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文档简介

项目4花类原料知识与加工技术任务3菊花知识与加工方法01任务描述02原料知识03菊花加工方法

04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房剪菜、砧板岗位工作环境中，运用初加工与细加工的技法完成花类原料菊花的刀工成型处理。任务描述原料知识第二部分菊花在我国以白菊为主，主要有“早白”和“大白”二种。“早白”花瓣舌状较薄，花色白中带微黄；“大白”花瓣舌状，卷曲重迭，形如蟹爪，花色白中带浅青。食用其花瓣，味香带微甜。主要产于广东广州，春夏繁殖，秋冬开花原料知识菊花加工方法第三部分加工方法1.浸泡，洗净。2.剪去花蒂，摘取花瓣。3.浸泡备用1.按照烹饪要求进行粗加工。2.将原朵菊花洗净，剪去花蒂，去除花瓣便可。3.漂洗时注意勿损坏原料。技术要领质量要求、应用第四部分质量要求花瓣清晰、洁净。质量要求、应用烹调应用适用于撒上菜肴或围拌。谢谢观看

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