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文档简介
第第③微生物生理酸性物质的存在。PH控制方法：调节培养基的原始PH，加入缓冲物质；选用代谢速度不同的碳氮比例和种类；在发酵过程中加入弱酸或弱碱；及时补料；向培养液中加入碳酸钙中和酸根；流加液氨或氨水；流加尿素。控制PH应急措施：改变搅拌速度或通风量，以改变溶解氧浓度，控制有机酸的的积累量及代谢速度；改变温度；改变罐压和通风量，改变二氧化碳浓度；改变加入消泡油用量和加糖量。什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？答：发酵最适温度：指使微生物生长最快，产物积累最快的温度范围。影响：温度对微生物的影响；温度对微生物酶的影响；温度对微生物培养液的物理性质的影响；温度对代谢产物的生物合成方向的影响；对代谢产物积累和细胞生长的影响。什么是临界氧浓度和最适氧浓度，发酵过程的一般溶氧变化规律是什么答：临界氧浓度：不影响微生物呼吸时的最低溶解氧浓度称为临界溶解氧浓度；最适氧浓度：指溶解氧浓度对生物合成的一个最适范围。变化规律：一般来说，发酵初期，菌体大量增殖，耗氧量大，此时氧量供小于求，溶解氧浓度明显下降，同时菌体摄氧量则出现高峰。发酵中，对于分批发酵来说溶解氧浓度变化比较小，因为菌体已繁殖到一定程度，呼吸强度变化不大。到了发酵后期，由于菌体衰亡，呼吸强度减弱，溶解氧浓度也会逐步上升。菌体开始自溶后，溶解氧浓度上升更为明显。11、发酵过程泡沫控制有哪两种方法，其优点分别是什么。答：①化学消泡法，优点：消泡效果好，作用迅速，用量少，不耗能，也不需要改造现有设备；②机械消泡法，优点：不需要加入其
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