第五讲茶具与冲泡课件

第五讲：茶具与冲泡1古代饮茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具，这一概念与今所说的茶具基本相同。唐宋以来的饮茶茶具在用料上主要是陶瓷，金属类饮茶茶具在唐宋以来是少见的，因为金属茶具泡茶远不如陶瓷品，所以是不能登上所谓茶道雅桌的。2器为茶之父，水为茶之母。有好茶，须要：妙器+真水。3“宜砂景瓷”紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器以景德镇产的最好。一、了解茶具－－－按材料划分七种茶具4★陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；★瓷器茶具：白瓷茶具、青瓷茶具等；★玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；★金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。5茶具“七仙”紫砂壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。6不同材质茶具“特点”

陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶,然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。

陶土器具的发展：土陶→硬陶→彩釉陶陶土器具的质地：粗糙→坚实→多彩、细腻陶土茶具七仙之一7陶器中的佼佼者——宜兴紫砂茶具明代

( 陶庵梦

)

：

“

宜兴罐以龚春

( 供春

) 为上，一砂商彝周鼎之列而毫不愧色。”史料记载“供春之壶，胜如金玉”，“阳羡(即宜兴)瓷壶自明季始盛、上者与金玉等价。”紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。8造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香。紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。”紫砂壶特点9陶器中的佼佼者——宜兴紫砂茶具10造型独特的紫砂壶11瓷器的发明和使用稍迟于陶器；瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。瓷器茶具七仙之二121、白瓷茶具唐代：白瓷就有“假玉器”之称。北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，技压群雄——中国瓷都。明、清两代：

“

白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬”

。七仙之二13青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。唐代顾况《茶赋》：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。诗人皮日休《茶瓯》：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。”2、青瓷茶具14哥窑青瓷茶具：如翠玉、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。弟窑青瓷茶具：造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑15元代：景德镇始创青花瓷茶具16宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。3、黑瓷茶具17彩瓷茶具18玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃质地：透明、可塑性大。玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。玻璃茶具七仙之三19金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。铜质长壶金属茶具七仙之四20漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。漆器茶具七仙之五21竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。竹木茶具七仙之六22竹木茶具—茶道组（又称六君子）23用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。其它茶具七仙之七2425★陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；★瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；★玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；★金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。26茶具按材料种类划分二、认识茶具－－－按功能划分茶具27泡茶八用具28壶把为耳状，在壶嘴的对面①侧提壶29②提粱壶：③飞天壶：④握把壶：⑤无把壶：1.壶－－－以把划分①侧提壶②提粱壶：

壶把在盖上方为虹状者③飞天壶：④握把壶：⑤无把壶：30二、认识茶具①侧提壶②提粱壶：③飞天壶：壶把为彩带习舞状④握把壶：⑤无把壶：31二、认识茶具①侧提壶②提粱壶：③飞天壶：④握把壶：壶把圆直形与壶身呈90°状⑤无把壶：32①侧提壶②提粱壶：③飞天壶：④握把壶：⑤无把壶：331.2

壶－－以盖划分：①压盖：盖平压在壶口之上，壶口不露；②嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平；③截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。342、茶船放置泡茶用具的垫底茶具。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。形状：盘状：船沿矮小，整体如盘状。夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。35盘状茶船夹层茶船36碗状：船沿高耸老树头茶船373、公道杯：亦称茶盅、茶海。盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯①壶形盅：以茶壶代替用之。②简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。38公道杯394、闻香杯（细长、高瘦）先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。405、品茗杯盛放泡好的茶汤并饮用的器具。形状：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状；敞口杯：杯口大于杯底；直口杯：杯口与杯底同大。41品茗杯42品茗杯436、杯托：放置茶杯的垫底器具。盘形：托沿矮小呈盘状。碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。杯托447、盖置：物。湿桌面。放置壶盖、盅盖、杯盖的器既保持盖子清洁，又避免沾托垫式，形似盘式杯托，支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。458、盖碗，又称三才杯，由盖、碗、托三部件组成可泡茶，可泡、饮合用。46三才杯碗（盏）杯托天、地、人共同化育甘露之美。盖47还记得他们的功能吗？48（二）泡茶辅助用品49——泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。1.布巾类：2.托盘类：第二篇认识茶具l、布巾类：①桌布②茶巾50二、认识茶具①茶巾盘；②敬茶盘（茶托）；③茶盘；④茶荷茶托512、托盘类：二、认识茶具①茶道筒；②茶针；③茶匙；④茶则；⑤茶镊；⑥茶漏。3、茶道组二、认识茶具茶匙52茶镊茶道筒茶漏茶则茶针4.茶荷：盛放茶叶，便于观赏。53三、茶具的选用54对许多人来说，茶与咖啡不只是简单的解渴

饮料，它更是生活中一个美丽的衔接。注重居室

生活品位的人们，对咖啡杯和各种茶具的收藏也

是另一种装点空间的方法。用杯器装点居室，不

仅可将杯子单摆在餐桌、茶几上，成套地摆放在

透明的橱柜里，或是几组不同的杯器结合使用，

利用不同的色彩与质感对比，再搭配新鲜的水果，娇艳的鲜花、绚丽的台布，让你有个品茶、喝咖

啡的好心情。55有了好茶叶，还得配上合适的茶具，才能泡出好茶。这里讲的“合适”，不是时下人们所认为的“高档名贵”、“漂亮高雅”，而是杯要适茶、适人。有两个最大的误区：一是千茶一具，二是千人一具。56对一个真正爱茶的人来说，不仅要会选择好茶，还要学会选择好茶具。早在唐朝，陆羽就在《茶经》中详列了与泡茶有关的用具28种、八大类，对茶具总的要求是实用性与艺术性并重，既力求有益于茶的汤质，维持或突出茶汤的色、味、香、形特征，满足饮者生理需求，又力求古雅美观，给饮者带来审美愉悦。57因茶制宜：古往今来，大凡讲究品茗情趣的人，都注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”，认为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉。对一个爱茶人来说，不仅要会选择好茶，还要会选配好茶具。58一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。饮用大宗红茶和绿茶，注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶；饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶，则用玻璃杯直接冲泡最为理想。59至于其他细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。但不论冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大，大则水量多，热量大，会将茶叶泡熟，使茶叶色泽失却绿翠，其次会使芽叶软化，不能在汤中林立，失去姿态；第三会使茶香减弱，甚至产生“熟汤味”。此外，冲泡红茶、绿茶、黄茶、白茶，使用盖碗，也是可取的。60在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。这是因为较粗老的老叶，用壶冲泡，一则可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤，提高茶汤中的可利用部分；二则较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观，这样，还可避免失礼之嫌。而细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神欣赏之美。61因地制宜：中国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样。长江以北一带，大多喜爱选用有盖瓷杯冲泡花茶，以保持花香，或者用大瓷壶泡茶，尔后将茶汤倾入茶盅饮用。在长江三角洲沪杭宁和华北京津等地一些大中城市，人们爱好品细嫩名优茶，既要闻其香，啜其味，还要观其色，赏其形，因此，特别喜欢用玻璃杯或白瓷杯泡茶。在江、浙一带的许多地区，饮茶注重茶叶的滋味和香气，因此喜欢选用紫砂茶具泡茶，或用有盖