2023年食品厂车间现场管理制度（通用篇）

2023年食品厂车间现场管理制度（通用篇）食品厂车间现场管理制度篇1

一、目的：

为了健全公司制度，规范企业管理，提升企业管理形象。做好对生产过程的质量限制，确定生产过程及影响生产过程质量和平安的诸因素，并使每一生产过程处于受控状态，以确保生产出合格产品。

二、范围：

本制度适用于生产车间各个工序。

三、详细内容以及要求：

1.个人卫生与健康的要求：从业人员上岗前，要充经过卫生培训以及班前会教化，方可上岗。

2.进车间前，必需穿戴整齐规范的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外，并要把双手洗净。

3.生产作业人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间，以防止污染食品或首饰掉入食品中，引起质量隐患。

4.手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必需把双手洗净才能进行工作。

5.男职工上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

6.操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护一次性手套后,方可参与不干脆接触食品的工作。

7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所，进入厕所要更换工作衣，回来再次更换工作衣，并再次洗手消毒后方可进入车间。

8.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。

9.员工出入车间要刚好关闭通道门窗。

10.运用的运输工具和容器应常常清洗、消毒，保持清洁卫生。

食品厂车间现场管理制度篇2

第一章总则

员工必需坚决贯彻经营方针，仔细遵守下列总则：

一、酷爱本职、忠于职守。

二、听从工作支配、听从指挥、严守纪律。

三、团结友爱、讲文明礼貌、增加群体意识。

四、自觉遵遵守法律律、法规，接受公安和单位保安人员的检查、监督，不得从事任何非法活动。

五、为人诚恳、不隐瞒、不伪造自身经验，不掩饰工作上过失与错误。

六、不滥用职权，不越级专断，遇有紧急状况要妥当处理，事后要快速报告上级主管，并做好订正预防措施。

七、不得利用职权受贿索贿、谋求不正值利益。

八、未经公司同意，任何员工不得向外以本公司的名称、本身职位进行营私牟利及投机行为。

九、讲究社会道德，爱惜公物，留意卫生，保持环境清洁。

十、做好平安防范工作、确保平安文明生产。

十一、遵纪遵守法律、争当先进模范员工。

违反上述第四至八条规定的，为严峻违反公司制度，公司有权辞退。

其次章作息时间

实行定时工作制的，必需根据公司规定准时上班，并保证根据员工职责规定完成公司交付的工作任务。

实行综合计时工作的，按详细工作内容支配工作时间与休息休假。

第三章考勤

一、上下班不得迟到、早退或旷工，若有违犯者，依下列规定处理：

1、迟到、早退：凡雇员必需保持良好之作息时间观念，如迟到或早退三次以上，经公司书面通知后仍未改正的，视为严峻违反公司规章制度，公司有权辞退。

2、旷工：在工作时间内未经请假或请假未经批准而缺勤者视为旷工，每旷工一日扣二日工资。

（1）连续旷工二天以上的，视为严峻违反公司规章制度，公司有权辞退。

（2）间歇性旷工的，公司将书面警告，若不加以改正，再犯者视作严峻违反规章制度，予以辞退。

（3）因旷工而被公司辞退者，自旷工起先5天内应到公司办理手续，否则，公司有权收取物品、资料保管费用。

二、加班：

1、因公司经营项目须要，执行定时工作制的员工须要加班，加班费按劳动合同约定支付；

2、的确不能加班的员工，须经公司领导同意。

第四章请假

请假必需填写请假条，交公司主管审批，上班后即日补办请假手续并交到指定部门，否则按旷工处理。

第五章员工生活治安规定

1、为减轻员工生活负担、便利管理，除本地员工及搬猪肉工外，公司员工必需在公司食宿，搬猪肉工必需在公司住宿。

2、凡未经本公司抓治安工作的领导同意，任何员工不准留宿老乡和亲朋戚友（包括不是在公司区内工作的亲属子女）。的确在公司区内工作的，经主管领导同意，并到门卫室申报登记，按规定每月交100元水电、卫生、治安管理费用后，才能留宿。凡擅自留宿老乡和亲属、子女者，第一次罚款50元；其次次罚款100元；第三次违反，公司将对该员工予以开除处理。

3、凡在本公司范围内工作的员工，如晚上遇到保安检查时，要主动出示工作证；凡前来公司探亲、访友、会客的人员，必需于晚上10点前离开本公司范围，否则，被探访员工记过一次，第三次违反，公司予以开除。

4、本公司工作的员工，统一在公司饭堂吃饭，禁止任何员工或其亲属挚友在住房内或在门口、走廊等地方，自行运用电炉、电热丝和石油气等煮食用具，更不准偷用电源，如有违反者，公司将予以第一次50元；其次次100元惩罚；第三次对该员工予以开除。

5、不准在公司范围内放养各种禽畜，不准占用公房和地方存放与公司工作无关的任何东西，一经发觉，私自存放的物品全部予以没收，并须缴纳50至100元罚款。

第六章员工职责

（一）办公楼和职工宿舍清洁职责

1、办公楼清洁：清洁人员每天要拖地一次，包括经理室、财务室、业务室、肉食管理办公室、楼梯会议室、宿舍走廊等，对于各办公室内的台凳每天都要抹洗，并将当日的报纸、杂志刊物按指定的地方放好。

2、对于员工宿舍的冲凉房、洗手间，要勤打扫、勤清洗，保持冲凉房、洗手间内无垃圾沉积，无臭味。

3、办公楼四周的环境要保持干净整齐，无留杂物，玻璃窗及门常常要洗擦。

4、清洁工作任务要求每天早晚清洁一次，上午以室内为主，下午经室外为主。

（二）人货车司机工作职责

1、按公司规定的两条关于车辆管理的制度主动做好自己的本职工作。

2、工作热忱有礼，随叫随到。

3、要做好平安驾驶，确保公司职工上、下班和办理业务时的人身平安。

（三）污水处理厂、屠宰牛场、员工宿舍卫生管理工作职责

1、屠宰牛场内的卫生管理要求：每天早上将屠宰牛后留下的牛屎和全部的杂物清走，并将垃圾倒到公司指定的垃圾桶内，然后由清洁公司将垃圾运走，再用水将场地冲洗干净。

2、不得为贪图便利，将牛屎、杂物冲到水沟、化粪池或倒到河边造成污染环境。如不按规定去做，第一次罚款50元，并写检讨，重犯者，予以辞退。

3、污水处理厂四周要保持干净，每天基本要求清洗一次，两个污水池隔日要用特地的工具将比较大的杂物清理走，保持流水畅通。

4、员工的住宿区内包括冲凉房、厕所、宿舍和两个出入的门口每天都要清洁，当日的垃圾要当日处理，不留有损卫生环境的杂物。负责清洁的人员要根据公司的规定，上午以清洁宰牛场、污水池、冲凉房和厕所为主，下午清洁宿舍和出入的大门口，力求做到公司内、外的卫生环境整齐、干净。

（四）猪仓工作人员职责

1、猪仓的工作人员要驾驭好自己的业务技能，树立良好的职业道德。同屠工保持良好关系，做到各施其职，各负其责，保持生猪能精确入栏。

2、主要工作时间：下午4点起先为进场的生猪打印直到生猪入好栏为止。晚上：屠宰工作起先直到猪边出完场为止。在完成好自己的工作后，方可下班。

3、上班时间不得会客访友和擅自离开工作岗位，做到生猪先到位先打号。如发觉在打印过程中，在场工作人员同屠工发生争吵的，必需刚好报告值班领导和管理人员，防止不开心的事务发生。

4、上班时间会客访友的，须要书面检讨，第三次违规的，公司有权辞退。因擅自离开工作岗位给公司造成损失的，应当赔偿，经教化仍不改正的，公司有权辞退。

5、在打印过程中，如发觉有残猪须要打双印，不得利用工作之便收取不正值收入和收受屠工好处。如被发觉，第一次罚款50元并要作出书面检讨；其次次再犯者予以辞退，因此造成公司损失的，并应赔偿。

6、晚上上班的工作人员，不得在上班时间内擅自离开自己的工作岗位去搞个人收入（如捡猪脑、收肠头等），而令到公司的内部运作受到影响，如被发觉超过二次的，公司将作出辞退处理。同时工作完毕后必需将工具清洗干净，整齐放好。

（五）园林绿化管理职责

1、负责管理好公司所种下的花草和果树。

2、草皮和果树下做到无杂草、无杂物，按肯定的时间修剪，做到整齐美观。

3、刚好做好打虫、施肥和浇灌工作。

4、保管好公司的工具、机器和农药化肥等。

（六）运肉司机工作职责

1、运肉司机每天必需准时上班，不准迟到、早退、旷工，发觉迟到一次，罚款20元（早退惩罚与迟到相同）。如有特别状况的需提前向公司领导请示，不得随意找人顶班。随意找人顶班的，扣除当日工资。运肉司机需严格执行公司对车辆管理和两条规定。

2、负责做好车辆的保养和修理工作，保证车辆能正常运肉；如车辆因人员疏忽造成有故障不能刚好修理令运肉工作受到影响，所造成的损失，视情节轻重由公司作出相应的处理，直至解除劳动合同。

3、必需熟识运肉过程中的业务工作，同时负责将猪边和猪杂完整无缺运到市场，到达市场时不准离开车辆的视线范围并指挥做好搬肉工作，如有违反每次罚款30元。

4、监督搬肉工做好搬肉和猪杂、胶笠和轮的上落工作，不准其乱扔乱放，如有发觉要刚好向公司汇报。对于能够妥当完成监督工作过程中，知情不报或不尽责的则免奖金，同时还要依据状况作出相应的处理。

（七）猪仓卫生管理职责

1、猪仓卫生管理员每天早上要把猪仓清洁好，做到干净无臭味，无留杂物。

2、在完成猪仓的清洁工作后，公司内的公共场所包括球场、屠场走廊、全部通道及发电房的四周，每天都要清洁一次。

3、清洁时间的要求：早晚清洁一次。上午以猪仓为主，下午以清洁公司四周的环境。

4、全部的沟渠、通道要确保疏通，做到无积水，如遇到疏通工程大自己无实力解决时，要刚好向公司汇报状况，公司负责修理。

（八）搬肉工的工作职责

1、负责做好搬肉、搬猪杂的工作，做到快速无误；如有人为错误造成损失的，由车辆的全部人员担当。

2、在搬肉期间不准吸烟、偷懒；如有违反每次罚款10元。同时要尽快将猪肉和猪杂精确有序地放到屠工的肉台上，不准乱放乱扔，如有投诉的，依据状况轻重处理。

3、在运输途中和搬运过程中，不准偷肉、偷猪杂，一经发觉一律罚款500元，并作开除处理。

4、运肉过程中的胶笠和滑轮上落时，不准大力乱扔乱掉，如有违反者每次罚款10元，同时因工作疏忽造成胶笠和滑轮遗失的，当事人要赔偿公司损失。

5、搬肉工每天必需准时上班，不准迟到、早退、旷工，不准随时找人顶班，如有特别状况的需提前向公司领导请示，如有发觉迟到一次罚款10元（早退惩罚与迟到相同）。

（九）员工饭堂工作职责和规定

1、饭堂的工作人员要保持饭堂内的卫生环境干净整齐；勤拖地、抹台凳。要做到符合卫生检查的要求，确保员工的身体的健康。

2、每次买回的米、肉、菜、酱料以及石油气等，都要经主管人员的验收并签字后方可报销，不准弄虚作假。

3、由于工作的关系，个别工作人员的开饭时间有所不同，饭堂的工作人员肯定要做好自己的本职工作，不得埋怨或借故离开工作岗位，保证员工们能随时食上热饭热菜。以后外地员工开餐时间：早餐5点、午餐11：30、晚餐6：30；职工开餐时间：早餐8：30、午餐11：30、晚餐5：30。

4、多想方法变换菜色，尽量把员工的伙食质量提高。

5、全部在饭堂开饭的员工，要在饭堂用餐完毕后方可离开，（除特别状况，经向领导提出并获批准后外）其他状况一律不能把饭菜拿到宿舍食用。并要按指定的地方放好自己的用膳餐具。

第七章备注

一、公司对本规章制度的修改或补充规定，须要书面通知并进行公告，修改确定及补充规定一经公告，即为生效，员工必需遵照执行。

二、本守则由公告之日起起先生效及执行。

三、员工入职前应当熟读本规章，并完全同意遵照执行，如有违反，同意根据本规章制度接受惩罚，直至解除劳动合同。

食品厂车间现场管理制度篇3

一、目的：加强对更衣室的卫生管理，规范进入车间员工的行为。

二、适用范围：凡需进入四川白家食品有限公司下辖各工厂车间的公司员工，也适用于外来需进入车间的参观人员、修理人员。

三、执行部门：质量中心各工厂品保部、生产营运中心各工厂。

四、内容：

1、更衣室管理员职责：

1.1更衣室管理员须要身体健康、勤快踏实、能讲一般话、懂基本的接待礼仪。

1.2各工厂依据各工厂车间布局进行实际支配，每班生产时配专职更衣室管理员(每个班更衣室管理员必需跟班走)，更衣室管理员必需保证更衣室内衣柜、门窗整齐，不积尘，衣柜门统一关好，挂钩摆放有序。

1.3更衣室管理员负责打扫洗手、消毒池，要求不积水垢，排水畅通。对更衣室要定时排风；并且要将监督员工把工作服和便服要严格分开存放，工作鞋和便鞋要分开存放，更衣室管理员在班前班后无人时，须打开紫外灯杀菌半小时，紫外灯开启后，严禁人员进入。

1.4更衣室管理员需按公司要求配制适当比例的消毒液（75%消毒酒精、常用不同浓度的clo2消毒液）。

1.5对每位进入车间的员工的消毒工作进行监督。监督、检查车间员工进车间时的洗手、消毒、着装、工作服的干净程度等，凡是不达要求者，管理员有权不让不合格者进入车间。

1.6衣室管理员的工作对车间主管负责，品保员对更衣室管理员的工作进行监督检查，对有异样或生产员工违规行为，向车间主管干脆反映。

1.7当上级、参观人员等进车间参观时，领取参观服交到参观者手里，礼貌用语提示并监督着装的规范性。

2、更衣室内部管理细则：

2.1更衣室必需保持整齐卫生，更衣室内严禁吃零食、抽烟。

2.2更衣室内鞋柜、衣柜必需严格根据规定的区域放置工作鞋、工作服，并保持鞋柜、衣柜的内部、外部整齐，工作服、便服必需整齐的挂放在衣柜里面，不得出现于便服无关的任何东西。

2.3更衣室、更衣柜的紫外杀菌灯必需保持正常工作。等工作服清洗完毕后，由更衣室管理员将工作服对人、对号整理好后统一的挂在更衣室或衣柜里进行杀菌处理，照耀时间至少30min以上。杀菌完毕后，统一发放给车间员工运用。

3、入车间细则：

3.1员工、领导、参观人员进入车间以前必需经过更衣室进行更衣、洗手消毒工作后方可进入车间。

3.2穿戴工作服的依次是从上到下原则，脱掉工作服的依次是从下到上原则。当穿戴好工作服后，必需将便服、便鞋放到指定的放置区，保持整齐，不得乱丢、乱挂、乱扔。

3.3比照更衣镜，检查自己的头发、口罩并达到规定要求。脱掉工作服后，将工作服、工作鞋放置到指定放置区，保持整齐，不得乱丢、乱挂、乱扔。在更衣室管理员的检查、监督下完成更换完工作服后方可进入洗手消毒区。

4、对更衣室内务、更衣室管理员检查不合格的惩罚细则：

4.1由当班品保员对更衣室管理员的工作进行监督（卫生状况方面分为优、良、中、差），若第一次评为差，则对其更衣室管理员书面警告，其次次发觉为警告，多次出现，对其进行岗位培训，并对其惩罚。

4.2更衣室管理员有权对出车间后进入车间的员工以及办公室职员进行监督，若有违者，管理员有权对其进行教化、惩罚；第一次口头教化并亲自演示，其次次警告，多次出现，惩罚直至记小过。

4.3更衣室内的全部衣柜、衣架均为公有财产，严禁任何人为损坏，更衣室管理员有权追究造成破坏的干脆责任人并要求其照价赔偿或购置同样的器具进行跟换。

五、以上条例对相关责任人进行惩罚时，严峻警告及以下惩罚由品质保证部干脆惩罚，严峻警告以上惩罚由品质保证部报总裁办，建议对相关责任人进行严峻警告以上惩罚。

六、如有与本制度相抵触的相关制度，均以本制度为准。

七、本制度的修改权归属质量中心。

八、本制度的说明权归属质量中心。

九、本制度自签发之日起生效。

食品厂车间现场管理制度篇4

一、个人卫生

1、按公司规定统一着装、衣帽整齐服装整齐，无污渍及损破现象。

2、勤洗澡、常理发、勤剪指甲、勤换洗衣服。

3、出入车间按规定进行消毒处理。

4、女同志不准化妆及戴首饰，如戒指、耳环、项链、口红涂指甲油、描眉等。

5、男同志不得留长发及长胡须。

6、工作前应按规定进行洗手消毒，工作期间接触污物及去卫生间应刚好洗手消毒。

7、食品生产过程中，操作人员手指有破伤时应马上包扎并带橡胶手套以防止污染食品或短暂调离干脆接触食品的岗位。

8、食品生产人员必需办理健康证，凡发觉有传染病者予调岗等处理。

9、干脆从事食品生产人员如患感冒等短期可传染病者予调岗等处理。

10、不得随地吐痰或对食品打喷嚏、乱丢杂物等，有碍食品卫生的行为。

二、生产原料用具及设备卫生

1、各生产岗位所用生产工具或设备应有专人负责清洁和保管。

2、各岗位用具或设备应时刻保持清洁并定期进行消毒、清洗，如：搬迁、班后等，做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、卫生用具（工作台、凳、刀、墩、饭、桶、盆、筐、工作用抹布等）应刚好清洁干净妥当放置。

4、生产过程中各种原料、半成品应按规定妥当存放，隔墙、离地、上盖、生熟分开等。

三、环境卫生

1、地面：应随时保持地面整齐，无生产废弃物，其他杂物、污渍等。

2、墙壁、门窗：无与生产无关或不规范的张贴物，污迹，灰尘等。

3、各车间要保持通道畅通，以保证人行与运输车行走无阻碍。

4、主动实行有效措施，消退苍蝇、无鼠害、无虫害。

5、收集的垃圾污物要有专用容器，加盖封闭，定期刚好处理。

四、监督检查

生产厂区成立卫生检查小组，成员：丁运省，朱晓慧，陈祝彪，郭初振，刘振。

检查小组每天对各车间的生产现场，门、窗、墙壁，地面卫生，个人卫生，办公室卫生，设备卫生，清洗设施，照明设施，供排水设施，加工工具，运输工具，计量器具，置物架，物料定位，物料防护，水电气，更衣室等全方面进行检查，同时进行打分，得分在晨会上通报，对不合格项进行限期整改，否则加重扣分。

每月各车间卫生得分的平均分占员工考核分数的百分之十五。

食品厂车间现场管理制度篇5

1、保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。

2、工作人员进入食品加工车间必需穿工作服。

3、闲杂人员不得进入车间。

4、中试车间设备必需有专人负责，严格根据操作规程操作设备。

5、定期保养和检修设备，保证设备正常运转。

6、车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，留意防火，常常检查消防设施。

7、全部通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。

8、定期检查防盗装置是否正常。

9、车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。

食品厂车间现场管理制度篇6

1.目的：

1.1为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺当进行。

1.2规范员工行为和劳动纪律，维护良好生产环境，确保食品平安。

2.适用范围和参考文件：

2.1适用范围：公司全部生产车间和进入车间人员。

2.2参照文件：《生产车间清洗消毒作业程序》、《车间晨检制度》。

3.职责：

3.1生产部：负责组织会议和生产管理标准的宣导、检查和记录，对异样的刚好进行纠偏。

3.2品控部：在线品控员负责对影响食品平安隐患的进行复核，异样反馈并追踪改善。

4.管理规定：

4.1会议制度（会议形式包括：早上上班会、下班会、交接班会等）：

4.1.1员工每天上班必需提前10min到达车间指定的地方进行会议，不得迟到、早退。

4.1.2员工在进行会议时须站立端正，仔细听取班长或上级的讲话，不得做一些与会议无关的事情。

4.1.3生产车班组长每天上班必需提前10min到达指定的地方组织员工准时会议。

4.1.4生产车间班长在开早会时必需向员工传达昨日的工作状况、本日的工作安排、支配及生产平安、质量要求等事项，时间应限制在5min。

4.1.5车间班组长在组织会议时讲话应宏亮有力，条例清楚、仪表端庄，且多以激励为主，不得随意指责和责骂员工。

4.2生产员工进入车间前晨检或首检规定：

4.2.1生产班组长在员工进入车间岗位前对全部员工进行全面检查，检查内容：员工个人卫生（包括：个人物品、首饰、工作服）、健康状况等，对不符合要求的，严禁进入车间（见以下车间人员卫生规定说明），详细根据《车间晨检制度》执行。

4.3请假制度：

4.3.1员工在特别状况或家庭紧急事情应刚好向干脆主管书面请假，无法刚好书面请假必需用短信或微信形式刚好向干脆主管请假，请假人到公司后在3h内予以补办请假手续，全部请假手续经主管（班长、主任、经理或总经理）签批后方能有效，否则按旷工处理。不得代请假或时候请假，3天以上病假或陪护病假等须出具相关的病历或相关证明方可有效。

4.3.2杜绝上班时间岗位之间员工私下请假或替岗现象。

4.3.3班组员工每天请假不得超过2人，员工请假每月不得超过2次（特别事情须主任或主任级以上获批，并在请假单上进行说明）。

4.3.4员工请假核准权限：1天以内由车间主任批准，2～3天以内由生产部经理批准，超过≥4天须由厂长审批、总经理核准。

4.4车间卫生管理制度：

4.4.1车间工作人员应保持良好的个人卫生：勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲、涂指甲油、不准化妆、喷洒香水。

4.4.2进入车间员工必需根据更衣流程进行更衣，并穿戴整齐：工作服、工作帽、工作鞋（车间员工不得穿拖鞋），头发不得外露；工作服和工作帽必需保持清洁,且不得戴首饰（如：手表、项链、戒指等），佩戴的钥匙链不得外露。

4.4.3不得将生产无关的个人用品带入车间，个人水杯须放置指定的统一位置。

4.4.4进入车间和生产过程中须按规定程序洗手、消毒和更衣,并按指定人流通道进入工作岗位。

4.4.5生产车间区域内严禁饮食、吸烟、随地吐痰和丢去杂物。

4.4.6保持车间和操作岗位环境卫生：保持地面、墙面、设备卫生，不得有杂物、明显的污渍、灰尘。

4.4.7车间物品：卫生工具、备品、设施、设备、包材等不得随意摆放，须放置指定的位置。

4.4.8未经允许非生产人员不得进入加工车间；经有部门主管同意后，并根据进入车间程序和卫生要求方可进入车间，任何进入车间人员须听从车间管理员的管理和公司规定。

4.4.9新入职的员工，必需经健康检查合格后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等状况，必需马上调离食品加工岗位并妥当治疗。

4.4.10生产车间员工和进入车间的其他有关人员遇下列状况之一时必需洗手消毒：进入车间和起先工作之前、上厕所以后、处理被污染的原材料之后、从事与生产无关的其他活动之后、在从事操作期间根据《生产车间清洗消毒作业程序》执行。

4.4.11生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必需采纳无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止运用一切竹木工器具和容器。

4.4.12生产车间内必需有用于器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及运用过程中不得对食品产生不良影响（污染）。

4.4.13在工作前后及工作中必需按规定进行清洁、消毒（要有记录），内包装间员工须按定时限制设施（闹钟）进行消毒。所用的清洁消毒方法应有效且不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及运用条件，连续运用的消毒剂，定期检查其浓度，确保消毒有效。用热水消毒时，水温应达到85℃以上。

4.4.14加工操作台、机械设备、工器具应常常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必需保持干净，不得有残留物和污迹。

4.4.15生产车间和其它场所的废弃物，必需随时清除，并刚好清理出厂，同时废弃物存放的容器及场地应刚好清洗消毒。

4.4.16生产车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必需经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

4.4.17同一生产线不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。

4.4.18生产车间内只能存放有适量（即将运用）的包材（包装盒、标签）。包装材料只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必需移开或遮挡好生产线上的包材，以免沾污。

4.4.19每天工作结束后(或必要时)，必需彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟、进行消毒。

4.4.20生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的.积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。

4.4.21车间内的更衣室、放鞋架、洗手消毒间、风淋室等，须按标准进行清洗消毒，并保持其清洁。

4.4.22生产车间四周应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间运用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避开污染设备，工器具和容器，运用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂（此由专业虫害限制公司进行）。

4.4.23厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必需保持良好状态。在正常状况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整齐、空气簇新，无明显水汽和积水。

食品厂车间现场管理制度篇7

一、食品生产工艺应遵循以下原则：

1、仔细贯彻工艺规程典型化，工装标准化、通用化原则。

2、原则为完善工艺手段，使工艺过程更为合理、先进。

3、保证产品质量和降低生产成本为原则。

二、生产部依据订货单编制次日的生产作业单，并发放至生产相关的仓库和车间。

三、生产过程中，顾客临时更改要货要求时，应刚好重新编制生产作业单，收回原生产作业单。

四、选购 部按仓库编制的选购 清单和限制程序进行选购 ，假如选购 产品不能刚好到货，应当通知生产部，调整生产安排。

五、生产部每天开具生产作业单至车间、仓库，仓库按生产作业单编制领料单，车间值班长确认领料单原料数量并签名，各工段长到仓库按领料单数量领料，班组按生产作业单生产。

六、生产过程中，操作人员严格根据生产操作规程及卫生限制程序、标识和可追溯性限制程序操作。值班长执行每日巡检，监督检查操作人员是否符合规范要求。

七、当班剩余原料详细按仓储管理程序执行。

八、质检部依据生产作业单按排人力作好产品质量监控工作，根据产品的监视和测量限制程序和qc工程图》要求进行过程巡检和产品检测。

九、各车间严格按生产作业单生产，并且每天由各班值班长填写车间生产日报表交于财务部。

十、各车间、各工序必需严格执行工艺，根据工艺要求对产品进行检查，发觉不符合工艺要求的，要刚好跟负责人反映，并检查、分析出缘由，找出解决方案，做好记录。

食品厂车间现场管理制度篇8

一、厨房卫生规定

1、厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容安排给每个人，然后将其书面表格化（清扫卫生责任表），并作为制度贴在相应的墙上。每人负责一个区域的卫生清扫。责任区域必需保持清洁,不行存在没人理的卫生死角。

2、确保全部从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。

3、厨房必需按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清楚，生产加工流程简短顺畅，避开迂回交叉，路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。清除全部流淌线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标记。

4、在原料加工、切配烹调、餐具洗涤等位置设有不少于二只的密闭式便于清洗的垃圾桶。

5、厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴戒指、手表等饰物。不在食品操作区饮水或吸烟。食品原料、成品加工操作的工作服不分或混用。

6、厨房烹调加工食物用过的废水必需刚好解除。

7、工作台、橱柜风侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。

8、作物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持清洁。

9、食物应保持簇新、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包紧，或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱，勿将食物在常温中暴露太久。

10、凡易腐败的食物，应贮存在零度以下的冷藏容器内，并将生、熟食物分开储放，防止食物间串味。

11、调味品应用适当的容器装盛，运用后随即加盖，全部器皿均不得与地面或污垢接触。

12、工作台、炊餐用具，必需做到运用前后进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。全部消毒水必需每四个小时更换一次，比例为250mg/kg。

13、做到食物分类整齐，室内四壁、门窗清洁、光明。

14、各类设备及用具分类摆放有序，表面整齐、干净、无污渍。工作台面干净整齐。

15、在清扫设备用具时要留意平安事项，不要损坏设备和发生平安事故。

16、应配备带密封盖的垃圾桶，垃圾必需当天倒除。

二、食品冷藏卫生

1、食品应分类保存，半成品与原料，生熟食品严格分开存放。

2、冰箱或冷柜由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

3、冰箱要刚好清除里面的污物、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。一般来说，当天需取用的原料应存放于冰箱（1℃-4℃），存放时间不得超过24小时，需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于于冷冻柜内（-22℃～-18℃）。每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理主要是各种原料分类归置，定期除霜。剩余和备用食品，或放冰箱，或加覆盖盖好。

4、食品做到先进先出先用，已变质或不簇新的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷柜。

三、粗加工工作区卫生

1、加工前对领用的食品原料进行仔细检查，腐败变质或者性状异样的，不得加工和运用。

2、原料解冻，一是要采纳正确的方法，二是要快速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不行混在一起解冻。不得用长流水解冻原料。

3、蔬菜瓜果按一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必需浸泡半小时以上）、四切（按须要切型状）的依次加工。加工后的蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。

4、肉类加工后无血、无毛、无污物、无异味。

5、禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。鸡蛋先打在小容器内，确认簇新卫生后再打入大容器，不行干脆打入大容器。

6、水产洗净后，无鳞、无腮、无内脏。

7、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。

8、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类放在层架上。

9、工具、容器冲洗干净，荤素分开运用。

10、粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常运用。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开运用，并有明显标记。

11、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

四、配菜工作区卫生

1、切配前检查原料质量，腐坏变质、过期、有毒有害的原料不切配。

2、食品生熟用具、容器、盛器有明显标记，做到生熟分开，荤素分开。

3、配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。

4、在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其他工具，避开金属或玻璃碎片掉入。

5、配菜过程中，随时留意食品原料的簇新度及卫生状况，仔细配菜，严格把关。

6、工作工具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。砧墩用后刚好刮净，不留血污。砧墩洗后刮净竖起晾干。抹布常常搓洗，保持干净。

7、操作结束后，各种用具要刚好清洁，归位放置，剩余的原料按不同的贮藏要求分别储存。

食品厂车间现场管理制度篇9

一、目的

为保证生产食品平安，避开因管理不到，卫生因素引起的食品危害，也为保证管理制度的落实，必需做好车间管理制度。

二、要求

1、员工遵守考勤制度，做到不迟到，不早退。

2、员工在入车间时要更衣，洗手，消毒。

3、卫生项目：

1）车间卫生。（墙面，房顶，地面）

2）设备卫生。（运行设备，备用设备，相关生产配套设备小车，木板，压板等）

3）个人卫生。（衣着整齐，勤剪指甲勤理发，）

4、工作的连接，组与组的协作，员工与员工工作的关系，团结始终，做到生产各项指标达标。

5、产品质量根据公司的规定标准严格限制，产品质量做到最好，将废料率降到最低，在废料标准之内。

6、设备日常维护，简洁的工作自行处理，做到自检设备的习惯。（例如，换皮带，设备润滑加机油，轴承的更换，等）

7、节能节源，节水节电，养成节能的习惯。

8、生产车间要留意平安，当心地滑，平安运用生产设备。

9、在生产过程中要严格限制跑、冒、滴、漏现象发生。

10、生产中严禁干与工作无关的事情。(打电话，闲聊，干私事等)

11、遵守公司的各项制度。

食品厂车间现场管理制度篇10

为了进一步规范公司管理、树立公司良好企业形象，确保公司正常的工作秩序，促进员工养成良好的工作习惯，经公司探讨确定，特制定以下规章制度：

一、上下班时间：

上午8：00~下午5：00，中午11：30~12：30为午餐及休息时间。员工应12：30进入车间上班到岗，上下班做到不迟到不早退，如本月内发觉迟到早退3次扣出勤1天。

二、公司实行严格

打卡制度，打卡均由本人亲自打卡，严禁代打或托人打卡，违规者责任双方各罚款每次10元。上午8：00准时点名，列队整齐，不准嬉闹，听从领导支配，仔细完成好当天工作任务。

三、员工严格执行

请假制度，如有特别状况必需办理请假手续征得领导同意后方可休息，如不执行另扣出勤一天。上班工作时间不得在车间内打斗嬉闹，不准随意玩弄手机，如有发觉每次罚款30元。

四、下班前不许将车辆提前推出车棚等待下班，车间内不许吃带零食，如有发觉每次罚款10元。

五、上班进入厂区中途不准自行离开工厂办私事，特别状况必需经领导批准。如有发觉违者每次罚款30元。途中发生意外责任自负。

六、员工上班车辆一律停放规定车棚内，排放整齐，挎包不得带入车间。本公司生产的产品、原辅料及一切货物员工不得私拿，一经发觉应予以辞退并重罚。

七、领导通知大饭店如有任务，全部员工必需无条件听从支配。不听从者每次罚款50元，并做好记录，年终奖酌情扣罚。员工上下班途中自觉遵守交通规则，杜绝事故发生，确保人生平安。

八、生产车间保持整齐，生产设备、物品干净整齐。生产过程中严格遵守操作规程，发觉问题刚好解决，生产结束后车间内必需打扫干净，车间内不存放与生产无关的物品。各车间内生产设备及工具、容器、门窗、工作台、天面、地面、墙面清洁光明，无卫生死角。

九、生产人员必需严格遵守个人卫生制度，严格根据食品生产，生产人员必需进入风淋房吹风方可进入车间，做到不留长指甲、涂指甲油、手上不佩戴饰品、穿着干净整齐的工作服、帽、口罩及鞋套，头发不得外露帽外，双手洗净消毒。如发觉违规者指责教化，屡教不改者罚款每次20元。

十、操作人员手部如有外伤者必需包扎后戴好防护手套方可工作，必需取得卫生部门健康合格证方可上岗。

严禁车间吸烟。车间内不得存放个人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持整齐，挂摆整齐，如不执行、酌情扣罚。生产无关人员不得带入生产车间。

以上各条希望各员工共同遵守，本规定从20xx年1月1日起执行！

食品厂车间现场管理制度篇11

1、上班时，物料员须刚好把物料备到生产线，并严格根据规定的运作流程操作，不得影响工作的顺当进行。

2、员工在作业过程中，必需保持50—80cm以上的距离，不得挤坐在一起，作业时须按要求带好手套或指套，同时必需自觉做好自检与互检工作，如发觉问题并刚好向品检与组长反应，不行擅自运用不良材料以及让不合格品流入下道工序，必需严格根据品质要求作业。

3、听从生产工作支配、调动、努力钻研生产技术，提高自身素养水平，做好本职工作。

4、每道工序必需接受车间品管检查、监督，不得蒙混过关，虚报数量，并协作品检工作，不得顶撞、辱骂。

5、全部员工必需根据操作规程操作，如有违规者，视情节轻重予以惩罚。

6、员工在工序操作过程中，不得随意损坏物料，工具设备等违者按原价赔偿。

7、上班留意节约用水用电，停工随时关水关电。

8、防蝇、防虫纱窗不得随意打开，发免影响生产环境卫生。

9、下班前必需整理好自己岗位的产品物料和工作台面，凳子摆放整齐。

10、员工之间须相互监督，对包庇、隐瞒行为不良者一经查处严厉惩罚。

11、爱惜公司财产，不得私带厂内任何物品出厂，违者则按物品价值的十倍罚款，重则开除。

12、运输产品，物资要当心轻放，不得乱掉重摔。造成损坏的由违纪者负全部责任（包括搬运工。）

13、本车间激励员工提倡好的建议，一经采纳依据好用价值予发嘉奖

食品厂车间现场管理制度篇12

1、法人代表平安生产承诺职责

1、负责企业的管理工作，把平安生产工作列入重要议事日程，与生产工作同安排、同布置、同检查、同总结，同评比、同奖惩。

2、贯彻执行《中华人民共和国平安生产法》等有关法律法规，仔细执行各项平安生产的法律法规和平安标准。

3、建立健全平安管理责任制。

4、建立健全平安管理制度和平安操作规程。

5、依据企业生产状况，审核重大灾难事故的预防和处理方案、事故应急救援处理预案。

6、建立健全平安管理组织机构，设专职平安管理人员，提高平安管理人员的专业素养。

7、主持召开企业平安管理专题会议，刚好通知企业平安生产工作状况和有关平安生产的重大问题。

8、组织开展平安大检查，整改事故隐患和确保资金投入不断改善平安条件。

9、发生重大事故时，刚好组织抢救，并参加事故的调查处理工作，刚好向上级有关部门报告。

2、主管平安生产工作负责人职责

1、对本单位的平安生产工作全面负责。

2、仔细贯彻执行《平安生产法》、及其他法律、法规中有关平安生产的规定。

3、主持召开平安生产例会，定期向职工代表大会报告平安生产工作，仔细听取看法和建议，接受群众监督。

4、平安与生产工作做到“五同时”，即安排、布置、检查、总结、评比生产工作的同时，必需安排、布置、检查、总结、评比平安工作。

5、审定本企业各项平安生产管理制度。

6、设置必要的平安生产管理机构，依据须要配备合格的专职、兼职平安管理人员。

7、按国家规定提取平安技术措施费，并专款专用。

8、实行有效措施，不断改善职工劳动条件和平安生产环境。

9、确定本单位平安生产目标并组织实施。

10、对职工进行平安教化和培训。

11、刚好实行措施，处理企业存在的平安隐患。

12、定期组织和开展企业的全面平安生产检查。

13、主持重大伤亡事故的调查、分析、处理、审定平安生产的奖惩事项。

14、刚好照实向平安生产监督管理部门和上级主管部门报告企业事故。

15、任企业的平安生产委员会主任，每月主持召开一次平安生产工作会议，刚好分析企业平安生产现状，汇总担心全隐患，提出相应对策措施，并组织实施。

16、检查和指导副职及下属单位领导分管范围内的平安生产工作和履行平安生产职责状况。

3、主管负责人平安生产职责

1、帮助厂长抓好全面平安生产工作，对平安生产负干脆领导责任，详细领导和支持专业平安部门开展工作。

2、组织实施上级有关平安生产方面的规定和技术规范。

3、帮助厂长做好召开平安生产例会的打算工作，对例会确定的事项，负责实行。

4、组织并落实平安生产方面的各项管理制度和平安技术操作规程，并不断修改完善，适应平安生产须要。

5、组织编制平安生产规划、安排和平安生产技术措施安排，并组织实施，有安排组织解决重大平安隐患和职业危害。

6、帮助厂长并详细组织定期的平安生产检查，对查出的重大平安问题、隐患制定整改措施，并限期检查落实。

7、按周组织分析平安生产状况，刚好探讨解决生产中的担心全问题。

8、帮助厂长组织重大伤亡事故的调查、分析处理，拟订改进措施，组织落实。

9、负责详细实施企业灾难的预防和应急安排。

10、负责组织对职工的平安生产教化和培训，总结推广先进阅历，嘉奖先进单位和个人。

11、检查各专业车间主任、队长平安生产职责履行状况和平安生产管理工作状况。

4、班组长平安生产职责

1、仔细贯彻执行上级有关平安生产的指令和要求。对班组员工在生产过程中的平安和健康负责。

2、指导和督促员工仔细遵守各项规章制度和平安技术操作规程，正确运用设备和工具，要求职工按规定穿戴劳动防护用品。

3、负责对新工人、转岗、复岗人员进行班组级平安教化，对不合格的工人担心排上岗工作。

4、每周组织一次平安生产活动。坚持班前讲平安，逐人检查核定是否达到上岗作业的平安标准，未达到标准不能支配上岗；班中检查平安，对违反平安技术操作规程和各项制度的行为坚决制止；班后总结平安，提出分析和奖惩考核看法。

5、亲自指导和组织班组专、兼职平安员在每班班前会上依据生产任务、工作环境及职工身体和思想状况等详细布置平安工作。

6、检查维护平安生产设备和防护装置，保证平安防护装置灵敏牢靠。

7、负责班组平安检查，发觉担心全因素刚好实行措施消退，不能解决的要实行限制措施并上报，做好工作和交接班记录。

8、发生事故马上组织抢救，爱护好现场，并马上上报。对已、未遂事故和违规违纪都要刚好分析，做到“四不放过”。

9、抓好班组平安生产基础工作。做好各项平安生产记录。

5、从业人员平安生产职责

1、严格遵守各项平安生产规章制度，不违章作业，并制止他人的违章作业行为。

2、细心操作，严格按操作规程作业，操作记录整齐、精确牢靠。

3、仔细执行交接班制度，发觉异样刚好处理，岗位不能消退的要刚好向领导反映，并实行必要的平安措施；发生事故照实反映，参与班组的有关事故调查、分析，查明责任，提出防范措施。

4、严格执行持证上岗操作制度、遵守岗位操作法，有权拒绝违章指挥、违章作业。险情严峻时，有权停止作业，实行紧急防范措施。

5、爱惜和正确运用岗位设备、工具、防护器具和消防用具。

6、参与班组平安活动，主动提出有关平安生产合理化建议，搞好作业现场卫生，环境要整齐，实现文明生产。

6、生产经营单位平安生产职责

1、平安生产是关系到国家和人民群众生命财产平安的大事，落实平安生产职责是搞好平安生产的关键。为了加强平安生产监督管理，防止和削减生产平安事故，保障公司和员工的生命和财产平安，特制定本职责。

2、仔细贯彻“平安第一，预防为主，综合治理”的工作方针，强化各级平安生产职责，落实各项平安生产管理制度，确保企业的平安生产。

3、企业法定代表人是企业平安生产的第一责任人，要树立“生产当中，平安第一”的思想，全面贯彻“谁主管，谁负责”的原则，制订逐级责任制和岗位责任制，各级领导人员和职能部门必需在各自的工作范围内对实现平安生产负责。

4、平安生产人人有责，企业的每位员工都有必要在自己的岗位上仔细履行各自的平安职责，实现全员平安生产经营责任制。

5、本职责适用于企业的各部门。

7、平安生产管理机构职责

1、对企业的平安工作负领导责任，遵纪遵守法律依法行政。做到有法必依，执法必严，有功必奖，有过必罚。

2、依据上级有关部门和企业要求，对企业的平安生产工作不断改进，不断加强。

3、定期或不定期组织平安检查工作，对存在较大隐患的，限期整改。到限期不整改的要通报指责，问题较大的，要惩罚部门相关负责人。

4、一旦发生平安事故，负责查明缘由，明确责任，提出改进措施和处理看法。

8、领导班子其他负责人平安职责

1、帮助负责人各项工作，加强对平安生产工作的领导，对生产范围内的平安生产工作干脆负责。

2、保证劳动防护，平安措施经费的运用和所用物资的供应。

3、贯彻执行平安法律、法规，保障企业平安符合规定，驾驭本单位的平安状况。

4、将平安生产工作与企业生产、管理等活动统筹支配，批准实施年度平安工作安排。

5、组织平安检查，督促落实平安隐患整改，刚好处理涉及平安的重大问题。

9、中层部门平安职责

1、仔细贯彻执行企业平安生产的有关规定。

2、教化职工遵纪遵守法律，仔细执行各项平安制度和操作规程。

3、落实防范措施，对重点部位进行检查，发觉漏洞刚好解决。

4、督促检查职工执行、落实平安责任制状况，提出奖惩看法。

5、对各类易燃易爆危急物品严格管理，保证消防设备齐全、防止火灾发生。

10、平安管理人员平安生产职责

1、在厂长、班组长的领导下，业务平安专业部门的指导，帮助领导搞好平安生产工作。

2、按规定要求对所辖范围内职工进行平安教化，对新工人进行岗位平安教化。

3、组织学习、抽考平安规程、制度，并检查执行状况，监督检查正确运用劳保用品。

4、常常检查平安防护设施、工作环境，发觉问题刚好解决或实行临时限制措施，检查督促班组人员合理运用劳保用品和各种防护用品。

5、依据生产任务和平安动态，提出平安要求及措施看法。

6、参与工伤事故和平安类违规违纪的分析，做到“四不放过”。

11、部门负责人平安生产职责

1、在领导的领导下,负责本部门所属的平安工作。

2、定期召开所属各部门、各岗位平安负责人会议，传达上级及企业平安工作领导小组的文件，探讨本部门平安工作存在的问题和隐患，提出解决问题方法和隐患整改看法。

3、常常检查各部门、各岗位的平安工作，检查存在的平安隐患，并提出整改看法。

12、班组平安生产职责

1、依据企业的支配和要求，常常对职工进行平安教化和培训，让职工了解企业的平安制度和平安规定，使职工驾驭肯定自救、自护技能，提高平安意识。

2、常常对企业的设备设施进行检查，发觉问题刚好向有关部门报告，并抓紧时间解决。

3、刚好传达、落实企业有关平安工作的通知、要求。

13、各部门和人员平安生产职责

各科室严格根据职能做好自己的本职平安生产工作，各副总、各经理根据各自所分管工作时刻留意平安生产工作，确保万无一失。

1、仔细贯彻执行上级有关平安生产的指令和要求；对员工在生产过程中的平安和健康负责。

2、组织平安生产活动，坚持班前讲平安，逐人检查核定是否达到上岗作业的平安标准，未达到标准不能上岗；班中检查平安，对违反平安技术操作规程和各项制度的行为坚决制止；班后总结平安，提出分析和奖惩考核看法。

3、检查维护平安生产设备和防护装置，保证平安防护装置灵敏牢靠。

4、进行平安检查，发觉担心全因素刚好实行措施消退，不能解决的要实行限制措施并上报，做好工作和交接班。

5、发生事故马上组织抢救，爱护好现场，并马上上报。对已、未遂事故和违章、纪都要刚好分析，做到“四不放过”。

6、抓好平安生产基础工作，不得有违章作业和违章指挥。

14、各岗位平安生产职责

各岗位工种要严格根据本工种规范要求，工作时根据操作规程进行工作，以避开发生平安事故。

15、平安生产部平安生产职责

各部门依照《中华人民共和国平安生产法》等法律法规制定适合本企业平安生产特点的各类人员平安生产责任制、各种平安生产操作规程、预防措施、等实施方法，干脆向企业以及上一级机关汇报工作。

1、根据平安生产规章制度，定期对企业进行平安生产检查，订正、惩罚违反平安生产规定的人和事。查出事故隐患和担心全因素，限期整改。

2、做好事故报告与处理工作，参加事故调查工作。

3、定期组织对专职平安生产人员和技术人员对工地的平安防护用品，器具和运用状况进行检查和查验。

4、平安管理资料必需齐全、完整真实、精确、有针对性和指导性。确定平安管理资料收集、记录、归档、储存、处理人员。

5、受理有关违反平安生产状况的举报。受理的举报事项，经调查核实后，应当形成书面材料，提出落实整改措施，报经有关负责人批复并督促落实。

16、办公室平安生产职责

1、宣扬和教化本室人员遵守国家和企业的平安法律、条例、标准、规定。

2、制定本室管理人员的平安职责，做好督促落实。

3、对公司文件、营业执照、资质、证书、人事档案等做好平安管理。

4、协作平安领导部门的工作，开展平安生产的自查和检查，帮助平安领导部门处理平安事故，做好宣扬，上传下达，通讯、交通工具，接待服务工作。

5、做好平安管理部门安排给的工作任务。

17、生产部平安职责

1、仔细传达贯彻和执行国家省市及公司平安生产方针政策规章制度和指示精神，把平安生产列入重要议事日程，贯彻平安生产“五同时”要求精神，仔细做好本部门各项平安生产工作。

2、对职工进行常常性的平安生产思想教化，坚持平安班前会，定期组织平安技术考核，对新入厂人员仔细做好二、三级平安教化工作。

3、组织职工仔细贯彻执行公司制定的平安管理规章制度和平安操作规程，刚好上报在执行中出现的问题，提出在平安管理方面建议。

4、定期不定期组织本部门开展平安生产检查的活动，仔细做好对各种隐患的平安整改与“三违”现象的订正、查处工作。

5、定期组织召开本部门平安工作会议、推广平安生产先进阅历并针对存在的平安主要问题，探讨和制定有效措施刚好解决。

6、负责编制与上报本部门年度平安技术措施安排、并负责对安排实施进行监督，确保按时保质保量完成。

7、负责对本部门人员在平安管理工作方面进行检查指导，常常了解人员思想工作状况，大力支持和帮助人员解决在平安工作方面实际问题。

8、对本部门发生的各种担心全事故有责任做好对事故现场的爱护，对事故的上报以及对事故发生缘由进行调查，并要对事故的责任者提出处理看法与对预防事故重复发生提出预防措施。

9、监督检查职工在工作中劳动爱护品的正确佩戴和合理运用。

10、努力做好对各类人身损害事故的预防工作，确保本单位平安事故发生次数限制在公司下达的平安事故限制指标之内，保证平安生产责任制得到全面落实。

11、发觉重大险情，有权先停止生产，快速报告公司领导并要做好防止事态扩大的相关工作。

18、财务部平安职责

1、仔细贯彻执行国家各项平安生产法律、法规、方针、政策和公司各项平安管理规章制度，常常对本部门职工开展多种形式的平安教化；

2、在制订企业财务预算时，优先做好平安生产方面资金安排支配；

3、对有平安生产内容的改造项目，要确保平安资金投入；

4、保证劳动爱护用品经费、平安教化经费的运用；

5、负责审核各类事故处理费用支出，并纳入公司经济活动分析内容。

食品厂车间现场管理制度篇13

1、遵守国家政策，法令和公司一切规章制度，爱惜公共财物仔细执行岗位责任制；

2、应按公司规定的工作时间上下班，不得迟到、早退、不得擅离岗位、不得无故旷工，工作时间内不许闲谈作乐、不许传岗位和离岗，不许做与生产无关的事情；

3、听从生产工作支配、调动、努力钻研生产技术，提高自身素养水平，做好本职工作；

4、请病假、事假要有正值理由，并写请假条办理批审手续，两天一下由生产主管批准，三天以上由公司经理审批，来不及自办手续的药托人代办或打电话请假，并于上班后补充手续，批准后方能生效，否则违者做旷工处理，旷工一天除当天工资没有另罚款20元；

5、工作时间内，因事或因为看病要离开工作岗位，要向生产主管请假经同意后方能离开，否则做早退处理，早退一次扣10元；

6、不得带任何食品杂物进车间，不得在车间吃食物，不准在车间乱丢杂物以及随地吐痰，违反本条例之一者罚款10元，严峻者开除；

7、进入规定要穿工作服的工作间肯定要穿工作服，必需穿戴整齐干净，违者一次扣款10元，严禁携带手表、首饰等个人物品进入生产区，全部工作人员不得留长指甲或涂指甲油；

8、爱惜公司财产，不得私带厂内任何物品出厂，违者则被视为偷窃，轻者按物品价值的十倍进行罚款或开除，重则报告当地公安机关；

9、运输产品要当心轻放，不得乱丢重摔，造成损坏的由违纪者负全部责任（包括搬运工）；

10、不管上下班时间，不准在厂区吸烟、喝酒，违者一次罚款50元；

11、工作服的管理

①工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等，某些工序(种)还应配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。

②工作服应有保活制度。凡干脆接触食品的工作人员必需每日更换。其他人员也应定期更换，保持清洁。

12、健康管理

①食品厂全体工作人员，每年至少进行一次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。

②对干脆接触入口食品的人员还须进行粪便培育和病毒性肝炎带毒试验。

③凡体检确认患有：a肝炎(病毒性肝炎和带毒者)，b活动性肺结核，c肠伤寒和肠伤寒带菌者，d细菌性痢疾和痢疾带菌者，e化脓性或渗出性脱屑性皮肤病，f其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作。

食品厂车间现场管理制度篇14

1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

2、加工前仔细验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。

4、加工植物类原料，应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对简单去皮氧化的蔬菜要刚好浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。

6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。

7、配备有盖的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、潲水桶存放点随时保持干净整齐，定期进行消毒杀菌。

8、烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。

11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

12、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

食品厂车间现场管理制度篇15

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参与工作。

三、应当建立健全本单位的食品平安管理制度，加强对职工食品平安学问的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

食品厂车间现场管理制度篇16

一、总则：

1.制定目的：

1.1使各类物料之供应达到适时、适地、适量，使产品制造得以顺畅进行而无断料、大量滞积、虚占仓储空间等情形。

1.2使仓管作业规范化、制度化。

2.适用范围

2.1适用于玩具仓库、开发工程科布料仓库、生产原辅料、零配件(含包装物)、零星物料及半成品成品之仓管作业。包括仓库规划、收料作业、储存、领(发)料作业、退料、呆滞废料处理、盘点等作业。

3.管理单位：

3.1仓管部门负责本规定之制订、修改、废止之起草工作。

3.2总经理负责本规定的制订、修改、废止之核准工作。

二、内容：

4.仓库管理职责：

4.1仓管部门负责：原料、辅料、零星物料、成品、外发半成品之仓储管理。

4.2工厂各科(车间)、选购 、品管、PMC等部门负责在同仓管部门进行协作作业时执行本方法之相关规定。

4.3各科(车间)负责已领物料的储存、保管及区域规范，PMC部门负责其审核及稽核。

5.仓管原则

5.1全部物料、产品均需经品管判定合格后(特采除外)方可入库，其状态标识卡需附于显著位置。

5.2做好仓储的区、储位规划。全部物料、产品不行露天存放，也不行干脆置放于地上(特别包装者除外)，均应按库区、储位配置存放，同一种类、或同一批量应以集中放置为原则，物料叠放时要上轻下重、上小下大，高度一般不得高于2.5M。

5.3物料以先进先出为管理原则，先入库者优先发放。对有保质期限制的物料，应实行进库日期和有效终止日期登录管理，严格要求先进先出。

5.4物料进出一律凭单作业，只要物料异动发生，即登录物料卡，手工帐和异动计算机帐务，确保料卡帐一样。

6.仓储平安管理

6.1仓库应在温度、湿度等方面满意所存放物料的特性需求，配备防火(爆)、防盗、防潮、防腐(蛀)等平安设施，以保证物料的品质。对危急品应予以隔离储放。

6.2仓库严禁烟火，不得带入火种(火柴、打火机等)。

6.3仓库物料应叠放整齐，保证通道畅通。仓库管理人员下班时，应巡察仓库并关闭门窗、电源。发觉平安设施损坏时要马上报告，并记录在检查表上,实行紧急措施。

6.4违反上述规定者未造成损失时记大过处分，造成损失时予以开除处分并追索其赔偿或移交司法机关处理。

7.人员管制

7.1仓库重地，严禁闲杂人员进入。对确因公需进入仓库的，应遵从仓库管理人员的指挥，仓库管理人员应予以监督、要求。

7.2仓库管理人员应明确各自管理区域，不得擅离职守。

7.3仓库管理人员应建立代理制度，并适当进行轮调以熟识各类物料及其储位。

7.4仓库管理人员异动时，应由仓库主管监督对其所经管物料进行全面盘点交接，无误后方可正式异动。

7.5违反上述规定者未造成损失时记大过处分，造成损失时予以开除处分并追索其赔偿或追交司法机关处理。

8.物料管制

8.1严格仓储内部管制，保证料卡帐一样，为PMC等部门供应正确的库存信息。

8.2对于常用物料必需由PMC主导与仓管、选购 、生产等单位协商拟定最低、最高存量及平安存量标准，呈请公司最高主管核准实施，以保证平安库存量，后续应每半年重新核定一次，酌情调整。

8.3A、B、C分类管理

8.3.1ABC库存分类法。A、B、C库存分类法按物料的单价、物料获得的难易程度以及生产需求性是否紧迫、数量大小来划分，以将最大的精力用于对公司可能产生最大影响的少数种类的物料上。详细分类﹕

A类﹕全部按“标准单价×年度需求量”从大到小排序的累计金额70%前面的物料。

B类﹕除A、C以外，均为B类物料。

C类﹕按“标准单价×年度需求量”从大到小排列的90%后面的物料。

8.3.2A、B、C分类由PMC主导与开发工程科、资材等部门共同确定。一般状况下每年底结合年度预算资料一次设定，也可以由PMC单位通过计算机系统逐一的维护。

8.3.3仓管单位应定期对ABC类物料进行盘点，同时通过计算机系统维护。

8.3.4ABC盘点容差值﹕A类﹕0.1%﹔B类﹕0.4%﹔C类﹕1%。容差值是指允许误差量与实际在库量的百分比值。

8.4时效管制与呆滞废料处理

8.4.1对有保质期要求的进库物料必需张贴时效管制色标，色标分类﹕红色有效期为6个月，绿色有效期为12月，白色有效期为24月，于色标上注明进库时间以示区分，并列明细管制。

8.4.2除特定注明物料外，一般物料、成品均以12个月有效期限。

8.4.3仓管人员对过期物料(或成品)在投入运用(或出货)前应联系品管人员进行重新检验，作出处理。

8.4.3.1检验合格可重新投入运用的物料，再次库存期不得超过三个月，否则依呆滞料处理。

8.4.3.2检验不合格者依呆滞料处理，或由PMC单位支配生产部门进行重检。

8.4.4对于三个月以上没有任何批量出库异动者(指安排内领料作业，盘点异动、样板领用等除外)，超过12个月不用的机器设备工装夹具，视为呆滞料，仓管单位应每月反馈呆滞料信息并主动追踪处理。

8.4.5废料是指制造加工过程中所遗留下来或是被用坏的残物，废料一律由运用单位开立“报废单”，由相关部门判定再交由负责部门审核后方可报废。

8.4.6呆滞料废料须隔离存放，呆滞料废料处理如下：

行政科

●退还供货商(打折)

●以“不保用”售予其它运用者

●售予中间商

设备

开发工程科

财务部门

总经理

●以“不保用”售予其它运用者

●售予中间商

工装、夹具

开发工程科

财务部门

行政科

●售予中间商

计量器具

品管科

财务部门

行政科

●售予中间商

半成品、

成品

业务部

财务部门

总经理

●售予中间商

●公司自用

●其它处理方法

办公用品

总务科

财务部门

行政科

●售予中间商

●公司自用

●其它处理方法

a.公司自用

定期将呆、废料清单给各部门或传阅，确定是否能在公司内部运用。

b.退还供货商

呆、滞料以新品或废品方式退还供货商，以有利价格和供货商协商。

c.以“不保用”方式售予其它运用者

废品可以卖给其它公司就它的现有状况加以利用，此种方法往往能得到较高价格。

d.售予中间商

中间商是指从事呆、废料的收集、分类及加工的专业性中间商，当物料为不能运用的废品，且数量太少，不足以干脆售予运用者，这些中间商被利用作为处理废品的途径。

8.4.7价格协议

8.4.7.1浮动价格协议：呆、废品的价格是随呆、废品处理时市场行情而定，销售条款所涵盖的期限由一个月到一年不等;

8.4.7.2固定价格协议：买、卖双方谈妥的确定价格，中间商定期提货;

8.4.7.3临时议价等。

8.4.8程序

8.4.8.1正常状况下，各单位每月定期填报“呆、废料处理清单”，向相应的负责部门申报，将物料清晰地分类、标示;

8.4.8.2负责部门填写“呆、废料处理申请单”申报处理，确定最终处理看法，并指定负责人及检查人。

9.仓储规划与物料卡管理

9.1仓管应规划及悬挂储位标示图与各类警示牌如严禁烟火等。

9.2仓管员应依据材料之特性、体积、数量、时间、包装方式、搬运工具及路途等，规划适当之储存空间储位。

9.3物料储存以一位一料一卡为原则，如储位不足时，可将下述各项合并存放于同一储位：

a.存取频率低者

b.数