DB3311T 259-2023 地理标志产品 云和黑木耳

ICS67.080.20CCSB31

DB3311浙 江 省 丽 水 市 地 方 标 准DB3311/T259—2023地理标志产品云和黑木耳2023-08-28发布 2023-09-28实施丽水市市场监督管理局  发布DB3311/T259DB3311/T259—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1地理标志产品保护范围 2自然环境 2海拔 2气候 2土壤 2水源 2栽培技术 2要求 2产品规格及检测方法 2感官指标及检测方法 2理化指标及检测方法 3安全指标及检测方法 3净含量及检测方法 3检验规则 3组批 4取样方法 4检验分类 4判定规则 4标志、标签、包装、运输和贮存 4标志、标签 4包装 5运输 5贮存 5附录A（规范性） 云和黑木耳地理标志产品保护范围图 6附录B（规范性） 云和黑木耳栽培技术 7参考文献 10前 言本文件根据原国家质量监督检验检疫总局2005年第78GB/TGB/T1.1—2020《标准化工作导则第1请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由丽水市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：云和县农业农村局、云和县市场监督管理局、丽水市质量检验检测研究院。本文件为首次发布。DB3311/T259—2023DB3311/T259—2023PAGEPAGE1地理标志产品云和黑木耳范围本文件适用于地理标志产品云和黑木耳。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB3838地表水环境质量标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB/T6192—2019黑木耳GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12533食用菌杂质测定GB/T12728食用菌术语GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准GB/T15672食用菌中总糖含量的测定NY/T1838黑木耳等级规格JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则术语和定义GB/T6192、GB/T12728和NY/T1838界定的以及下列术语和定义适用于本文件。云和黑木耳在第四章规定的地理标志产品保护范围内独特的自然地理环境条件下，按本文件规定生产的、产品质量符合本文件要求的黑木耳。地理标志产品保护范围自然环境海拔宜150m～900m。气候年平均气温17.8℃～19.5℃，年平均降水量1313.5mm～2130.9mm。土壤土壤应符合GB15618的规定。水源瓯江上游干流龙泉溪和瓯江上游小溪支流梧桐坑两大水源，水质应符合GB3838中Ⅰ类或Ⅱ类水要求。栽培技术应符合附录B的规定。要求产品规格及检测方法GB/T6192—2019中6.1.2规定的方法测定。表1 黑木耳规格项目大耳中耳小耳鼠耳黑木耳直径直径＞2.0cm1.5cm＜直径≤2.0cm1.0cm＜直径≤1.5cm直径≤1.0cm感官指标及检测方法干制产品感官指标及检测方法应符合表2的规定。表2 感官要求项目指标检测方法一级二级三级形态色泽单片、耳形、内卷，耳面褐色有光亮感单片、耳形、内卷，耳面褐色有光泽单片、耳形、内卷，耳面褐色GB/T6192气味具有黑木耳应有的气味，无异味耳片厚度/mm≥1.10.8-拳耳/%≤无0.51流耳无无无虫蛀耳无无无霉烂耳无无无杂质/%≤00.10.5GB/T12533理化指标及检测方法干制产品理化指标及检测方法应符合表3的规定。表3 理化要求项目指标检测方法一级二级三级干湿比≥1:111:101:9GB/T6192—2019中6.2.1粗蛋白质/%≥9GB5009.5总糖/%≥42GB/T15672粗纤维/%3.0～7.0GB/T5009.10灰分/%≤5GB5009.4粗脂肪/%≥1.0GB5009.6安全指标及检测方法GB2762GB2763净含量及检测方法JJF1070规定的方法测定。检验规则组批同一品种、同一产地、同一采收季节的黑木耳为一个批次。取样方法包装产品取样在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋（盒、箱等）为基数，按下列整批货物件数随机取样：——整批货物≤100件，取2件；——整批货物101件～500件，取3件；——整批货物501件～1000件，取4件；——整批货物＞1000件，每增加100件（不足100件者按100件计）增取1件。小包装质量不足检验所需质量时，适当加大取样量。散装产品取样3份～50.5kg～1kg。实验室样品取样0.52份作为检样，1份作为存样。检验分类交收检验型式检验型式检验应包含技术要求规定的全部项目。有下列情形之一时，应进行型式检验：有关部门提出型式检验要求；前后两次抽样检验结果差异较大；因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化。判定规则形态色泽、耳片厚度、拳耳、杂质感官指标规定确定受检批次产品的等级。气味、霉烂耳、干湿比指标中任何一项不符合要求的，即判定该批产品不合格。其他指标如有批次样品的标志、包装、净含量不合格时，允许生产者进行整改后再申请复检一次；复检仍按原要求，以复检结果作为最终判定依据。标志、标签、包装、运输和贮存标志、标签地理标志产品专用标志的使用参见《地理标志产品保护规定》，外包装标志应符合GB/T191的规则。GB7718包装内包装材料应坚固、洁净、干燥、无破损、无异味、无毒、无害，聚乙烯包装袋（盒）应符合GB4806.7GB4806.8GB/T6543运输运输时应轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。防日晒、防雨淋，不可裸露运输。不应与有毒、有害、有异味的物品混装混运。贮存置于通风良好、阴凉干燥、清洁卫生、有防潮设备及防霉变、虫蛀和防鼠设施的库房贮存。不应与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。附 录 A（规范性）云和黑木耳地理标志产品保护范围图云和黑木耳地理标志产品保护范围图见图A.1。图A.1云和黑木耳地理标志产品保护范围图DB3311/T259—2023DB3311/T259—2023PAGEPAGE10附 录 B（规范性）云和黑木耳栽培技术品种选择选用‘新科’‘黑山’等适合本地栽培的高产优质、抗性强的黑木耳品种或菌株。栽培工艺栽培季节宜在7月上旬至8下旬进行菌棒生产。工艺流程配料→拌料（干拌、湿拌）→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌管理→出耳管理→采收与干制。配料配方可按以下配料和比重配备：——杂木屑79%、麦麸10%、砻糠粉10%、轻质碳酸钙1%。料水比1:1.1，pH值6.5～7；——杂木屑89%、麦麸10%、轻质碳酸钙1%。料水比1:1.1，pH值6.5～7。按生产数量和配方中原料的比例称重配制培养料。拌料营养料配制完成后，充分混合搅拌均匀，不结块。装袋袋规格为（14.5cm～15cm）×（53cm～55cm）×0.005cm的聚乙烯，袋料重1.5kg～1.75kg，装袋后清理袋口并捆扎紧密，检查菌袋壁，无拉薄、磨损、刺破，不漏气。拌料装袋时间不超过4h。使用高压灭菌的袋料应打一个透气孔，贴胶布。灭菌常压灭菌灶内料温达10012h以上；高压灭菌加温至0.05Mpa压力时放净冷气，待压力升至0.1Mpa时保持3h，自然降温，压力回零后开锅。冷却灭菌结束后，料棒趁热出灶，搬放至经杀菌、杀虫、清洁、干燥的冷却室冷却。宜冷却至30℃以下方可接种。接种宜在接种室或接种箱接种。应按接种工艺进行无菌操作。发菌管理发菌场所场所应清洁卫生、干燥、通风、避光，在使用前2d进行石灰消毒处理。培养环境培养环境温度宜在25℃～32℃。空气相对湿度宜在50%～70%。翻堆检查定期观测培养场所温度、湿度和料温，及时调整发菌条件。培养7d～10d后进行翻堆检查，及时对污染菌棒进行无害化处理。接种孔发菌直径5cm～8cm可掀膜通风，散堆散热。菌棒发菌期发菌期为45d～60d。出耳管理耳场要求出耳畦床120cm～130cm40cm～50cm5cm150cm～200cm25cm～30cm。在木桩上纵向拉铁丝作耳棒靠枕，在纵桩上扎竹片支撑。刺孔排场刺孔可采用专用机械器具或自制钉板。刺孔数掌握在260个/棒～300个/棒，分布均匀，“Ｏ”型孔径4mm、孔深5mm为宜；“1”字型孔长8mm、孔深5mm。选择气温在30℃以下晴天排场，每667m2（亩）排放量不超过8000棒，排场时将耳棒搬到场地扎口朝上摆放床面，斜靠在铁丝枕上。催芽排场后养菌后3天～5天调头换向，续后隔5天～7天各换向一次，直至气温在25℃以下开始喷水管理。耳场管理气温高于28101次～2次，耳芽形成前，每次喷水30min～60min；耳芽形成