猪肉专项测试卷含答案

猪肉专项测试卷含答案1.冷藏食品中心温度必须在__℃以下.A.2B.5(正确答案)C.8D.212.下列不属于患病员工需向管理层汇报的疾病或症状是_______。A.病毒性肝炎B.发烧、呕吐C.发烧并同时伴有咽喉肿痛D.牙痛(正确答案)3.员工若有任何下列被诊断的病症，必须汇报给管理层。A.腹泻、黄疸B.大肠杆菌感染O157:H7C.沙门氏菌感染、志贺氏菌感染D.以上答案都对(正确答案)4.下列描述正确的是_______。A.处理食品的员工的手与手腕可以有化脓的伤口且不用包扎B.其他暴露在外的身体部位如手臂上的伤口也必须进行包扎并保护C.伤口用非渗透性材料进行包扎就可以处理食品D.任何员工知道与其同住的家属患感冒时，不能加工食品(正确答案)5.以下符合鲜食着装要求的描述是：______。A.帽后网兜需拉至耳根部以下，将头发全部遮盖在发网中(正确答案)B.在鲜肉部加工间使用蓝色仿皮围裙并配上一次性塑料围裙在需要防油时使用C.加工即食食物时口罩可以拉至鼻子下方D.可佩戴珠宝首饰包括钻石婚戒6.以下符合符合正确洗手要求的描述是：______。A.挽起衣袖到腕部位置B.在洗手池中，用低于21度的流水沾湿双手C.双手互相擦洗至少20秒(正确答案)D.用擦手纸擦干手后，用手关闭水龙头7.以下关于随时清洁描述正确的是：______。A.可以减少交叉污染B.随手清洁可以减少细菌、病毒的滋生和繁殖C.随手清洁可以减少害虫的传染，防止细菌和物理污染D.以上答案都是(正确答案)8.以下不属于商店可以使用的清洁用品的是A.J-80B.强诺洗手液C.洗衣粉(正确答案)D.J-5129.以下关于解脂溶油剂描述正确的是_________。A.解脂溶油剂含酸性表面活性剂(正确答案)B.具腐蚀性，可引起灼伤C.可让本品滞留于玻璃或铝表面D.可以用手直接接触10.对“可移动清洁篮”描述不正确的是：______。A.可移动清洁篮的构成包括清洁篮支架、三个喷壶、抹布、刷子。B.在清洁工作之后如不再使用喷壶，不可以让喷壶处于空置状态(正确答案)C.在清洁工作之前，三个喷壶可以分别装入清洁剂、清水、消毒剂，每个喷壶需要有标识。D.清洁篮可用于清洁难以移动的设备，但不可用于清洁带电部位11.要求清洁频率为每周一次的设备/设施是：_____。A.下水道B.洗手池C.制冰机(正确答案)D.搅肉机12.以下关于综合虫害管理描述正确的是：______。A.综合虫害管理的关键是防止虫害发生，而杀灭虫害只是辅助措施B.其过程分为检查、清洁卫生防治、物理和机械防治、化学防治C.商店内建立综合虫害管理档案，由资产保护部负责管理该档案D.以上答案都对(正确答案)13.以下关于综合虫害管理中部门职责描述正确的是：______。A.垃圾的处理要适当且迅速；盖上所有的垃圾桶B.清洁溢出物，尤其在垃圾桶周围C.风帘和塑料条帘处于良好的工作状态D.以上答案都对(正确答案)14.虫害检查中，判分为＜____分为红灯。A.75B.80(正确答案)C.85D.9015.粘蝇纸的更换标准是：______。A.每季度更换一次B.粘蝇纸每个月必须更换。如果在粘蝇纸的70%粘满飞虫时，也必须更换。(正确答案)C.每周更换一次D.粘蝇纸每个月必须更换。如果在一个月内粘蝇纸80%粘满飞虫时，也必须更换。16.关于食品专用袋的使用叙述正确的是：______。A.覆盖发酵面包的袋子使用时间不能超过3天B.熟食覆盖腌制品的袋子只限当天使用C.胶袋印有“食品专用袋”字样D.盖过猪肉的袋子可以用来盖牛、羊肉(正确答案)17.______是抑制食物细菌生长的两个关键因素。A.温度和时间B.时间和酸度C.温度和水D.温度和氧气(正确答案)18.食品危险存储温度范围是：___________摄氏度。A.低于-18B.0-5C.5-60(正确答案)D.高于6019.冻库的温度标准是______摄氏度；冷藏库的温度标准是______摄氏度。A.≤-18；0-5(正确答案)B.≤-5；0-10C.≤-25；0-15D.≤-18；020.如果解冻食品是非密封真空包装或无包装食品时，解冻时间不能超过_____天；如果解冻食品是密封真空包装食品，原包装在冷藏库解冻和保存不能超过7天，则需开封分切打包陈列或带原包装陈列。A.1B.2C.3(正确答案)D.421.使用流水解冻商品时，解冻时间不多于（）小时234(正确答案)522.下列关于冷冻库和冷藏库标准描述正确的是：_______。A.所有商品或货物的陈列离墙至少20厘米，离地至少15厘米或摆放在卡板上B.商品低于自动喷淋喷头、灯管和冻库的蒸发器0.5米，不能堵塞风机口。展示柜内商品低于标准线。C.库门需要有温度标识和随手关门标识。冻库门帘完好并无污物。部门员工进出冷藏库、冷冻库后必须关闭库门。D.以上答案都对(正确答案)23.猪肉收货时间最长不得超过________分钟。A.20(正确答案)B.30C.60D.9024.部门同事必须检查商品的系统皮重和包装材料的重量，确保商品的包装材料的重量必须______系统皮重。A.大于B.等于C.大于或等于D.小于(正确答案)25.在下列哪种操作时设备不需要锁定/贴封_______？A.保养B.维修C.清洁D.正在使用时(正确答案)26.“电气/煤气设备安全关闭检查”必须在______进行。A.每天营业结束前半小时B.每班次交接时C.员工离开岗位且设备不需要运作时(正确答案)D.通宵班下班前半小时27.产品入库标签上必须标注的内容包括：______。A.品名B.入库日期C.限售日期D.以上全部都正确(正确答案)28.货物的存放低于自动喷淋喷头、灯管和冻库的蒸发器______米以下，不能堵塞风机口。A.0.5(正确答案)B.0.6C.0.7D.0.829.山黑猪腿肉收货标准中，脂肪厚度不得高于（）cm。22.533.5(正确答案)30.山黑猪肋排最小包装重量为_____gA.800g(正确答案)B.900gC.1000gD.1100g31.猪展肉分切较小部分时，采用荷叶切确保产品最大的利用率，厚度约为_____。A.1.5cm-2cmB.2cm-2.5cm(正确答案)C.2.5cm-3cmD.3cm-3.5cm32.山黑猪扒进行休整时，去除多余脂肪，脂肪厚度需≤_____cmA.0.4B.0.5C.0.6(正确答案)D.0.833.带皮五花，装盒后的标准_____。A.同向整齐陈列(正确答案)B.肥瘦搭配均匀、脂肪厚度3.5cm(正确答案)C.厚度大小重量相近(正确答案)D.装盒尽量饱满(正确答案)34.山黑猪梅花肉包装重量_____。A.800gB.750gC.700g(正确答案)D.850g35.山黑猪里脊装盒后的标准是？A.根部统一向左，尾部向右弯曲码放(正确答案)B.单根重量较轻的可以装两根(正确答案)C.厚度、大小、重量相近(正确答案)D.装盒尽量饱满(正确答案)36.山黑猪脸肉装盒后的标准是？A.交叉同向整齐码放(正确答案)B.厚度、大小、重量相近(正确答案)C.装盒尽量饱满(正确答案)D.根部统一向左，尾部向右弯曲码放37.山黑猪肋排包装重量_____，盒子类型_____