中国营养师培训考试试卷

中国营养师培训考试试卷

中国营养师培训考试试卷

第一篇

基础营养考试班次：2006年第一期营养师培训班

密封条由考生亲自启封

注意事项

一、

将自己的姓名、学员编号写在答题纸上，并在试卷代号上标明A卷或B卷。

二、

试卷及答题纸均不得带出考场。考试结束，监考人员收卷后考生方能离开。

三、

仔细读懂题目的说明。

四、

考试时间为120分钟。

五、

所有答案一定要写在答题纸上，凡是写在试卷上的一律无效。

六、

选择题只能选一个答案。

七、

在考试过程中要注意对自己的答案保密。若被他人抄袭，一经发现，后果自负。

中国营养学会营养师培训湖南基地

第一篇基础营养考试试卷（A卷）

A1型题（最佳选择题）（每题1分，共20分）

答题时从五个备选答案中选择一个最合适的作为正确答案，并将答案写在答题纸上。

1．食物消化吸收的主要器官是（C）

A．口腔

B．胃

C．小肠

D．大肠

E．胰腺

2．某成年男性，一日摄入的蛋白质为80g，脂肪100g，碳水化物400g，此人一日热能摄入总量为(C)

A．2320kcal

B．2720kcal

C．2820kcal

D．3220kcal

E．4820kcal

3．膳食能量最经济的来源是(C)

A．肉类

B．鱼类

C．谷类

D．蔬菜

E．水果

4．肉豆蔻酸（C14:0）是(C)

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

E.单不饱和脂肪酸

5．中国居民脂肪适宜摄入量为占总能量的

A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

E．50%～60%

6．下列哪项是人体必需脂肪酸(C)

A．棕榈酸

B．花生四烯酸

C．亚油酸

D．EPA

E．DHA

7．下列碳水化合物属于双糖的是(B)

A．木糖醇

B．蔗糖

C．果糖

D．低聚果糖

E．葡萄糖

8．下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸(C)

A．半胱氨酸

B．胱氨酸

C．色氨酸

D．苯丙氨酸

E．蛋氨酸

9．维生素B1在体内的生理活性形式主要为：(D)

A．

TAP

B．

TMP

C．

TDP

D．

TPP

E．

TTP

10．维生素C的理化性质特点包括(D)

A．遇光照稳定，不易破坏

B．在空气中不易被氧化

C．碱性环境不易破坏

D．有铜、铁等金属离子存在时容易氧化

E．烹调加工不易被破坏

11．自然界中，生物活性最高的维生素E是(B)

A．α—三烯生育酚

B．α—生育酚

C．β—生育酚

D．β—三烯生育酚

E．γ—生育酚

12．以下物质不属于膳食纤维的是(

E

)。

A．纤维素

B．半纤维素

C．果胶

D．抗性淀粉

E．紫胶

13．有利于肠道钙吸收的因素有(A)

A．氨基酸、乳糖、维生素D

B．脂肪酸、氨基酸、乳糖

C．抗酸药、乳糖、钙磷比

D．乳糖、青霉素、抗酸药

E．草酸、维生素D、乳糖

14．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)

A．铁

B．锌

C．硒

D．硫胺素

E．核黄素

15．属于人体的必需微量元素的是(C)

A．铁、碘、硼

B．钙、铁、锌

C．碘、硒、铜

D．铁、镁、碘

E．铁、碘、锂

16．膳食摄入缺乏时出现指甲脆薄、反甲的矿物质是

A．钙

B．铁

C．锌

D．硒

E．铜

17．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(D)

A．5.85

B．6.05

C．6.15

D．6.25

E．6.45

18．评价食物蛋白质的质量高低，主要看(D)

A.

蛋白质的含量和消化率

B.

蛋白质的消化率和生物学价值

C.

蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D.

蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E.

氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

19．以下为人体非必需氨基酸的是(D)

A.

色氨酸

B.

苏氨酸

C.

蛋氨酸

D.

精氨酸

E.

赖氨酸

20．天然食物中蛋白质生物学价值最高的是(B)

A.

瘦猪肉

B.

鸡蛋

C.

牛奶

D.

鱼

E.

大豆制品

是非题（每题1分，共20分）

下列陈述请判断是否正确，并将答案写在答题纸上，正确回答为“+”，错误回答为“-”。

21.

1kcal是指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的热量。+

22.

内因子是由胃壁细胞分泌，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B2的作用。+

23.

肌肉越发达、体重越重者活动消耗的能量越少。-

24.

在长期饥饿的情况下，主要是由体内的脂肪供给能量。+

25.

脂肪主要是在胃内消化。-

26.

反式脂肪酸是通过氧化产生的。

27.

碳水化合物的消化主要在小肠中进行。

28.

直链淀粉在热水中可溶解，与碘产生棕色反应。

29.

水是人体中含量最多的成分。+

30.

视紫红质是由全反式视黄醛与视蛋白结合而成。

31.

测定血清中1，25-(OH)2-D3浓度是评价个体维生素D营养状况最有价值的指标。

32.

玉米中烟酸含量较低，因此以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。-

33.

乳糖为有利于钙吸收的因素。+

34.

铁以铁蛋白的形式存在于血红蛋白、肌红蛋白中，称为贮存铁。

35.

大骨节病的发生与氟中毒有关。

36.

锌摄入不足或缺乏会导致生长缓慢、味觉障碍、免疫功能减退等。

37.

少年儿童日常膳食需维持正氮平衡+。

38.

半完全蛋白所含必需氨基酸的种类齐全。

39.

氨基酸模式中是以苏氨酸为1计算出的其他必需氨基酸的比值。

40.

动物性食物蛋白质消化率一般高于植物性食物。

填空题（每空1分，共20分）

下列试题请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，注意看清填空的顺序和题号。

人体的能量消耗包括41、42、43、44。

脂类的主要生理功能为45、46及47。

中国居民膳食中淀粉的食物来源主要是48。

钙缺乏在儿童时期表现为49，成年时期表现为50。

膳食中铁的存在有两种形式：51和52。

碘缺乏在儿童期表现为53，在成年期间表现为54；而较长时间的高碘摄入会导致出现55。

谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是56含量较低。

名词解释（每题5分，共20分）

下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。

61．必需脂肪酸:是指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

62．混溶钙池：正常情况下成人体内含钙约为1200

63．蛋白质互补作用：

64．生物价

E1型题（问答题，每题10分，共20分）

下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。

65．简述维生素A的生理功能。

66．简述影响机体胆固醇吸收的因素。膳食纤维

第二篇

食物营养与食品卫生

考试班次：2006年第一期营养师培训班

密封条由考生亲自启封

注意事项

一、

将自己的姓名、学员编号写在答题纸上，并在试卷代号上标明A卷或B卷。

二、

试卷及答题纸均不得带出考场。考试结束，监考人员收卷后考生方能离开。

三、

仔细读懂题目的说明。

四、

考试时间为120分钟。

五、

所有答案一定要写在答题纸上，凡是写在试卷上的一律无效。

六、

选择题只能选一个答案。

七、

在考试过程中要注意对自己的答案保密。若被他人抄袭，一经发现，后果自负。

中国营养学会营养师培训湖南基地

第二篇食物营养与食品卫生

考试试卷（A卷）

A1型题（最佳选择题）（每题1分，共20分）

答题时从五个备选答案中选择一个最合适的作为正确答案，并将答案写在答题纸上。

1.

谷粒中营养素分布的特点有

A.

维生素E在谷胚中含量丰富

B.

谷皮中含有丰富的蛋白质

C.

淀粉主要集中在糊粉层

D.

脂肪只存在于谷胚中

E.

谷胚中纤维素含量较多

2.

影响谷类矿物质吸收利用的成分是

A.

谷固醇

B.

直链淀粉

C.

植酸

D.

卵磷脂

E.

支链淀粉

3.

干豆经过发芽可增加的营养素是

A.

核黄素

B.

烟酸

C.

硫胺素

D.

抗坏血酸

E.

视黄醇

4.

加工烹调蔬菜的合理方法是

A.

先切后洗

B.

长时间浸泡于水中，以清除农药

C.

急火快炒

D.

急火快煮

E.

急火烧烤

5.

畜禽肉脂肪的营养学特点是

A.

畜肉脂肪组成以不饱和脂肪酸为主

B.

畜禽肉脂肪的必需脂肪酸含量明显高于植物油脂

C.

禽肉脂肪含有较多的亚油酸

D.

禽类脂肪的营养价值低于畜肉脂肪

E.

畜肉脂肪较禽类脂肪更易于消化吸收

6.

蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是

A.

神经鞘磷脂

B.

脑磷脂

C.

卵磷脂

D.

脑苷脂

E.

谷固醇

7.

乳类蛋白质的营养学特点是

A.

牛乳的蛋白质含量随季节不同而差异较大

B.

羊乳的蛋白质含量高于牛乳

C.

牛乳中约80%的蛋白质为酪蛋白

D.

牛乳蛋白质可分为酪蛋白和乳球蛋白

E.

羊乳较牛乳不容易消化吸收

8.

海水鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是

A.

多不饱和脂肪酸

B.

碘

C.

优质蛋白质

D.

维生素A

E.

抗坏血酸

9.

在柏油路上晾晒粮食，易造成

A.

N-亚硝基化合物污染

B.

多环芳烃污染

C.

农药污染

D.

有害金属污染

E.

昆虫污染

10.

蔬菜采收后放置太久，含量可增加的是

A.

氰化物

B.

亚硝酸盐

C.

酚

D.

硫化物

E.

农药

11.

以下哪一种消毒方法属于巴氏消毒法

A.

牛奶于90℃加热5秒

B.

牛奶于130℃～150℃加热0.5秒～3秒杀菌

C.

牛奶直接加热煮沸

D.

牛奶于62℃～65℃加热30分钟

E.

牛奶装瓶加盖后,于蒸笼内85℃蒸10分钟

12.

保存果蔬最适宜的温度是

A.

10℃左右

B.

5℃左右

C.

0℃左右

D.

-1℃左右

E.

-5℃左右

13.

患炭疽病的畜肉处理方法应为

A.

高温处理

B.

冷冻处理

C.

盐腌

D.

销毁

E.

后熟

14.

24个旋毛虫病畜肉检样中有包囊5个以上时，处理措施应为

A.

高温处理

B.

冷冻处理

C.

盐腌

D.

销毁

E.

后熟

15.

几乎不含人类必需的营养成分的是

A.

葡萄酒

B.

啤酒

C.

白酒

D.

黄酒

E.

配制酒

16.

与酱油相比，醋中含量丰富的是

A.

蛋白质

B.

脂肪酸

C.

维生素

D.

钙和铁

E.

锌和铜

17.

毒性最强的河豚鱼器官是

A.

肾脏

B.

血液

C.

眼睛

D.

卵巢

E.

鳃

18.

肠源性青紫病的病原物是

A.

亚硝酸盐

B.

含氰苷类植物

C.

组胺

D.

沙门菌

E.

副溶血弧菌

19.

葡萄球菌食物中毒的主要中毒食品为

A.

家庭自制豆制品

B.

海产品

C.

奶类及奶制品

D.

青皮红肉鱼

E.

腐败的蔬菜

20.

细菌性食物中毒的特点是

A.

预后较差

B.

发病率低

C.

病程短

D.

恢复慢

E.

老年患者病死率相对较低

是非题（每题1分，共20分）

下列陈述请判断是否正确，并将答案写在答题纸上，正确回答为“+”，错误回答为“-”。

21.

我国人民膳食中维生素B2的主要来源是叶菜类。

22.

蛋氨酸是大豆类蛋白质的限制氨基酸。

23.

干果较鲜果损失较多的营养素是矿物质。

24.

蛋黄中的卵磷脂能促进水溶性维生素的吸收。

25.

贝类肉质中含有丰富的牛磺酸。

26.

舍饲乳牛所产奶的维生素含量通常较放牧乳牛高。

27.

过氧化值上升是脂肪酸败最早期的指标。

28.

K值是鉴定肉类早期腐败的指标。

29.

鉴定蛋白质食品腐败变质，目前以感官指标最敏感可靠。

30.

亚硝胺是终末致癌物，无需体内活化就有致癌作用。

31.

塑料和橡胶的卫生问题主要来自单体和添加剂。

32.

冷饮食品从业人员中凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎的病原体携带者，均不得直接参与冷饮食品的生产和销售。

33.

我国食品卫生标准规定：蔬菜、水果中六六六、DDT均不得检出。

34.

调味品除具有调味价值外，大多也具有一定的营养价值和保健价值。

35.

氨基酸与蛋白质通过美拉德反应生成芳香物质和类黑素。

36.

膳食中植物油的供给不应低于总脂肪来源的50%。

37.

巧克力是减肥食品。

38.

副溶血弧菌嗜盐、耐热、耐酸，一般烹调加工难以杀灭。

39.

肉毒梭菌毒素食物中毒的主要表现为胃肠道症状。

40.

砷化物中毒时往往出现毒蕈碱样表现及烟碱样表现。

填空题（每空1分，共20分）

下列试题请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，注意看清填空的顺序和题号。

蔬菜和水果是41和42的主要来源。

乳类食品的消毒方法常用43、44，其中营养成分损失较大的方法是45。

在谷类加工中，受加工精度影响最大的营养素是46及47。

食品污染物按其性质可分为48、49和50。

N-亚硝基化合物的前体物包括51和52。

牲畜宰杀后，从新鲜肉变为腐败肉要经过53，54，55和腐败等四个阶段。

按酿造方法可将酒分为56、57和配制酒三类。

食物中毒按病原物质可分为58、59和60以及真菌毒素和霉变食品中毒等四类。

名词解释（每题4分，共16分）

下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。

61．调制奶粉

62．食品的腐败变质

63．人畜共患传染病

64．食物中毒

E1型题（问答题，每题6分，共24分）

下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。

65．简述成年人乳糖不耐受的原因，并提出相应对策。

66．请简要对比分析家畜肉类和鱼类的营养价值。

67.简要说明预防黄曲霉毒素污染食品的主要措施。

68.简述食物中毒的特点及其处理原则。

中国营养师培训考试试卷

第三篇

人群营养

考试班次：2006年第一期营养师培训班

密封条由考生亲自启封

注意事项

一、

将自己的姓名、学员编号写在答题纸上，并在试卷代号上标明A卷或B卷。

二、

试卷及答题纸均不得带出考场。考试结束，监考人员收卷后考生方能离开。

三、

仔细读懂题目的说明。

四、

考试时间为120分钟。

五、

所有答案一定要写在答题纸上，凡是写在试卷上的一律无效。

六、

选择题只能选一个答案。

七、

在考试过程中要注意对自己的答案保密。若被他人抄袭，一经发现，后果自负。

中国营养学会营养师培训湖南基地

第三篇

人群营养

考试试卷（A卷）

A1型题（最佳选择题）（每题1分，共10分）

答题时从五个备选答案中选择一个最合适的作为正确答案，并将答案写在答题纸上。

1.下列哪种代乳品最为适合婴儿

A.牛奶

B.羊奶

C.全脂奶粉

D.配方奶粉

E.酸奶

2.小儿机体对能量代谢特有的需要是

A.基础代谢需要

B.生长发育需要

C.食物特殊动力作用

D.活动需要

E.排泄损失需要

3.正常婴儿开始添加辅助食品的时间为

A.新生儿期

B.1～2个月

C.3～4个月

D.4～6个月

E.7～8个月

4.婴儿每天维生素D的参考摄入量为

A.100IU

B.200IU

C.300IU

D.400IU

E.500IU

5.高温环境人群特别注意补充的营养素是

A.

蛋白质

B.

脂肪

C.

碳水化合物

D.

无机盐和水

E.

维生素

6.低温环境人群应注意补充

A.

维生素E

B.

蛋白质

C.

碳水化合物

D.

铁

E.

钠盐

7.与凝血有关的维生素是

A.抗坏血酸

B.维生素K

C.维生素D

D.维生素A

E.维生素E

8.为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应静脉补充葡萄糖至少

A.50g

B.80g

C.100g

D.120g

E.150g

9.母乳中含量极少的矿物质是

A.钙

B.铜

C.锌

D.铁

E.磷

10.母乳中含量极低的维生素是

A.维生素D

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素B1

E.维生素B2

是非题（每题1分，共10分）

下列陈述请判断是否正确，并将答案写在答题纸上，正确回答为“+”，错误回答为“-”。

11.婴儿在出生后即可喂米糊。

12.母乳中钙含量低，所以全母乳喂养的婴儿应补钙。

13.孕中期应补充充足的能量。

14.孕期服用阿司匹林，孕妇可发生维生素A缺乏性出血症。

15.孕妇膳食维生素A来源应以植物性食物为主

16.为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400～600μg/d。

17.乳母膳食营养对其乳质的影响比乳量更敏感。

18.接触化学毒物人员应注意补充脂肪。

19.低温环境人群能量需要一般较常温下增加10%～15%。

20.青少年钙的适宜摄入量为800mg/d。

填空题（每空1分，共20分）

下列试题请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，注意看清填空的顺序和题号。

出生后

21

为婴儿期，22

为幼儿期。

生长发育最快的时期是

23

。

婴儿在

24

后急需从膳食中补充铁。

低温环境人群脂肪供能比应提高至25

。

高温环境下丢失最多的营养素是

26

和

27

。

学龄儿童是指

28

岁儿童。

学龄前儿童脂肪占总热能百分比为

29

。

儿童蛋白质营养不良可分为

30和

31

。

学龄前儿童钙的适宜摄入量为

32

。

孕期内分泌的改变包括

33

分泌增加和

34

的改变。

哺乳对母体健康状况的影响包括

35

、

36

和

37

等三方面。

孕期

38

缺乏使母体

39

合成减少，从而导致母亲

40

功能减退，降低母亲的新陈代谢。

名词解释（每题5分，共20分）

下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。

41．初乳

42.

配方奶

43．高温环境

44．低温环境

45.

赶上生长

E1型题（问答题，每题8分，共40分）

下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。

46．母乳喂养有哪些优越性？

47．试述婴儿辅助食品的添加原则。

48.

简述孕末期膳食要点

49.

简述老年人的营养需要特点。

50.

学龄前儿童的平衡膳食原则是什么？

中国营养师培训考试试卷

第四篇

公共营养考试班次：2006年第一期营养师培训班

密封条由考生亲自启封

注意事项

一、

将自己的姓名、学员编号写在答题纸上，并在试卷代号上标明A卷或B卷。

二、

试卷及答题纸均不得带出考场。考试结束，监考人员收卷后考生方能离开。

三、

仔细读懂题目的说明。

四、

考试时间为120分钟。

五、

所有答案一定要写在答题纸上，凡是写在试卷上的一律无效。

六、

选择题只能选一个答案。

七、

在考试过程中要注意对自己的答案保密。若被他人抄袭，一经发现，后果自负。

中国营养学会营养师培训湖南基地

第四篇公共营养考试试卷（A卷）

A1型题（最佳选择题）（每题1分，共20分）

答题时从五个备选答案中选择一个最合适的作为正确答案，并将答案写在答题纸上。

1．公共营养研究的基础是以

A．人群营养状况为基础

B．个人营养状况为基础

C．指定区域内部分人群为基础

D．居民点为基础

E．抽样点居民为基础

2．计算营养食谱的第一步是要确定用餐对象的：

A．碳水化合物的供给量

B．蛋白质的供给量

C．脂肪的供给量

D．热能的供给量

E．一日食物的总摄入量

3．三餐能量的适宜分配比例为：

A．30%30%40%

B．30%40%30%

C．40%30%30%

D．20%40%40%

E．40%40%20%

4．营养配餐中，优质蛋白应占蛋白质的总供给量的

A．10%

B．1/5以上

C．1/4以上

D．1/3以上

E．1/2以上

5．在中国居民平衡膳食宝塔中，底层的食物是

A．奶类和豆类

B．蔬菜和水果

C．谷物类

D．动物类食品

E．油脂类

6．受卫生部委托，目前，中国营养学会正组织全国营养专家进行

A．《中华人民共和国营养条例》的编写

B．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的编写

C．《中国食物与营养发展纲要》的编写

D．《中国营养改善行动计划》的编写

E．《儿童营养法》的编写

7．《中国食物与营养发展纲要》执行时间段是

A．2000年-2010年

B．2001年-2010年

C．2002年-2012年

D．2005年-2015年

E．2003年-2008年

8．某国家年人均占有800~1500kg粮食，动物性食品年人均消费达270kg，粮食的直接消费量不过60~70kg，人均每日热能达3500kcal，蛋白质和脂肪分别达100g和150g。这个国家的食物结构模式属于：

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以动物性为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

E.中国膳食结构

9．下列哪种膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以动物性为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

E.中国膳食结构

10．中国营养学会提出了新的《中国居民膳食指南》，主要目的是向居民提出

A．达到平衡膳食的指导性意见

B．食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食结构

E.多样化的食物种类

11．我国目前共制定了几个膳食指南：

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

E、5个

12．新的修订的《中国居民膳食指南》与原指南相比增加了下列哪一项：

A．

食物多样

B．

吃清洁卫生、不变质的食物

C．

吃清淡少盐的膳食

D．

三餐要合理

E．

如饮酒应限量

13．我国农村人口的蛋白质摄入量偏低，而城市中虽然蛋白质的摄入满足人体的需要，但是同于过多消费肉类而带来了一些不利影响。因此应大力提倡多吃：

A．谷类

B．水产品

C．豆类

D．蛋类

E．水果

14．流行病学调查表明钠的摄入量与高血压

病呈正相关，因此，应把每人每日食盐用量控

制在：

A．不超过3克

B．不超过5克

C．不超过6克

D．不超过8克

E．不超过10克

15．WHO推荐的皮褶厚度的测量点是：

A．肩胛下、二头肌、股四头肌

B．三头肌、腕部、脐旁

C．脐下、腕部、肩胛上

D．肩胛下、三头肌、脐旁

E．肩胛上、前臂、踝部

16．某男性，25岁，身高170cm，体重70kg。其体质指数应为

A．20.5

B．25.8

C．19.8

D．24.2

E．26.5

17．膳食调查方法中，最准确的方法是

A．称重法

B．查帐法

C．化学分析法

D．24小时膳食回顾法

E．食物频率法

18．知信行理论认为信念是

A.

目标

B.

动力

C.

基础

D.

技能

E.

知识

19．《食盐加碘消除碘缺乏病管理条例》实施后，国家将碘盐浓度调整为：

A．35mg/kg

B．40mg/kg

C．45mg/kg

D．50mg/kg

E．60mg/kg

20．《中国营养改善行动计划》提出全民食盐加碘，要求要在哪一年前全国消除碘缺乏病危害。

A．1999年

B．2000年

C．2001年

D．2002年

E．2003年

是非题（每题1分，共20分）

下列陈述请判断是否正确，并将答案写在答题纸上，正确回答为“+”，错误回答为“-”。

21.

评价食谱时，需要考虑食物可食部所占的比例。

22.

食谱制订后，还需要以各营养素的EAR作为参考进行评价。

23.

食物交换份法比计算法更为简单、精确

24.

营养教育主要是通过营养信息交流和行为干预，帮助个人和群体掌握食物营养知识和健康生活方式的教育活动与过程。

25.

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所是国家营养工作的行政管理机构。

26.

营养调查是一种纵向了解人群宏观营养信息的方法。

27.

1997年，国务院颁布了“中国营养改善行动计划”。

28.

从1985年起，为了发展商品经济，我国逐步把补贴由卖方转为补给买方，有计划地使其融进社会经济发展的大潮中。

29.

“适宜的营养状况”是指机体处于良好的健康状态并且能够维持这种状态。

30.

人群能量推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差。

31.

人群内个体需要量的分布状态的概率曲线表示摄入量不能满足随机个体需要的概率变化。

32.

EAR用以检查过量摄入的可能性。

33.

不宜用RNI来评估人群摄入不足的流行。

34.

膳食宝塔建议的每人每天各类食物适宜摄入量适用于所有人。

35.

以动物性为主的膳食结构的国家主要的营养问题是营养过剩

36.

地中海膳食结构特点为饱和脂肪酸摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜，水果摄入量较高。

37.

控制体重的两个主要因素是食量和体力活动。

38.

全国营养调查样本是以个人为单位抽取。

39.

营养调查人体测量资料中最基础数据是体重和身高。

40.

三岁以下儿童体格测量需要额外测量身长、头围。

填空题（每空1分，共20分）

下列试题请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，注意看清填空的顺序和题号。

公共营养的特点有41、42、43、44。

营养配餐应以45、46及47、48等一系列营养理论为指导依据。

我国分别于49、50、51和52年进行了4次全国营养调查。

用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食的步骤为53，54。

目前可将世界不同地区的膳食结构分为以下4类55、56、57和58膳食结构。

美国的食品卫生标准包括食品的特征性规定、质量规定和59规定。

为了保障学生健康与安全，国家规定学生饮用奶禁止用60生产。

名词解释（每题5分，共20分）

下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。

61．公共营养

62．DRIs

63．营养调查

64．营养配餐

E1型题（问答题，每题10分，共20分）

下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。

65．简要回答公共营养的发展趋势。

66．新《中国居民膳食指南》是哪年发布的？包含了哪些内容？

中国营养师培训考试试卷

第五篇

营养缺乏与过量

考试班次：2006年第一期营养师培训班

密封条由考生亲自启封

注意事项

一、

将自己的姓名、学员编号写在答题纸上，并在试卷代号上标明A卷或B卷。

二、

试卷及答题纸均不得带出考场。考试结束，监考人员收卷后考生方能离开。

三、

仔细读懂题目的说明。

四、

考试时间为100分钟。

五、

所有答案一定要写在答题纸上，凡是写在试卷上的一律无效。

六、

选择题只能选一个答案。

七、

在考试过程中要注意对自己的答案保密。若被他人抄袭，一经发现，后果自负。

中国营养学会营养师培训湖南基地

第五篇营养缺乏与过量

考试试卷（A卷）

A1型题（最佳选择题）（每题1分，共20分）

答题时从五个备选答案中选择一个最合适的作为正确答案，并将答案写在答题纸上。

1.维生素B1缺乏可导致：

A.

夜盲症

B.

脚气病

C.

癞皮病

D.

坏血病

E.

口腔-生殖综合征

2.暗适应能力降低是由于：

A.

维生素A缺乏

B.

维生素A过量

C.

维生素D缺乏

D.

维生素D过量

E.

维生素C缺乏

3.毛细血管脆性实验可用于检测

A.

维生素A缺乏

B.

维生素D缺乏

C.

维生素C缺乏

D.

维生素E缺乏

E.

叶酸缺乏

4.巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏

A.

叶酸、维生素A

B.

叶酸、维生素C

C.

维生素B12、维生素B6

D.

叶酸、维生素B12

E.

维生素C、维生素B6

5.以精白米面为主食的地区，易出现

A.

坏血病

B.

癞皮病

C.

脚气病

D.

呆小病

E.

佝偻病

6.母亲有先天性谷氨酸代谢病时，婴儿易发生

A.

先天性脚气病

B.

维生素B6依赖综合征

C.

烟酸依赖综合征

D.

先天性干眼病

E.

先天性克汀病

7.为预防婴儿佝偻病，建议补充维生素D制剂开始于

A.

出生后1~2周

B.

出生后1个月

C.

出生后2个月

D.

出生后3个月

E.

出生后6个月

8.出现下肢肌肉酸痛，行走无力，并有腓肠肌压痛，往往是由于

A.

钙缺乏

B.

锌缺乏

C.

维生素D缺乏

D.

维生素B1缺乏

E.

维生素C缺乏

9.皮肤淤点、毛囊角化及牙龈肿胀出血等症状的出现往往是由于

A.

铁缺乏

B.

硒缺乏

C.

维生素A缺乏

D.

维生素C缺乏

E.

维生素E缺乏

10.以下选项中，世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一为

A.

钙缺乏

B.

锌缺乏

C.

维生素A缺乏

D.

维生素D缺乏

E.

维生素C缺乏

11.微量元素中最容易缺乏的是

A.

硒

B.

碘

C.

锌

D.

钙

E.

铁

12.胚胎期缺碘可致婴儿出现

A.

贫血

B.

心肌炎

C.

手足抽搐症

D.

甲状腺功能亢进

E.

克汀病

13.母乳中钙含量过低可导致婴幼儿出现

A.

异食癖

B.

惊厥

C.

心律失常

D.

贫血

E.

甲状腺功能减退

14.青少年缺锌的主要表现是

A.

反甲

B.

喉头痉挛

C.

性发育障碍

D.

甲状腺肿大

E.

畸形

15.过量摄入引起中毒时，出现颅内压增高症状的是

A.

硒

B.

碘

C.

维生素A

D.

维生素D

E.

氟

16.不属于地方性氟中毒发生的原因是

A.

大量服用含氟药物

B.

饮水中含氟高

C.

燃煤中含氟高

D.

砖茶中含氟高

E.

工业污染物含大量氟化物污染粮食作物

17.预防硒中毒的有效措施是

A.

草场施用含钼肥料

B.

维生素D

C.

低氟砖茶

D.

蛋氨酸

E.

服用依地酸二钠钙

18.高碘性甲状腺肿的临床表现包括

A.

自身免疫过程减弱

B.

智力落后

C.

生长发育落后

D.

血清T3、T4显著升高

E.

24小时甲状腺吸碘率下降

19.预防碘缺乏病最主要的措施是

A.

肌注碘油

B.

口服碘化钾

C.

碘化食盐

D.

换粮

E.

大量摄入富含碘的食物

20.引起铁吸收过多的原因不包括

A.

长期过量服用铁剂

B.

长期大量摄入含铁量异常高的特殊食品

C.

急性酒精中毒

D.

肝硬化

E.

原发性血色病

是非题（每题1分，共20分）

下列陈述请判断是否正确，并将答案写在答题纸上，正确回答为“+”，错误回答为“-”。

21.

铁缺乏是我国的主要公共营养问题之一。

22.

维生素缺乏症进行鉴别诊断时，应详细询问患者饮食史。

23.

“蟾皮症”是由于维生素E缺乏所致。

24.

预防佝偻病的重点对象为1岁内的小儿。

25.

湿性脚气病常表现为水肿及心血管症状。

26.

巨幼红细胞性贫血与缺铁性贫血的鉴别诊断主要为前者为小细胞低色素性贫血。

27.

单纯的维生素B6缺乏较少见，往往伴有其他的B族维生素缺乏。

28.

贝类、淡水的鱼虾及某些蕨类植物存在于抗核黄素因子，会影响核黄素的摄入。

29.

婴儿出现枕秃与维生素D缺乏有关。

30.

脂溢性皮炎常见于维生素B1缺乏症患者。

31.

治疗巨幼红细胞性贫血时可给予补充叶酸400mg/d。

32.

久食萝卜、白菜，可能阻止体内甲状腺素的合成。

33.

锌剂的补充应尽量在餐前服用。

34.

硒缺乏是克山病的唯一病因。

35.

老年人应多做室内活动，避免户外活动，以预防骨质疏松症的发生。

36.

孕妇维生素A中毒不会引起胎儿畸形。

37.

维生素D中毒的患者逐渐出现尿少、下肢水肿的症状。

38.

地方性氟中毒病区应改造开放灶和燃煤灶。

39.

发硒高是地方性硒中毒的重要诊断依据。

40.

高碘性甲状腺肿的治疗主要应用甲状腺激素。

填空题（每空1分，共20分）

下列试题请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，注意看清填空的顺序和题号。

膳食中铁的存在有两种形式：41和42。

维生素D缺乏在儿童期表现为43，在成年期间表现为44；而老年人往往易出现45。

烟酸缺乏可导致出现46

,主要症状表现为47

,

48

,

49。

维生素B2缺乏可致

50

。

机体铁缺乏发展到贫血，经历51、52和53等三个阶段。

缺乏时均有指甲典型病变的矿物质是54和55。

氟斑牙的临床表现可分为56、57和58三型。

地方性硒中毒可分为59和60两种类型。

名词解释（每题4分，共16分）

下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。

61．干性脚气病

62．坏血病

63．碘缺乏病（IDD）

64．婴儿手足抽搐症

E1型题（问答题，每题6分，共24分）

下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。

65．简述维生素A缺乏的原因及主要症状。

66．简述维生素C缺乏的主要临床表现。

67．简述铁缺乏的原因。

68．简述预防维生素A中毒的主要措施。

中国营养师培训考试试卷

第六篇

疾病营养考试班次：2006年第一期营养师培训班

密封条由考生亲自启封

注意事项

一、

将自己的姓名、学员编号写在答题纸上，并在试卷代号上标明A卷或B卷。

二、

试卷及答题纸均不得带出考场。考试结束，监考人员收卷后考生方能离开。

三、

仔细读懂题目的说明。

四、

考试时间为120分钟。

五、

所有答案一定要写在答题纸上，凡是写在试卷上的一律无效。

六、

选择题只能选一个答案。

七、

在考试过程中要注意对自己的答案保密。若被他人抄袭，一经发现，后果自负。

中国营养学会营养师培训湖南基地

第六篇疾病营养考试试卷（A卷）

A1型题（最佳选择题）（每题1分，共20分）

答题时从五个备选答案中选择一个最合适的作为正确答案，并将答案写在答题纸上。

1．下列哪项为普食适用的对象

A.低热病人

B.高热病人

C.不发热的病人

D.在治疗上对膳食无特殊要求的病人

E.消化功能不良的病人

2.选用普食的膳食原则和要求为

A.每日蔬菜不少于300g的膳食

B.低碳水化合物膳食

C.低脂肪膳食

D.高蛋白膳食

E.高维生素膳食

3.选用软饭的膳食原则和要求为

A.选用含粗纤维较多的蔬菜

B.高能量膳食

C.低脂肪膳食

D.高蛋白膳食

E.主食以发酵类面食为主

4.下列哪项为半流质的适用对象

A.发热病人

B.急性腹泻病人

C.吞咽极度困难病人

D.便秘的病人

E.准备动手术的病人

5.选用半流质的膳食原则和要求有

A.含蛋白质多的食物

B.含粗纤维少的食物

C.含脂肪少的食物

D.含维生素多的食物

E.含矿物质丰富的食物

6.急性呼吸窘迫综合征营养代谢特点是

A.脂肪利用率升高

B.胰岛功能增强

C.升糖激素活动抑制

D.蛋白质分解加速

E.组织利用葡萄糖能力增强7.下列哪项为高蛋白膳食的适用对象

A.肾病综合征病人

B.肝功能不全病人

C.妊娠毒血症者

D.痛风病人

E.精神抑郁症病人

8.选用高蛋白膳食应注意的问题是

A.长期处于饥饿或半饥饿的病人不宜立即供给

B.蛋白质占总能量的25%～30%为宜

C.碳水化合物占总能量低于50%

D.以选择瘦肉为宜

E.注意限制脂肪的摄入量

9.下列哪项为无盐膳食的适用对象

A.心力衰竭患者

B.老年患者

C.手术恢复期患者

D.体质重度虚弱者

E.发热患者

10.下列哪项是选用低胆固醇膳食原则

A.限制膳食纤维

B.增加维生素摄入量

C.控制总能量、脂肪总量、胆固醇含量

D.矿物质丰富

E.胆固醇含量高的食物选择性应用

11.下列哪项是选用少渣膳食原则

A.芹菜、韭菜等应注意制成泥状

B.以粗粮为主食

C.控制高膳食纤维的食物

D.增加富含维生素的食物

E.限制脂肪

12.营养不良可导致

A.肺表面活性物质减少

B.肺不张

C.肺萎缩

D.呼吸困难

E.氧消耗增加

13．计算预后营养指数（PNI）时，下列哪项不包括在内

A.血清转铁蛋白

B.血清白蛋白

C.三头肌皮褶厚度

D.肌酐身高指数

E.迟发性超敏皮肤试验

14.发生急性呼吸衰竭时机体主要能源为

A.蛋白质代谢

B.碳水化合物代谢

C.脂肪代谢

D.葡萄糖分解

E.维生素代谢

15.低嘌呤饮食为全天膳食中嘌呤的摄入量限制在

A.20～60mg/d

B.80～140mg/d

C.150～250mg/d

D.260～320mg/d

E.350～450mg/d

16.选用低嘌呤饮食的膳食原则为

A.每日饮水1000～1500ml

B.脂肪占总能量的30%

C.选用含核蛋白较高的食物

D.食盐每日2～5g

E.建议患者少作体力活动

17.选用麦淀粉膳食的目的是

A.减少体内含氮废物的积累，减轻肝肾负荷

B.提高膳食中的碳水化合物含量

C.减少脂肪在膳食中所占总能量的比值

D.减少蛋白质在膳食中所占能量的比值

E.维持理想体重

18.潜血试验膳食适用对象有

A.疑有消化道溃疡出血患者

B.胆结石患者

C.甲状腺功能检查者

D.糖耐量异常患者

E.疑有肠道肿瘤者

19.内生肌酐试验膳食适应对象为

A.肾功能损害者

B.肝功能损害者

C.心功能损害者

D.肺功能损害者

E.睥功能损害者

20.可灵敏反映营养治疗效果是

A.前白蛋白

B.血清白蛋白

C.运铁蛋白下降

D.视黄醇结合蛋白

E.肌酐排泄量

是非题（每题1分，共20分）

下列陈述请判断是否正确，并将答案写在答题纸上，正确回答为“+”，错误回答为“-”。

21.

医院膳食是根据病人的要求予以提供。

22.

普食是接近正常人的饮食。

23.

普食膳食配制应以均衡营养和接近正常膳食为原则。

24.

软饭常作为半流质至流质的过渡膳食。

25.

脂肪的呼吸商最低，较少增加呼吸负担。

26.

流质膳食中维生素和矿物质丰富。

27.

流质膳食中能量低，必需营养素不足，只能使用1～2天。

28.

高蛋白膳食对食欲差的患者可采用含40%～90%蛋白质的高蛋白配方制剂。

29.

肾小管主要是产生滤液。

30.

采用低蛋白膳食，肾功能不全者在蛋白质定量范围内选用优质蛋白质。

31.

低蛋白膳食需减少维生素、无机盐的供给。

32.

低脂膳食限用的食物包括鸡蛋、肥肉、全脂奶、炸面筋、花生、核桃及油炸食品、重油糕点。

33.

急性胆囊炎患者对脂肪的摄入量为轻度限制。

34.

胆固醇膳食限用的食物包括油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉。

35.

慢性肾功能衰竭营养治疗的目的是改善肾脏的功能。

36.

糖尿病膳食碳水化合物供给量宜占总能量的50%～60%，以复合碳水化合物为主。

37.

糖尿病膳食脂肪占总能量的20%～25%，其中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值为1:1:1。

38.

高脂肪有利与尿酸的排出。

39.

痛风患者在无肾功能不全时宜多喝水，每日入水量保持2000～3000ml，以增加尿酸的排出。

40.

肾脏具有调节体液、电解质、酸碱平衡和稳定渗透压的功能。

填空题（每空1分，共20分）

下列试题请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，注意看清填空的顺序和题号。

医院膳食可分为41、42、43、44、45、46。

根据病情不同，应调整流质内容，如腹部手术免用47的食物，口腔手术用48，咽喉部手术用49，胰腺炎患者用50。

肝功能衰竭患者应选用51氨基酸、以52蛋白为主的食物，避免

53氨基酸和54蛋白质。

糖尿病膳食对于能量的供给应根据年龄、55、56、57、血糖及有无并发症等病理生理情况和其58、59大小等因素计算总能量的供给量，其总能量应以能维持60低限为宜。

名词解释（每题5分，共20分）

下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。

51．慢性阻塞性肺疾病

52．高血压

53．肠外营养

54．反流性食管炎

E1型题（问答题，每题10分，共20分）

下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。

55．简述高血脂症的防治要点。

56．肠内营养的并发症有哪些？

中国营养师培训考试试卷

第七篇

营养强化与保健食品

考试班次：2006年第一期营养师培训班

密封条由考生亲自启封

注意事项

一、

将自己的姓名、学员编号写在答题纸上，并在试卷代号上标明A卷或B卷。

二、

试卷及答题纸均不得带出考场。考试结束，监考人员收卷后考生方能离开。

三、

仔细读懂题目的说明。

四、

考试时间为100分钟。

五、

所有答案一定要写在答题纸上，凡是写在试卷上的一律无效。

六、

选择题只能选一个答案。

七、

在考试过程中要注意对自己的答案保密。若被他人抄袭，一经发现，后果自负。

中国营养学会营养师培训湖南基地

第七篇

营养强化与保健食品

考试试卷（A卷）

A1型题（最佳选择题）（每题2分，共10分）

答题时从五个备选答案中选择一个最合适的作为正确答案，并将答案写在答题纸上。

1.按照卫生部2003版《保健食品检验与评价技术规范》，我国目前已有检验与评价方法并正在受理审批的保健食品功能共有

A.12项

B.24项

C.27项

D.28项

E.31项

2.经哪一级行政部门审查批准的企业，才能生产保健食品。

A.卫生部；

B.省级卫生行政部门；

C.地市级卫生行政部门

D.县级卫生行政部门

E.区级卫生行政部门

3.申报哪种功能的注册申请，需出具兴奋剂、违禁药物检测报告

A.免疫调节作用

B.减肥作用

C.抗氧化作用

D.抗辐射作用

E.促进消化功能

4.保健食品最显著的特点是

A.适宜于所有人群

B.除保健作用外，还具有一定的治疗作用

C.具有一般食品的共性

D.具有特定的人体功能调节作用

E.无毒无害

5.食品强化的意义不包括

A.

弥补天然食物的营养缺陷

B.

补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失

C.

简化膳食处理，方便摄食

D.

适应不同人群的营养需要

E.

预防和治疗疾病

是非题（每题2分，共10分）

下列陈述请判断是否正确，并将答案写在答题纸上，正确回答为“+”，错误回答为“-”。

6.经过食品强化的食品即是强化食品。

7.申报保健食品时，食品保健功能实验必须由国家有关部门认定有资格的保健食品功能学评价单位完成。

8.植物原料提取保健食品功能活性成分时，压榨法优于溶剂浸提法。

9.在进行保健食品功能评价时，需要提供受试物功效成分或特征成分、营养成分的名称和含量。

10.在进行食品安全性评价时，有了详尽而完整的动物毒理学资料，即可以推断，该种食品是安全无毒的，不会造成人体健康危害。

填空题（每空1分，共20分）

下列试题请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，注意看清填空的顺序和题号。

食物载体的选择标准包括

11

、12

、

13、14

、15。

具有保健功能的碳水化合物有

16

、

17、

18。

常见的益生菌有

19

、20、21。

保健食品降血糖的原理22、23、24。

保健食品减肥的原理25、26、27。

保健食品改善生长发育的原理28、29、30。

名词解释（每题5分，共20分）

下列试题请请根据试题要求回答，并将答案