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文档简介

厨房面点间管理制度1.引言随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品已成为人们日常生活中不可或缺的一部分。然而，由于食品具有易腐、易变质等特点，为了保障食品的安全和卫生，需要制定相应的管理制度。本文结合实际情况，制定了适用于厨房和面点间的相关管理制度。2.相关法律法规为了保障食品的安全和卫生，我国制定了一系列法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。在实际操作中，必须遵循这些法律法规的规定。3.厨房面点间管理制度3.1设立专门的管理人员为保障食品的安全和卫生，应设立专门的管理人员负责厨房和面点间的卫生和食品的制作过程中的各项问题。3.2安全防护厨房和面点间应具备消毒灭菌设备及其相关设施。原料和食品应存放在封闭、干燥、通风、避光、不受污染的环境中。食品制作前应对厨房和面点间的炉灶、桌面、橱柜、锅具等物品进行清洁和消毒，以及作业人员的手及衣物等物品进行重点清洗和消毒。3.3作业规范食品的制作应按照原材料的匹配比例以及先后顺序等相关食品制作标准进行，所有食品制作必须在专门的区域内进行，禁止在非专门区域进行。作业人员应按照工艺流程及标准操作规范进行食品制作，不得私自增加、减少原材料、改变制作工艺，若确需更改应经过相关部门的审批同意后方可进行。作业人员应遵循“先入先出”原则，储藏食品应按照不同的品种、类型、批号等进行分类、标识，以确保食品的品质和安全。3.4环境管理厨房和面点间室内环境应保持干燥、通风、无异味等特点。室内墙壁、地面应平整、易清洗、易消毒，门窗应封闭、密闭、牢固。食品制作时，必须使用卫生、合格的器具、设备和用品，所有物品必须定期清洗、消毒、保养，有破损、老化、严重污秽的物品及时更换。使用的器具、设备应定期进行维护和保养，确保其完好无损，正常使用。3.5废弃物处理食品制作过程中产生的废弃物应在相应的垃圾桶中分类投放，并定期清理，减少环境污染。4.结论良好的厨房面点间管理制度对于食品的制作和服务具有重要的意义。本文制定了相关制度，涉及了从管理人员、安全防护、作业规范、环境等多个方面的具体措施。在实践中，应按

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