任务2扇贝加工方法_第1页
任务2扇贝加工方法_第2页
任务2扇贝加工方法_第3页
任务2扇贝加工方法_第4页
任务2扇贝加工方法_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

项目4

贝壳类原料加工

任务2

扇贝加工方法01任务描述02原料知识03

扇贝加工方法04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房水台岗位工作环境中，通过运用扇贝加工方法加工扇贝，以达到便于切配和烹调，符合食用要求。任务描述原料知识第二部分属于双壳类软体动物，双壳纲牡蛎目，附着在浅海岩石或沙质海底生活。扇贝的品种很多，约有400余种，全世界海洋都有，在我国沿海，捕捞扇贝主要在北方，而且只有山东省石岛稍北的东楮岛和渤海的长山岛两个地方最有名，贝壳内面为白色，壳内的肌肉为可食部位。原料知识扇贝加工方法第三部分扇贝加工方法撬开扇贝壳取出扇贝肉清洗扇贝去内脏技术要领扇贝加工方法1.切断闭壳肌时，需要沿着扇贝壳较扁的一边下刀，否则影响扇贝肉的完整度，2.如果用盐搓洗不干净，可以加入生粉搓洗。3.如若扇贝壳需要用于烹饪，需用专用刷刷洗干净。质量要求、应用第四部分质量要求

肉质完整，洁净。质量要求、应用烹

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论