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文档简介

卤菜房管理制度1.简介本文档是对卤菜房管理制度的说明。该制度是为了规范卤菜房的经营管理，保障食品安全和顾客权益而制定的。该制度适用于所有经营卤菜的商户。2.经营规范严格执行国家有关食品安全法律法规，认真落实食品安全责任制，确保食品安全。卤制食品应在规定的场所进行制作，使用符合要求的设备、器具和消毒剂。食材采购必须到正规的批发市场或者超市购买，不得使用过期食材和不合格原材料。厨师必须持证上岗，熟练操作食品加工设备，并做好健康防护，如穿着工作服、戴着口罩、手套等。切菜、搅拌、调味等操作应注意卫生，禁止将手指直接接触菜品。制作好的卤菜应尽快装盘，加盖保鲜膜，并标注生产日期和名称。门店应定期对厨房、设备、器具和餐桌等进行清洗、消毒，保证操作间和就餐环境清洁，卫生。就餐环境应保持安静、整洁、舒适，布局合理，座位距离划分清晰。3.服务质量门店应以“顾客至上、服务第一”为理念，提供优质、温馨的服务。门店应建立客户档案，记录客户的消费记录、反馈意见等，并对其进行持续的服务跟进。门店应提供包括消费提示、菜品建议等的详细菜单，设立营业时间、收费标准、退换款等服务规则。门店应关注顾客旅游信息，了解顾客的文化背景和消费习惯，做好中外顾客服务的文化适应。门店应定期进行服务培训，提高服务质量，促进员工个人素质和整体服务水平的提高。4.安全保障设立关闭安全管理制度，营业前、营业中、休息时均必须关好门窗，保证门店基础安全。门店应在店内提供所购买商品的质量保证书和相关凭证，告知顾客商品是否可退换货等情况。严格执行行业标准和上级监管部门的相关指导文件，加强对食品安全管理和监督检查工作。门店应建立应急预案和应急演练，对发生的突发事件和安全事件做好通报、处理和跟进，确保顾客人身安全和财产安全。5.工作制度门店应制定合理的员工工作制度，对员工进行培训、考核和奖惩，确保员工工作绩效。应建立考勤制度，规定员工的上下班时间，加强对员工的考勤管理。门店应加强员工文化、道德、纪律教育，增强员工责任感、纪律性和荣誉感等，营造和谐的劳动关系。6.总结卤菜房管理制度是保障食品安全和顾客权益的重要保证。卤菜房应在不断提高运营管理

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