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文档简介

公司食堂厨房管理制度一、概述为了加强公司食堂的卫生管理，提供高品质的餐饮服务，制定本食堂厨房管理制度。二、食品储存储藏区域应符合卫生标准，应排放有良好的通风、清洁、无异味及无害虫。储藏时应注意分类、分区、分层原则，严禁混储。库房应标识清晰，根据储存的物资名称设立相应的标识和标牌，并注意储存期限，以先进先出原则进行储存和使用。三、食品采购食品采购应向供应商索要合法、合格、合格证明的食品，不得购买来源不明的食品。每批进货前应抽样检验，检验合格后才能投入使用，未经检验入库的各类原辅料禁止分装或进入生产流程。采购食品应仔细查看每个产品的生产许可证、使用期限、生产日期和保质期等。四、食品处理工作人员应健康，穿着整洁卫生的衣服，并戴好口罩、帽子、手套等防护用品，每次接触食品前应先进行手部清洁。食品处理区域严禁吸烟、嚼口香糖、喝饮料，未经准许不得在食品加工区吃东西。对加工过程引起的食品碎屑、油脂、污水等应及时清理。五、餐饮服务食堂应当根据员工用餐需求，根据周期设置餐品，供应保留部分。食堂内加工、储藏区应密闭、不得随意进入或放置物品。食堂内外墙、地面、玻璃等均应保持清洁卫生，服务区域应保持通风，餐盘、餐桌等应当时清理干净。六、食品质量管理根据有关标准，对所供应的食品进行监督抽检，对于质量不合格产品或服务及时处理。停用过期的食品或者已经发生质量问题的食品，并及时记录情况。定期开展食品安全知识培训，提高员工的安全意识和素养，定期组织员工进行消杀和清洗。七、违规处理对于违反本管理制度的行为，应根据相应的管理规定进行处理，发现情况严重的应进行通报处理。八、总则本管理制度自颁布之日起开始执行。本管理制度的解释

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