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文档简介

项目3

虾蟹类原料加工

任务3

龙虾加工方法01任务描述02原料知识03龙虾加工方法04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房水台岗位工作环境中，通过运用龙虾加工方法加工龙虾，以达到便于切配和烹调，符合食用要求。任务描述原料知识第二部分

龙虾生活在温暖的海底，白天潜伏在海底岩礁的缝隙里，夜出觅食，行动迟缓、不善游泳，主要产于我国东海和南海，以广东南澳岛产量最多，夏秋季节为出产旺季，有澳大利亚龙虾、南非龙虾、波士顿龙虾等品种。原料知识龙虾加工方法第三部分龙虾加工方法放尿→取出龙虾头→切开虾腹→取出虾肉→挑出虾肠→成品1.将筷子从龙虾尾部插入，令龙虾排尿。2.用手布按着龙虾头部，另一手抓住龙虾身，用力旋转虾身，把龙虾头部和龙虾身分开。3.切开虾腹，取出虾肉。4.挑出虾肠。放尿取出龙虾头取出虾肉切开虾腹挑出虾肠技术要领龙虾加工方法1.龙虾加工前需要将龙虾尿放净，避免影响虾肉的味道。2.龙虾壳与龙虾肉紧密相连，需要慢慢将筋膜切断，避免将龙虾肉弄碎质量要求、应用第四部分质量要求

虾肉完整，无残留污物，无破损，肉质洁白质量要求、应用烹调应用

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