训练基地餐饮项目人员配备、培训和管理方案

训练基地餐饮项目人员配备、培训和管理方案 1一、人员配备的含义及配备原则 1 2第二节人员培训 4一、目的、宗旨与原则 4二、本项目培训方案 6 9 9二、人员考核办法 人员的配备与管理，是确保管理目标得以实现的关键。我们将以政治思想过硬，责任心强，服务意识优良和有知识、有经验、懂技术、会管理为用人标准，通过公司抽调骨干与当地招聘优秀相结合的方式，建立一支以目标管理责任制为基础的高素质、高效率的管理队伍。通过现代化、科技化的管理为用户提供优质服务，为公司创优质品牌。第一节管理人员的配备一、人员配备的含义及配备原则人员配备，就是根据组织结构规定的职位数量与要求，对所需各类人员进行恰当有效的选拔、使用、考评和培养，以合适的人员去充实组织中的各个职位，保证组织活动正常进行并实现组织的既定目标的活动。(二)人员配备的原则1.因事择人的原则人员的选择要以职位的空缺和实际工作的需要为出发点，以职位对人的要求为标准，选拔、录用各类人员。要使工作卓有成效地完成，就要使选择的人员具备相应的知识和2.量才使用的原则不同的人也具有不同的能力和素质，能够从事不同的工才能使人的潜能得到最充分的发挥，使人的工作热情得到最3.人事动态平衡的原则任何组织都是在不断变化的环境中发展的，工作中的人的能力和知识也是在不断提高和丰富的。同时，组织对其成员的素质的认识也是不断完善的。因此，人与事的配合需要进行不断地调整，使能力强的人有机会从事更高层次的工作，能力一般的人从事其力所能及的工作，使组织中的每一个人都能得到最合理的使用，实现人与工作的动态平衡。4.程序化、规范化原则员工的选拔和录用必须遵循一定的标准和程序。科学合理地确定员工的选拔标准和聘任程序，是组织聘任优秀人才的重要保证。只有按照规定的程序和标准办事，才能选聘到真正愿为组织的发展做出贡献的人才。二、本项目人员配备为了更好的服务本项目，我公司根据招标文件的要求，(一)项目经理本项目配备项目经理一人。其具体情况如下：(注：此处可添加项目经理的个人情况和工作经历的介绍。)(二)部门负责人本项目配备服务主管、厨师长和采购主管各一人。其具(注：此处可添加项目组长的个人情况和工作经历的介绍。)(三)其他服务人员序号1厨师长2厨师3凉菜师4面点主管5面点师6切配7洗消工8洗菜工9服务员保洁员(注：投标人根据项目具体情况，编写人员配备。)第二节人员培训一、目的、宗旨与原则自我培训与传授培训相结合、岗位技能培训与专业知识培训相结合。企业管理知识、企业文化宣传灌输、法律法规学习、理论研讨会、岗位技能和业务知识学习、岗位证书培训及外送培训等。3.公司员工每年必须参加在职培训，培训时间一般不少于20课时，包括公司组织的内部培训和外送参加各类培训班。4.员工参加培训的考核成绩，由人力资源记入员工培训档案，作为其调职、晋升职务、调整工资的重要依据。(一)公司培训的目的公司培训的目的主要有以下几点：1.通过培训，充实员工的专业知识和岗位技能，提高工作质量和绩效。(二)公司对员工的培训遵循以下原则：培训内容的设置是结合公司人力资源规划系统设置的，(三)培训对象、师资与组织者：2.公司可使用的培训师资有公司内部和公司外部两类。由专长、具备一定讲解能力的员工，可以担任部分内容的讲4.公司外部培训师资，指公司外部专业公司的可担任特定内容讲解的专业讲师。5.综合管理部人力资源主要负责公司整体培训活动的统筹规划、组织协调、具体实施和控制等工作。6.各部门经理及相关人员负责协调综合管理部进行培训的实施、控制及异常情况的追踪，同时负责组织部门内部二、本项目培训方案(一)培训内容1.入职培训(1)公司发展概况、经营理念、质量方针、组织架构(2)公司各项规章制度讲解。(3)各岗位人员职责，礼节礼貌，职业道德教育。(4)基地食堂管理基础知识。(5)餐饮服务安全常识等。2.上岗前培训(1)工作规范。(2)专业技能。(3)操作规程。(4)言行举止训练。(5)模拟训练。主要是针对不同的餐饮任务要求进行的专题培训或进(二)培训方式2.参观学习3.专业机构培训(三)培训安排每月安排两次培训和学习。(根据基地食堂的具体情况修改时间和次数)1.及时派员参加上级有关部门组织的食品卫生安全教2.每季度进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷3.食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活4.从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，(四)培训的检验与费用后，由培训组织者检查受训者受训前与受训后的工作状况，工资。公司的培训投入要严格按照培训计划做到专款专用。第三节人员管理(一)政治业务学习方面(二)劳动生产方面(三)劳动纪律方面3.上班时不准闲谈、戏耍打闹、大声喧哗、严禁吵架、(四)窗口服务方面(五)环境卫生方面道传染病(包括病毒携带者),活动性肺结核，化脓性或者清洁的工作服、工作帽(专间工作人员还须戴口罩),头发部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，4.专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工位食品卫生量化分级管理文件中对应本工位的食品卫生危7.食品从业人员须认真搞好自己责任区内的食品卫生、(六)安全生产方面4.切实做好防火、防盗工作，不随地乱扔烟头、纸屑，(七)宿舍管理方面5.凡宿舍卫生当值人员需认真做好宿舍卫生管理工作。(八)员工相处方面二、人员考核办法2.基地食堂工作考核评比结果与个人绩效奖金直接挂3.本考核办法总分为100分，共分5个部分，每个部分为20分，每扣一分则罚扣绩效工资一元钱；4.综合考核50分以上者按实际得分发放绩效工资。综合考核49分及以下者扣全月绩效工资，当月被扣全部绩效7.认真按时参加基地食堂及所在班组组织的各种学习中毒事故及设备事故，全部合格者满分为20分，工作不力为20分，工作不力者按实际情况给予适当扣分；专业技能，做到令行禁止，全部合格者满分为20分，工作10.认真做好每一件工作，真诚对待每一位顾客，高水下达的各项任务，无客人投诉。全部合格者满分为20分，11.做好日常管理工作，贯彻落实食品安全卫生的法律清洁卫生。全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情姓名部门职位填表日期考评要素考评说明标准分值初评分复评分工作态度纪律性维持良好工作秩序；是否服从命令、听从指挥；是否严格遵守工作汇报制度，按时提交报告。协作性工作是否充分考虑他人处境；是否能够主动协助上级和同事工敬业性对分配的任务主动积极、留心改善、尽心尽责；是否能不计得失、兢兢业业；是否能不惧困难，坚持完成工作任务。责任感认清自己在组织中的角色、任务并对此认真负责；对工作中的失服务态度言行能否遵守服务规则标准及其它规定；服装或仪态是否有不整齐不规范是否态度诚恳、服务周到、以客工作业绩工作质量工作过程是否细致、正确、完善；工作成果职责是否正常履行；克服困难、取得成果是否充分；改善业务、提高效率、降低成本行为能力专业知识是否具有本员工作所必要的基础知识、实务知识；是否具有与所担任的职务相称的技能处理工作业务的经验和技能如何；是否能及时纠正错误；执行能力能否正确理解上级指令及工作任务、方法和程序；是否能在复杂环境中将目标责任沟通协调能力是否善与他人沟通，在相互理解和认同的基础上，维持与他人双向协作；是否主动合作，密切协调，保持良好的组织工作氛围和团队战斗力。考核评价考评者签章直属上级其他考评者总分考评等级姓名项目部门职位填表日期素考评说明标准分值初评分复评分工作态度是否严格遵守工作纪律和规章，维持良好工作秩序；是否服从命令、听从指挥；是否严格遵守工作汇报制度，按时提交报协作性认真听取其他部门或员工的意见；是否能主动协助上级和同事工作，敬业性对分配的任务主动积极、留心改善、尽心尽责；是否能不计得失、不惧困难、兢兢业业，坚持完成工作任务责任感认清自己在组织中的角色、任务并对此认真负责；对工作中的失误是否会逃避责任或多方辩解服务态度言行仪表能否遵守服务规则标准及其它规定；服务客户和同事是否态度诚恳、周到自我管为人处事是否明辨是非、客观公正、廉洁自律理工作业绩工作是否细致、正确；工作结果是否有效；工作手段是否适合目的；工作过程是否完善是否完成目标、计划；职责是否正常履行；工作效率是否较高；改革创新工作的改进与改善、提高效率、降低成本方面的成果如何指导培养是否能正确地指导培养下属，以提高工作效率和员工自我发展的愿望行为能力是否具有本员工作所必要的基础知识、实务知识；是否具有与所担任的职务相称的相关联知识；能否自觉更新知识处理工作业务的经验和技能如何；是否能及时纠正错误是否能够不断积累知识和经验，提高工作能力计划执行能力是否能有计划地安排和调整好时间、程序及其它方面的关系；是否能将目标责任具体落实，并建立有效的跟踪，开展工作有序、高沟通协调能