2022年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）

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餐饮企业人力资源管理（课程代码：9006）一、单项选择题（每小题1分，共计30分）下列各题的四个选项中，只有一个选项是正确的填涂在答题卡相应位置上。

1.餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源，其中最重要的资源是[1分]

A.人力资源

B.人才资源

C.信息资源

D.关系资源

2.人力资源质量指标主要体现为[1分]

A.劳动力人数的多少

B.劳动者体质的好坏

C.劳动者智力的高低

D.劳动者体质和智力的和谐统一

3.早期的人事管理将工作重点放在[1分]

A.人事方面的规划

B.薪资福利的筹划

C.日常的人事行政业务管理

D.为员工设计职业生涯

4.从生产角度看，餐饮企业的劳动特点是[1分]

A.在时间上呈间歇性

B.在内容上呈简单性

C.在过程上呈零散性

D.在效率上呈高效性

5.“组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。下列叙述中与“组织目标方法”基本特征相吻合的选项是[1分]

A.以服务对象的满意度，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

B.以管理的结果，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

C.以管理中每个过程是否符合组织预订的目标，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

D.以责任、权力、利益三者是否对应，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

6.餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是[1分]

A.直线功能

B.协调功能

C.职能功能

D.领导功能

7.在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”，分析时常作为其中“原因性因素”的选项是[1分]

A.餐饮销售额

B.服务人员的工资额

C.餐饮成本额

D.管理人员的工资额

8.编制人力资源长期计划常采用的办法为[1分]

A.远细近粗，隔年滚动

B.远近同样，逐年滚动

C.近细远粗，隔年滚动

D.近细远粗，逐年滚动

9.编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核心内容是[1分]

A.任职资格、条件情况说明

B.完成工作任务程序说明

C.工作职责、工作内容、工作环境基本说明

D.职务晋升等变动的条件说明

10.餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是[1分]

A.使管理人员学会培训员工的方法

B.满足企业对管理人员在工作上的要求

C.满足管理干部好学上进的学习要求

D.使管理人员学会自我管理

11.餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容，让应聘者充分地了解该工作岗位，这种做法被称为[1分]

A.公平竞争

B.真实职位预视

C.择优录用

D.统筹安排

12.餐饮企业在选择招聘广告媒体时，既要求成本低和传播面广，又要求招聘信息可以被保存，此时一般宜采用[1分]

A.广播媒体

B.电视媒体

C.专业杂志媒体

D.报纸媒体

13.在餐饮企业招聘测试中，提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为[1分]

A.结构化面试

B.非结构化面试

C.半结构化面试

D.系列化面试

14.餐饮企业“绩效管理”的导向是[1分]

A.工作量

B.德和能

C.目标

D.工作总结

15.“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外，还包括[1分]

A.绩效决策

B.绩效标准界定

C.绩效改进

D.绩效程序评估

16.不与劳动者的劳动量相联系，但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是[1分]

A.绩效工资

B.基本工资

C.福利

D.奖金

17.从餐饮企业管理角度分析，薪酬的核心职能是[1分]

A.增值职能

B.配置职能

C.协调职能

D.激励职能

18.我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于[1分]

A.自愿性福利

B.强制性福利

C.集体福利

D.个人福利

19.契约式劳动关系的核心是[1分]

A.劳动规章

B.劳动制度

C.劳动法

D.劳动合同

20.劳动者与企业签订和变更劳动合同必须遵循三项根本原则。除平等自愿原则、遵守法律和法规原则外，还有一项是[1分]

A.协商一致原则

B.按劳取酬原则

C.各尽所能原则

D.公平公正原则

21.能够产生“集体效应”和“竞争效应”的学习理论是[1分]

A.机械学习理论

B.认知学习理论

C.群体学习理论

D.终身学习理论

22.餐饮企业人力资源培训需求分析方法中，需设计培训需求调查表的方法是[1分]

A.观察法

B.问卷法

C.面谈法

D.文件资料法

23.餐饮企业人力资源培训需有良好的环境，其中培训的氛围可看作是[1分]

A.自然环境

B.空间环境

C.设备环境

D.软环境

24.餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”也被称为[1分]

A.四步培训法

B.案例研讨法

C.角色扮演法

D.讨论法

25.餐饮企业人力资源培训效果评估中，能反映出培训效果为最佳的层次是[1分]

A.反应层次

B.效果层次

C.学习层次

D.行为层次

26.提出“期望理论”的美国心理学家是[1分]

A.弗鲁姆

B.亚当斯

C.斯金纳

D.爱德温•洛克

27.以下激励理论中，把人作为“社会人”的人性假设是[1分]

A.W理论

B.X理论

C.Y理论

D.Z理论

28.下列表述中，属于赫茨伯格“双因素理论”中保健因素的选项是[1分]

A.工作上的成就

B.工作中的认可

C.工作环境和条件

D.工作责任感

29.在选择“职业锚”时，同时具有分析能力、人际沟通能力和情感能力的人为[1分]

A.技术型职业锚

B.管理型职业锚

C.安全型职业锚

D.创造型职业锚

30.美国著名职业指导专家约翰．霍兰德认为决定一个人选择职业的最重要因素是[1分]

A.环境

B.人际关系

C.工作性质

D.人格

二、多项选择题（每小题2分，共计20分）在备选答案中有多个答案是正确的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。

31.从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业的人力资源具有以下鲜明特点[2分]

32.餐饮企业内属于“直线管理人员”工作职位的是[2分]

33.餐饮企业管理中“岗位工作分析”是一项重要的工作，它主要解决[2分]

34.一般而言，餐饮企业对从事招聘工作的人员进行评价的指标应包括[2分]

35.具体而言，餐饮企业薪酬管理的目标是[2分]

36.根据劳动争议的性质，劳动争议可分为[2分]

37.餐饮企业应安排新员工接受企业文化培训。这种培训的层面可分为[2分]

38.下列选项中，属于“旧因理论”中稳定因素的是[2分]

39.“目标设置理论”认为，利用目标对员工进行有效激励的前提条件是[2分]

40.“职业路径”是企业为员工设计的自我认知、成长和晋升的管理方案，其作用体现在[2分]

三、简答题（每小题5分，共计20分）

41.简述“离职学历学习”的形式及适用的对象。[5分]

42.简述餐饮企业结构工资的组成。[5分]

43.简述餐饮企人力资源培训的意义。[5分]

44.简述职业生涯规划的基本特征。[5分]

四、论述题（每小题8分，共计16分）

45.结合实例论述餐饮企业管理人员的合理构成。[8分]

46.试以实例说明如何进行餐饮企业文化建设。[8分]

五、案例分析题（14分）

47.某餐厅新任主管李平发现自己很难与领班小王相处。小王是餐厅一名很有有经验的员工，在餐厅工作已经三年了。李平发现从自己几个月前到任以来，小王对她一直不够友好，并且经常拒绝回答她提出的有关工作程序的问题。小王向李平承认，自己一直想晋升到李平现在的职位，对酒店从外面聘任很不满意。李平也采取了一些办法，希望小王能够接受她这个主管，但收效甚微。李平还注意到，小王虽然技术娴熟，但却有一些不好的习惯，比如经常迟到、对客人态度粗鲁等。李平去找餐厅经理征询解决问题的办法，经理承认前任主管也觉得很难与小王打交道，她建议下次小王再出现问题时，就给她口头警告。李平查阅了小王的档案，吃惊地发现小王不仅没有处罚纪录，而且每次评估的文字表述都是优秀。某日，小王又迟到了15分钟，李平向其提出口头警告，尽管小王听到处分很生气，但李平还是尽力使其冷静了下来，并以平和的口吻告诉她如果问题得不到解决，下次将处以书面警告。接下来的一周里，小王没有再迟到，但其工作态度仍然不积极。此时已接近年度评估，李平认为自己非常难办，因为小王的档案材料表明，她一直是一名优秀的员工。李平认为，从她