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文档简介

九田家厨房管理制度一、背景介绍九田家是一家餐饮企业，旗下拥有多家分店，主营日式料理。作为餐饮服务行业，卫生食品安全是至关重要的，处于客户就餐的角度出发，厨房操作规范对于顾客健康和信赖是至关重要的。因此，本公司制定了严格的厨房管理制度，力求为顾客提供更高质量的餐饮服务。二、食品安全执行严格的食品安全法律法规，确保食材新鲜，加工合理，卫生无菌。采用符合卫生标准的食品保管和储备制度，以确保食品质量。建立完善的食品安全管理流程，实行在进货检验、加工过程和餐后储存等每一个环节都进行细致的卫生监控和抽检，确保厨房每一份餐品都符合健康安全标准。三、员工素质制定严格的员工培训和管理方案，确保全员了解食品安全的重要性，以及照顾顾客的服务意识。“实战、岗前培训”模式，确保员工对于岗位工作熟知，避免操作不当和误工/误菜。强化员工卫生意识，确保每日入厨前更衣、梳洗等卫生规则。四、环境保护采用健康环保的餐具和用品，确保卫生无菌。常规的消毒和清洁卫生，确保厨房环境保持良好。开展非常规时段的消毒、清洁和杀虫，确保环境没有任何卫生问题，为顾客提供更舒适的用餐环境。五、纪律书信建立岗前交接制度，并在每一份餐品的生产环节，规定工作人员间的交流制度，明确责任，实现监督、协助，确保质量和执行力。明确岗位职责，落实员工产生一定范围内的责任，并建立有关纪律的明确制度，确保员工操作严格按照流程执行，保证整个餐饮服务流程的标准化和规范化。强化质量控制观念，每个餐品都要求生产人员严格按照菜品标准制作，严格把控食品质量安全。六、总结通过以上厨房管理制度落实，九田家将实现质量控制、快速反应、卫生规范、良好的顾客评价、员工代码等多个方面的提高。不仅可以为顾客提供更加美味、安全健康的餐品，也进

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