2023年做饭做年夜饭的大厨菜谱

慎而思之，勤而行之。斯是陋室，惟吾德馨。第第2页/共2页精品文档推荐2023年做饭做年夜饭的大厨菜谱收拾做饭做年夜饭的大厨菜谱

原本空着的餐桌慢慢充盈，年夜饭的菜一道接一道，油蒜香鲍鱼、红烧猪蹄等等，让人胃口大开。下面给大家分享一些关于做饭做年夜饭的大厨菜谱，巴望能够对大家有所关心。

做饭做年夜饭的大厨菜谱

年年有鱼

原料：草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

做法：

1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;

2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉;

3、调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后，参加白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调节。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的`油加热，再将烧滚的油用勺子匀称地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。

提醒：在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。

1.不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，仔细的食友兴许会发现，上面在制作调料汁时没实用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了

2.是调料汁用的主料是生抽，因为生抽的口味比较重，所以不放盐滋味就够了。倘若有的朋友嫌棘手，可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝(用蒸鱼豉汁制作调味会有难度)。

姜葱炒蟹

原料：螃蟹，油、盐、味精、姜、葱各适量，料酒少许。

做法：

1、把螃蟹先斩成小块，上少许生粉，油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，炸成金黄色就差不多了;

2、姜切小片，葱切小段。找一个小碗，放一点点热水，然后在水中放滋味。根据自己口味自由调滋味。因为蟹很干，倘若炒的时候放滋味决定搅不匀，所以要先把滋味融到水中，放一些生粉，这样就会在蟹的外面包一层有滋味的糊，滋味就是这么上的;

3、炒锅上油，有____成热时放葱姜爆香，洒少许料酒，然后放蟹翻炒数下，放预先调好的滋味挂糊，翻炒几下即可。

年夜饭最新的菜式

糖醋排骨

|配料|

肋排500g香葱1棵

生姜1块大蒜2瓣

淀粉适量食用油50g

酱油1/2大匙香醋1大匙

精盐1/2小匙白糖1大匙

味精1/2小匙

?排骨洗净剁成小段，姜、蒜洗净切片糖醋排骨。

?香葱洗净切末，锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。

?锅内留底油，参加盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

?排骨入香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

清蒸多宝鱼

|配料|

多宝鱼水150ml

姜20g蒜20g

葱20g红椒20g

糖20g香醋10g

花生油10g生抽10g

盐5g红椒适量

?把鱼贩处理好的鱼用水冲干净，正反面都划上几道，方便鱼入味。

?鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的调料，盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟，因为它刚好够微波炉的斜径，倘若是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。

?利用鱼在微波的时光，决定150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合匀称。

?10分钟后取出鱼，把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟;总算将沸腾的汤汁浇在鱼上，一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽!

关于年夜饭的菜谱

大吉大利

主料：栗子(鲜)110克鸡腿500克

调料：大葱10克姜5克淀粉(玉米)4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各适量

做法：

1.板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4.用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

团圆一堂

主料：冬瓜500克冬笋100克香菇(鲜)100克蘑菇(鲜蘑)100克

调料：料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5克各适量

做法：

1.香菇、蘑菇洗净切末。

2.冬笋煮熟去皮，切碎末。

3.将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。

4.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后