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文档简介

中央厨房简单管理制度1.背景介绍随着时代的发展和餐饮业的不断发展，各大企业、机构等组织都不再是单纯性的商业模式，而是建立了自身的中央厨房来对其下属的餐饮业进行管理。中央厨房作为一个大型集中的厨房，对于管理制度的建立和落实，尤为关键。2.中央厨房管理制度2.1人员管理中央厨房的人员组成需要严格按照职业资格和岗位资格进行划分，确保每个人都能胜任其职责，并提供必要的培训，确保其掌握工艺技能、健康知识、安全知识和相关制度规定等。2.2传统菜单制定和更新传统菜单需要定期更新，保证菜品口味和质量稳定，防止顾客疲劳和流失。制定更新菜单需要考虑多方面的因素，比如季节性食材、成本控制、口味偏好等。菜品更新审批应交由负责人及时审核。2.3食材采购中央厨房的食材需要与下属各餐饮业的需求匹配。为了保证食材品质和价格，可以制定合理的采购制度，建立食材供应商的评审、审核、选择和管理制度。采购负责人应当对供应商进行多方面的调查和评估，选择提供优质食材的供应商，并确保价格的稳定性。2.4食品加工、储存要求中央厨房提供高标准的食品安全管理要求。在食品加工方面，中央厨房应设备先进、作业流程规范、作业人员专业技能强、人员健康状况良好，以确保食品加工过程的质量和卫生。在食品储存方面，中央厨房应设立适当的库房和货架，按照食品安全法规对存储食品的温度、湿度要求进行严格控制，并对存储情况进行定期检查，以保证存储食品的质量和安全。2.5卫生和消毒管理中央厨房的每一个角落都应严格遵守卫生和消毒管理要求，包括设备、器具、食品储存间、食品加工间、厕所、冷库等。为此，中央厨房需配备卫生管理人员，对卫生和消毒工作进行监督和管理，定期进行卫生测试，提高员工的卫生意识，确保食品质量和安全。3.结论中央厨房作为集中的厨房，必须要建立完善的管理制度，严格落实各项规定，

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