人教课标实验版生物科学与社会（选修2）生物科学与工业第1节 微生物发酵及其应用

第三章第一节微生物发酵与食品生产从社会中来……我们经常食用的食品中有哪些是由微生物发酵生产而来的？微生物工程发酵与食品生产微生物与发酵食品发酵生产的历史传统发酵工业现代发酵工业发酵与发酵食品微生物发酵需要的条件传统发酵技术的作用防止食物腐败口感更好营养更好更易消化现代发酵技术的作用生产效率高质量易控制确保安全性发酵食品的生产发酵食品的生产菌种的选育菌种的扩大培养培养基的配制水碳源氮源无机盐类生长因子灭菌和接种发酵的条件控制温度ＰＨ溶氧量分离和提纯发酵工程发酵工程加料口放料口无菌空气入口排气口冷却水进口冷却水出口PH检测及控制装置搅拌器答案：1、面包、酸奶、啤酒、乳酪、面酱、腐乳、豆豉、霉干菜、酸菜、泡菜、葡萄酒、酱油、食醋、酸味剂、甜味剂等。2、传统发酵技术的一个重要作用是防止食物腐败，另一个重要作用是使口感平淡的原料发生感官的、物理的和营养方面的变化，使口感更好、营养更好、更易消化。3、通常，微生物所需的主要营养物质有水、碳源、生长因子和无机盐等。一、酶及其类型：根据酶分布部位不同

根据酶催化的底物不同

根据酶催化反应

和所起的作用

第二章第二节酶在工业生产上的应用胞内酶胞外酶淀粉酶蛋白酶脂肪酶等枯草杆菌蛋白酶木瓜蛋白酶氧化还原酶水解酶裂解酶连接酶转移酶异构酶酶制剂的生产酶制剂的概念酶催化的特点固定化酶常用的固定化方法酶在工业生产中的应用淀粉酶蛋白酶果胶酶纤维素酶酶在前能源开发中的应用前景二、酶制剂的生产１、酶在生物体内的含量一般很低，工业生产所用的酶是如何获得的？２、什么叫酶制剂？少数需从动物和植物组织中提取外，绝大多数是利用微生物发酵生产的。为了保持酶的活性，将发酵后的酶液经过分离提纯、浓缩或干燥等工艺过程，制备成液态、粉状或颗粒状的制品，就称酶制剂。３、什么叫固定化酶？酶固定化的常用方法：设法将分离纯化的酶固定在非水溶性载体上，使用时将被固定的酶投放到反应溶液中，催化反应结束后又能将被固定的酶回收，这样的酶就叫做固定化酶。载体结合法，交联法，包埋法。固定化酶的优点经过固定化的酶不仅仍具有高的催化效率和高度专一性，而且固定化酶提高了对酸碱和温度的稳定性，增加了酶的使用寿命；可简化工艺，反应后易与反应产物分离，减少了产物分离纯化的困难，而提高了产量和质量。

传统发酵工业阶段现代发酵工业阶段（人们开始了解发酵现象的本质，采用开放式的发酵方式，生产过程较为简单，对生产设备要求不高，规模一般不大）利用大型发酵罐进行大规模的发酵生产阶段。二、发酵与发酵食品发酵发酵是指在一定条件下利用微生物的生命活动大量生成和积累特定代谢产物或菌体的过程。那么，微生物发酵需要什么条件呢？典题讲解让一只白鼠吸入含有反射性的O，该白鼠体内最先出现含有O的化合物是（）18218A.CO2B.H2OC.丙酮酸D.乳酸【解析】选B。白鼠吸入

O2用于有氧呼吸第三阶段，与[H]结合，生成H2O，同时释放大量能量。1818在绿色植物生命活动中关于ATP的叙述，错误的是（）A.ATP中含有C、H、O、N、P元素B.活细胞中ATP与ADP之间的转化时刻发生C.ATP是生物体进行所有生命活动的能源D.动物形成ATP的途径主要是细胞呼吸【解析】选C。并非所有生命活动都消耗能量，如自由扩散和协助扩散以及CO2的固定都不能消耗