初级评茶员练习卷附答案

第页初级评茶员练习卷附答案1.在()的前提下，劳动合同一经签订，即具有法律效力，成为双方必须遵守的行为准则，违者要承担法律责任。A、缔约双方共同签署B、缔约双方共同承诺C、不违背国家法律D、未超出有效期限【正确答案】：C2.

外形特征“条索紧直，匀正，有尖锋，色翠绿油润，稍有嫩茎”，属于婺炒青毛茶()毛茶标准样。A、一级B、二级C、三级D、四级【正确答案】：A3.烘青外形审评注重()。A、紧直、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、色泽、嫩度【正确答案】：A4.茶叶包装材料要具有一定的化学()。A、转换性B、稳定性C、氧化性D、碱化性【正确答案】：B5.从堆垛抽取茶样后，逐件开启，从每件的上、中、下各部位抽取()盒（听、袋）。A、3B、2~3C、3~5D、1~5【正确答案】：B6.()用于捞取审评碗中茶汤内的碎片末茶。A、吐茶桶B、汤碗C、茶匙D、网匙【正确答案】：D7.比如DB33／T，它是属于()标准。A、地方B、国家C、行业D、企业【正确答案】：A8.香气审评，纯正香应注意区别________。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类香地域香附加香【正确答案】：D9.当茶叶含水量()左右，用力紧握很刺手，枝梗轻折即蹦断，香气高。A、5%B、7%C、10%D、12%【正确答案】：A10.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚，回味甘爽”，则评分为()分。A、90-99B、80-89C、70-79D、60-69【正确答案】：A11.当审评用水的PH值达到()时，会失去汤味的鲜爽度。A、5B、6C、7D、8【正确答案】：C12.晒青过度或()，会导致茶叶红褐发枯。A、高温烫伤B、低温揉捻C、晒青不足D、晒青不匀【正确答案】：A13.按规定的抽取件数，逐件开启后分别将茶叶全部倒在塑料布上，再取样的是()。A、包装后取样B、包装前取样C、包装时取样D、包装过程取样【正确答案】：A14.乌龙茶鉴别叶底时，看是否软亮，()是否均匀或鲜艳明显。A、红边B、绿叶C、红点D、红斑【正确答案】：A15.下列________黑茶，汤色呈红带褐为品质正常。A、花砖B、沱茶C、康砖D、金尖【正确答案】：D16.茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的温度过高使茶叶产生局部()。A、氧化B、碳化C、焦化D、硬化【正确答案】：B17.绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级【正确答案】：B18.花茶内质主要评________。A、叶底嫩度色泽B、香气滋味C、鲜灵度浓度和纯度D、叶底色泽匀度【正确答案】：C19.揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少，茶条卷紧度不足，造成()出现。A、梗杂B、片末C、松散条D、朴片【正确答案】：C20.检验项目应根据客户（委托方）的要求、()和检验标准的规定来明确检验项目部。A、国家标准B、检验的用途C、企业标准D、检验目的【正确答案】：B21.某一小包装样茶的编号前冠有“G”字母，表示________茶类。A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、紧压茶【正确答案】：B22.泡茶用水需符合()标准。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763【正确答案】：B23.分样是否准确非常重要，因此分样时应严格按照()。A、操作规程要求B、国家规定标准C、管理规定条例D、企业操作要求【正确答案】：A24.叶底的匀度，主要看（）。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚摊色泽等一致程度D、红变程度【正确答案】：C25.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、()、相互学习、加强协作等几个方面。A、爱岗敬业B、顾全大局C、利益均沾D、优胜劣汰【正确答案】：B26.()是因为初制不当而使茶叶本身产生不愉快的气味。A、霉气B、农药气C、鱼腥气D、青草气【正确答案】：D27.保存期在________以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月日。A、保存期一个月B、保存期二个月C、保存期三个月D、保存期六个月【正确答案】：C28.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()。A、外在表现B、具体体现C、明确规定D、行为规范【正确答案】：B29.制作黑茶最关键的加工工艺是()。A、杀青B、渥堆C、揉捻D、干燥【正确答案】：B30.沱茶的留样量是在抽取的总数中，再随机抽取()个作为平均样品。A、2～3B、1～6C、5～8D、6～10【正确答案】：D31.根据对茶样外形特征观察结果，()符合一级普洱茶标准样。A、条索肥壮，紧实B、条索坚实，略显毫C、条索紧结，尚显毫D、条索紧结稍嫩，较显毫【正确答案】：D32.

茶叶叶底嫩度应视()和茶类要求不同而有所区别。A、产地B、季节C、品种D、气候【正确答案】：C33.审评青砖，浸泡时间宜为()分钟。A、7B、8C、9D、10【正确答案】：B34.职业道德与规章制度都是企业生存和发展所必需的，不同之处在于：遵守职业道德主要依靠()，而遵守规章制度则有一定的强制性。A、从业人员的自觉性B、从业人员的积极性C、管理人员的指导性D、服务人员的主观性【正确答案】：A35.外形呈颗粒状圆形，紧实，似珍珠状的茶叶常用________术语描述。A、圆紧B、圆整C、圆结D、浑圆【正确答案】：A36.假设大宗绿茶每百斤标准价格为300元，现知道一批茶叶的给价是225元，则该批茶叶评分为()分。A、75B、76C、77D、78【正确答案】：A37.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级【正确答案】：C38.茶叶产品品种繁多，具有一定的()等级规定。A、检验B、产品C、品种D、质量【正确答案】：D39.制作黄茶最关键的加工工艺是()。A、杀青B、做型C、揉捻D、闷黄【正确答案】：D40.产品标准是检验产品规格、质量的()。A、标尺B、参考C、尺度D、准则【正确答案】：A41.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为________。A、不合格B、合格C、允许D、没有规定【正确答案】：A42.内销茶叶，常用________来记录某项品质因子低于标准样。A、--B、-C、∨D、+【正确答案】：A43.审评时，常用（）术语描述高级铁观音香气。A、清香B、高锐C、清高D、馥郁【正确答案】：D44.内销茶叶，常用________来记录某项品质因子稍低于标准样。A、--B、-C、∨D、++【正确答案】：B45.特级工夫红茶（大叶种）的色泽是()。A、乌褐欠润B、乌褐润C、乌褐尚润D、乌褐油润【正确答案】：D46.茶叶标准是由()批准，以特定的形式发布。A、人民政府B、食品监督局C、工商部门D、主管机构【正确答案】：D47.康砖审评煮渍时，用茶量为________A、3gB、5gC、8gD、10g【正确答案】：B48.黑茶的滋味评分系数为()。A、20%B、25%C、30%D、35%【正确答案】：C49.全部样品经混合→拌匀→分样器或四分法→留样()，作为平均样品。A、00～800gB、250～500gC、500～1000gD、300～800g【正确答案】：C50.职业道德要求人们在从事职业活动时具有强烈的社会责任感和高度的()。A、法律意识B、行为约束C、传统习惯D、集体意识【正确答案】：A51.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃【正确答案】：A52.评茶人员应自觉加强道德修养，提高()能力。A、自制B、政治C、工作D、自律【正确答案】：D53.乌龙茶外形主要评________。A、条索色泽整碎净度B、松紧弯直整碎轻重C、老嫩松紧整碎净杂D、松紧匀度净度和色泽【正确答案】：A54.手指揿压叶底柔软，放手后()的嫩度好。A、弹起B、松起C、不松起D、无变化【正确答案】：C55.审评室内的温度不宜过高，一般()。A、10-20℃B、15-27℃C、20-30℃D、10-27℃【正确答案】：B56.茶叶审评，若某项品质因子稍低于标准样，常用()来记录品质。A、┬B、√C、┴D、×【正确答案】：A57.

以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为92分，应定为()。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等【正确答案】：B58.()是特级炒青绿茶的色泽要求。A、绿油润B、灰绿光润C、乌绿润D、墨绿乌润【正确答案】：D59.职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。A、社会治安B、政治问题C、文化生活D、社会生活【正确答案】：D60.所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、()的茶样罐或包装袋内。A、除燥B、低温C、保温D、避光【正确答案】：D61.屋内布线敷设方式在人体易接触之处，宜采用________配线。A、瓷珠配线B、槽板配线C、管内配线D、瓷夹板配线【正确答案】：B62.乌龙茶的外形评分系数为()。A、10%B、20%C、25%D、30%【正确答案】：B63.采用铝箔包装袋充氮包装绿茶，6个月贮藏后，维生素C含量可保持以上()。A、96%B、90%C、85%D、92%【正确答案】：A64.

外形特征“毫心多，稍肥壮，叶背有白茸毛，毫心很白”，属于大白及水仙白毛茶()毛茶标准样。A、一级B、二级C、三级D、特级【正确答案】：A65.叶底评比主要审评叶底的嫩度、()和匀度。A、肥瘦B、色泽C、短碎D、硬杂【正确答案】：B66.揉捻后未及时干燥或干燥温度低、()，茶叶易产生红筋红梗。A、时间短B、时间长C、湿度大D、湿度小【正确答案】：B67.________素质是职业素质基础。A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能【正确答案】：C68.审评红茶采用一次浸泡()。A、2minB、5minC、3minD、6min【正确答案】：B69.劳动合同可以约定()，但最长不得超过()。A、考察期；3个月B、合同期；1年C、试用期；6个月D、使用期；1年【正确答案】：C70.带有嫩香，嫩甜香，()的为甲档工夫红茶。A、毫香B、粟香C、豆香D、花果香【正确答案】：D71.某一批白毛茶对样评茶时，外形评三上，内质评一下，则该批白毛茶应以()计价。A、一下B、二上C、二下D、三上【正确答案】：B72.凡有烟、焦、酸、馊、()、陈及其他异气的为低劣或不合格。A、臭B、苦C、霉D、淡【正确答案】：C73.当含水率达()时，茶叶很可能发霉。A、8.00%B、8.50%C、8.60%D、8.80%【正确答案】：D74.六堡茶标准样设置（）等级。A、3级9等B、4级8等C、5级10等D、6级12等【正确答案】：C75.高爽有()或略有嫩香或带花香的为甲档绿茶。A、毫香B、清香C、豆香D、栗香【正确答案】：D76.下列评语中，（）说法是错的。A、香气不高B、滋味稍淡C、汤色明亮D、外形尚紧结【正确答案】：A77.揉捻叶解块筛分后，老嫩叶分别发酵，能够改进茶叶()的现象。A、带黄B、爆点C、焦斑D、花青【正确答案】：D78.正常滋味要区别________。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦【正确答案】：A79.无效的劳动合同，从()起，就没有法律约束力。A、有关部门认定无效之日B、合同生效之日C、导致合同无效之事由出现D、订立之日【正确答案】：D80.一般说来，适宜闻香气温度()度左右。A、30-60B、45-70C、45-55D、50-80【正确答案】：C81.

在茶叶审评过程时，以下不是采用集体评分形式的是()。A、1人B、3人C、5人D、7人【正确答案】：A82.红茶、青茶的初干温度不宜超过()度。A、180B、130C、150D、100【正确答案】：B83.包装外表的美化可以增加()的广告效应。A、毛茶B、成品茶C、商品茶D、企业【正确答案】：C84.“滋味较低”它的含义是说茶汤滋味()。A、微高于对照标准样茶B、高于对照标准样茶C、相当于对照标准样茶D、低于对照标准样茶【正确答案】：D85.茯砖外形主要评________。A、匀整松紧度B、嫩度色泽及发花C、嫩度净度色泽D、嫩度条索【正确答案】：B86.职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。A、产品品牌B、文化品牌C、企业形象D、个人形象【正确答案】：C87.________是社会主义职业道德的基本原则。A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观价值观【正确答案】：C88.外形色乌黑油润或()油润显金毫，匀整，净度好的为甲档工夫红茶。A、褐色B、棕褐C、黑褐D、红褐【正确答案】：B89.白毛茶内质审评以叶底嫩度、色泽为主，香气注重()。A、“米香”B、“豆香”C、“花香”D、“毫香”【正确答案】：D90.水沸过久，有损茶汤新鲜滋味，其原因是________。A、溶解水中O2，CO2减少B、Ca2+Mg2+减少C、水温过高D、水浸出物过多【正确答案】：A91.为增加审评室的光线，一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、东向D、西向【正确答案】：B92.一级春茶乌龙茶茶品的唛号代号为()。A、L301B、L311C、L113D、L103【正确答案】：A93.审评大宗白毛茶，用茶量宜为()。A、3gB、4gC、5gD、7g【正确答案】：B94.茶类不同、加工的要求不同，制备工艺也不同，选用的加工工具也有差异，但其共同的要求是应保证原材料的()。A、稳定性B、均匀性C、代表性D、独特性【正确答案】：B95.我国目前制定和发布的茶叶标准近百项，其中产品标准、检验方法和食品卫生标准各占()。A、1/3B、1/2C、2/2D、2/3【正确答案】：A96.六堡茶审评冲泡时，用茶量是________。A、3gB、5gC、7gD、10g【正确答案】：A97.以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。A、醇厚B、鲜灵C、纯正D、醇和【正确答案】：C98.评茶用水，要求总氯小于________。A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm【正确答案】：A99.下列紧压茶中________内质审评采用冲泡法。A、湘尖B、黑砖C、米砖D、金尖【正确答案】：A100.辨别茶叶香气的优次，应以（）为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅【正确答案】：C1.花茶审评时间第一泡冲泡时间为2分钟。A、正确B、错误【正确答案】：B2.晒青毛茶评比时，要看条索是否紧结有锋苗有无粗松等低次特征。A、正确B、错误【正确答案】：A3.当实物标准样数量较少时，应选取各级茶与标准样嫩度相当的实物参考样，作为内质定级时的参考。A、正确B、错误【正确答案】：A4.年轻的同志应虚心向年长的经验丰富的老茶农、技术人员等同志请教，不断积累经验。A、正确B、错误【正确答案】：A5.乌龙茶的圆形评茶匾一般直径是33cm，边高3.5cm。A、正确B、错误【正确答案】：A6.采摘的茶叶原料嫩度差或老嫩不匀、加工工艺难于实现一致的结果，是条索粗松或松散的原因。A、正确B、错误【正确答案】：A7.企业产品标准适用于各类茶叶的产品。A、正确B、错误【正确答案】：B8.来样包装上标识“TS102”，则该包装茶样为花茶桂花二级。A、正确B、错误【正确答案】：B9.审评室的墙壁色调要求蒙赛尔中性色8.5。A、正确B、错误【正确答案】：A10.毛茶经过精制加工后的成品茶称为精制茶。A、正确B、错误【正确答案】：A11.合理采摘是乌龙茶增产提质的关键环节。A、正确B、错误【正确答案】：A12.如果另有外包装或大包装，应该在内外包装上标示强制标示内容。A、正确B、错误【正确答案】：A13.空气是茶叶内各种微生物繁殖的必要条件。A、正确B、错误【正确答案】：B14.取样报告单应写明包装及产品外观的任何现象。A、正确B、错误【正确答案】：B15.评茶室要求光线明亮充足，座向宜坐北朝南。A、正确B、错误【正确答案】：B16.每个样品的茶样或包装袋上都应有标签。A、正确B、错误【正确答案】：A17.茶叶企业标准就是茶叶实物标准样。A、正确B、错误【正确答案】：B18.凡干嗅湿评都有焦味，并不易消失的，应列为劣变茶。A、正确B、错误【正确答案】：A19.标准代号为GB9679-88属于企业标准。A、正确B、错误【正确答案】：B20.凡干嗅湿评略有烟味，但尝味时又尝不出来的应作为正品茶。A、正确B、错误【正确答案】：B21.苦涩味是茶叶的主体成分，愈苦涩品质愈好。A、正确B、错误【正确答案】：B22.小包装盒应注明：品名级别净重标准代号出厂日期保质期厂名厂址邮码电话等文字标签内容A、正确B、错误【正确答案】：A23.我国红绿茶一般是秋茶香高于春茶。A、正确B、错误【正确答案】：B24.乌龙茶外形要求紧结、扁直、沉重为好。A、正确B、错误【正确答案】：B25.小包装，即销售包装，包括听装、盒装及袋泡装等。A、正确B、错误【正确答案】：A26.评茶室的湿评台应摆放在靠北的窗口。A、正确B、错误【正确答案】：B27.乌龙茶的圆形评茶匾一般直径是35cm，边高4cm。A、正确B、错误【正确答案】：B28.国旗、国徽等可以作为商品的标记。A、正确B、错误【正确答案】：B29.样品罐、样品袋上须有标志，简要注明来源、茶名、茶号、生产批次、数量、存放地点、取样日期和取样人员的姓名等。A、正确B、错误【正确答案】：B30.压制茶取样，根据全批总件数，随机从堆放不同位置抽取规定样件数。A、正确B、错误【正确答案】：A31.交货验收时，若品质高于标准样才能评为合格给予标准价。A、正确B、错误【正确答案】：B32.为获得准确的评茶效果，审评用具必须专用，规格一致。A、正确B、错误【正确答案】：A33.茶叶企业标准包括实物标准样和文字标准两部分。A、正确B、错误【正确答案】：A34.茶树品种、地区气候、土壤及加工技术条件的不同，也会导致茶叶的品质都有不同的特点。A、正确B、错误【正确答案】：A35.重量误差，小包装茶原则上±1%。A、正确B、错误【正确答案】：A36.鲜叶越嫩，茶叶品质越好。A、正确B、错误【正确答案】：B37.在核定取样的件数后，应在整批茶叶包装完成后，按规定抽取件数，逐件开启取样。A、正确B、错误【正确答案】：B38.中段茶愈多，品质愈好。A、正确B、错误【正确答案】：A39.采摘大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢制成的称为“白牡丹”。A、正确B、错误【正确答案】：A40.评茶室的面积依评茶员人数和工作量而定，最大不超过15m2。A、正确B、错误【正确答案】：A41.若遇电器火灾，应用干粉灭火器进行灭火。A、正确B、错误【正确答案】：A42.根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中铅最大限量为5mg/kg。A、正确B、错误【正确答案】：A43.篓装茶主要指六堡茶、方包茶等压制在竹篓或篾包中的茶。A、正确B、错误【正确答案】：A44.外包装盒标志应清楚，标签应符合GB7718规定。A、正确B、错误【正确答案】：A45.湿评台工作面照度不大于750lx。A、正确B、错误【正确答案】：B46.茶叶卫生必须符合GB8302-87的规定。A、正确B、错误【正确答案】：B47.审评室的湿度应保持在20℃左右。A、正确B、错误【正确答案】：B48.没有标准样，就不可能成为定型的商品茶。A、正确B、错误【正确答案】：A49.茶叶包装材质只要符合制作工艺要求即可。A、正确B、错误【正确答案】：B50.乌龙茶茶品唛号“L300”表示该茶品级别为特级。A、正确B、错误【正确答案】：A51.小包装盒应注明：品名级别净重标准代号出厂日期保质期厂名厂址邮码电话等文字标签内容。A、正确B、错误【正确答案】：A52.来样包装上标识“K110”，则该包装茶样为春茶。A、正确B、错误【正确答案】：B53.检验方有责任帮助客户（委托方）选择适用的标准。A、正确B、错误【正确答案】：A54.凡干嗅湿评有轻微日晒气，应作为次品茶处理。A、正确B、错误【正确答案】：A55.标准代号为Q/FNDC-01-96是属于国家标准。A、正确B、错误【正确答案】：B56.净含量是指茶叶净重量。A、正确B、错误【正确答案】：A57.为提高嗅觉味觉的灵敏度，评茶时可多吃些葱蒜辣椒等食物。。A、正确B、错误【正确答案】：B58.审评室的湿评台的台面应涂无反射光的黑色。A、正确B、错误【正确答案】：B59.包装外表的美化能够增加商品茶的附加值。A、正确B、错误【正确答案】：A60.若遇电气火灾，应用泡沫灭火器灭火。A、正确B、错误【正确答案】：B61.评比黑茶、黑毛茶时，要看一下梗、片末含量。A、正确B、错误【正确答案】：B62.审评精茶外形一般可以不用审评盘。A、正确B、错误【正确答案】：B63.汤色的深浅与叶绿素含量有关。A、正确B、错误【正确答案】：B64.评茶器具要求大小不一，必须专用。A、正确B、错误【正确答案】：B65.干评台的颜色应为不反光的黑色A、正确B、错误【正确答案】：A66.一般产量大的，涉及面广的茶类，由省主管部门管理，称部级标准样。A、正确B、错误【正确答案】：B67.标准样的批准人是指企业的法定代表人。A、正确B、错误【正确答案】：A68.茶叶是健康饮料，评茶前应用香皂将手洗干净。A、正确B、错误【正确答案】：B69.样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。A、正确B、错误【正确答案】：B70.下段茶越多，表明做工品质有问题。A、正确B、错误【正确答案】：A71.面装茶越多，品质越好。A、正确B、错误【正确答案】：B72.评茶人员职业道德要求评茶人员能正确评定茶叶价格的高低。A、正确B、错误【正确答案】：B73.“高山出好茶”，海拔越高，茶叶品质越好。A、正确B、错误【正确答案】：B74.茶叶实物标准样是衡量茶叶产品的实物依据。A、正确B、错误【正确答案】：A75.审评室干评台应摆放在靠北窗口。A、正确B、错误【正确答案】：A76.颗粒重实是乌龙茶一