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文档简介

厨房管理制度2023-10-28目录contents厨房卫生管理厨房安全管理厨房设备管理厨房食材管理01厨房卫生管理保持厨房清洁每日清洁厨房台面、地面和墙面，确保无食物残渣和油渍。定期清理厨房电器和设备，如烤箱、炉灶、微波炉等，防止灰尘和细菌滋生。餐后立即清理厨房，将食物残渣和餐具妥善处理。使用热水和专用清洁剂清洗餐具，确保无油渍和食物残渣。将餐具放入高温蒸汽消毒柜中进行消毒，确保杀灭细菌和病毒。消毒后的餐具应自然晾干，避免使用抹布擦拭，以免二次污染。消毒餐具清洁厨房用具定期对厨房用具进行深度清洗，如使用酒精棉片或专用清洁剂擦拭。检查厨房用具是否有损坏或老化现象，及时更换破损或过期物品。切菜板、刀具、调料瓶等厨房用具应在每次使用后立即清洗。02厨房安全管理防火安全严禁吸烟，禁止乱扔烟蒂和火柴梗。严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格的电器设备。定期检查厨房电器线路和设备，确保没有破损或老化。配备足够的灭火器材，并定期检查其使用状态。防止烫伤严格遵守厨房用火安全规定，不得私自玩弄明火。严禁在厨房内放置易燃易爆物品。接触高温物品时，必须佩戴防护手套、围裙等防护用品。定期检查厨房设备是否正常，防止出现故障导致烫伤事故。防止电击定期检查厨房电器设备是否漏电，确保没有电击危险。使用电器设备时，必须遵循操作规程，避免发生电击事故。厨房工作人员应佩戴绝缘手套、穿绝缘鞋等防护用品，避免触电事故发生。严禁私自拆卸、修理电器设备，如遇故障应立即报告维修部门。03厨房设备管理每天对厨房设备进行表面清洁，防止油渍和食物残留物影响设备使用和卫生状况。每日清洁定期深度清洁设备检查每周进行一次深度清洁，包括设备内部和外部，确保设备干净整洁。定期检查厨房设备的运行状态，如炉灶、烤箱、微波炉等，确保设备正常运转。03设备保养0201当厨房设备出现故障时，及时向维修部门报修，确保设备得到及时维修。故障报修定期跟进维修进度，确保设备维修过程顺利进行。维修跟进详细记录设备的维修历史，方便后续查阅和预防类似故障。维修记录设备维修采购流程按照公司采购流程进行新设备的采购，确保更新过程的合规性。更新计划根据厨房使用需求和设备老化情况，制定设备更新计划。安装调试对新设备进行安装调试，确保更新后的设备能够顺利投入使用。设备更新04厨房食材管理食材应尽可能新鲜，以确保其口感和营养价值。食材采购新鲜度根据季节变化选择应季食材，以享受最佳的味道和营养价值。季节性优先选择来自可持续来源的食材，以减少对环境的影响。可持续性根据食材的特性，使用正确的温度来储存，以保持其新鲜度和营养价值。温度控制在储存时，对食材进行标签并记录日期，以便知道何时使用。标签与日期确保生食与熟食分开存放，以防止交叉污染。避免交叉污染食材储存食材加工与使用预处理根据菜谱或烹饪方法，对食材进行必要的预处理，如清洗、切块等。使用期限确保在食材的最佳使用

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