油炸猪（牛）肉淀粉丸企业标准

添加副标题油炸猪（牛）肉淀粉丸企业标准汇报人：XXXCONTENTS目录01添加目录标题03原材料要求05产品质量标准07检验方法与规则02产品概述04生产工艺流程06生产卫生要求08标签、标志、包装、运输和储存要求01添加章节标题02产品概述产品定义油炸猪（牛）肉淀粉丸是一种以猪肉或牛肉为主要原料，加入淀粉、调味料等辅料，经过油炸而成的食品。产品特点：口感酥脆，味道鲜美，营养丰富。适用人群：适合各类人群食用，尤其适合儿童、青少年和老年人。储存方法：常温保存，避免阳光直射，开封后尽快食用。产品分类油炸猪肉淀粉丸：以猪肉为主要原料，加入淀粉、调味料等制作而成油炸牛肉淀粉丸：以牛肉为主要原料，加入淀粉、调味料等制作而成油炸鸡肉淀粉丸：以鸡肉为主要原料，加入淀粉、调味料等制作而成油炸鱼肉淀粉丸：以鱼肉为主要原料，加入淀粉、调味料等制作而成油炸蔬菜淀粉丸：以蔬菜为主要原料，加入淀粉、调味料等制作而成油炸水果淀粉丸：以水果为主要原料，加入淀粉、调味料等制作而成产品特点原料：选用优质猪肉（牛肉）和淀粉制作工艺：采用油炸工艺，口感酥脆口感：外酥里嫩，口感丰富营养价值：富含蛋白质、矿物质和维生素，营养丰富03原材料要求猪肉（牛肉）品种：选用优质猪肉（牛肉），如五花肉、里脊肉等储存：冷藏或冷冻保存，避免变质加工：切割成小块，清洗干净，沥干水分肉质：肉质鲜嫩，无杂质，无异味淀粉原料：马铃薯、玉米、小麦等使用方法：按照标准比例与猪肉（牛肉）混合，搅拌均匀，制成丸子。储存条件：干燥、通风、阴凉处质量要求：无杂质、无异味、无霉变其他原料淀粉：选用优质淀粉，如马铃薯淀粉、玉米淀粉等防腐剂：选用优质防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等抗氧化剂：选用优质抗氧化剂，如维生素C、维生素E等调味料：选用优质调味料，如盐、糖、味精等色素：选用优质色素，如食用色素、天然色素等香辛料：选用优质香辛料，如胡椒粉、花椒粉等04生产工艺流程原料准备猪（牛）肉：选择新鲜、无污染的猪（牛）肉，清洗干净，切成小块。淀粉：选择优质淀粉，如马铃薯淀粉、玉米淀粉等，搅拌均匀。调料：选择合适的调料，如盐、胡椒粉、五香粉等，搅拌均匀。水：选择干净的饮用水，用于搅拌肉和淀粉。油：选择合适的食用油，如菜籽油、花生油等，用于油炸。配料混合原料：猪肉（牛肉）、淀粉、调料混合时间：根据原料种类和数量确定混合温度：根据原料种类和数量确定混合方式：手工混合或机械混合混合效果：均匀混合，无颗粒感，无结块搅拌制馅原料准备：猪肉（牛肉）、淀粉、调料等冷却：将炸好的丸子冷却，包装保存。油炸：将丸子放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油搅拌：将猪肉（牛肉）和淀粉混合，加入调料搅拌均匀制馅：将搅拌好的肉馅制成丸子形状挤丸成型原料准备：选择优质猪肉或牛肉，清洗干净，切成小块搅拌：将肉块放入搅拌机中，加入淀粉、调料等，搅拌均匀挤丸：将搅拌好的肉泥放入挤丸机中，挤出丸子成型：将挤出的丸子放入模具中，成型为淀粉丸冷却：将成型的淀粉丸放入冷却室，冷却至常温包装：将冷却好的淀粉丸进行包装，准备销售。油炸工艺原料选择：选用新鲜猪（牛）肉，淀粉等原料肉馅制作：将猪（牛）肉剁碎，加入淀粉、调料等搅拌均匀肉丸成型：将肉馅挤成肉丸，放入油锅中油炸过程：控制油温，使肉丸均匀受热，炸至金黄色出锅冷却：将炸好的肉丸捞出，沥干油分，冷却备用包装保存：将冷却后的肉丸进行包装，保存于阴凉干燥处。冷却筛选冷却方式：自然冷却或机械冷却冷却时间：根据产品特性和生产要求确定筛选方法：人工筛选或机械筛选筛选标准：根据产品规格和品质要求确定筛选结果：合格品和不合格品分类存放包装储存包装材料：选用环保、无毒、可降解的材料包装方式：采用真空包装、密封包装等方式储存条件：阴凉、干燥、通风良好的环境中储存时间：根据产品保质期和储存条件确定，避免长时间储存。05产品质量标准感官指标外观：色泽均匀，表面光滑，无明显杂质气味：无异味，具有油炸猪（牛）肉特有的香味口感：口感细腻，有弹性，咀嚼感良好味道：咸淡适中，具有油炸猪（牛）肉特有的味道理化指标水分含量：不得超过10%蛋白质含量：不得低于15%脂肪含量：不得超过20%淀粉含量：不得低于50%重金属含量：不得超过国家标准微生物指标：符合国家标准微生物指标菌落总数：不得超过10000CFU/g大肠菌群：不得超过100CFU/g沙门氏菌：不得检出金黄色葡萄球菌：不得检出霉菌和酵母菌：不得超过100CFU/g致病菌：不得检出食品安全要求原料：选用新鲜、无污染的猪肉或牛肉，淀粉选用无添加剂的优质淀粉生产过程：严格控制温度、时间、湿度等生产条件，确保产品质量稳定卫生标准：生产车间、设备、人员均应符合卫生标准，确保产品无菌、无污染包装：选用无毒、无污染的包装材料，确保产品不受污染，保质期长06生产卫生要求生产设备卫生设备表面应保持清洁，无油污、灰尘等设备应定期检查，确保设备性能完好，无安全隐患设备应定期消毒，防止细菌滋生设备内部应定期清洗，保持无污垢、无残留物生产环境卫生生产人员应穿戴整洁、卫生的工作服、工作帽、口罩、手套等，保持个人卫生生产车间应保持清洁、卫生，无杂物、无积水、无污渍生产设备、工具、容器应定期清洗、消毒，保持清洁、卫生生产过程中应避免交叉污染，防止食品污染、变质、腐败人员卫生要求员工必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套员工不得在生产过程中使用手机、电脑等电子设备，以免污染食品员工不得在生产过程中吸烟、饮食、嚼口香糖等员工必须保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、保持头发整洁包装材料卫生要求包装材料应具有良好的耐油性能，防止食品受油污染包装材料应具有良好的耐湿性能，防止食品受潮变质包装材料应具有良好的抗压性能，防止食品破损包装材料应具有良好的耐热性能，防止食品受热变质包装材料应符合国家卫生标准，无毒、无害、无异味包装材料应具有良好的密封性能，防止食品变质07检验方法与规则检验方法外观检验：观察淀粉丸的形状、颜色、气味等运输检验：检查运输过程中的温度、湿度等条件是否符合要求包装检验：检查包装的完整性、标签信息等理化检验：检测淀粉丸的含水量、蛋白质含量、脂肪含量等感官检验：品尝淀粉丸的口感、味道等微生物检验：检测淀粉丸的菌落总数、大肠菌群等抽样规则抽样数量：根据企业标准和产品质量要求确定抽样数量抽样方法：随机抽样、分层抽样、系统抽样等抽样地点：生产现场、仓库、销售点等抽样频率：根据企业标准和产品质量要求确定抽样频率抽样人员：具备相关专业知识和技能的人员抽样记录：记录抽样时间、地点、数量、样品编号等信息判定规则保质期：检测淀粉丸的保质期，如包装、储存条件等成分：检测淀粉丸的成分，如淀粉、猪肉（牛肉）等卫生：检测淀粉丸的卫生状况，如细菌、微生物等外观：观察淀粉丸的形状、颜色、大小等口感：品尝淀粉丸的口感、味道等08标签、标志、包装、运输和储存要求标签要求标签内容：产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息标签位置：包装正面或侧面，易于识别标签形式：文字、图案、颜色等，符合企业形象和产品特点标签材质：耐水、耐油、耐高温、耐低温等，保证标签在运输和储存过程中不易损坏标志要求标志内容：企业名称、产品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息标志颜色：与包装背景形成鲜明对比，易于识别标志字体：清晰易读，符合国家标准标志位置：包装正面或侧面，易于识别包装要求包装材料：应使用无毒、无味、无污染的包装材料，如塑料、纸板等。包装方式：应采用密封、防潮、防尘、防虫等包装方式，确保产品不受污染。包装标识：包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等信息。包装设计：包装设计应符合国家相关标准，美观大方，易于识别。运输要求运输车辆：应使用专用的冷藏车或保温车进行运输，确保温度控制在0-4℃之间。运输时间：应尽量缩短运输时间，避免长时间运输导致产品变质。包装要求：包装应采用密封、防潮、防破损的包装材料，确保产品在运输过程中不受污染。运输途中：应避免剧烈颠簸、碰撞，以免造成产品破损。储存要求储存方式：密封、避光、防潮、防虫、防鼠储存时间：不超过3个月储存环境：阴凉、干燥、通风良好储存温度：0-4℃储存湿度：50-60%09保质期和销售要求保质期规定保质期：根据产品类型和生产工艺，保质期一般为3-6个月销售要求