胡萝卜百香果复合饮料加工技术规程

1胡萝卜百香果复合饮料加工技术规程本标准规定了胡萝卜百香果复合饮料加工技术的生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺。本本标准适用于胡萝卜百香果复合饮料的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB/T20884麦芽糊精GB25576食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅NY/T491西番莲NT/T493胡萝卜3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1胡萝卜百香果复合饮料carrotandpassionfruitmixedbeverage以胡萝卜、百香果为原料，经胡萝卜原汁、百香果原汁混合、调配、均质、脱气、杀菌、灌装等工艺加工所制得的液体饮料。4生产加工过程卫生要求应符合GB12695及相关规定。5设备要求具有水处理设备、过滤设备、调配设备、均质设备、脱气设备、杀菌设备、灌装设备等，应符合GB12695的规定。26原辅料要求6.1胡萝卜选用新鲜，成熟度适当，香味浓郁的优良胡萝卜品种，应符合NT/T493的规定。6.2百香果选用成熟度为70％以上，新鲜良好、成熟适度、风味正常、无病虫害、无严重皱缩及腐烂果，不使用任何有毒药物保鲜，应符合NY/T491的规定。6.3加工用水应符合GB5749的规定，加工饮料用水应经过软化处理。6.4白砂糖应符合GB/T317的规定。6.5柠檬酸应符合GB1886.235的规定。6.6麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。6.7二氧化硅应符合GB25576的规定。6.8食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。7加工工艺7.1工艺流程7.1.1胡萝卜原汁清洗→切块→烫漂→过滤。7.1.2百香果原汁清洗→取汁→过滤。7.1.3胡萝卜百香果复合饮料胡萝卜原汁与百香果原汁混合→调配→均质→脱气→杀菌→灌装→外包装。7.2工艺要求7.2.1胡萝卜原汁37.2.1.1清洗将胡萝卜用流动水冲洗干净，除去表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干。7.2.1.2切块将清洗后的沥干后胡萝卜切成小块。7.2.1.3烫漂将切好后的胡萝卜块放在80℃~100℃热水中烫漂1min～3min，沥干。7.2.1.4打浆将烫漂后的胡萝卜块放入打浆机中，添加2～5倍经软化处理的水进行打浆。7.2.1.5过滤将打浆后得到的胡萝卜原浆倒入双联过滤器、板框过滤等专用设备进行过滤得到胡萝卜原汁。7.2.2百香果原汁7.2.2.1清洗将百香果用流动水冲洗干净，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干。7.2.2.2取汁将清洗后的百香果切开，用勺子将内瓤和汁液取出备用。7.2.2.3过滤将百香果内瓤和汁液用过滤器（50～100目）进行过滤得到百香果原汁。7.2.3胡萝卜百香果复合饮料7.2.3.1胡萝卜原汁与百香果原汁混合胡萝卜原汁、百香果原汁按生产要求的比例混合，根据需要添加白砂糖和柠檬酸酸及稳定剂，再用水定量。7.2.3.2调配在混合果汁中加入10％～25％的麦芽糊精、0.1％～0.5％二氧化硅混合均匀。7.2.3.3均质将调配后的混合果汁用均质设备均质10min～15min。7.2.3.4脱气采用真空脱气机将均质后的混合果汁在75kPa～80kPa的真空度下脱气5min～10min。7.2.3.5杀菌4将脱气后的混合果汁采用超高温瞬时杀菌，在120℃~125℃下杀菌3s～5s，然后冷却至20℃~7.2.3.6灌装宜采用玻璃瓶、塑料瓶等容器灌装，包装容器应清洁、封装严密、无漏气、渗漏现象，符合食品卫生标准要求和有关规定。7.2.3.7外包装7.2.3.7.17.2.3.7.2包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料卫生标准的