《公共营养师》四级模拟复习题库及答案

《公共营养师》四级模拟复习题库及答案1、诚实守信是中华民族最重要的传统美德和做人的行为规范。孔子把（）提到国家存亡的地位。[单选题]*A、礼B、仁C、信(正确答案)D、德2、语言简练、语义明确属于（）职业道德规范的具体要求。[单选题]*A、文明礼貌(正确答案)B、爱岗敬业C、诚实守信D、团结互助3、以下关于职业选择的说法中，正确的是（）。[单选题]*A、职业选择是个人的事，与社会历史条件无关B、法律上承认人人有选择职业的自由(正确答案)C、倡导职业选择自由与提倡“干一行、爱一行、专一行”相矛盾D、强化职业选择意识容易激化社会矛盾4、现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司，虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员（）。[单选题]*A、缺乏职业技能B、缺乏强烈的职业责任感(正确答案)C、缺乏光明磊落的态度D、有职业理想5、《公民道德建设实施纲要》中，关于从业人员的职业道德规范是（）。[单选题]*A、爱国守法、公平公正、团结友善、勤俭自强、敬业奉献B、艰苦奋斗、诚实守信、团结协作、服务周到、遵纪守法C、爱岗敬业、遵守法纪、明礼诚信、服务群众、奉献社会D、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会(正确答案)6、胃液为无色、透明的（）性液体。[单选题]*A、酸(正确答案)B、中C、弱碱D、弱酸7、水溶性维生素摄入过多时（）。[单选题]*A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外(正确答案)C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外8、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）。[单选题]*A、促进机体利用蛋白质(正确答案)B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症9、婴儿营养物质的主要来源是（）。[单选题]*A、谷类和薯类B、水果和蔬菜(正确答案)C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类10、预防四季豆中毒的措施是（）。[单选题]*A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋(正确答案)D、熟食要冷藏11、畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由（）组成。[单选题]*A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸(正确答案)C、氨基酸D、维生素B1212、幼儿期2岁时体重增长到约（）kg。[单选题]*A、8B、10C、12(正确答案)D、1513、下列食物中可以更好地促进人体对铁的吸收的食物是（）。[单选题]*A、谷类B、新鲜柑橘类水果(正确答案)C、大豆类D、海产品14、对于儿童，首选的饮品是（）。[单选题]*A、果汁B、白开水(正确答案)C、运动饮料D、乳饮料15、食物中毒是（）。[单选题]*A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病(正确答案)C、有毒食物引起的急慢性中毒D、经食物传播的各种疾病16、维生素E的主要食物来源是（）。[单选题]*A、植物油(正确答案)B、肉类C、鱼类D、水果17、乳汁中营养素与乳母的膳食有密切关系的是（）。[单选题]*A、铁B、维生素(正确答案)CC、硒D、维生素D18、老年人随年龄增长体内瘦体重或代谢组织（），脂肪组织（A）。[单选题]*A、减少增加(正确答案)B、减少减少C、增加减少D、增加增加19、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）。[单选题]*A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白质利用率(正确答案)20、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的（）摄入。[单选题]*A、膳食纤维B、矿物质C、水D、能量(正确答案)21、轻体力活动的成年女性蛋白质每天推荐摄入量（）克。[单选题]*A、75B、70C、60(正确答案)D、8022、结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成（）。[单选题]*A、细胞B、组织(正确答案)C、器官D、骨骼23、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。[单选题]*A、7B、8C、9D、10(正确答案)24、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。[单选题]*A、动物性食品B、海产品(正确答案)C、乳类D、剩饭25、发芽的马铃薯含有的有毒物质是（）。[单选题]*A、黄曲霉毒素B、龙葵素(正确答案)C、伏马菌素D、亚硝酸盐26、胃液为无色、透明的（）性液体。[单选题]*A、酸(正确答案)B、中C、弱碱D、弱酸27、每个人老化过程主要受到（）影响。[单选题]*A、基础代谢B、遗传、环境(正确答案)C、合成代谢D、内分泌改变28、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象（）。[单选题]*A、婴幼儿B、青壮年(正确答案)C、孕妇、乳母D、老年人29、影响人体健康最重要的因素是（）。[单选题]*A、遗传因素B、社会条件C、个人生活方式(正确答案)D、自然环境30、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。[单选题]*A、米粉糊(正确答案)B、蒸鸡蛋C、肉泥D、豆制品31、1牛顿力把1公斤物体移动1米所需要的能量是1（）。[单选题]*A、千焦耳B、焦耳(正确答案)C、兆焦耳D、卡32、幼儿期2岁时体重增长到约（）mg。[单选题]*A、8B、10C、12(正确答案)D、1533、胆汁主要是对（）进行消化和吸收。[单选题]*A、脂肪(正确答案)B、蛋白质C、矿物质D、维生素34、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。[单选题]*A、蛋白质和能量B、钙和维生素DC、锌(正确答案)D、维生素A35、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。[单选题]*A、大米B、黑豆C、奶类D、肉类(正确答案)36、膳食能量最经济的食物来源是（）。[单选题]*A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物(正确答案)D、纤维素37、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统（）可分为A型、B型、AB型、O型。[单选题]*A、RH血型系统B、RY血型系统C、ABO血型系统(正确答案)D、OAB血型系统38、菜肴先洗后切，主要为了减少（）的损失。[单选题]*A、蛋白质B、水溶性维生素(正确答案)C、脂溶性维生素D、脂肪39、在谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低。[单选题]*A、赖氨酸(正确答案)B、蛋氨酸C、色氨酸D、烟酸40、含维生素A原相对较高的食物是（）。[单选题]*A、菠菜(正确答案)B、卷心菜C、豌豆D、土豆41、大多数蛋白质的含氮量相当接近，每克氮相当于（）克蛋白质。[单选题]*A、16B、16.25C、6.25(正确答案)D、16%42、成年女子每天铁的适宜摄入量应为（）mg.[单选题]*A、15B、50C、20(正确答案)D、4043、维生素D的活化形式是（）。[单选题]*A、7-脱氢胆固醇B、1-羟基维生素C、25-羟基维生素D3D、1，25-二羟基维生素D3(正确答案)44、在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。[单选题]*A、能量和糖过高B、能量和脂肪过高C、蛋白质和脂肪过高(正确答案)D、蛋白质和能量过高45、一般合理膳食中由脂肪提供能量应占总能量的（）。[单选题]*A、15%--25%B、20%--30%(正确答案)C、50%--55%D、55%--65%46、评价食物蛋白质营养价值，不应考虑（）。[单选题]*A、消化率和利用率B、必需氨基酸模式C、蛋白质含量D、食物种类(正确答案)47、维生素E的良好来源为（）。[单选题]*A、蔬菜类B、肉类C、植物油(正确答案)D、水果48、头围测量主要反映（）。[单选题]*A、颅脑发育情况(正确答案)B、智力发育情况C、神经系统发育情况D、超重肥胖49、调查问卷面对面调查方式的特点是（）。[单选题]*A、回收率高(正确答案)B、准确率低C、费时费力D、对调查对象文化程度要求高50、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。[单选题]*A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解(正确答案)D、减轻毒物对机体的损害作用51、维生素B1缺乏引起（）。[单选题]*A、坏血病B、不孕C、神经炎(正确答案)D、癞皮症52、面粉蛋白质第一限制氨基酸是（）。[单选题]*A、异亮氨酸B、赖氨酸(正确答案)C、苏氨酸D、缬氨酸53、营养教育的特点是（）。[单选题]*A、途径少B、成本高C、受众低D、覆盖面广(正确答案)54、谷类主要提供的维生素是（）。[单选题]*A、维生素AB、维生素DC维生素ED维生素B(正确答案)55、痛风常见的诱发加重因素不包括（）。[单选题]*A、激烈运动B、酗酒C、受凉D、低脂膳食(正确答案)56、水溶性维生素包括（）。[单选题]*A、维生素AB、维生素B1(正确答案)C、维生素DD、维生素K57、下列食物碘含量丰富的是（）。[单选题]*A、海带(正确答案)B、青菜C、大白菜D、番茄58、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。[单选题]*A、脂肪B、类脂(正确答案)C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸59、最好的补铁食物来源是（）。[单选题]*A、奶类B、动物血和动物肝脏(正确答案)C、菠菜D、蛋类60、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。[单选题]*A、红烧B、清炖C、炒肉(正确答案)D、煎炸61、我国成人每日钙的推荐摄入量为（）。[单选题]*A、600mgB、800mg(正确答案)C、1000mgD、1200mg62、根据氮平衡指标，老年人的氮平衡应（）。[单选题]*A、>0B、=0C、<0(正确答案)D、≤063、出生（）个月婴儿可以吃全奶。[单选题]*A、1B、2(正确答案)C、3D、464、铬的最主要生理功能是（）。[单选题]*A、抗氧化B、加强胰岛素作用(正确答案)C、调节免疫D、增加呼吸量65、含氟量较高的食物是（）。[单选题]*A、鲱鱼B、羊肝C、茶叶(正确答案)D、西红柿66、以下为必需氨基酸的是（）。[单选题]*A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸(正确答案)67、绝经后妇女钙的RNI应为（）。[单选题]*A、800mg/dB、1000mg/d(正确答案)C、1200mg/dD、1500mg/d68、营养缺乏病的病症有（）。[单选题]*A、糖尿病B、地方性甲状腺肿(正确答案)C、肥胖病D、高血压69、1—4个月的婴儿体内（）含量最低。[单选题]*A、脂肪酶B、唾液淀粉酶(正确答案)C、胆盐D、胃蛋白酶70、绝经后妇女主要生理特征是（）水平低落。[单选题]*A、胰岛素B、黄体生成素C、雌激素(正确答案)D、激素71、下列食物中维生素B12含量最高的食物是（）。[单选题]*A、猪肝(正确答案)B、苹果C、芹菜D、小麦72、限制氨基酸是指（）。[单选题]*A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸(正确答案)73、一般食物蛋白质的平均含氮量为（）。[单选题]*A、5%B、8%C、16%(正确答案)D、20%74、我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。[单选题]*A、10%以下B、20~25%(正确答案)C、30~35%D、50%以上75、下列物质中属于单糖的是（）。[单选题]*A、淀粉B、棉籽糖C、麦芽糖D、葡萄糖(正确答案)76、一成年男子身高1.80米，体重88千克，其BMI为（）。[单选题]*A、20B、24C、25D、27(正确答案)77、50kcal相当于热量（）。[单选题]*A、160kJB、100kJC、180kJD、210kJ(正确答案)78、下面属于是碳水化合物独特的生理功能的是（）。[单选题]*A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、增强胃肠蠕动(正确答案)79、某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（）。[单选题]*A、维生素A(正确答案)B、维生素BC、维生素CD、维生素E80、BMI的中文全称为（）。[单选题]*A、皮褶厚度B、肥胖度C、血糖生成指数D、体质指数(正确答案)81、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。[单选题]*A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g82、维生素A含量丰富的食物是（）。[单选题]*A、鸡肝(正确答案)B、猪肉C、玉米D、牛奶83、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。[单选题]*A、铁B、锌C、硒(正确答案)D、硫胺素84、老年人饮食应注意（）。[单选题]*A、蛋白适量而质优(正确答案)B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C、植物油可多多摄入D、总热能摄入不变85、下列不属于无机盐的元素是（）。[单选题]*A、锌B、氮(正确答案)C、钙D、硒86、水溶性维生素的共同特点为（）。[单选题]*A、一般有前体物B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日供给(正确答案)87、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。[单选题]*A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多(正确答案)88、生理盲点测定可用于评价（）的营养状况。[单选题]*A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A(正确答案)89、核黄素良好的食物来源是（）。[单选题]*A、动物内脏、蛋、奶类(正确答案)B、蔬菜C、水果D、粮谷类90、母乳中含量最低的营养素是（）。[单选题]*A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D(正确答案)91、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为（）。[单选题]*A、游离型B、半游离型C、结合型(正确答案)D、半结合型92、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。[单选题]*A、5~10gB、10~15gC、15~20gD、20~30g(正确答案)93、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（）。[单选题]*A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶(正确答案)D、淀粉酶94、豆类食品中所含矿物质的特点是（）。[单选题]*A、高钾、低镁、低钠B、低钾、高镁、低钠C、高钾、高镁、低钠(正确答案)D、高钾、低镁、高钠95、GI的中文全称为（）。[单选题]*A、机体血糖浓度B、肥胖度C、血糖生成指数(正确答案)D、葡萄糖耐量因子96、大米和大豆混合食用，（）发挥了互补作用。[单选题]*A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸(正确答案)D、赖氨酸和苯丙氨酸97、UL指的是（）。[单选题]*A、推荐营养素供给量B、适宜摄入量C、可耐受的高限摄入水平(正确答案)D、估计平均需要量98、自然界中唯一的营养最全面的婴儿最佳食物是（）。[单选题]*A、母乳(正确答案)B、母乳化奶粉C、全营养鲜乳D、营养米糊99、大豆中的胀气因子是（）。[单选题]*A、碳水化合物(正确答案)B、脂肪C、蛋白质D、色素100、食品腐败变质的原因主要有（）。[单选题]*A、食品本身的组成B、微生物作用(正确答案)C、环境因素D、食品性质二、多项选择题101、引发营养缺乏病的可能原因有（）。*A、摄入量不足(正确答案)B、机体吸收障碍(正确答案)C、机体代谢障碍(正确答案)D、患病状态(正确答案)102、矿物质的生理功能包括（）。*A、维持酸碱平衡(正确答案)B、构成机体组织的重要组分(正确答案)C、调节细胞膜的通透性(正确答案)D、提供能量103、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。*A、锰B、氟(正确答案)C、砷(正确答案)D、铅(正确答案)104、准确测量体重的要点包括（）。*A、测量条件基本一致(正确答案)B、餐后2小时测定C、清晨排空大小便(正确答案)D、着装一致(正确答案)105、蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）。*A、叶菜类(正确答案)B、根茎类(正确答案)C、瓜茄类(正确答案)D、鲜豆类(正确答案)106、食品营养强化是指添加（），而提高食品的营养价值。*A、氨基酸(正确答案)B、脂肪酸(正确答案)C、矿物质D、维生素(正确答案)107、亚健康是健康的透支状态，造成的原因有（）。*A、人体生物低潮(正确答案)B、过度疲劳(正确答案)C、人体自然衰老(正确答案)D、慢性疾病(正确答案)108、能够辅助改善记忆的营养素有（）。*A、卵磷脂(正确答案)B、锌(正确答案)C、铁(正确答案)D、甘油三脂109、青少年膳食指南的内容有（）。*A、主食中包括一定量的粗粮、杂粮B、多吃谷类供给充足的能量(正确答案)C、参加体力活动(正确答案)D、避免盲目节食(正确答案)110、幼儿园膳食管理制度包括（）。*A、成立儿童膳食管理委员会(正确答案)B、进行食物营养与安全的培训(正确答案)C、制定膳食计划(正确答案)D、进行幼儿膳食营养监测(正确答案)111、人体热能的主要消耗有（）。*A、基础代谢(正确答案)B、体力活动(正确答案)C、食物热效应(正确答案)D、生长发育(正确答案)112、脂溶性维生素有（）。*A、维生素A(正确答案)B、维生素D(正确答案)C、维生素E(正确答案)D、维生素M113、与老年人易发生的腰背酸痛相关的营养素有（）。*A、钙(正确答案)B、铁C、维生素D(正确答案)D、维生素A114、儿童生长发育迟缓，可能缺乏（）。*A、蛋白质(正确答案)B、能量(正确答案)C、铁(正确答案)D、锌(正确答案)115、婴幼儿发生佝偻病是缺乏（）。*A、维生素EB、维生素K(正确答案)C、维生素D(正确答案)D、维生素A(正确答案)116、与牛奶比较，母乳的营养成分特点是（）。*A、乳清蛋白含量高(正确答案)B、乳糖含量高(正确答案)C、钙含量高D、免疫活性物质高(正确答案)117、蔗糖摄入过多的危害主要是引发（）。*A、皮炎B、糖尿病(正确答案)C、龋齿(正确答案)D、肥胖(正确答案)118、与巨幼红细胞性贫血有关的是（）。*A、尼克酸B、叶酸(正确答案)C、维生素B12(正确答案)D、铁119、为保持营养平衡，编制营养食谱时应遵循的原则有（）。*A、各营养素间比例适宜(正确答案)B、食物搭配合理(正确答案)C、膳食制度合理(正确答案)D、以中国居民膳食指南为依据(正确答案)120、全国营养调查工作的内容包括（）。*A、膳食调查(正确答案)B、体格测量(正确答案)C、营养缺乏病的临床检查(正确答案)D、营养状况实验室检测(正确答案)121、下列属于体格测量的内容的是（）。*A、身高(正确答案)B、体重(正确答案)C、胸围(正确答案)D、上臂围(正确答案)122、为选择一种适宜的膳食调查方法，一般要考虑的基本问题有（）。*A、谁(正确答案)B、何地(正确答案)C、何时(正确答案)D、为什么(正确答案)123、营养素缺乏病中所谓的“三D”症指的是（）。*A、皮炎(正确答案)B、腹泻(正确答案)C、痴呆(正确答案)D、乏力124、引发营养缺乏病的可能原因有（）。*A、摄入量不足(正确答案)B、机体吸收障碍(正确答案)C、机体消耗增加(正确答案)D、患病状态(正确答案)125、《中国食物与营养发展纲要》中确定的今后10年发展三个重点领域是（）。*A、奶业(正确答案)B、豆业(正确答案)C、食品工业(正确答案)D、功能食品126、《中国食物与营养发展纲要》中指出的今后10年应关注的三个重点人群是（）。*A、婴幼儿B、儿童、青少年(正确答案)C、妇婴群体(正确答案)D、老年人(正确答案)127、西方人的三大死亡原因是（）。*A、心脏病B、脑血管病(正确答案)C、恶性肿瘤(正确答案)D、肥胖(正确答案)128、常用食品保藏的方法包括（）。*A、高温杀菌(正确答案)B、脱水干燥(正确答案)C、食品辐射保藏(正确答案)D、低温冷藏、冷冻(正确答案)129、基础代谢的影响因素包括（）。*A、性别(正确答案)B、年龄(正确答案)C、体型(正确答案)D、应激状态(正确答案)130、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）。*A、长时间发热(正确答案)B、疾病恢复(正确答案)C、老年(正确答案)D、饥饿(正确答案)三、判断题131、消化系统是由胃管、小肠等消化管组成的。[判断题]*对错(正确答案)132、母乳中的水溶性维生素含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影响。[判断题]*对(正确答案)错133、老年人容易骨折是因为骨胶原合成减少，剩下较多的钙质导致骨骼变形。[判断题]*对错(正确答案)134、青春期男孩体格突增开始时间早于女孩2年。[判断题]*对错(正确答案)135、营养学可以影响国家的粮食生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。[判断题]*对(正确答案)错136、人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七大系统。[判断题]*对错(正确答案)137、我国于2001年颁布了《中国营养改善行动计划》，并提出了今后20年食物与营养发展的基本原则和目标等。[判断题]*对错(正确答案)138、评价脂肪状况的最常见指标是肱三头肌皮褶厚度。[判断题]*对(正确答案)错139、鲜牛奶经日光照射1min，其中的B族维生素很快消失。[判断题]*对(正确答案)错140、现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与不良生活方式有关。[判断题]*对(正确答案)错141、维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起。[判断题]*对(正确答案)错142、脂肪是构成细胞膜的主要成分。[判断题]*对错(正确答案)143、组织是构成人体的基本结构和功能单位。[判断题]*对错(正确答案)144、老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高。[判断题]*对错(正确答案)145、称重法中食物生熟比值的计算是必需的。[判断题]*对(正确答案)错146、长期以玉米为主食的地区，加入10﹪的黄豆，对预防癞皮病有重要意义。[判断题]*对(正确答案)错147、母乳中的水溶性维生素含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影响。[判断题]*对(正确答案)错148、高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。[判断题]*对(正确答案)错149、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。[判断题]*对错(正确答案)150、辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。[判断题]*对(正确答案)错151、简述维生素D缺乏病的缺乏原因[填空题]_________________________________(答案：缺乏原因是:阳光照射不足;维生素D及钙、磷摄入不足;维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍;其他原因,如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。)152、简述学龄儿童的特定膳食指南[填空题]_________________________________(答案：学龄儿童要保证吃好早餐,少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入,重视户外活动。)153、必需脂肪酸的生理功能有哪些?[填空题]_________________________________(答案：(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;(2)合成前列腺素的前体;(3)参与胆固醇代谢;(4)参与动物精子的形成;(5)维护视力。)154简述叶酸缺乏最常见的危害[填空题]_________________________________(答案：引发巨幼红细胞性贫血，孕妇叶酸缺乏还能造成严重的胎儿发育不良，甚至畸形。)155、简述畜禽肉类的合理利用[填空题]_________________________________(答案：畜禽肉的蛋白质营养价值高,属于优质蛋白(动物蛋白一般均属于优质蛋白);宜与谷类配合食用;畜禽肉脂肪、胆固醇含量高,内脏更高,膳食中比例不宜过多,但内脏矿物质含量丰富,宜适当食用。)156、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126Kcal，210Kcal，504Kcal，根据三大营养素的产能系数，计算午餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量分别为多少克?[填空题]_________________________________(答案：蛋白质、碳水化合物的产能系数是4Kcal/g,脂肪的产能系数是9Kcal/g,该生午餐蛋白质的供给量=126Kcal÷4Kcal=31.5g;该生午餐脂肪的供给量=210Kcal÷9Kcal=23.3g;该生碳水化合物的供给量=540Kcal÷4Kcal=125.8g;)157、[单选题]*大米提供的碳水化合物：50×78%=39玉米面窝头的量：（132－39－20）÷56%=130主食蛋白质含量100×2%＋50×7.5%＋130×5.7%=13副食蛋白质需要量36－13=23带鱼用量（23－3）÷17.1%=117(正确答案)1瘌皮病是由于缺乏（）所致。[单选题]*A维生素CB维生素B1C维生素B2D尼克酸(正确答案)2胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关[单选题]*A铁B钙C叶酸(正确答案)D维生素E3大剂量服用维生素C可能引起[单选题]*A机体抵抗力下降B脂肪吸收增加C腹泻(正确答案)D坏血病4下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素[单选题]*A洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残(正确答案)C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失5母乳中含量最低的营养素[单选题]*A钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素D(正确答案)6当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着[单选题]*A他缺乏这种营养素的概率是0.5(正确答案)B他缺乏这种营养素的概率是1.0C他缺乏这种营养素的概率是0D都不对7用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为天[单选题]*A3—7(正确答案)B10—15C15—30D90—1808如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应[单选题]*A≤80KJ/100gB≤150KJ/100gC≤170KJ/100g(正确答案)D≤200KJ/100g9食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应[单选题]*A保留整数B保留1位小数(正确答案)C保留2位小数D都可以，根据蛋白质的含量而定10胃肠型食物中毒的主要治疗措施[单选题]*A及早使用抗菌药物B洗胃、灌肠C及早应用多价抗毒血清D根据患者情况及时补充液体(正确答案)11下列能引起血性腹泻的细菌为[单选题]*A侵袭性大肠杆菌、变形杆菌(正确答案)B肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D沙门菌、金黄色葡萄球菌12引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为[单选题]*A变形杆菌B大肠杆菌C金黄色葡萄球菌D沙门菌(正确答案)13运动饮料摄入的适宜温度为[单选题]*A0-6℃B8-14℃C20-25℃D25-30℃(正确答案)14洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（）升高，改善动脉粥样硬化。[单选题]*A血压B血糖C血脂D血胆固醇(正确答案)15目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法[单选题]*A冷冻保藏(正确答案)B烟熏保藏C辐照保藏D高压保藏16下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成[单选题]*A蛋白质(正确答案)B维生素DC维生素ED维生素17腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在[单选题]*A7-8天达到高峰(正确答案)B7-8天降至最低C7-8天开始增加D7-8天明显减少18某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能是哪种食物导致的中毒[单选题]*A米饭B鲐鱼(正确答案)C菜花D猪肉19生理盲点测定可用于评价（）的营养状况。[单选题]*A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素A(正确答案)20下列有关唾液作用的描述，错误的是[单选题]*A唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B唾液可杀灭进入口腔内的微生物C唾液可清洁和保护口腔D唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解(正确答案)防止油脂酸败不可采取的措施为_____。（）[单选题]*A.控制油脂水分含量B.低温储存C.采用密封，不透光的容器D.加入防腐剂(正确答案)预防四季豆中毒的措施是_____。（）[单选题]*A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透(正确答案)C.烹调时加醋D.熟食要冷藏黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是_____。（）[单选题]*A.心B.肝(正确答案)C.脾D.肾食用