2024版中式面点的概述学习教案

中式面点的概述ppt学习教案汇报人：文小库2023-12-26目录引言中式面点基本概念与特点常见中式面点品种介绍中式面点原料选择与处理方法中式面点制作工艺详解中式面点营养价值与健康饮食建议总结回顾与拓展延伸引言01传承和弘扬中华饮食文化01中式面点作为中国传统饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的品种。通过学习中式面点的制作技艺和文化内涵，有助于传承和弘扬中华饮食文化。适应市场需求和推动产业发展02随着人们生活水平的提高和饮食需求的多样化，中式面点市场需求不断增长。学习中式面点的制作技艺和经营管理知识，有助于适应市场需求并推动产业发展。提升个人技能和就业竞争力03中式面点制作技艺是一项实用性很强的技能，掌握这项技能有助于提升个人就业竞争力，实现个人职业发展。目的和背景了解中式面点的定义、特点和分类，能够准确识别各类中式面点。掌握中式面点的基本概念和分类熟悉中式面点常用的原料及其性能特点，掌握中式面点制作的基本工艺和流程。学习中式面点的原料和制作工艺了解中式面点的营养成分和卫生要求，掌握合理的营养搭配和饮食卫生原则。学习中式面点的营养和卫生知识通过实践操作和案例分析，培养创新意识和实践能力，能够灵活运用所学知识解决实际问题。培养创新意识和实践能力学习目标和要求中式面点基本概念与特点02中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。中式面点品种繁多，按面团性质可分为水调面团（冷水面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、松酥面团）、米粉面团（糕类面团、团类面团）和其他面团。中式面点定义中式面点分类中式面点定义及分类中式面点文化背景中式面点与中国传统文化密切相关。例如，月饼寓意团圆，饺子象征财富和吉祥。许多中式面点的形状和图案也体现了中国传统美学和手工艺。中式面点历史中式面点的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。中式面点历史与文化背景熟制采用蒸、煮、炸、烤等方法将面点熟制成熟食。成型将面团擀成皮，包入馅心，通过捏、揉、搓等手法制作成各种形状的面点。馅心制作制作各种口味的馅心，如甜馅、咸馅等。原料选择与处理选择优质原料，并进行必要的处理，如清洗、浸泡、磨制等。面团调制根据面点品种的要求，调制出不同性质的面团。中式面点制作工艺流程常见中式面点品种介绍0301馒头以面粉发酵后制成，口感松软，是北方地区的主食之一。02包子在面团中包裹各种馅料，经发酵后蒸熟而成，种类繁多，口味各异。03花卷将发酵好的面团擀成薄片，撒上葱花、盐等调料后卷起，切段蒸熟，口感咸香松软。包子类水饺01以面粉制皮，包裹各种馅料后煮熟，是北方过年过节的必备食品。02煎饺将包好的饺子在平底锅中油煎而成，底部酥脆，上部软嫩。03锅贴形状似月牙，一面酥脆一面软嫩，馅料多样，口感丰富。饺子类馅饼将各种馅料包裹在面团中制成的厚饼，经烙或烤制而成。葱油饼以面粉为主要原料，加入葱花和猪油制成的薄饼，口感香脆。烧饼以面粉、芝麻、油等为原料制成的烤饼，口感酥脆。饼类粽子用糯米和各种馅料制成的传统节日食品，有咸甜两种口味。春卷用春卷皮包裹各种蔬菜和肉类等馅料后炸制而成的小吃。月饼中秋节传统食品，以面粉为皮，内包各种馅料，外形圆月状。豆花以黄豆为原料制成的豆制品，口感嫩滑，可咸可甜。其他特色小吃中式面点原料选择与处理方法04优质原料选择新鲜、无杂质、无异味的优质原料，保证面点品质。符合制作要求根据面点品种和制作工艺要求，选择适合的原料，如面粉、馅料等。地域特色考虑地域特色和饮食习惯，选择具有地方特色的原料，增加面点风味。安全性确保原料来源可靠，符合食品安全标准，避免使用过期或变质的原料。原料选择原则及注意事项01020304清洗处理将原料清洗干净，去除泥沙、杂质和不可食用部分。切制处理根据面点制作需要，将原料切成不同形状和大小，如丁、丝、片等。腌制处理用盐、糖、料酒等调味品腌制原料，增加口感和风味。熟制处理通过蒸、煮、炸等烹饪方法将原料加工成熟，便于后续制作。原料处理方法与技巧分类保存低温保存易变质的原料应存放在低温环境中，如冰箱或冷库，以延长保质期。密封保存将原料密封包装，防止氧化和水分流失。将不同种类的原料分类存放，避免交叉污染。定期检查定期检查原料的质量和保质期，及时处理过期或变质的原料。原料保存方法及注意事项中式面点制作工艺详解05通过调整水温、水量和面粉的比例，制作出不同筋力和口感的面团，如冷水面团、温水面团和热水面团。水调面团利用物理或化学方法使面团膨松，如发酵粉膨松法、化学膨松法和蛋泡糊膨松法等。膨松面团以油脂和面粉为主要原料，通过擦酥、包酥和开酥等工艺制作出层次清晰、口感酥脆的油酥制品。油酥面团面团调制方法及技巧

馅料制作方法及技巧咸味馅料以猪肉、牛肉、羊肉等肉类为主要原料，加入葱姜蒜、酱油、盐等调味品，制作出鲜美可口的咸味馅料。甜味馅料以红豆沙、绿豆沙、莲蓉等为主要原料，加入白糖、油脂等调味品，制作出香甜可口的甜味馅料。复合味馅料将不同口味的原料进行搭配和调味，制作出具有独特风味的复合味馅料，如五仁馅、豆沙枣泥馅等。装饰技巧运用模具、刀具等工具以及点缀、镶嵌等手法对中式面点进行美化装饰，提高其观赏性和食欲感。成型手法通过揉、搓、擀、捏、包等手法将面团和馅料组合成各种形状的中式面点，如馒头、包子、饺子等。熟制方法通过蒸、煮、炸、煎等熟制方法将中式面点加工成熟食，不同的熟制方法会对成品的口感和色泽产生影响。成型手法与装饰技巧中式面点营养价值与健康饮食建议06碳水化合物中式面点的主要成分是碳水化合物，如面粉、米粉等，提供人体所需的能量。蛋白质中式面点中含有一定量的蛋白质，如面条、馒头等，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。脂肪中式面点中的脂肪含量相对较低，但仍含有一定量的不饱和脂肪，如花生油、猪油等，对于人体健康有一定益处。矿物质和维生素中式面点中含有多种矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素B1、B2等，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。中式面点营养成分分析0102食物多样，谷类为主建议每天摄入多种食物，以谷类为主食，注意粗细搭配。多吃蔬菜水果和薯类每天摄入足够的蔬菜水果和薯类，以保持肠道通畅和提供多种维生素和矿物质。每天吃奶类、大豆或其制品奶类和大豆或其制品富含优质蛋白质和钙，建议每天摄入。适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋和瘦肉是优质蛋白质的良好来源，建议适量摄入。减少烹调油用量，吃清淡…建议减少烹调油用量，选择清淡少盐的膳食，以降低高血压和心血管疾病的风险。030405健康饮食原则与建议控制总量中式面点虽然营养丰富，但过量食用可能导致能量摄入过多，从而引起肥胖等问题。因此，建议适量食用中式面点，控制总量。搭配其他食物在食用中式面点时，可以搭配其他食物如蔬菜、水果、肉类等，以保证营养均衡。例如，可以在面条中加入蔬菜、豆腐等食材，或者在馒头中夹入鸡蛋、瘦肉等食材。选择健康烹饪方式在烹饪中式面点时，可以选择健康的烹饪方式如蒸、煮、烤等，避免油炸等高油烹饪方式。这样可以减少油脂摄入，有利于保持身体健康。适量食用中式面点，保持营养均衡总结回顾与拓展延伸07中式面点的定义和分类中式面点是指以面粉、米粉等为主要原料，通过擀、揉、包、捏、切、削、炸、蒸、煮等手法制成的具有中国传统风味和特色的面食和小吃。根据地域和制作工艺的不同，中式面点可分为馒头、包子、饺子、面条、饼类、糕点类等多个种类。中式面点的原料和工艺中式面点的主要原料包括面粉、米粉、杂粮粉等，常用的辅助原料有肉类、蔬菜、水果、豆类、坚果、糖、油等。制作工艺包括和面、发酵、制皮、制馅、成型和熟制等步骤。中式面点的营养价值和健康意义中式面点富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，是人们日常生活中重要的能量来源。同时，中式面点中的膳食纤维有助于维持肠道健康，促进消化。关键知识点总结回顾掌握了中式面点的基本概念和分类方法，能够准确识别不同种类的中式面点。熟悉了中式面点的原料和制作工艺，能够独立完成简单的中式面点制作。了解了中式面点的营养价值和健康意义，更加注重饮食的均衡和多样化。在学习中式面点的过程中，提高了自己的动手能力和创新思维，增强了文化自信和民族自豪感。学生自我评价报告结合地方特色创新中式面点品种可以尝试将不同地域的特色食材和制作工艺融入到中式面点的制作中，开发出具有地方特色的新品种。例如，将海鲜、水果等食材融入到包子、饺子等面食中，制作出海鲜包子、水果饺子等新颖的中式面点。融合中西餐饮文化创新中式面点品种可以尝试将西餐中的一些烹饪技法和食材引入到