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文档简介

项目2

原料的腌制

任务5

腌制鸡丝01任务描述02腌制鸡丝用料03腌制鸡丝方法04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房砧板岗位工作环境中，通过运用腌制鸡丝的方法腌制鸡丝，以达到质感鲜娕，符合食用要求和烹调要求。任务描述第二部分腌制鸡丝用料腌制鸡丝用料

鸡丝500克精盐5克湿淀粉25克蛋白50克第三部分腌制鸡丝方法步骤沥去水分→调腌料→下腌料拌匀→放入保鲜盒

1.将鸡丝沥去水分，放入小盆内。

2.将蛋白、精盐、味精、淀粉调成糊状，放入鸡丝内拌匀，放入保鲜盒内。腌制鸡丝方法技术要领

1.要沥去鸡丝水分。

2.调腌料时各种味料比例恰当，放入后要充分拌匀。质量要求、应用第四部分质量要求

肉质松涨，色泽明净呈白色。质量要求、应用烹调应用

适用于炒、扒等烹调方法。谢谢观看

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