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文档简介

4稷山饼子本标准适用于以稷山优质面粉等为原料，并采用传统工艺制作的GB1886.37食品安全国家标准食品5GB29921食品安全国家标准食品JJF1070定量包装商品净含量计量4.1基本要求4.1.1经营者应将《食品经营许可证》、《工商营业执照》（或备案公示卡，公示证照）连带食品安全管理员以及食品安全管理相关制度张贴在《食品安全监督信息公示》栏里，放置于店堂醒4.1.5严禁生产、经营、使用法律法4.1.7废弃油脂和餐厨垃圾宜由有资质专业公司回4.2.2.1员工上岗时应按岗位规范穿戴清洁的工作服、工作64.3.1禁止采购的产品4.3.2验收4.3.2.2油、盐等调味品应向供应商索要发票和相关许可证、营业执照、产品合格证明文件。4.3.3.5应拒收食品安全法律法规明令禁止、来路不明的原料。4.4厨房管理4.4.1.2工作台、灶台、水池、工具、用具等应干净无油腻。定置摆4.4.2.1使用同一水池先后洗涤不同原物料时，应先将水池清洗干净或消毒。4.4.2.3不得使用增香剂、增味剂、潲水油等非法添加物。4.4.2.5擦盘与擦台面的抹布应分色（擦盘抹布宜为白色4.4.2.6收市后未销售完的食品应由食品安全管理员负责处理。4.5.1.2食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水、废水、消防用水等）的管74.5.1.3自备水源及其供水设施应符合有关规定。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合4.5.2.1排水沟应设有可拆卸的盖板，排水沟内不应设4.5.3冰箱4.5.3.1冰箱内应划分区域，生、熟、半制成品严格分开放置。不超负荷放置原料。4.5.3.3冰箱应定期清洗、消毒，定期维护和保养，保证正常运转。4.5.4.2设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污并应易于清洁和保养。有相应食品安全国家标准的，应符4.6有害生物防治4.6.2有害生物防治应遵循优先使用物理方法，必要时使用化学方法的原则。化学药剂应存放在专门8培养酵子面→接面→和面→分切面块→揉面→切分面节→抹油→加工饼坯→添加辅料→饼坯塑形5.2.2接面加工前一天，将适量面粉添加酵子面和水和面，形成5.2.3和面b)添加糖，成为甜饼子；5.2.11定形5.2.12烘烤将定形后的饼子放进烤炉进行烘烤，温度为160-280℃,时间为5-11分钟。96.1.3糖酸价（以脂肪计）(KOHmg/g)过氧化值（以脂肪计%）

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