农业企业的生产管理教材

第十二章农业企业的生产管理

第一节农业企业生产工程的合理选择一、生产工程二、生产结构三、生产工程组合的边际分析四、生产工程选择的线性规划分析一、生产工程生产工程也就是生产的产品类别，比方在农业中，生产工程通常按照以下两种标准进行分类。按生产的自然属性和工艺特点划分为：种植业、畜牧业、林业、渔业、农产品加工业、运输业、手工业等。其中每个大类又可细分为假设干工程，如种植业常分为粮、棉、油、麻、丝、茶、糖、菜、烟、果、药、杂等十二项。一、生产工程按照生产工程的地位与作用为：主导生产工程、补充生产工程和辅助生产工程主导生产工程是占用土地、劳动力和生产资金较多，在产品总值和商品总值中所占比重大，具有决定性的生产工程。补充生产工程是为了充分利用主导生产工程未能充分利用自然经济资源和副产品，或者配合和促进主导生产工程而从事的生产工程；辅助生产工程是指为主导和补充生产工程效劳，一般不提供商品和劳务的经营工程。二、生产结构生产结构是各业生产之间以及各生产工程之间的组成与比例。生产结构是由多部门、多种类的生产工程组成的一个多层次的复合体，从部门来说，有农、林、牧、副、渔各业的一级结构。在各业内部，根据产品和生产过程不同有各种生产工程的二级结构，如种植业内部可分为粮食、经济、饲料等作物，畜牧业内部可分为养猪、养牛、养禽等。在各生产工程中按产品品种和经济用途不同又分为假设干种类的三级结构。如粮食作物包括小麦、水稻、玉米等。农业内部生产部门，生产工程的不同组合，形成多种多样的农业生产结构。三、生产工程组合的边际分析〔一〕生产工程间的相互关系〔二〕产品的边际替代率〔三〕生产工程的合理选择〔一〕生产工程间的相互关系1、互竞关系

2、互助关系

3、互补关系1、互竞关系互竞关系是指两种工程生产相互竞争利用某种一定量的资源，即一种产品产量的增加必然引起另一种产品产量的减少，反之亦然，那么这两种生产工程或产品之间即为互竞关系。此时产品的边际替代率为负值。例如，在一定面积的耕地上，要同时种粮食和经济作物，如果多种粮食，就要少种经济作物；多种经济作物就要少种粮食。2、互助关系

互助关系是在生产要素数量既定的条件下，增加一种产品的产量不仅不会引起另一种产品的产量减少，反而会使其产量增加，即两种产品数量是同增同减的关系。此时边际替代率为正值。产生这种情况的原因是：〔1〕一种产品的生产能给另一种产品的生产提供某些生产要素或有利条件。例如采用豆科与禾本科作物间作，在一定范围内可以发生这种互助关系。〔2〕一种产品生产必须借助另一种产品生产作为根本条件，比方栽种虫媒花的果树和养蜂生产的关系。3、互补关系

互补关系是在生产要素数量既定的条件下，一种产品的增加不会影响另一种产品的产量。此时产品的边际替代率等于零。主要原因是某一产品的生产使用另一种产品生产已经使用过的资源，可以使两种产品的产量都得到增加。如南方地区利用冬闲稻田，开展冬菜生产，可以充分利用劳动力和土地，增加农产品产量和农民的收入。〔二〕产品的边际替代率

产品的边际替代率是指一定量的资源用于两种产品的生产时，一种产品数量变动一单位时所引起的另一种产品的变动量，实质是指两种产品增量的比值。如果用ΔY1表示产品Y1的增量，ΔY2表示产品Y2的增量，那么产品的边际替代率一般用ΔY1/ΔY2的比率来表示。例如，用于Y1的资源由7单位减少为6单位，而用于Y2的资源那么由4单位增加到5单位；相应的Y1的产量减少3单位，Y2产量增加10单位，那么Y2代替Y1的边际替代率ΔY1/ΔY2＝-3/10＝-0.3。也就说，Y2增加一单位，Y1的产量相应减少0.3单位。〔三〕生产工程的合理选择两种产品之间最适配合比例确实定，应遵循均等边际收益原理。具体来说就是，两种具有替代关系的生产工程，当它们之间相互替代的边际收益相等时，总收益最大。如以ΔY1和ΔY2代表两个生产工程的产品增量，Py1和Py2分别代表两种产品单价，那么当：ΔY1·Py1＝ΔY2·Py2，即ΔY1/ΔY2＝Py2/Py1成立时，也就是生产Y1的边际收益等于生产Y2的边际收益时，这时两种产品组合总的经济效益最高，此时的资源的投放组合也就是最正确资源投入组合。这一公式可以写作：四、生产工程选择的线性规划分析在经济生活中，在产业结构调整过程中经常会遇到具有多种生产工程，多种限制条件的生产结构方案的选择问题。在这种情况下，当限制条件和生产工程之间存在着一定的线性数量关系时，可以采用线性规划分析法解决相关的经营决策问题。例：某企业生产一种由甲、乙两种原料配制而成的混合饲料。根据化验结果测定每100g甲原料中含有蛋白质10g，脂肪0.5g,碳水化合物10g；每100g乙原料中含有蛋白质5g，脂肪1g，碳水化合物10g，甲、乙饲料每100g价格分别为0.50元和0.40元。根据畜禽的营养需要，要求每袋这种混合合饲料中至少应含有100g蛋白质，10g脂肪和180g碳水化合物，请问每袋饲料中甲、乙两种原料应各配合多少，会使每袋混合饲料的原料本钱最低？四、生产工程选择的线性规划分析四、生产工程选择的线性规划分析EAIGCFDBH四、生产工程选择的线性规划分析端点坐标目标函数：Z=0.50X+0.40YA〔0，20〕0.50×0+0.40×20=8.00〔元〕G〔2，16〕0.50×2+0.40×16=7.40〔元〕H〔16，2〕0.50×16+0.40×2=8.80〔元〕D〔20，0〕0.50×20+0.40×0=10.00〔元〕四、生产工程选择的线性规划分析第二节工程组合主要分析技术根本分析法波士顿矩阵法〔BCG法〕通用电气公司法〔GE法〕产品—市场演变矩阵战略选择模式一、根本分析法按其是否考虑资金时间价值可分为：静态分析法——不考虑资金时间价值动态分析法——考虑到资金的时间价值〔一〕静态分析法投资报酬率法投资回收期法〔二〕动态分析法净现值法内部收益率法二、波士顿矩阵法〔BCG法〕波士顿咨询公司是由B.Henderson在1963年创办的一家咨询公司，主要从事国际化战略和一般管理咨询，公司的使命是“helpleadingcorporationscreateandsustaincompetitiveadvantage〞。左边那张人们熟悉的图形堪称是公司的“标志〞。

根据有关产品或经营业务的销售增长率〔AnnualRealRateofMarketGrowth〕和相对市场占有率(RelativeMarketShare)两个指标，把企业生产经营的全部产品或业务的组合作为一个整体，常用来分析企业相关经营业务之间的现金流量的平衡问题。(一)根本原理

BCG的增长-份额矩阵相对市场份额低高市场增长率高低明星问号现金牛狗〔二〕绘制BCG矩阵相对市场份额以公司在某个领域的市场份额除以该领域最大竞争对手的份额通常以1.0把相对市场份额分为上下两局部。市场增长率可以用经济增长率作为标准，或者用10%。圆圈反映了一个领域的份额和增长情况，面积反映了企业从这个领域得到的销售收入占全部收入的比例。〔三〕不同象限的战略选择与战略实施1.问号类产品市场时机大，前景好；市场营销中存在问题;利润率低，可能负债比率高。选择性投资战略；采用智囊团式或工程小组结构;选拔有规划能力、敢冒风险、有才干的人负责。2.明星类产品增长较快速，略显资金缺乏；一般水平的利润率和负债比率。扩大投资战略；采用事业部形式的组织结构；选拔对生产技术和销售都很内行的人负责。3.现金牛类产品销售量较大，可以获得资金；产品利润率高，负债率低。收获战略；适合于事业部制组织结构；选拔市场营销型人物来负责。4.瘦狗类产品利润率低，处于保本或亏损状态负债比率高。撤退战略；减少批量，转移剩余资源；整顿产品系列，最好与其它事业部合并，统一管理。〔三〕不同象限的战略选择与战略实施例：一家自行车公司三个经营领域为普通自行车、山地自行车车和玩具自行车，数据如下：普通

自行车公司的增长-份额矩阵相对市场份额低高市场增长率高低明星问号现金牛狗玩具山地〔四〕应用法那么第一法那么：移动线路法那么合理的产品开展和资金移动，能够实现企业内产品间的相互支持、资金良性循环的局面。高销售增长?*率$

高市场占有率资金移动线路产品移动线路

企业所从事的事业领域内各种产品的分布如果显示月牙环形，这是成功企业的象征。如果分布散乱，那么企业经营业绩较差。销售长率？*增×$

市场占有率

第二法那么：成功的月牙环法那么

法那么三：东北方向大吉法那么当一个企业的产品越是集中于东北方向，那么该企业的产品结构越有开展潜力；反之，如果企业的产品越是集中于西南角，那么企业产品结构不合理，经营不成功。法那么四：黑球失败法那么如果在第四象限一个产品都没有，或者即使有，其销售收入也几乎为零，可用一个大黑球表示。〔五〕方法的特点强调不同类型业务的财务〔特别是现金流〕特征把多样化的企业看成了一组现金流入和现金流出的关系解释了为什么企业在配置资源时要给不同的领域以不同的优先权。胜利的结局--问题产品改造成新星，而后变成金牛两种灾难性的结局--明星产品演化成了问题产品并堕落成了dog--牛失去了地位而进入狗舍第一，是最早的组合分析方法之一；第二，BCG矩阵将企业不同的经营业务综合在一个矩阵中，具有简单明了的效果；第三，指出了每个经营单位在竞争中的地位，使企业了解到它们的作用和任务，从而有选择和集中地运用企业有限资金；第四，可以帮助企业推断竞争对手对相关业务的总体安排。〔六〕BCG矩阵的重要奉献〔七〕波士顿矩阵的局限性在实践中，企业要确定各业务的市场增长率和相对市场份额是比较困难的：波士顿矩阵把企业的业务划分为四种类型，有些过于简单；波士顿矩阵忽略了业务之间的内在关联性；BCG矩阵事实上暗含一个假设：企业的市场份额与投资回报成正比；企业要对自己的一系列经营业务进行战略评价，还需要行业的技术等其他指标。第二节农产品加工业生产管理的特点一、农产品加工业生产的类型

1.按原料品种分类；2.按产品最终用途分类；3.按产品加工程度分类；

二、农产品加工业生产的特点1.以农产品为生产对象；

2.以市场为导向组织生产；

3.以质量标准为依据；

4.肩负环保的社会责任；三、开展农产品加工业的意义1、提高农业生产的专业化水平。提高农业生产的商业化水平，有利于解决小生产与大市场衔接的矛盾。2、提高农产品的附加值。通过初、深、精加工，延伸农产品的使用价值。3、扩大农产品的消费领域。丰富了农产品加工品市场，调节农产品供求关系。4、优化农村产业结构。吸引农村剩余劳动力。第二节农产品加工业生产过程管理一、生产准备过程

1、硬件设施：加工原料配备、技术工艺工作、生产条件供给、质量检验体系、平安保障措施。2、软件根底：组织规章制度、生产管理制度、企业经营方案、生产操作规程。二、生产过程的组织1、生产过程组织的要求：生产过程的连续性、生产过程的比例性、生产过程的节奏性、生产过程的合理中断和生产过程的适应性。

2、生产过程的组织形式：大量生产〔一段时间内重复生产一种或几种产品〕、成批生产〔一段时间内重复生产较多种产品〕和小批量生产〔即在一段时间内经常变换生产多种产品，很少重复生产同种产品〕。3、生产过程的组织方法〔1〕生产过程的空间组织。它是确定被加工处理的农副产品，在生产过程中的空间运动形式，即生产过程各个阶段、各道工序在空间上的分布和原材料、半成品的运输路线。必须与相应的生产单位组织形式结合，一般有三种形式：A.工艺专业化。按照生产工艺性质的不同来设置生产单位。B.对象专业化。以产品为对象来设置生产单位，某产品的全部工艺过程能在一个封闭的单位内独立完成。C.工艺专业化与对象专业化结合。综合上述两种设置方法的优点，防止其缺点，进行正确的组织。〔2〕生产过程的时间组织主要说明生产过程各工序之间的衔接协调，以尽量缩短生产周期。有三种类型：3、生产过程的组织方法A、顺序移动方式。指整批产品在上一道工序全部加工完成以后，才整批集中运送到下一道工序加工。B、平行移动方式。一批产品中每一件产品在某道工序加工完成以后，立即转入下一道工序。C、平行顺序移动方式。是前两种方式的结合。第三节农产品加工生产质量管理一、产品质量的涵义。是指产品的使用价值或满足用户需要的特性，即满足需要的程度或属性。产品质量具有适应性、经济性、可靠性和平安性。二、质量管理的演进质量管理是确定质量方针、目标和职责，通过质量筹划、质量控制、质量保证和质量改进，实施的全部管理职能活动的总称。可归纳为三个阶段：

1、质量检验阶段。初级阶段。

2、统计质量管理阶段。应用统计方法对产品质量进行控制。

3、全面质量管理阶段。具有全面性、全员性、预防性和效劳性的特点。三、产品质量标准1、国家标准，即全国范围内统一执行标准，(GB—编号—年限)GB—1350—1355—78。2、部颁标准，即各专业范围内统一执行标准，(SB—编号—年限)(SB是商业部、轻工部、卫生部和全国供销合作总社合发)。3、企业标准。企业制定的标准，必须服从前两个标准，(QB—编号—年限)〔行业级〕。4、国际标准。ISO9000系列标准是世界通用的质量保证体系，共分5个局部：

ISO9000是系列标准选用准那么。

ISO9001是开发、设计、生产、安装和效劳的质量保证标准。

ISO9002是生产和安装的质量保证标准。

ISO9003是最终检验和试验的质量保证标准。

ISO9004是质量管理体系要素的指南，是非合同环境中用于指导企业管理的标准。四、生产过程的质量控制1、技术准备过程的质量控制。目的是使正式生产过程能在受控状态下进行。包括四方面的质量控制活动：〔1〕质量控制筹划。〔2〕过程能力控制。〔3〕辅助材料、设施、环境的验证。〔4〕搬运控制。2、根本生产过程的质量控制根本生产过程的质量控制包括，过程控制和最终产品的验证两方面。其中过程控制内容包括：技术文件控制、过程更改控制、物料控制、设备控制、人员控制、环境控制。3、辅助效劳过程的质量控制其一是物资供给质量的控制；其二是设备的质量控制；其三是工具、量具、工装供给的质量控制；其四是燃料动力的质量控制；其五是仓库保管的质量控制；其六是运输效劳的质量控制五、农产品工业现状与开展趋势展望中国农产品工业的开展，既充满机遇，也面临挑战，既有非常有利的条件，又有许多困难。但是，我们看到了比过去任何时候都更加广阔、灿烂的前景。在这样重要的时刻，如何推进我国农产品加工业的科技进步和技术创新，使我国农产品工业在转型升级中增强综合实力，在未来国际国内市场的剧烈竞争中求得生存与开展，这是我们面临的重大课题。1、总的开展趋势良好表现：加工行业的增多、种类的增加动力：国民经济开展的需要、WTO的需要、国家的支持、地方政府的重视。五、农产品工业现状与开展趋势2、企业的开展速度和规模是前所未有的企业的规模由中、小型向集团型开展；由国内型向跨国型开展。产品加工由传统型向高性技术型开展；由单一型向综合型、复合型开展〔如：粮、棉、油、果、蔬、肉、蛋、奶及其他工业品等〕开展〔如淀粉的深加工等〕。产值由千上升到亿；企业员工由千上升到万。3、厂区建设标准化、现代化展现出了现代化食品工业企业的气势与风貌，并形成了一定的企业文化。

五、农产品工业现状与开展趋势4、生产技术设备和管理水平有显著提高国外先进生产设备和生产线的引进量和使用量大量增加：国内的生产设备和生产线质量有明显提高，可信度有所增加。管理人员的学历层次，管理水平有所提高。各项规章制度健全，纪律严明，卫生〔花园式的工厂〕、平安、环保意识增强〔农药残留的检测、污水的排放、废气物的处理等〕。5、存在的主要问题用人制度落后，家族式管理。劳动密集型企业居多，技术含量低，工人素质差。劳动强度大，待遇低。对科研技术人员重视不够。市场产品中低档化，缺乏高新技术产品。产品雷同化，同质化现象严重。效益低缺乏竞争力。表

我国10大门类食品工业产值比例 行业划分工业总产值比例％行业划分工业总产值比例％一、粮油饲料加工业及相关行业二、糕点糖果食品制造业三、乳制品制造业四、罐头食品制造业五、饮料（含酒）制造业47.954.81l.232.3418.18六、发酵制品业七、调味品制造业八、食品添加剂制造业九、其他食品(豆类、淀粉)制造业十、烟草加工业1.741.322.364.1815.81◆农业总产值:食品工业总产值

●我国1:0.4

●兴旺国家1:1～1:3

●2001～2024年农业科技开展纲要“1:1〞

◆我国食品工业总产值

未来5年:由6000亿元→12000亿元

2024年:产值比1:1，产值突破3万亿元开展趋势

1、以食品加工业为龙头，加速产、加、销一体化进程

2、群众、方便、营养、平安将成为食品加工业开展的主导方向

3、深加工和综合利用将成为农产品增值高效的新增长点

4、建立与应用标准体系与质量控制体系产品开发趋势◆方便化◆工程化◆功能化◆专用化◆国际化21世纪食品工业开展的大趋势六、粮油食品加工的概念及在国民经济中的地位和作用1、概念：指将粮油产品的原材料(农、林、牧、副、渔)经过物理、化学和各种科学的加工处理技术加工制成各种食用产品或轻工业原料的过程，我们把这一过程统称为粮油食品加工学。2、地位处于促进农业经济开展、提高国民经济和改善人民生活水平的重要地位。从世界范围来看，凡国民经济繁荣的国家，粮油食品加工业都比较兴旺。根据饮食情况和粮油食品加工产值占工业总产值的百分比为例，世界各国可分为三种情况：非洲、拉丁美洲落后，缺衣短食粮油食品产值占工业总产值比例0.2%开展中国家产品根本自给自足粮油食品产值占工业总产值比例4—5%兴旺国家产品生产过剩粮油食品产值占工业总产值比例15--20%3.作用有利于充分利用农产品资源，活泼社会主义市场经济有利于农业向商品化、社会化方向开展有利于增加农民收入，稳定农业生产有利于提高产品加工的精度和深度，改善和提高全民的营养和健康水平有利于扩大就业时机，解决城乡剩余劳动力就业问题有利于促进国际贸易开展，提高我国经济实力和在国际贸易中的地位。七、国内外粮油食品加工业的概况及存在问题(一)粮食产品加工1、小麦(wheat)(1)国内生产情况：主要以加工面粉为主，同时得到副产品胚芽、麸皮等。加工方式：大田生产的各种小麦→收获→面粉厂

特一粉生产面粉的种类特二粉标准粉全麦粉→销售→食品厂→制作各种食品缺点：这种分类不明确，品种混用的生产方式对我国食品工业的开展产生极大的抑制作用，面粉品质差，档次低。先天缺乏，不能生产出高质量的食品。麦胚→生产营养保健胚芽油(胚油胶囊)麸皮→生产酱油、醋、制酒、味精、膳食纤维等(2)国外生产情况：也是以面粉加工为主，但加工分类明确，专品专用，机械化和自动化程度高，工艺设备精良，产前、产中、产后一条龙作业。1、小麦(wheat)2、稻米(rice)主要加工米饭、雪片糕、速煮米、免淘米、人造米等，还可加工果糖、葡萄糖。米糠可加工酒、醋、油、腊、活性炭、糠醛、醋酸钠等。3、玉米(corn)4、甘薯(sweetpotato)：5、大麦(barley)6、燕麦(oats)7．荞麦〔buckwheat)8．花生〔peanut)9．大豆〔soybean)其它粮食产品(二)焙烤食品类1．馒头老面馒头(传统群众化食品)、开花馒头和酵母馒头(工业化生产)，目前缺乏全国名牌产品和工业化生产及加工品种。2．面包国外产品品种繁多，名牌济济。等级：有高、中、低档之分颜色：有黑、白之分口味：有酸、甜、咸之分。名牌众多：美国的有花旗面包(体积膨大蜂眼多)、热狗，英国的三明治，西德汉堡包，俄国的黑面包，丹麦的奶油面包，法国棍式面包，日本的豆沙面包，闻名于世。中国面包生产比较落后，品种单一，质量差，其主要原因是起步比较晚，生活习惯不同。3．饼干生产国内多数仍为低档产品，如动物玩具，什锦饼干。一些高档产品椰蓉酥、曲奇饼干、奶油酥等多为国外联营厂家生产。4．糕点类中式：京式、广式、苏式、杨式比较知名，以面粉和糖为主要原料，质量还可以。西式：欧美派、俄派，以牛奶、奶油和巧克力为主要原料。5．方便旅游食品开展比较迅速，方便面、速冻水饺，方便米饭，今后仍呈上升趋势。6．饮料类酸牛奶、乳酸发酵，醋酸发酵，豆奶发酵饮料，很有开展前途。(三)淀粉〔starch)类加工玉米、甘薯→淀粉→葡萄糖→果葡糖浆→甜味剂土壤保水剂交联淀粉鲜花保鲜剂变性淀粉磷脂化淀粉糖果包装纸氧化淀粉等食品添加剂人工合成塑料(四)酿造(brew)