23秋国家开放大学《食品营养与安全》形考任务1-4参考答案

国家开放大学《食品营养与安全》形考任务1-4参考答案题目随机，下载后利用查找功能完成学习任务《食品营养与安全》是国家开放大学为教育部“一村一名大学生计划”（专科）注册学生智能食品加工技术专业开设的专业基础课，也可作为其它科类专业的选修课程。课程代码：02526形考任务11.（）是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。A.沙门氏菌B.大肠杆菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌2.（）是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。A.玉米赤酶烯酮B.青霉毒素C.黄曲霉毒素D.镰孢菌毒素3.下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）A.凝集素B.蛋白酶抑制剂C.植酸D.以上都是4.RNI的意思是（）。A.可耐受最图量B.推荐摄人量C.适宜摄人量D.平均摄人量5.按照中国居民营养参考摄入量，老年人的钙需求量（）。A.和25岁一样，800mg/日B.比25岁时低，600mg/日C.比25岁时高，达到1000mg/日D.以上说法都不对6.菠菜中所含的抗营养物质是（）A.草酸B.单宁C.果胶D.花青素7.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）。A.草酸和重金属元素B.草酸和亚硝酸盐C.草酸D.亚硝酸盐8.从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，下列最好的补铁食品是（）。A.铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉B.铁含量为4.8mg/100g的干海带C.铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉D.铁含量为0.9mg/100g的水发木耳9.从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是（）A.菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收B.海带含铁高,所以它是补铁食物C.摄入的铁越多,吸收的数量就一定越多D.肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收10.从营养素密度来说，下列食品在补充维生素C方面效率更高的是（）A某添加维生素C的甜饮料(维生素C含量为50mg/10g，能量为44kcal/100g)B.草莓(维生素C含量为50mg/100g，能量为23kcal100g)C.从以上数据无法做出判定D.某添加维生素C的果酱(维生素C含量为80mg/100g，能量为240kcal/100g)11.大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。A.异黄酮B.磷脂C.大豆皂甙D.豆固醇12.对于维持视力健康有重要生理功能的脂溶性维生素是（）A.维生素AB.维生素EC.维生素KD.维生素B213.多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（）。A.水果中含有很多的钙B.水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C.水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收D.水果中含有大量维生素D14.发芽或出现青斑的马铃薯中（）含量较高，进食后可引起食用者的中毒。A.皂素B.秋水仙素C.龙葵碱D.亚硝酸盐15.谷类中所含的主要维生素类别是（）。A.维生素CB.维生素DC.维生素BD.维生素A16.鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（）。A.维生素B2B.维生素KC.叶黄素D.甜菜碱17.粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是（）。A.炸油条B.烤面包C.煮面条D.蒸米饭18.粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸（）能够取长补短。A.谷氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸19.绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质，它是（）。A.维生素AB.维生素B2C.胡萝卜素D.维生素K20.绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（）。A.维生素AB.维生素B2C.胡萝卜素D.维生素K21.牛奶是很多营养素的好来源，特别是（）。A.钙和维生素B2B.钙和铁C.铁和维生素B2D.锌和维生素A22.女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（）。A.摄入量太高，有危险B.摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费C.摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率D.摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费23.人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康，不是因为（）。A.粗粮中的膳食纤维含量丰富B.粗粮中的矿物质利用效率高C.粗粮中的维生素含量更高D.粗粮更不容易升高血糖24.如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（）。A.蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高B.铁的吸收利用率有所提高C.增加了维生素A的供应D.钙摄入量增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善25.食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是（）。A.营养成分表B.营养声称C.功能声称D.以上都不是26.食用新鲜的黄花菜易导致机体中毒，因其含有（）。A.亚硝酸盐B.皂素C.秋水仙碱D.龙葵苷27.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中和蔬菜的颜色基本无关的是（）。A.类胡萝卜素B.番茄红素C.类黄酮D.花青素28.水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.卡拉胶答案:果胶29.下列含淀粉食品中，按单位重量计算，膳食纤维含量最高的一种是（）。A.粽子B.白米饭C.小米粥D.蒸甘薯（红薯）30.下列食品中的蛋白质不属于优质蛋白的是（）。A.绿豆蛋白质B.玉米蛋白质C.豆腐蛋白质D.鲢鱼蛋白质31.下列蔬菜可能富含β-胡萝卜素的是（）。A.绿菜花B.洋葱C.茄子D.南瓜32.下列选项中，不属于人体的能量支出的三个方面的是（）。A.基础代谢所消耗的能量B.体力活动所消耗的能量C.进食所消耗的能量D.生病发热所消耗的能量33.下列选项中，不属食物中的三种供能量营养素的是（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.不溶性膳食纤维34.下列选项中对人体健康不利的脂肪酸是（）。A.α-亚麻酸B.亚油酸C.ω-3脂肪酸D.反式脂肪酸35.下列因素会极大地影响到人体对能量的需求量的是（）。A.年龄B.性别C.体力活动D.以上都正确36.有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。A.食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。B.非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。C.如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。D.食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。37.有关食物营养价值的评价，下列说法是正确的是（）。A.食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。B.食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。C.一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。D.维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。38.有关我国的营养状况，下列说法正确的是（）。A.我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应C.我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄人过多的问题已经相当严重D.我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄人都已经过量39.在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是（）。A.维生素CB.维生素BC.铁D.胡萝卜素40.中国人容易缺乏的营养素是（）。A.维生素C和铁B.维生素A和钙C.蛋白质和维生素ED.尼克酸和维生素B141.中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.碘形考任务21.准备怀孕的妇女应当补充一种维生素以减少新生儿畸形风险，这种维生素是（）。A.维生素B族B.维生素AC.维生素CD.维生素K2.妊娠期妇女贫血会影响胎儿的身体和智力发育，以下选项中不属于改善孕期贫血措施的是（）。A.增加动物内脏和红肉类的摄入量B.增加富含Vc的蔬菜和水果的摄入量C.增加豆腐的摄入量D.保证叶酸的摄入量3.产褥期过去之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）。A.铁B.锌C.钙D.镁4.下列选项中，不属于学龄前儿童营养关键点的是（）。A.规律、独立用餐习惯培养B.鼓励天然食物代替高脂肪高糖零食C.食物烹调以口味浓郁、刺激食欲为目的D.开展孩子认识食物、制作食物的食育活动5.下列选项中，对于老年人营养特点与饮食建议不正确的是（）。A.因食量过小，食物品种单调可能引起营养不良B.味觉退化，易初训油盐摄入量过多的现象C.骨质疏松多发，建议增加户外运动时间和富含钙的食品D.尽量多吃营养保健品6.下列选项中，对于高血压老人营养特点与饮食建议不正确的是（）。A.严格控制盐的摄入量B.不限量食用富含钙钾镁的水果C.限制饮酒D.规律运动、控制体重7.在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）。A.高血压患者B.孕后期的孕妇C.幼儿D.以上三类人都应当吃低盐饮食8.下列选项中，不属于对营养膳食含义正确描述的是（）。A.食物中的营养素齐全、数量合适，比例合理B.食物原料的品种丰富多样C.食物的升血糖能力越低越低越好D.烹调合理、营养损失少9.下列选项中，不属于营养膳食的平衡的内容的是（）。A.食物能量与人体生理需求相平衡B.各种营养素的供给和人体的需求相平衡C.植物性蛋白质和动物性蛋白质的比例合理D.全谷杂粮和精米白面的比例合理10.下列选项中，不符合我国一般人群膳食指南核心内容的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.少盐少油，控糖限酒D.健康成年人每天进行累计10000步以上11.下列选项中，不符合我国膳食指南建议的是（）。A.成年人每人每天应该摄入的水果为200~350gB.成年人每人每天应该摄入的蔬菜为300~500gC.深绿色蔬菜应占内日蔬菜总量的一半以上D.水果和蔬菜可以相互替代12.下列选项中，不符合我国膳食指南建议的是（）。A.食物多样，谷类为主B.烹调油的每日用量为25~30gC.食盐的每日用量为6gD.健康成年人每天进行累计10000步以上的身体活动。13.下列选项中，对于动物性食物的食用建议，不正确的是（）。A.为保证优质蛋白质的摄入，动物性食物摄入量越大越好B.患有缺铁性贫血和低血压的人，优先选择牛羊肉C.加工肉制品不建议每日食用D.鱼类最佳烹调方式是清蒸和烤箱烤。14.下列选项中，对于糖尿病人营养特点与饮食建议不正确的是（）。A.主食食物应该为百分百全谷杂粮B.增加蔬菜的摄入量C.控制油脂的摄入量D.每日安排适量的活动量。15.为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（）。A.口感是否细软B.蛋白质含量是不是高一些C.血糖反应是不是低一些D.纤维是不是低一些16.准备怀孕的妇女应当补充一种维生素以减少新生儿畸形风险，这种维生素是（）。A.维生素B族B.维生素AC.维生素CD.维生素K17.妊娠期妇女贫血会影响胎儿的身体和智力发育，以下选项中不属于改善孕期贫血措施的是（）。A.增加动物内脏和红肉类的摄入量B.增加富含Vc的蔬菜和水果的摄入量C.增加豆腐的摄入量D.保证叶酸的摄入量18.高血压患者除限盐以外，还应增加（）。A.蛋白质摄入量B.主食摄入量C.钙、镁、钾元素的摄入量D.以上均不正确19.按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）。A.和25岁一样，800mg/日B.比25岁低，600mg/日C.比25岁高，1000mg/日D.以上说法都不对20.中国居民膳食指南中建议多吃粗粮，下列选项中不属于粗粮优点的是（）。A.粗粮口感好B.粗粮的维生素B族含量远高于精白米和精白面C.粗粮的矿物质含量远高于精白米和精白面D.粗粮富含膳食纤维和抗氧化成分形考任务31.下列选项中不属于影响食品安全的有害因素的是（）。A.物理性危害B.生物性危害C.化学性危害D.数量过多或过少2.按照（），我国食品安全具体监管实行“一个监管环节由一个部门监管”的监管原则。A.《中华人民共和国食品卫生法》B.《国务院办公厅关于印发国家质量监督检验检疫总局主要职责内设机构和人员编制规定的通知》C.《中华人民共和国食品安全法》D.《中华人民共和国消费者权益保护法》3.关于食品添加剂的描述，下列选项中不正确的是（）。A.《中华人民共和国食品卫生法》对其进行了法律界定B.目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的C.均是人工合成物质D.《食品安全国家标准食品添加剂的使用标准》明确规定了品种、适用范围、最大使用量和允许残留量4.按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是（）。A.国家质量监督检验检疫总局B.国家工商行政管理总局C.国家食品药品监督管理局D.农业农村部5.苯甲酸钠是一种常用的食品添加剂，它属于食品添加剂当中的（）类别。A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.漂白剂6.国家不许可添加到任何食品中的是（）。A.TBHQB.硼砂C.苯甲酸钠D.亚硫酸钠7.沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（）。A.食品变色B.食品变味C.食品变酸D.感官性质不变8.不同的鱼容易受到不同细菌的污染，易污染淡水鱼的病菌是（）。A.肠球菌科B.弧菌科C.肠杆菌科D.梭菌科9.可通过被污染的食物来传播的病毒是（）。A.乙肝病毒B.狂犬病毒C.感冒病毒D.引起疯牛病的朊病毒10.下列食品污染物属于来源于环境污染的具有强致癌性的不安全因素的是（）。A.苯并芘B.二噁英C.苏丹红D.氯丙醇11.食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（）。A.细菌B.真菌毒素C.病毒D.寄生虫12.水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。A.汞B.铅C.砷D.铜13.烟熏和烘烤肉类食品在加工的过程中易产生的有害物质是（）。A.亚硝胺B.杂环胺类C.多环芳烃D.二噁英14.可导致囊虫病的寄生虫是（）。A.线虫B.吸虫C.弓形虫D.绦虫15.食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。A.多环芳烃类化合物B.杂环胺类化合物C.N-亚硝基化合物D.丙烯酰胺16.肉类发色和防腐常用（），它有剧毒，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧，还是亚硝基化合物的前体物，而这类化合物有强烈致癌性