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文档简介

项目3根茎类原料知识与加工技术任务6洋葱知识与加工方法01任务描述02原料知识03洋葱加工方法04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房剪菜岗位工作环境中，运用初加工与细加工的技法完成根茎类原料洋葱的刀工成型处理。任务描述原料知识第二部分洋葱，又称葱头、球葱、圆葱，为百合科草本植物。洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官，鳞茎有扁平、圆球形或长椭圆形，皮色有红、黄、白三种；鳞片肥厚，生时辛辣、爽脆，熟后香甜、绵软；各地均有种植，是常年性供应的蔬菜原料知识洋葱加工方法第三部分洋葱加工方法1.切去头尾，剥去外衣。2.根据菜式需要可切改成件、丁、丝、粒等形状。技术要领1.外衣要去净。2.切改时要注意安全。。质量要求、应用第四部分质量要求去除净根和老衣，保持完整。质量要求、应用烹调应用主要用作于配料、料头使用。谢谢观看

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