中餐后厨管理制度_第1页
中餐后厨管理制度_第2页
中餐后厨管理制度_第3页
中餐后厨管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

中餐后厨管理制度I.背景餐饮行业中餐后厨是一个重要的组成部分，是保障食品安全和顾客健康的重要环节。因此，在餐后厨管理方面，需要建立严格的制度和规范。II.人员管理制度餐后厨的人员管理非常重要，需要建立制度：1.岗位职责为了确保员工能够清楚的了解自己的职责，需要明确员工的岗位职责。每个岗位的职责应该明确具体，以确保员工能够清楚自己应该做什么。2.岗位培训新员工需要进行专业岗位培训，以提高员工的技能和专业水平，使员工能够更好地胜任自己的岗位职责。3.岗位负责人每个岗位都需要有负责人，负责员工的管理和工作的衔接。负责人需要确保员工清楚自己的岗位职责，同时对员工的工作进行指导和监督。III.食品安全管理制度保障食品安全是餐后厨管理的根本目的。建立食品安全管理制度，可以提高食品安全的保障水平。1.食品种类管理饭菜种类应该按照不同种类进行分类，然后放在特定的区域内，不同类别之间需要有隔离措施，以避免食品交叉污染。2.食品加工饭菜的加工应该在专门的工作区内进行，加工过程中的使用工具和设施需要在加工完成后及时清洗消毒。3.食品储存食品需要放在专门的储存设施中，且不同种类食品之间不能混放，储存环境要注意保持干燥、防潮、通风、温度适宜等条件。4.食品检测定期组织对已经上桌的饭菜进行样品检测，以保证餐品符合卫生标准和质量标准。IV.卫生防疫管理制度卫生防疫是餐后厨管理中非常重要的一环，建立卫生防疫管理制度可以有效地保障员工和顾客的健康。1.卫生设施后厨需要设立专门的卫生设施，如卫生间、洗手池、消毒池等。2.卫生搭档厨房设施、餐桌和餐椅都需要定期进行消毒。餐桌餐椅应当经常进行表面清洁，并在餐桌餐椅表面设置卫生巾纸或卫生垫以保持干净和清洁。3.垃圾处理厨房需要配备垃圾桶和垃圾箱等垃圾处理设施，并规定垃圾分类和时刻定期清掉垃圾。V.结语建立餐后厨管理制度，可以提高餐饮行业的安全

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论