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文档简介

授课题目授课时间中餐服务项目三餐前服务是教材重点内容之一，主要包括两方面内容：迎宾服务和点菜服务，因此，任务一迎宾服务在项目中具有承上启下的作用。学情分析活泼好动，喜欢玩电脑游戏，同时具备团队合作精神，喜欢挑战探索。理论基础：服务礼仪理论知识；专业技能：站姿礼、鞠躬礼、问候礼、指引礼。教学目的及要求知识提高服务意识，掌握迎宾服务流程，能够独立完成迎宾服务。通过探究合作，学会分析迎宾服务的礼节性问题，从而掌握服务流程。体会团队合作精神重要性，通过自主学习团队探究，增强职业信心。教学重点迎宾服务的流程。教学难点迎宾指引。关键点理论和技能的转换。时间设计意图导入新课环节一激趣导入约2分钟(一)创设情境，激趣教师化身迎宾员，提问学生，从而导入课集体观看，回答问题。教师采用说唱的方式，吸引学生注意力，从而导入新课。理论学习约5分钟(一)任务一：了解什么是迎宾提出问题，解决问题。回答问题，掌握新知：1.迎宾员的人完成?3.活动发生的时间，餐前还是餐后?借助提问的方式，整合知识点，方便学生快速的掌握知识。教学方法：问题引导法学习方法：检索信息自主探究理论学习环节二探索新知约分钟(二)任务二：1.迎宾手势知多少。图示：迎宾手势分步图示范：迎宾手势。宾手势。用分步图的方式，强化学生学习，抓实操细节。教学用具：多媒体课件学习资料教学方法：问题引导法学习方法：检索信息自主探究2.按课前分组，给出学习资料，引领学生学习技能标准。任务驱动，自主学习，掌握项目分成5组，每组根据自己的学习资料，深化知识，组内竞争。时间教师任务设计意图实践应用环节三各显神通约分钟(一)任务三：分组分项目训练。小组合作探究完成任务三。利用分组，学生明确掌握实操技能的重点。教学方法：学习方法：探究合作(二)随堂指导，引导学生规范操作。展示规范的用组内竞争的方式完成技能实践应用环节四实战演练约分钟(一)任务四：展示迎宾服务流程。教师将5组重新组合，每组人员安排：迎宾指引——拉椅入座——香巾服务——菜单服务——开口布服务。重新组合，实专业风采。新组合，团队共同固技能操作的同时，实现重点突教学用具：多媒体课件教学方法：学习方法：探究合作模拟讲解(三)评委打分，教师知识小结。自评与互评，找出优点，改正不教师巩固小结，同时及时发现问题，纠正问题。总结评价环节五总结升华约3分钟(一)课堂小结：1.请问本节课你学到了什么?2.请问本节课你学会了什么?3.请问本节课你的困惑是什么?学生自主小结。学生自主小结个别差异性，师解惑也，巩固知识，体会团队合作重要性。教学用具：多媒体课件问题引导法(二)布置作业：1.特殊客人如何提供迎宾服务。自主完成课后作业。升华知识教学反思：学生积极参与课堂，能够在模拟餐厅服务环节中，展示服务意识。学生自主探究，以及小组合作完成任务，继而采取5组重新组合，让学生在不同的团队中展示技能风采，从而增强学生的自信心，实现较好的教学效果。迎宾引位学习资料第2步注意看：手拿菜单的方式右手打开菜单的方式服务的站位是宾客右手边最后双手递送给客人。请思考，

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