营养与健康第六章能量平衡介绍

第五章能量平衡1.

人体能量消耗能量的来源食物中的热量能量消耗的计算

人体能量的平衡2.成年人能量消耗：维持根底代谢、体力活动、食物特殊动力作用。婴幼、儿童、少年：维持根底代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。孕妇：维持根底代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生殖系统〔子宫、胎儿〕。一、人体能量消耗3.一、人体能量消耗根底代谢体力活动食物特殊动力作用4.1、根底代谢根底代谢：根底状态下的能量代谢。即维持最根本生命活动所必需的能量消耗。根底状态是指人体处在清醒、安静、空腹、室温在26-30ºC条件下。根底代谢率〔BMR〕：单位时间的根底代谢。5.WHO建议的计算根底代谢公式注：w为体重(kg)。我国营养学会推荐：我国儿少适用该公式；18岁以上人群按公式计算结果减5%。

年龄(y)

公式(男)

公式(女)0～33～1010～1818～3030～60>60(60.9×w)-54(22.7×w)+495(17.5×w)+651(15.3×w)+679(11.6×w)+879(13.5×w)+487(61.0×w)-51(22.5×w)+499(12.2×w)+746(14.7×w)+496(8.7×w)+829(10.5×w)+5966.维持正常体温根底血流和呼吸运动骨骼肌的张力腺体的活动等时间应在餐后12～14h以上。晚餐膳食须比较清淡以免食物对代谢的影响。从前一天起，受试者即应防止剧烈运动，并且在测定前需要安静休息30min以上。为维持生命，机体最根本的机能消耗：7.

年龄？性别？体型与体成分：体外表积；瘦体重内分泌：甲状腺、肾上腺应激状态影响根底代谢率的因素8.每天从事各种活动消耗的能量。其构成人体总能量消耗的主要局部。包括：休闲活动家务活动社会活动职业活动：差异最大人体能量需要量的区别主要取决于体力活动的差异。2、体力活动9.2、体力活动10.食物的热效应：人体摄食过程中引起的额外能量消耗〔引起体温升高〕成人普通膳食〔混合〕：根底代谢的10%蛋白质：相当于本身产能的30%，持续10h脂肪：相当于本身产能的4%，持续1h糖类：相当于本身产能的4%，持续1h3、食物特殊动力作用11.食物特殊动力作用是食物在消化、吸收和代谢过程中的耗能现象：某些酶的活力增加某些物质在细胞与间质间的主动转移氨基酸脱氨基作用的耗能现象更加明显〔从减肥意义上讲适宜〕

食物特殊动力作用的机理12.一、人体能量消耗根底代谢60%体力活动30%食物特殊动力作用10%13.

中国营养学会2000年提出中国居民膳食能量参考摄入量指出：成年男性轻、中体力劳动者每日需要能量为2400-2700kcal；女性轻、中体力劳动者每日需要能量为2100-2300kcal.婴儿、儿童和青少年、孕妇和乳母、老年人各自的生理特点不同，能量需要也不尽相同。

能量正常需要量14.

二、能量的来源15.1、ATP水解(能量直接来源)ATP+H2O→ADP+Pi+q(能量)q=30.6KJ/mol〔7.3千卡/mol〕ATP酶16.1、能量的直接来源17.1、能量的直接来源18.2、三个能源系统(能量最终来源)

ATP

→

ADP+Pi+qCP+ADP→C+ATP

糖

→HL+ATP

糖、脂肪、蛋白

+ADP+Pi→CO2+H2O+ATP

O219.2、三个能源系统(能量最终来源)

ATP

→

ADP+Pi+qCP+ADP→C+ATP

糖

→HL+ATP

糖、脂肪、蛋白

+ADP+Pi→CO2+H2O+ATP

O220.

21.几种能源物质有氧氧化产生的ATP数量能源物质ATP产生量能源物质ATP产生量葡萄糖36（38）硬脂酸（C18）147甘油22亮氨酸42豆蔻酸（C14）113异亮氨酸43软脂酸（C16）130缬氨酸3222.三、食物中的热量23.能量系数：单位能量物质在体内产生的能量值糖：4Kcal/g〔98%〕脂肪：9Kcal/g〔95%〕蛋白质：4Kcal/g〔92%〕体外燃烧5.3酒精：7Kcal/g24.五谷类、豆类热量表

食品名称大卡/100克食品名称大卡/100克米粥46黑芝麻531米饭117油炸土豆片612面条109燕麦片367馒头208油面筋490方便面472油条386烧饼302豆腐130烙饼255腐竹459白薯120红豆馅24025.蔬菜类热量表

食品名称大卡/克食品名称大卡/克土豆76/94茄子25/90山药56/83菠菜24/89芋头79/84菜花24/82豌豆105/42油菜23/87大蒜126/85青辣椒23/84辣椒212/88西红柿19/97黄花菜199/98芥蓝19/78竹笋196/64黄瓜15/9226.水果类热量表

食品名称大卡/克食品名称大卡/克猕猴桃56/83西瓜34/59苹果55/80哈密瓜34/71梨50/76草莓30/97葡萄50/86芒果32/60黄桃54/93

黑枣228/98橙子47/74菠萝41/68甘蔗汁64/100

香蕉91/59椰子231/33

鲜枣122/8727.点心、糖类热量表

食品名称大卡/100克食品名称大卡/100克面包375巧克力

586曲奇饼546白糖396硬皮糕点463奶糖407月饼(果馅)441二锅头(58度)352蛋糕378冰淇淋126酥皮糕点426橘子汁119奶油饼干429紫雪糕228

花生酱

594喜乐5328.啤酒热量

一罐350ml，热量120kcal29.奶、油脂类热量表

食品名称大卡/100克食品名称大卡/100克

黄油892棕榈油900奶油720菜籽油900牛奶粉(全脂)478豆油900奶酪328花生油900酸奶72猪油897牛奶54玉米油895羊奶59辣椒油450母乳65香油89830.肉、蛋、禽类热量表

食品名称大卡/100克食品名称大卡/100克猪肉(肋条肉)568松花蛋180牛肉干550鸡蛋黄328鸡翅194鸡蛋185香肠508河鳗181肉鸡389带鱼158羊肉293基围虾180猪肝203大黄鱼140

肯德基炸鸡293海虾15331.活动观察计算法

四、能量消耗的计算32.人体每小时生活能量消耗

kcal/70kg/h千卡/小时

静卧77

睡眠或休息60

进食98

安静坐着84

朗读、写字98

办公室工作108

站立休息105

烹调126

穿衣、脱衣119

实验室工作138

弹钢琴、唱歌126

轻度清洁工作186

开汽车136

洗碗、熨衣服140

打字140

扫地148

洗衣服

16133.

运动项目千卡/小时

运动项目千卡/小时

慢走(一小时4公里)255

爬楼梯1500级250

快走（一小时8公里）555

健身操300

慢跑(一小时9公里)655

舞池跳舞300

快跑(一小时12公里）700

跳绳660

走步机(一小时6公里)345

网球425

单车(一小时9公里)245

桌球300

单车(一小时16公里)415

高尔夫球(自背球杆)270

单车(一小时21公里)655

轮式溜冰350

游泳(一