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文档简介

1冷鲜鸭肉生制品加工技术规程生产关键点控制、标志、标签、包装、贮藏、运GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全制在0℃~4℃范围内的生鲜鸭肉产品。4原料与屠宰卫生要求25.2胴体预冷5.2.1采用双罐式水预冷。第一罐水温8℃~12℃,第二罐水温0℃~4℃,预冷水相对胴5.2.2预冷罐的水量要求保证鸭胴体能够全部浸没在水面以下。5.2.3预冷罐的水温每隔1h测量一次，并及时补充冰水以保持水温。预冷水需根据水中微生物的污染程度进行部分或全部更换，漂浮杂质应及时滤出以保5.3胴体减菌5.5金属检测制在10℃以下，产品贮藏库温度应控制在0℃~4℃。贮藏、流通和销售过程中，产品中心温度应控制在0℃~4℃范围内。6.2.3经减菌处理和预冷后，鸭胴体表面微生物菌落总数应不高于5×104CFU/包装、贮运标志应符合GB/T191和GB/T37.3.1冷鲜鸭肉产品应贮藏在温度0℃~4℃,相对湿度80%～90%的环境中。_______

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