关于学校饭堂食品卫生安全管理制度

第页共页关于学校饭堂食品卫生安全管理制度一、总则为了保证学生的饮食安全，维护学校的食品卫生形象，确保学校饭堂的食品卫生安全，依据相关法律法规，制定本管理制度。二、食品安全管理人员学校饭堂设有专职食品安全管理人员，负责饭堂的食品卫生安全管理工作。他们应具备相关的食品安全知识和卫生管理经验，定期参加食品安全培训，保持业务技能的更新。三、食品采购管理1.饭堂食品采购应符合国家和地方的有关食品安全管理的法律法规要求。2.饭堂食品采购应选择合格的食品供应商，并签订食品供货合同。合同中应明确食品的品种、数量、质量要求，以及供应商的责任和义务。3.食品供应商应提供食品的产地证明、检验合格证明等相关资料，并保留备查。4.饭堂应建立食品采购台账，记录每次采购的食品品种、数量和供应商信息，为追溯食品来源提供数据支持。5.饭堂应建立食品质量检验制度，对每批次的食品进行检验。食品取样检验应按照国家标准进行，并保留好相关的检验记录。四、食品存储管理1.学校饭堂食品应当分类存放，避免不同种类的食品交叉存放，确保食品的安全性。2.食品应储存在干燥、通风、无污染的地方，远离有害物质和有毒物品。3.食品应按照规定的温度、湿度进行储存，特殊要求的食品应单独储存，确保食品的质量和新鲜度。4.食品的包装应完好无损，避免受到污染和潮湿。五、食品加工制作管理1.学校饭堂的食品加工制作过程中应严格按照食品加工卫生操作规范进行，遵守相关的健康要求和规定。2.食品加工区域应保持清洁，工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。3.食品加工工具和设备应具备良好的卫生条件，定期清洗、消毒，并进行维护和检修。4.食品加工材料应符合国家和地方的相关规定，保证食品的安全性。5.学校饭堂应定期进行食品加工工艺的培训和指导，提高员工的食品加工卫生操作水平。6.食品加工时应严格控制食品的加工温度和时间，确保食品的熟化和杀菌。六、食品销售管理1.学校饭堂的食品销售窗口应保持清洁整洁，摆放食品的容器应定期清洗、消毒。2.食品应按照相关规定进行正确的包装和标识，标明食品的名称、保质期、生产日期、生产厂家和销售许可证号等信息。3.食品销售区域应保持通风，环境卫生应经常清理和消毒。4.食品销售员应健康、整洁、代表学校食品卫生形象，严禁患传染性疾病的人员从事食品销售工作。5.食品销售员应定期接受食品卫生培训，提高食品安全及卫生管理意识。6.食品销售后的食品残留应及时清理，防止滋生有害生物。七、食品源头追溯制度1.学校饭堂应建立食品源头追溯制度，对每批次的食品进行标识和记录。2.食品的供应商应提供食品的产地、批次、过程等相关信息，以便在食品安全问题发生时进行追溯和处理。3.学校饭堂应定期检查食品的来源供应商的资质和食品质量，确保食品的安全。八、食品安全检测1.饭堂应委托有资质的检测机构对食品进行定期的检测和抽检，确保食品的安全和卫生质量。2.食品检测应按照国家和地方相关标准进行，检测结果应有合格证明。3.食品检测记录应保存备查，有问题的食品应及时进行处理和销毁。九、食品安全事件处理1.学校饭堂应建立食品安全事件处理机制，配备食品安全事件应急处理小组，明确分工和责任。2.一旦发现食品安全问题，应立即停止该食品的使用和销售，并立案调查，追溯责任。3.食品安全事件处理应及时向相关部门和学校领导汇报，并采取相应的措施进行处理和整改。十、法律责任1.学校饭堂应严格遵守食品安全相关法律法规，一旦发生食品安全事故，将承担相应的法律责任。2.食品安全管理人员和相关工作人员应依法承担食品安全管理的主体责任，违法违