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文档简介

后厨厨师管理制度1.前言为了确保餐厅后厨厨师的工作效率和服务质量，餐厅对后厨厨师管理制度进行了规定。本制度旨在规范后厨厨师的工作行为，加强对后厨厨师的培训和管理，确保后厨工作的有序开展。2.招聘2.1职位需求后厨主厨烧烤师傅热菜师傅凉菜师傅蒸点主任2.2招聘流程发布招聘信息筛选简历面试试岗正式录用3.岗位职责3.1后厨主厨负责后厨的日常管理及协调工作。负责后厨的工作内容、制度、流程等的制订和实施。负责菜品的研发和质量管理，确保菜品质量达到公司标准。3.2烧烤师傅负责烧烤的操作和烤肉品质的控制。负责维护烧烤设备和用具。负责协调前后厨工作中的相关事宜。3.3热菜师傅负责热菜的烹饪和摆盘。负责对食材的保质期和食品安全进行监管工作。3.4凉菜师傅负责凉菜的处理和摆盘。负责对食材的保质期和食品安全进行监管工作。3.5蒸点主任负责点心制作工作，包括蒸、煮、炸等。负责点心品质的控制和监管。4.工作纪律4.1作息时间后厨工作时间为每周七天，每天8小时，共计56小时。具体工作时间安排由餐厅管理层根据业务情况和员工需求进行调整。4.2服装要求后厨厨师在工作时必须穿戴专业的工作服。工作服必须整洁、无异味、无明显污渍。4.3工作流程后厨厨师必须按照公司的工作流程进行操作，在操作过程中必须遵守安全、卫生规定，确保做好食品安全和卫生保障工作。5.培训管理5.1新员工培训新员工入职后，将进行为期2周的岗前培训。培训涵盖了基本的专业技能、工作流程和行为规范。5.2定期培训后厨厨师定期开展岗位技能培训，以提高员工的专业水平和工作效率。培训课程的内容由公司进行制定。6.工资福利后厨厨师薪资按照行业标准进行结算。具体薪资标准和员工绩效挂钩。员工还享有带薪年假、法定节假日福利等优惠待遇。7.附则本制度自公布之日起执行，如有违反本制度的行为，一经查实将视情节轻重

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