，逐渐成熟达到最佳状态。由于（）作用所以消除轻度氧化或减轻过度氧化的不良影响。A、时间B、储存C、还原D、密封【正确答案】：C5.原酒理化分析的原则是()。A、风味至上B、营养为主C、风味与营养并重D、风味与营养兼顾【正确答案】：D6.葡萄酒检测结果总糖为8.0g/L，总酸（以酒石酸计）为6.8g/L是（）型葡萄酒。A、干B、半干C、半甜D、甜【正确答案】：B7.大气湿度的表示方法不包括（）。A、绝对湿度B、相对湿度C、饱和水汽压D、粘度【正确答案】：D8.品酒时酒样的编组一般从无色到有色酒度有（）。A、高到低B、低到高C、酒度应一样D、不分次序【正确答案】：B9.下列哪个选项是正确的描述原酒口味的填写方法（）。A、原酒具有柔和的酱香和浓郁的麦香味B、原酒具有清新的果香和醇厚的药香味C、原酒具有浓郁的芝香和清新的花香D、原酒具有浓郁的酱香和清新的麦香味【正确答案】：D10.黄酒总酸测定时，滴定终点的pH显示为（）。A、6.20B、7.20C、8.20D、9.20【正确答案】：C11.鉴别白酒质量优劣（）是有效方法之一。A、经验尝评B、想象尝评C、感观尝评D、非感官尝评【正确答案】：C12.安全环保的生产意义是（）。A、提高企业的生产效率B、保护环境，减少污染C、保障人民生命财产安全D、降低生产成本，增加企业利润【正确答案】：C13.使用酒精新国标的文号是（GB/10343-2008），其中把食用酒精分为三个质量等级，分别是特级、优级、（）。A、高级B、低级C、中级D、普通级【正确答案】：D14.葡萄酒中的主要有机酸不包括（）。A、酒石酸B、苹果酸C、柠檬酸D、琥珀酸【正确答案】：C15.在原酒视觉品评中，品评场地的光线应该如何控制（）。A、LED灯光B、白炽灯光C、荧光灯光D、自然光线【正确答案】：D16.理化鉴别包括理化检验和（）。A、化学检验B、生物检验C、感官检验D、物理检验【正确答案】：B17.原酒品评报告中，对原酒风格描述的最好方法是()。A、图像描述法B、文字描述法C、表格描述法D、物体描述【正确答案】：B18.以下那种酒的理化指标中有铁含量的测定()。A、汽酒B、啤酒C、葡萄酒D、黄酒【正确答案】：C19.采用“截头去尾”的蒸馏工艺，可以减少成品酒中哪类成分的含量()。A、氰化物B、铅和锰C、杂醇油和甲醇D、甲醛和糠醛【正确答案】：C20.将恒温至10～12℃的啤酒沿品评杯轴线方向（）地倒入洁净的品评杯中，瓶口距杯上方2～3厘米处，待泡沫涌起至杯口处停止倒酒。A、立即B、快速C、匀速D、缓慢【正确答案】：C21.常用的记分法有()和()两种。A、千分制,等级制B、万分制,等级制C、百分制,阶级制D、百分制,等级制【正确答案】：D22.各酿酒厂家在工艺上都有自己的特点，但在具体操作上，又大致可分为（）、（）和（）三大类型。A、泥窖法；跑窖法；老五甑法B、原窖法；陶窖法；老五甑法C、瓷窖法；跑窖法；老五甑法D、原窖法；跑窖法；老五甑法【正确答案】：D23.品酒室内还应有专用的品酒桌，在桌子上力求有白色台布、茶水杯和（）。A、光线充足B、纸巾C、无异味D、痰盂【正确答案】：D24.品酒师的职业道德包括（）。A、干净卫生B、尊重他人C、公平失信D、忠于职守【正确答案】：C25.()感应是咸感最快，苦感最慢。A、触觉B、嗅觉C、视觉D、味觉【正确答案】：D26.下列哪个感官品评术语描述的是酒的口感（）。A、酸度B、苦度C、辣度D、醇厚度【正确答案】：D27.样品采集时不用记录的信息是（）。A、采集样品的相关信息B、采集样品的标志C、填写采样记录D、样品处理方法【正确答案】：D28.品酒杯的标准应符合GB10345.2—2007规定，哪一项是正确的（）。品酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香型酒杯，容量为40—50ml。A、杯型不限B、无色透明C、有花纹D、30-40ml【正确答案】：B29.关于蒸馏法常用错误的是:（）。A、常压蒸馏B、减压蒸馏C、水蒸气蒸馏D、高压蒸馏【正确答案】：D30.在成品酒酒样编组中，下列（）香型的酒样数量最多。A、浓香型B、酱香型C、清香型D、米香型【正确答案】：A31.湿度对感官鉴评人员的喜好和味觉有一定影响,检验区的湿度保持在()左右。A、25%~35%B、35%~45%C、45%~55%D、55%~65%【正确答案】：C32.职业道德的基本要素不包括()。A、职业守则B、职业纪律C、职业理想D、职业作风【正确答案】：A33.秉公守法是职业操守最核心的内容之一，具体是指（）。A、相互竞争B、忠于职守C、相互帮助D、相互尊重【正确答案】：B34.从专业的角度看，品鉴葡萄酒的时候，应该()。A、捏着杯身B、捏着杯底座C、捏着杯肚D、捏着杯梗【正确答案】：D35.白酒品评具有快速、准确、简单、（）的特点。A、复杂B、适用C、缓慢D、观察【正确答案】：B36.米香型是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主，并含有微量的（），构成其主要香气，三花酒是其代表。A、X-苯乙醇B、β-苯甲醇C、β-苯乙醇D、β-苯丙醇【正确答案】：C37.A型感官品评又叫作()。A、消费者型感官品评B、2型感官品评C、分析型感官品评D、偏爱型感官品评【正确答案】：C38.一般原辅料的取样说法不正确的()。A、若一次接收的同一批号原辅料是均匀的,则可从此批原辅料的任一部分进行取样B、若原辅料不具有物理均匀性,则需要使用特殊的取样方法取出有代表性的样品C、可以根据原辅料的性质,采用经过验证的措施,在取样前,恢复原辅料的均匀性D、以通过搅拌解决均匀性问题;液体中的沉淀可以通过温和的升温和搅动溶解【正确答案】：A39.白酒在贮存过程中酒体会发生（）变化。A、物理和化学B、生物和化学C、物理和温度D、化学和温度【正确答案】：A40.怎么判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据是（）。A、酱香突出B、幽雅细腻C、回味悠长D、芳香浓郁【正确答案】：D41.测定白酒固形物用的仪器有误的是（)。A、分析天平B、电热恒温干燥箱C、移液管D、蒸馏管【正确答案】：D42.用来量度物体温度数值的标尺叫（），它规定了温度的读数起点零点和测量温度的单位。A、温度B、标尺C、温标D、湿度标准【正确答案】：C43.不属于附件分析类感官品评方法（）。A、喜好度感官品评方法B、描述性感官品评方法C、三角测试方法D、对比法【正确答案】：D44.以下（）不是品酒设施的类别。A、酒架B、酒杯C、醒酒器D、酒桶【正确答案】：D45.品酒师品评的客观性体现在（）。A、稳定性B、实用性C、科学性D、客观性【正确答案】：B46.炮制用黄酒中的乙醇含量,一般为()。A、5%一IO%B、10%一15%C、15%一20%D、20%一25%【正确答案】：C47.下列指标中,不属于理化指标的是()。A、水分B、水浸出物C、碎末茶D、铅【正确答案】：D48.常用空气质量指标（）。A、PM2.5B、PM10C、PM1.0D、PM2.0【正确答案】：A49.各生产厂须每月至少对原辅料库的库存产品及生产车间使用的原辅料进行一次巡回检查，并记录。检查内容至少包括：标识情况、存放条件；（）；保质期；变质情况；投入使用的产品是否经检验合格等；对接近保质期的原辅料进行复检。A、产品内容B、产品数量C、产品包装D、产品质量【正确答案】：C50.葡萄酒分析检验的基本方法不包括（）。A、理化检验法B、仪器检验法C、感官检验法D、卫生学检验法【正确答案】：B51.诊断急性酒精中毒(de)检查方法为（）。A、碳氧血红蛋白测定B、高铁血红蛋白测定C、毒物检测D、乙醇定性检测【正确答案】：D52.在原酒理化分析中，下列哪项技术已经逐渐被淘汰()。A、酸碱滴定法B、电位滴定法C、PH滴定法D、容量法【正确答案】：D53.以下不是照明设计考虑的因素（）。A、空间与灯具尺度B、反射与眩光的控制C、水平和垂直灯光设计D、温度的表现【正确答案】：D54.感官品评主要针对感官指标进行品评，不包括产品的（）。A、口感B、形状C、色泽D、滋气味【正确答案】：B55.酱香型白酒因有一种类似()发酵时的酱香味而故名。A、有机酸B、乙酸乙酯C、豆类D、乳酸【正确答案】：C56.对于清香型白酒，下列（）物质含量较高（单位：g/L）。A、丁酸乙酯B、己酸乙酯C、乙酸乙酯D、乳酸乙酯【正确答案】：C57.测定白酒固形物用的仪器不包括()。A、分析天平B、不恒温干燥箱C、水浴锅D、移液管【正确答案】：B58.从2009年6月1日起取代《中华人民共和国食品卫生法》的是（）。A、中华人民共和国食品安全卫生法B、中华人民共和国食品卫生与药品安全法C、中华人民共和国食品药品法D、中华人民共和国食品安全法【正确答案】：D59.乳酸乙脂为总脂含量最高的白酒是()。A、清香型B、米香型C、特型D、浓香型【正确答案】：B60.品酒的时候，观察酒的色泽是为了判断酒的粘稠度、酒精度和（）。A、层次性B、稳定性C、持久度D、酒龄【正确答案】：D61.品酒的时候，观察酒的色泽是为了判断酒的（）、（）、（）。A、粘稠度；酒矿物质；酒龄B、粘稠度；酒精度；酒龄C、酸碱度；酒精度；酒龄D、粘稠度；酒出产日期；酒龄【正确答案】：B62.验酒的步骤B不包括()。A、查看酒标B、检验软木塞是否良好C、查看就得颜色D、香气和口感【正确答案】：D63.基础款甜型葡萄酒的糖分来自于（）。A、部分发酵B、加糖C、混合葡萄汁D、酵母的新陈代谢产物【正确答案】：A64.以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是（）。A、固态法白酒B、半固态法白酒C、大曲白酒D、液态法白酒【正确答案】：C65.原酒理化分析的过程有误的一项是（）。A、将含有糖分的原料（如葡萄、大米等）与酵母接种在一起进行发酵B、将发酵得到的液体称为原酒，其中含有除酒精外的其他成分C、为了提取纯度较高的酒精，需要进行蒸馏。在蒸馏过程中，原酒被加热，酒精成分会先沸腾蒸发，再通过加热器冷却凝结为液体。D、根据不同成分的挥发性和沸点，将混合物中的酒精部分分离出来【正确答案】：C66.以下不是原辅料品评样品的取样方法的是（）。A、液体原辅料：用玻璃管或抽提从混匀后的液体上、中、下分别取样，将取自于不同包件的样品混匀，取出取样数量样品置符合要求的盛器中，密封备用B、固体原辅料：用取样器同时在包装内上、中、下采样，取出的样品放入清洁、干燥的塑料袋或玻瓶中，并标识。需要分样的，应在取样时按照要求分样C、无菌样品：按无菌操作法取样，取样方法同上，放置于已灭菌的盛样容器内D、经验取样法，取完样品后，应在样品容器上贴上标签，标明样品名称、批号、取样日期等信息【正确答案】：D67.在葡萄酒分析检验实验室，使用（）称量葡萄糖。A、百分之一天平B、千分之一天平C、万分之一天平D、亿分之一天平【正确答案】：C68.用洁净的纸条浸入酒中，使酒液吸在纸上，取出纸条放置()后再嗅闻，可判断放香浓淡和时间长短，还可判别有无邪杂味。A、3-5秒B、5-8秒C、8-10秒D、10-12秒【正确答案】：C69.在原酒理化分析中，酒精计主要用于测量原酒的（）指标。A、酒精度B、酸度C、糖度D、密度【正确答案】：A70.高度酒是指酒精度在()的白酒。A、30%B、40%C、50%D、60%【正确答案】：C71.感官品评要在光线充足自然光下，环境中（）或影响感官品评的其他因素、感官品评操作在（）下进行。A、无异味；监控器B、有异味；监控器C、无异味；光线昏暗D、有异味；光线昏暗【正确答案】：A72.进行乳酸发酵的主要微生物是（）。A、细菌B、真菌C、病毒D、微生物【正确答案】：A73.审评场所的温度要求为()。A、0℃～7℃B、10℃～17℃C、20℃～27℃D、30℃～37℃【正确答案】：C74.对原酒的质量评价，往往在很大程度上要以（）为主，（）为辅。A、感官品评；理化指标B、理化指标；感官品评C、客观数据；理化指标D、感官品评；主观意志【正确答案】：A75.葡萄酒中最富于味觉特征的有机酸是（）。A、柠檬酸B、琥珀酸C、氨基酸D、酒石酸【正确答案】：B76.层次性和风格两个方面，层次性是第一位，风格是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人()、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。A、美好B、开心C、舒适D、快乐【正确答案】：C77.品酒师的职业素养主要包括()。A、仪容仪表B、文化水平C、业余技术D、职业道德【正确答案】：C78.品酒的步骤不包括（）。A、看酒B、闻酒C、温酒D、品酒【正确答案】：C79.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒；（）过大时不宜品酒。A、兴奋B、心理压力C、肥胖D、过敏【正确答案】：B80.黄酒的理化指标错误的是（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、颜色【正确答案】：D81.品酒师要做到四懂：指的是懂工艺；懂分析；懂储存，（）。A、懂闻酒B、懂品酒C、懂勾兑D、懂观色【正确答案】：C82.清香型低度酒的酒精度一般在（）范围（单位：度）。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正确答案】：A83.原辅料质量标准中，下列哪个参数一般被视为最重要的（）。A、纯度B、颗粒大小C、含水量D、外观【正确答案】：A84.原酒品评时应将刺激性小的原酒放在（）品评，如三段酒、四段酒等；将刺激性强的样品放在（）品评；对于一些生产有异常、有异味的原酒放在（）品评。A、中间；前面；最后B、最后；中间；后面C、前面；最后；中间D、前面；后面；最后【正确答案】：D85.以下（）不是对酒样进行编组考虑的因素。A、棉柔度B、酒精度C、香型D、糖化发酵剂【正确答案】：A86.酒体设计主要包括了()、()、()三个部分。A、品尝;组合;调味B、品评;勾兑;调味C、品评;组合;包装D、品评;组合;调味【正确答案】：D87.GB/T10781.2-2006是清香型白酒标准代号，新标准中高度酒酒精度上限是68%vol；质量等级分为一级和（）。A、特级B、优级C、二级D、三级【正确答案】：B88.检验白酒的方法第一步是用（）检验法。A、视觉B、嗅觉C、听觉D、味觉【正确答案】：A89.白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的()、非挥发性的()为主。A、乙酸甲酸B、乙酸柠檬酸酸C、乙酸乳酸D、丙酸乳酸【正确答案】：C90.以下不属于原酒理化分析的主要目的是（）。A、了解原酒的化学组成B、了解原酒的感官特性C、了解原酒的发酵过程D、了解原酒的贮存状态【正确答案】：C91.在品鉴白酒的质量时不以（）为标准。A、风味B、香气C、滋味D、酒度的高低【正确答案】：D92.人体从外界获取的信息中，绝大多数依靠哪种感觉器官是（）。A、口B、鼻C、眼D、耳【正确答案】：C93.原酒品评时应将刺激性小的原酒放在（）品评，如三段酒、四段酒等；将刺激性强的样品放在后面品评；对于一些生产有异常、有异味的原酒放在最后品评。A、前面B、后面C、中间D、根据品鉴师习惯【正确答案】：A94.在进行葡萄酒品评时，理想的室内温度应该是多少()。A、15°CB、20°CC、25°CD、30°C【正确答案】：C95.原酒理化分析报告的结构包括以下哪几部分（）。A、样品信息、检测方法、检测结果、结论B、样品信息、检测方法、检测结果、建议C、样品信息、检测方法、检测结果、修正值D、样品信息、检测方法、检测结果、误差分析【正确答案】：A96.测定葡萄酒中可溶性固形物含量的方法是（）。A、酸碱滴定法B、萃取法C、汽化法D、发光法【正确答案】：C97.原辅料品评样品的取样器具不包括（）。A、取样筐B、不锈钢取样器和小药勺C、厕纸巾D、取样袋和笔【正确答案】：C98.原酒的检验原理不包括以下哪一点(）。A、观察酒液在酒杯上挂杯的厚度和流速，判断一款酒的粘稠度，以辨别酒中酯类成分含量的多少B、过酒倒在杯中溅起的酒花，和摇晃酒瓶，观察酒花的大小和浓密程度，判断酒中酯类成分的含量，酒花越浓密酒越好C、白酒中乙醇和水占据了98%，能够燃烧的部分主要是乙醇，燃烧的过程主要是分离乙醇，乙醇分离后，溶于乙醇却不溶于水的酯类物质残留下来就会变得浑浊，而酒精酒仍然会保持清澈D、纯酒精燃烧时火焰是蓝色的，但如果酒液中含有钠离子，焰色就会呈现黄色；有锂离子，焰色会呈现红色，而钙离子会呈现砖红色等【正确答案】：D99.以下不属于白酒品评范畴的是（）。A、色泽B、香气C、透明度D、口味【正确答案】：C100.制作米酒（酿制酒酿）主要利用的微生物是（）。A、醋酸菌B、酵母菌C、大肠杆菌D、青霉菌【正确答案】：B1.学习葡萄酒鉴赏课程的预期目标之一是掌握品评相关原理和理论,能够简单大方评价葡萄酒感官质量。A、正确B、错误【正确答案】：B2.离赤道越远的产区生产出来的葡萄酒酒精度越高。A、正确B、错误【正确答案】：B3.以粮谷为原料，使用大曲或麸曲为糖化发酵剂，经传统工艺酿制而成的浓香型白酒。A、正确B、错误【正确答案】：A4.职业道德守则是一个行业具体化、规范化的职业行为准则，可遵守可不遵守。A、正确B、错误【正确答案】：B5.原酒的品评，先把酒样放在评酒桌的白纸上，正视和侧视有无颜色或颜色的深浅，然后轻轻地摇动，立即观察其透明度及其有无悬浮物和沉淀物。A、正确B、错误【正确答案】：A6.葡萄糖检测的参考方法是葡萄糖激酶法。A、正确B、错误【正确答案】：B7.如将葡萄酒按酿造工艺分类，可分为三类。A、正确B、错误【正确答案】：A8.黄酒的总酸含量在0.4％左右较好，过高或过低都会影响到黄酒的质量。A、正确B、错误【正确答案】：A9.GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成20℃的酒精度。A、正确B、错误【正确答案】：B10.干葡萄酒的特点是品尝不到甜味，还有点辣。A、正确B、错误【正确答案】：A11.酱浓谐调是兼香型白酒风格特征的核心。A、正确B、错误【正确答案】：A12.一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。A、正确B、错误【正确答案】：A13.据白酒香味成分的作用，把香味成分划分色谱骨架成分，协调成分，微量复杂成分等三部分。A、正确B、错误【正确答案】：A14.原酒品评报告中，对原酒口感的描述最好采用文字描述法。A、正确B、错误【正确答案】：A15.原酒理化分析报告的作用主要是对原酒的成分、质量进行检测和评估，从而为原酒的分级、勾兑、调味提供参考，最终确保出厂的白酒符合相关标准要求。A、正确B、错误【正确答案】：A16.原酒品评时应将刺激性小的原酒放在前面品评，如三段酒、四段酒等；将刺激性强的样品放在后面品评；对于一些生产有异常、有异味的原酒放在最后品评。A、正确B、错误【正确答案】：A17.照明按方式分为：一般照明、局部照明、全部照明三种。A、正确B、错误【正确答案】：B18.酿酒工在使用电气设备时，禁止湿手开启、闭合开关，防止意外触电事故发生。A、正确B、错误【正确答案】：A19.白酒中总酸含量计算公式是X-60cV/50.0。A、正确B、错误【正确答案】：A20.白酒品评的特点是方便。A、正确B、错误【正确答案】：B21.黄酒中酒精度的测定和相关标准以25C为准。A、正确B、错误【正确答案】：A22.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。A、正确B、错误【正确答案】：A23.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和偏爱型感官品评。A、正确B、错误【正确答案】：A24.蒸馏操作一般分为间歇蒸馏和连续蒸馏两种。A、正确B、错误【正确答案】：A25.对于原酒品评记录的填写注意事项有，内容真实、字迹清析。A、正确B、错误【正确答案】：A26.品酒师为了保护嗅觉和味觉的敏感性,应该长时间接受强烈的味觉和嗅觉刺激。A、正确B、错误【正确答案】：B27.白酒的感官质量指标包括色泽、口感、沉淀物。A、正确B、错误【正确答案】：B28.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒。A、正确B、错误【正确答案】：A29.在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅地进行认识和判断。A、正确B、错误【正确答案】：A30.调味酒是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，经长期陈酿老熟，勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。A、正确B、错误【正确答案】：A31.观测温度时,视线与温度计液面应持平。A、正确B、错误【正确答案】：A32.品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。A、正确B、错误【正确答案】：A33.品酒师应做到“四懂”：懂工艺、懂分析、懂勾调、懂贮存。A、正确B、错误【正确答案】：A34.目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。A、正确B、错误【正确答案】：A35.根据酿酒照明设备光色的分类标准，酒照明设备光色分为以下两种，白光和黄光。A、正确B、错误【正确答案】：A36.成品酒酒样编组记录的酒样编号是唯一的，不能重复。A、正确B、错误【正确答案】：A37.原酒品评需要在空腹的情况下进行。A、正确B、错误【正确答案】：B38.各种商品对周围环境温湿度的适应性是有一定限度的，需要人工加以调控，仓库空气湿度的调节与控制方法通常采取升温、换地、研究相结合的方法。A、正确B、错误【正确答案】：B39.只要会喝酒就可以成为品酒师。A、正确B、错误【正确答案】：B40.酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。A、正确B、错误【正确答案】：A41.感官品评室的环境温度与湿度，室温28℃，湿度30-40%左右。A、正确B、错误【正确答案】：B42.品评期间要注意健康避免感冒保持身体状况良好。A、正确B、错误【正确答案】：A43.3-羟基丁酮是酒中燥辣味的罪魁祸首。A、正确B、错误【正确答案】：A44.黄酒又称“老酒”“米酒”，属原汁酒类，含有多种营养成分。A、正确B、错误【正确答案】：A45.评价葡萄酒的主要理化指标只有酒精含量。A、正确B、错误【正确答案】：B46.原酒口味是指原酒在口腔内不同部位产生的感觉。A、正确B、错误【正确答案】：A47.啤酒包装上标识的“11度”指的是酒精度数。A、正确B、错误【正确答案】：B48.酿酒在任何环境都可以进行。A、正确B、错误【正确答案】：B49.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。A、正确B、错误【正确答案】：B50.一般来说，清香型白酒的总酯含量要高于总酸含量。A、正确B、错误【正确答案】：B51.酒体设计从狭义上可理解为是研究形成中国白酒不同风味特征的微量香味物质的变化规律，从而设计和指导企业生产出具有特色的酒类产品的科学。A、正确B、错误【正确答案】：A52.某品牌啤酒商标显示度数是11度,指的是啤酒的酒度。A、正确B、错误【正确答案】：B53.除了基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，同时也要注意它们在口中的触感品评要素。A、正确B、错误【正确答案】：A54.如果酒瓶中出现一些沉淀、一般不影响黄酒的质量和风味。但出现酒体浑浊有悬浮物，则说明黄酒的酒质不良。A、正确B、错误【正确答案】：A55.原材料采购的内容包括里料、面料、品牌、生产地、颜色。A、正确B、错误【正确答案】：B56.《中华人民共和国劳动法》是一项法律()。A、正确B、错误【正确答案】：A57.在饭前挤时间，饭后立即品酒或周末品酒都会影响品酒结果。A、正确B、错误【正确答案】：A58.油脂中的羰基化合物和2,4－二硝基苯肼反应生成腙,在碱性条件下生成醌离子,通过比色测定，可计算出油样中的总羰基值。A、正确B、错误【正确答案】：A59.样品前处理的基本过程包括样品均质化，萃取，浓缩，净化。A、正确B、错误【正确答案】：A60.感官品评时的黄酒样品应具有均一性、黄酒品评温度为15—25℃。A、正确B、错误【正确答案】：A61.白酒中总酯是各类酯的总和，主要含有己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯（又称白酒中的四大酯），棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯（又称引起白酒浑浊的三大高级脂肪酸乙酯），甲酸乙酯、异戊酸乙酯、乙酸异戊酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯等。来源于白酒发酵、生产工艺中，直接产生或是由乙醇与羧酸在生物催化剂的催化作用下生成。A、正确B、错误【正确答案】：A62.清洁时可以用无水酒精擦拭。A、正确B、错误【正确答案】：A63.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、仪器分析方法、微生物分析方法。A、正确B、错误【正确答案】：A64.白酒品评是鉴别白酒的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。A、正确B、错误【正确答案】：A65.按酒精含量分类，可以分为高度酒、中度酒、低度酒以及无酒精度酒。A、正确B、错误【正确答案】：B66.为减少样品分组排列对品评结果的影响，样品应以四位数随机编码供应。A、正确B、错误【正确答案】：B67.古代酿造的酒大多数是黄酒类型,酒精度数都比较低。A、正确B、错误【正确答案】：A68.关于白酒口味描述正确的有：幽雅细腻、丰满醇厚、回味悠长。A、正确B、错误【正确答案】：A69.在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。A、正确B、错误【正确答案】：A70.审评场所的温度要求为10℃～17℃。A、正确B、错误【正确答案】：B71.高级酮过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。A、正确B、错误【正确答案】：B72.感官评价的品评室工作环境内的气象条件不包括换气速度。A、正确B、错误【正确答案】：B73.原辅料贮存期内，如发现对质量有不良影响的特殊情况，应当进行销毁。A、正确B、错误【正确答案】：B74.若原辅料不具有物理均匀性，则需要使用特殊的取样方法取出有代表性的样品。可以根据原辅料的性质，采用经过有效的措施，在取样前，恢复原辅料的均匀性。A、正确B、错误【正确答案】：B75.丙酚是构成红葡萄酒口味结构的总脂成分。A、