鸡精备料胚料投料岗位专业理论考试

鸡精备料胚料投料岗位专业理论考试一、单项选择题（每题3分，共10题，共30分）1、下列感官评分中，均属于C级范畴的评分是()。A.1.0分、7.0分(正确答案)B.3.0分、9.0分C.2.5分、8.0分D.3.0分、7.5分2、计量器具上有污垢时，应尽量用()去除污垢，避免生锈腐蚀等影响计量器具的性能。A.自来水(正确答案)B.热水C.湿抹布D.干抹布3、使用酒精消毒时最好的消毒浓度是()。A、100%的酒精(正确答案)B、95%的酒精C、80%的酒精D、75%的酒精4、空间消毒有臭氧或紫外灯照射等方法，消毒时间要求必须保持()分钟以上。A、10(正确答案)B、20C、30D、405、鸡精双锥机连续生产清洗要求，双锥机至少()一次进行90℃热水浸泡消毒。A、每天(正确答案)B、每周C、每月D、不清洗6、四海鲜鸡精（10）投料完毕后搅拌时间为()。A、20分钟(正确答案)B、25分钟C、30分钟D、35分钟7、胚料系统连续生产，至少()进行五步法清洗消毒。A、48h(正确答案)B、60hC、72hD、84h8、天面除味净塔和抽风管水箱的废水，每()天更换一次。A、2(正确答案)B、3C、4D、59、投料前物料需要进行()复核。A、重量整板(正确答案)B、点袋数C、隔批重量整板D、不用复核10、四海鲜鸡精（10）的谷氨酸钠指标要求是()。A、40.0-41.0(正确答案)B、41.0-42.0C、42.0-45.0D、46.0-47.0二、多项选择题（每题3分，共5题，共15分）1、备料/投料时必须对原材料从数量、()方面感官检查，如有异常，立即上报。A、色泽(正确答案)B、体态C、香气D、外观2、专人接收添加剂，复核其()并按批次顺序定点放置。A、品种(正确答案)B、批次C、重量D、数量3、电子秤检查周期一般要求为()。A.生产线在每天开工前(正确答案)B.生产线收工前C.使用过程中电子秤放置位置发生变动后D.生产过程间隔4小时4、生产使用的()不能直接放在地面、应用地台板垫放。A、内包材、原辅材(正确答案)B、半成品C、成品D、白胶桶5、防止食品被污染物污染的措施有效的是()。A、做好设备的清洁规范和清洁频次(正确答案)B、规范操作，严格按照操作SSOP执行C、人员卫生要求及易脱落物品的管制D、清除地面积水、污物，保持工作环境的卫生整洁三、判断题（每题3分，共5题，共15分）1、使用蒸汽加热自来水时，开启阀门时应侧身缓慢开启蒸汽阀。()对(正确答案)错2、双锥机运行时应该可以伸入设备内清理物料。()对(正确答案)错3、使用热水清洗设备时应带上胶手套和胶围裙。()对(正确答案)错4、使用75%酒精消毒时应该带上防护眼罩。()对(正确答案)错5、备料时，物料只需要点袋数复核。()对(正确答案)错四、填空题（每空1分，共10分）1、（填4个））消毒剂浓度:

二氧化氯溶液:；酒精:；

氢氧化钠溶液：；过氧乙酸溶液：；()(答案：请设置答案)2、地磅使用kg砝码进行校准。()3、（填2个）热水浸泡消毒温度:℃，热水浸泡消毒时间:分钟。()4、记录填写的3个基本要求:、、。()五、问答题（每题15分，共2题（第1题和第2题不同岗位选填），共30分）1、按对应岗位填写：

（投料/胚料填写）描述生产班前清洗消毒流程。

（备料填写）描述四海鲜鸡精（10）备料种类及重量。()2、按对应岗位填