加工现场卫生管理制度

第页共页加工现场卫生管理制度第一章总则第一条为了规范加工现场卫生管理工作，保证生产过程中食品的卫生安全，提高生产效率，制定本制度。第二条加工现场指供给食品加工的场所，包括食品加工车间、设备、工具、容器、原料等。第三条卫生管理责任在加工现场负责人和全体员工共同承担，具体责任划分如下：1.加工现场负责人负责加工现场的卫生管理工作，组织制定加工现场卫生管理计划，并监督执行；2.全体员工要严格遵守加工现场卫生管理制度，积极配合卫生管理工作，做到参与、监督、检查、改进。第四条加工现场应建立科学、有效的卫生管理制度，确保食品加工过程中的卫生安全。第二章加工现场卫生管理要求第五条加工现场应具备良好的卫生环境，包括但不限于以下要求：1.场所布局合理，设备摆放整齐，通风良好，无异味、异味；2.地面、墙壁、天花板平整、光滑、清洁，无霉斑、油渍、积尘等；3.照明设备明亮、稳定，无灰尘、虫蛀等问题；4.废弃物、杂物及时清理，放置整齐、分类妥善处理；5.加工设备、工具定期清洗、消毒，并按规定使用和保养。第六条加工过程中应严格执行以下要求：1.所有从事食品接触的设备、容器、工具需要经过清洗、消毒处理后方可使用；2.原料应具备卫生合格证明，并存放在干燥、通风的地方；3.加工过程中要保持操作人员卫生，包括工作服、手部清洁，不得随地吐痰、饮食；4.加工过程中要随时清理工作区域，保持卫生整洁；5.完成加工后，需要及时清洁和消毒加工设备、容器、工具，避免留下污渍和残留物。第七条加工现场应定期进行卫生检查，包括但不限于以下内容：1.定期自查：加工现场负责人每周至少进行一次自查，对加工现场的卫生状况进行评估；2.定期外查：由卫生管理部门组织的定期外查，涉及加工现场的卫生情况，发现问题需要及时整改；3.抽查：由质量检验部门进行的随机抽查，监督加工现场的卫生管理工作，发现问题需要及时整改。第三章处理卫生问题的措施第八条如果发现卫生问题，应采取以下措施进行处理：1.立即停止相关加工工序，清理卫生问题区域；2.将问题报告给加工现场负责人，由负责人组织整改；3.对相关人员进行培训，加强卫生意识，避免再次出现类似问题；4.根据情况及时采取纠正措施，并进行整体的卫生清洁消毒工作。第九条对于重大卫生问题，需要进行以下处理措施：1.暂停加工工序，彻底清理问题区域；2.对原材料、半成品和成品进行检测，确保卫生安全；3.提供紧急情况报告，并及时向上级主管部门进行汇报；4.组织问题调查，确定问题原因，并采取相应的纠正措施。第四章附则第十条加工现场卫生管理制度的修改，需要经加工现场负责人和全体员工讨论通过，并得到上级主管部门的批准。第十一条本制度的具体实施细则由加工现场负责人根据实际情况制定，并报上级主管部门备案。第十二条本制度自颁布之日起生效，具体实施细则在备案之日起生效。总结：加工现场卫生管理制度的建立和执行对于确保食品加工过程中的卫生安全至关重要。制度明确了加工现场的卫生管理要求和处理卫生问题的措施，对提高加工现场的卫生水平和食品质量的监管具有重要意义。加工现场负责人和全体员工应共同承担卫生管理责任，并按照制度的要求进行操作和检查，以保证