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文档简介

第页共页食堂安全卫生管理制度范文1.\t总则1.1\t为了确保食堂的安全卫生，保障食堂食品的质量和食品安全，促进员工的身体健康，制定本管理制度。1.2\t本制度适用于公司内部食堂的管理和运营。1.3\t公司食堂管理部门为制度的执行机构，负责对食堂管理制度的宣传、落实和监督。2.\t食品采购管理2.1\t食堂食品采购必须严格遵循食品安全法律法规的规定，购买合格的食品材料。2.2\t食品采购部门应与供应商建立稳定的合作关系，确保食品的质量和数量。2.3\t食品采购部门要妥善保管采购记录，落实食品追溯制度。3.\t食品加工管理3.1\t食堂食品加工必须符合食品安全法律法规的规定，员工必须持有效健康证上岗。3.2\t加工区域要保持整洁，人员进出要进行消毒处理，禁止吸烟、喝酒、吃零食等，严禁患传染病人员从事食品加工工作。3.3\t加工时要注意食品的新鲜、卫生和安全，避免交叉污染。4.\t餐具清洁管理4.1\t食堂应配备足够的餐具，餐具要定期清洗、消毒，确保餐具的卫生和安全。4.2\t清洗餐具时应使用专用餐具清洁剂，加强对清洗人员的培训，防止误用化学物品。4.3\t清洁过程中要注意餐具的分类和分仓存放，避免交叉污染。5.\t食堂环境卫生管理5.1\t食堂应保持环境的整洁、通风、明亮，地面、墙壁、天花板要保持清洁。5.2\t食堂应定期进行消毒和除虫处理，防止害虫和细菌滋生。5.3\t食堂必须安装防蚊、防鼠设备，定期检查和更换。5.4\t储存食品的地方要通风干燥，避免异味，定期清理检查。6.\t员工培训管理6.1\t食堂管理部门要定期组织员工进行食品安全和卫生知识培训，加强员工的安全意识和操作能力。6.2\t员工要按照培训所学知识，正确操作，保证食堂的安全卫生。7.\t食品安全检查和监测7.1\t食堂食品安全检查部门要定期对食品的质量进行抽检，确保食品的安全和卫生。7.2\t对每批食品进行检验前，必须进行检验记录和保存，随时待查。7.3\t对于检查不合格的食品，要及时进行处理，责令供应商进行整改或更换。8.\t食品风险管理8.1\t制定食品风险评估制度，对食品加工、贮存、运输等环节进行风险评估，制定相应的控制措施。8.2\t加强食品安全事件的处置和应急预案，及时控制风险，降低风险对食堂的影响。8.3\t食堂管理部门要加强与监管部门的沟通合作，及时了解食品安全监管政策，加强风险管理。9.\t食堂安全监督9.1\t食堂管理部门要定期进行食堂的安全卫生检查，发现问题及时整改。9.2\t食堂必须配备监控设施，保障食堂的安全和食品的质量。9.3\t对于违反食品安全卫生制度的行为，要进行严肃处理，直至停止供餐或解雇相关责任人。10.\t附录10.

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