城区菜市场设置与管理规范

1城区菜市场设置与管理规范下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T31962污水排入城镇下水道水质标准GB50180城市居住区规划设计标准在合肥市城区（瑶海区、庐阳区、蜀山区、包河区、高新技术产业开发区、经济技术开铺、营业房等）和相应设施，提供物业管理服务，实施经营管理，有多个经营户进场从事蔬“三腺”（甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结）、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害2将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害4.1统筹规划、合理布局原则菜市场建设应纳入城市（镇）总体规划、菜市场专项布局规划，综合考虑人口密度、交通状况、周边环境、发展态势、消费习惯等因素，前瞻性予以规划布局。新建菜市场应充分综合论证，办理规划、土地、建设等手续后方可建设，建成后通过相关验收方可营业。对已4.2设计科学、设施完备原则菜市场新建、改造应由专业机构进行符合国家各项规范性的要求设计，并广泛征求意见4.3规范管理、专业管理原则产权单位、管理单位组建专业化管理团队或聘请专业化管理公司，进行精细化、标准化、制度化管理，培育菜市场专业化、职业化管理人才。打造和彰显具有时代和地方特色的菜市场5.2.1菜市场应具有良好的通风条件，室内宽敞明亮，自然采光好。35.2.5新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求5.3.1菜市场的面积根据规划区域的居住人口、服务半径、消费需求等因素确定。新建菜5.4.1菜市场地面应按照排水、防滑、易清扫的要求，铺设防滑地砖5.5场内布局5.5.2水产区等易产生污水的业态不宜设置在市场主入口附近，且水产区、禽产品区、熟食区、豆制品区等在业态布局时应遵循干湿分离、荤素分离原则，水产区与熟食区直线距离应5.5.5菜市场经营腌腊制品、熟食卤品、酱菜调味品、粮油制品、南北货食品46.3.1场内应配备符合用电负荷、安全的供电设施。电线铺设以暗线为主，6.3.2场内各经营区域应配备带接地线的符合低压电器使用的电源插座，水6.3.3场内环境照明按超市标准设计，按区域划分不同色调。供电设施的规定，满足消费经营需求。柜台（操作台56.3.5根据市场大小及楼层，应设置弱电房，与强电分离，并设置备用电源所门不宜面向交易区开设，不得设在熟食等直接入口食品经营区15米内。6.6.1菜市场平面布置、安全疏散、建筑构造、灭火救援设施及消防设施的设置应符合GB7.1.1菜市场根据需要采取岛状或条状式设计柜台。柜台设计应整7.2.4冰鲜水产品交易区柜台宜设置在靠墙侧，布局相对集中。内墙面铺设瓷砖宜到顶，地6面铺设防滑地砖，应有一定的排水坡度。台面采用不锈钢结构或砖砼结构，台面上加装多孔7.2.5鲜活水产交易区宜设计为0.3米～0.5米高度的柜台，上面摆下水口。每个商位内设置统一的宰杀操作台面、水龙头、排水口、排污槽和固定污物桶，污7.2.6肉类柜台宜采用不锈钢、食品级高分子聚丙烯等材料铺面，7.2.9销售熟食应当设置销售专间（店），专间内无明沟，地漏带水封，墙裙铺设到顶，应配置专用容器和销售工具，配备空调和冷藏（或加热）设施以及防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂7.3.1商品保质保鲜有温度要求的，应采用温控设备或采取相应的措施，做到货到即时存入7.3.2冷冻肉及冷冻水产品应配备低温冷柜，冰鲜水产7.3.32000m²以上的菜市场宜设置冷藏室，有条件7.3.4禽产品实行“集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市”，并配备相应的冷藏设施。7.4.1应设立独立、使用面积不小于20平方米的食品安全检测室，设置在市场的主入口附7.5.2有条件的菜市场可设置顾客休息区、母婴室和经营户之家（供经营户休息、用餐、会7.6.1菜市场应设置全方位24小时电子监控设施、客流量统计设备。监控录像资料应至少7.6.2菜市场应建立信息化网络系统，配置必要的计算机、打印机、扫描仪等设备，接入互联网并将使用端口配置到可能使用的区域。经营户因从事网络交易等原因需接入互联网的，77.6.3菜市场和场内经营户应配置相应7.6.4鼓励菜市场设立信息发布平台，利用微信公众号、微博等形品价格、商品检测等与群众生活密切相关的信息，提高消费者的参与性，优化消费者在智慧推行电子结算系统，鼓励引进线上交易平台入驻实体店，实现市8.1.1菜市场应与经营户签订书面合同，就摆卖规范验、索证索票、商品购销台账、食品和食用农产品质量安全、不合格商品下架、水电使用、8.1.2菜市场应统一保管票据或督促场内经营户保管相关票据，并建立商品8.1.3菜市场应当审查场内经营户的经营资格，明确其产品安全管理责任，定期对经营户的经营环境、条件、内部安全管理制度和经营产品是否符合法定要求进行检查，发现销售不符8.2.3鲜肉类必须从当地定点屠宰厂进货或从依法设立的批发市场进货，并8.2.4肉类、蔬菜、禽产品、水产品流通要建立完备的追溯管理。追溯信息（配送）、零售等完整信息追溯链条，实现来源可查、去向可追、责任可究，方便消费者查8.2.5未实行定点的鲜牛、羊肉等，必须经检验合格后方可上市销售。8.2.6豆制品和熟食制品必须向取得营业资质和食品生产经营许可证或者食坊登记证的生产、经销企业进货，市场应索要随货同行的送货单、食品生产经营许可证或者8.2.8菜市场应每天核对进货商品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，发现问题及时处8.3.3菜市场检测室应建立检测台账，记录每日检测情况。市场应在显著位88.5.2禁止生产、加工和经营不符合法律法规或食品安全标准的商品。8.5.3严禁销售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品、变质肉、8.6.1散装蔬菜上柜前应做洁净整理，包括去泥、去黄叶、去腐叶、去根，去鳞等加工服务，应使用符合卫生安全要求的刀具、刮器、绞肉机、容器等并在符合卫生要8.6.3菜市场内进行食品现场生产、加工的（包括半成品加工和直接入），8.7.2.1鲜肉经营鼓励设品牌销售区，其经营场地内必须设有温控设施，其8.7.2.3肉类销售中产生的不可食用肉应置于明显标识的容器内，由市场管98.7.4.2豆制品销售前后必须做好设施设备、及周围环境的清洁卫生工作，品卫生要求。要有专间或密闭的保温柜，要有完善的防蝇、防鼠设施，并做8.7.8.2面类的摆放应保持干燥，大米的放置应与墙面、地面保持适当的距8.8.1菜市场应落实环保有关要求，禁止销售、使用厚度小于0.广使用无毒、可降解的环保型包装材料，不应使用黑色或深色有毒厚质、非食用和非环保型8.8.2腌制品应使用食用盛器，严禁使用化学和有毒有害的塑料桶。9卫生管理9.1.2菜市场应保持地面干燥、清洁，场内无异味。菜市场内应无乱吊挂、生物防治设施配置安装到位，并确保有效、安全使用。病媒生物预防控制使用药物、器械应9.1.8菜市场应关注雨污水收集处理管网、倾倒池、沉淀池等设施设备运行9.3.2熟食销售、加工人员以及从事接触直接入口食品人员的个人卫生与健康状况应符合食品安全、台账资料、信息宣传、设施设备、消防安全、计量管理等专兼职工作人员，做到交易管理制度、食品安全管理制度、价格计量制度、消费维权制度、环境卫生制度、人员管10.2.2菜市场应建立服务台帐、顾客投诉处理台帐、食品安全日常检查记录台账、食品从10.3．3菜市场应制定食品安全、消防安10.3．4菜市场应定期组织场内经营户开10.4.1场内经营户必须持有有效营业执照，经营食品还必须同时领取食品经10.4.2随商品同行的当日合格证、10.5.1菜市场经营户应当遵循公平、合法和诚实信用的原则，依据经营成本和供求状况合10.5.3销售各类商品应当按国家有关规定实行明码标价，标注商品品名、零售价、产地或来源地、计价单位等内容，其内容真实明确、字迹清晰、货签对位、标示醒目。可通过公共10.5.4包装类商品标价签应当标明品名、计价单位、产地、零售价等主要内容，新维护、日常抽检、台帐管理、服务并督导经营户正确合法使用、维护计量器具。并做好对10.7.1菜市场应明确专人每日进行一定频次的动态巡查，确保及时发现和解决存在的管理问题，纠正经营者的不规范行为，督促岗位管理人员认真履行职责，保证市场管理全天候、10.7.2菜市场内各项设施统一（货架统一、吊挂统一、遮雨阳棚统一、计量器具统一停放秩序。市场车辆管理人员应及时引导经营者、消费者按指定区域分类停放。菜市场营业10.7.5不得在菜市场交易场地使用明火，不得违规设置生活用电，不得设置液化气设施，出现侵害消费者合法权益的行为，而经营户故意拖延处理或无理由拒绝赔付时，实行先行赔10.9.2菜市场应建立教育培训机制，加强场内经营户和从业人员的教育培训工作，积极开10.9.3加强对菜市场管理机构负责人的培养，努力培养一批素质高、能力强、敢负责、善10.10.1菜市场应有服务台、公平秤、广传栏、公示栏、导购栏、供应区