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文档简介

厨房凉菜间管理制度1.背景厨房凉菜间是餐厅中重要的储存和加工凉菜、腌制品等食品的场所。为了确保食品安全和卫生，凉菜间需要建立合理的管理制度。2.管理要求2.1建立制度餐厅需要建立凉菜间食品管理制度，明确管理职责、工作流程和监督检查等方面的内容，并将制度告知所有凉菜间工作人员。2.2环境卫生凉菜间要保持干燥、通风、防鼠、防蟑螂的良好卫生环境。每天开门前应该对凉菜间进行清洁和消毒，并每周进行定期清洗和消毒工作。2.3食品储存食品储存需要按照食品种类、用途、保存期限等要求进行分类储存。凉菜间工作人员需要严格执行先进先出、分区分层、整齐划一的原则，确保食品存储安全。2.4食品加工凉菜间工作人员需要按照标准菜谱、操作规范进行食品加工工作，并保持净手操作，防止交叉污染。不得使用变质、过期、霉变等不符合要求的食品进行加工。2.5检查记录凉菜间应该建立检查记录，由专人负责每日检查记录情况，并及时向负责人报告和处理不合格的情况。2.6废弃物处理由于凉菜间工作会产生大量的废弃物，所以需要建立废弃物分类处理制度，将废弃物按照不同种类进行分类处理，保持凉菜间的清洁整洁卫生。3.后记以上是厨房凉菜间管理制度的内容，在实际实施中，需要不断完善和调整，以确保食品安全和卫生。同时，凉菜间工作人员需要加强自身业务素质和卫生意

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