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文档简介
ICS
21
驴屠宰质量安全控制技术规范第
3
部分：屠宰分割
and
Ⅲ：
and
辽宁省市场监督管理局 发
布
本文件起草单位：辽宁省农业发展服务中心、阜新绿鲜原驴肉食品有限公司、山东东阿黑毛驴本文件主要起草人：司占军、苏维洲、刘俊、武博贤、嵇传良、柳尧波、乔木、尚绪增、王宏
本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行街2
本文件规定了驴屠宰分割的基本要求、分割部位及方法、修整、包装、标志、储存与运输等技 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用
℃。
从胸椎与腰椎连接处下刀，沿最后一根肋骨外缘，将二分体横截成两半，前半部分称为前四分
肋骨间附着的肉，含外筋膜及筋膜覆盖的脂肪，主要包括肋间外肌、肋间内肌、骼肋肌等。将
腰椎腹侧面和髂骨外侧附着的条状嫩肉，主要包括脊柱腹侧肌中的腰小肌。从腰内侧耻骨下方
附着于胸椎、腰椎外部两侧，主要包括背腰最长肌。自胸椎、腰椎至腰荐结合处外部两侧剥离
位于腹底部，也叫腩肉，主要包括腹外斜肌、腹内斜肌、腹直肌、腹横肌等。沿肋部下缘，割
位于前臂内侧与胸骨之间，主要包括胸肌、胸斜方肌等。从剑状软骨处沿胸骨柄，随胸部肉走
后腿部从髋骨至跗关节分布的肌肉，主要包括后腿臀股部肌肉，含臀股二头肌、半腱肌、半膜
尺外侧肌等。驴后腱取自后腿膝关节至跟结节的精肉，主要包括腓肠肌、趾浅屈肌、趾深
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